Дәстүрлі испан тағамдары - Испанияда не жейді

Send

Ұлттық тағамдар - Испания Корольдігінің ең түрлі-түсті ерекшеліктерінің бірі. Испан тағамдары шетелдік саяхатшыға мүлдем дәстүрлі болып көрінбейді және бұл елде гастрономиялық туризм кең таралғаны таңқаларлық емес.

Испан тағамдарының ерекшеліктері

Испан тағамдарының ұлттық тағамдары бай ингредиенттер жиынтығымен ерекшеленеді, бірақ сонымен бірге қарапайым. Көптеген ғасырлар бойы қолданылған негізгі компоненттер - сарымсақ, пияз, дәмдеуіштер, көптеген шөптер, зәйтүн майы. Пісіру әдістеріне келетін болсақ, бұл негізінен қуыру, пісіру немесе бұқтыру.

Осыған қарамастан, испан тағамдарының тағамдарын жалғыз нәрсе деп қарау дұрыс болмас еді, өйткені Испанияда аспаздық дәстүрлер климаттық жағдайлар мен әдет-ғұрыптарды ескере отырып әр түрлі аймақтарда қалыптасты. Сондықтан дәстүрлі испан тағамдары ерекше және алуан түрлі. Аспаздық ұлттық дәстүрлерге гректер мен римдіктер, маврлар мен арабтар, итальяндықтар, тарихи аспектілер мен климаттық ерекшеліктер әсер етті.

Испандар балықты, теңіз өнімдерін қалай пісіруді жақсы көреді және біледі, бірақ өзіндік испандық сипаттағы аймақтарда ет тағамдары көп. Айтпақшы, Жерорта теңізі тағамдарын ескере отырып, дәстүрлі испан тағамдары денсаулыққа пайдалы. Испандар негізінен күріш, көкөніс, балық пайдаланады. Бір ескеретін нәрсе, испандықтар сарымсақты өте жақсы көреді және оны көптеген дәмді тағамдарға қосады. Сонымен, Испанияда қандай тағамдар дайындалады?

Тапас

Ұлттық испан тағамы тапастың пицца мен макароннан гөрі дәмді екендігі туралы толық сенімділікпен айтуға болады, бірақ бұл тәбеттің әлемде неге соншалықты танымал болмағаны жұмбақ болып қала береді. Тапас - ыстық және суықта қызмет ететін шағын сэндвичтер. Тағамның дизайны мен қызмет етуінің әртүрлі нұсқалары бар: көп қабатты бутербродтар, багет кесектерінде немесе тосттарда, қантсыз қамырдың розеткаларында, тартлеткаларда немесе ет бөліктерінде, теңіз өнімдерінде, шұқығышқа салынған көкөністерде, әр түрлі пломбалары бар түтіктерде.

Қызықты факт! Нұсқалардың біріне сәйкес, бұл ұлттық тағам XIII ғасырда билік құрған монарх мас күйінде сусындарды тек тағамдармен бірге ұсыну туралы жарлық шығарған кезде пайда болды. Осыдан кейін, кесектері нан сусындар бар кружкаларға қойылды, сондықтан атау «қақпақ» деп аударылады.

13 ғасырда тапас тек бір наннан тұрса, бүгінде бұл көпкомпонентті тағам, оның бір порциясы 1-ден 3 евроға дейін тұрады. Тапас барлары елде кең таралған, олар түннің бір уағына дейін жұмыс істейді. Жергілікті тұрғындар үшін мұндай мекемелерге бару - бұл ерекше рәсім, өйткені әр барда тіскебасардың өзіндік рецептерін көруге болады. Тапас барларында қызмет ету қағидасы келесідей - столда тұрыңыз, барменден табақ сұраңыз және оны өз қалауыңыз бойынша толтырыңыз, санауыш бойымен жүріңіз.

Кеңес! Көрші плиталарға қарап, қай тапастарды қайталап көретіндігіңізді есіңізде сақтаңыз.

Паэлла

Белгілі испан тағамдарының тізіміне, әрине, өзбек палауына түсініксіз түрде ұқсас паелла кіреді, өйткені оның негізгі ингредиенті - дәмдеуіштер шоғыры бар күріш. Дәстүрлі рецепт алғаш рет Валенсияда пайда болды және оны мерекелік шаралардан қалған қалдықтарды жинап, күрішке қосқан Мавр монархтарының қызметшілері ойлап тапты деп саналады. Сондықтан араб тілінен аударғанда паелла атауы «қалдықтар» дегенді білдіреді. Тағы бір аңыз бар, ол бойынша балықшы әйелін күте отырып, қоймадан тапқан өнімдерінен оған тамақ дайындаған. Осы нұсқаға сәйкес, паелла атауы «ол үшін» деп аударылады.

Бұл ұлттық тағамның негізгі скрипкасы - күріш. Ол туристерге айтпайтын белгілі бір технология бойынша таңдалады және қайнатылады. Паеллаға арналған күрішті тек нағыз испандық таңдай алады және пісіреді деп саналады. Күріштен басқа, дәмдеуіштер маңызды және бұл тағамда шафран мен ньор туралы айтылады. Сапалы және дәмді паелла пісіру мүмкін емес, егер сорпа дұрыс таңдалмаса, ол күріштің қоспаларына - етке, балыққа немесе көкөніске байланысты қолданылады.

Егер дәстүрлі, классикалық паелла рецепті туралы айтатын болсақ, онда күрішке теңіз өнімдері қосылады. Бүгінгі күні коррида жекпе-жегінің отандарында сіз паелланың авторлық, авангардтық нұсқаларын, мысалы, қоянмен немесе асшаянмен көре аласыз.

Картоп қосылған тортилла

Испанияда таңғы аста не көруге болады? Тортиллаға тапсырыс беретін кез келді. Қарапайым сөзбен айтқанда, бұл картоппен қуырылған омлет, оңай дайындалатын, қанағаттандыратын тағам. Тортилла дәстүрлі рецептті бүгінгі күнге дейін сақтап келеді.

Егер атауды түсіндіру арқылы бәрі түсінікті болса - бұл кішкентай торт тәрізді дөңгелек формадан шыққан болса, онда тортилланың шығу тегі туралы түсініксіз нәрсе көп. Алғаш рет осындай емдеу 15 ғасырда пайда болды, бірақ сол кезде картоп Еуропалық континентте әлі табылған жоқ, сондықтан классикалық тортилла Колумб өзінің экспедициясынан Америкаға картоп әкелген кезде ғана пайда болды. 19 ғасырдың басында ғана пайда болған классикалық тағам.

Басқа нұсқа бойынша, генерал Томас де Зумаласарреги бүкіл армияны тез әрі қанағаттандыру үшін Бильбаоны қоршау кезінде тортилла ойлап тапты. Тағы бір аңыз бар, оған сәйкес тағамды бас аспаз Теодор Бардаджи Мас ойлап тапты.

Қызықты факт! 19 ғасырдың аяғында тортилла рецепті Париждегі Халықаралық көрмеге қатысқан испан мейрамханасының мәзірінде көрсетілген.

Білу жақсы: Бильбао - Баск еліндегі ең үлкен қала туралы мәліметтер.

Газпачо

Олар ыстық ауа-райында Испанияда не жейді? Келісіңіз, тек қатал Андалусияның тұрғындары бір уақытта сорпа мен алкогольсіз сусындарды алмастыратын тағам ойлап таба алады. Газпачо - бұл сізді ыстықтан тамаша құтқаратын, үгітілген көкөністерден жасалған салқын қызанақ сорпасы. Бұл сорпаның рецепті қазірдің өзінде жаңартылып, кейбір өнімдермен толықтырылған деп саналады. Бастапқыда газпачо ескірген нан, зәйтүн майы, сарымсақ және дәмдеуіштерден дайындалды.

Бүгінгі таңда ұлттық тағамдарда газпачоның көптеген рецептері бар. Суға ұрылған бадамды сорпаға Ахобланко тағамы деп атайды. Сондай-ақ, рецептте қияр, алма, анчоус және жүзім болуы мүмкін.

Білу жақсы! Дәстүрлі қызанақ газпачосы өткір болуы керек және оны алма немесе шарап сіркесімен араластыру керек. Сонымен қатар, сіз оны лимон шырынын ауыстыра аласыз.

Сондай-ақ, сорпаға қызанақпен бірге үгітілген қызыл бұрыш, көптеген жасыл, сорпа, зәйтүн майы қосылады. Қызмет көрсетер алдында оны тоңазытқышта талап етеді.

Сондай-ақ оқыңыз: Фуенгирола - шуақты Андалусиядағы танымал курорт.

Олла подрида

Испанияда суық мезгілде тағамнан не көруге болады? Оля подрида - бұқтырылған көкөністер мен етден жасалған Галисия мен Кастилияда кең таралған тағам. Оглия подрида дәстүрлі испан асханасында крестшілер дәуірінен бері белгілі, оның атауы «құдіретті» дегенді білдірді, өйткені ет көп болғандықтан, мұндай дәмін тек дәулетті адамдар ғана ала алатын. Содан кейін, емледегі өзгерістердің нәтижесінде е әрпі атаудан алынып тасталды, атымен оқиға болды - аудармада ол бүлінген немесе шірік болып белгілене бастады. Атауы жағымсыз, бірақ Оглия Подрида - испандықтардың сүйіктілерінің бірі. Қызмет көрсетер алдында тағам екі бөлікке бөлінеді - сорпа, ет. Тамақ жұмыртқа торттарымен толықтырылған. Тағам бұршақтан, сәбізден және қызанақтан, пияздан, шошқа еті мен құйрығынан, қабырға мен құлақтан, бекон, сарымсақ және шұжықтан дайындалады.

Жалпақ пирожныйлар үшін жұмыртқаны шайқаңыз, үгінділер, тұз, шөптер, дәмдеуіштер қосыңыз. Қоспаны табада қуырыңыз, бөліктерге бөліңіз.

Испаниядағы балықтар

Испания жағалауындағы балықтар әлемінің әртүрлілігі сонша, жан басына шаққандағы балық саны жөнінен Жапониядан кейінгі екінші орында тұр. Бұл әртүрлілік ұлттық тағамдарда да көрінеді. Тәжірибелі туристер жыртқыш түрлерді таңдауға кеңес береді. Сіз Испанияда ұсынылатын балықтардың барлық түрлерін тізе аласыз: тунца, қызыл көгершін, алабұға және шортан, алабұға және камбала, турбот және хек, монахтар және алтындатқыштар. Айтпақшы, испандар дораданың ерекше рецептін ойлап тапты - оны тұздан жасалған қабықшада пісіреді.

Елде жыртқыш балық аулауды реттейтін қатаң заңдар бар, өйткені олардың саны жыл сайын азаяды.

Маңызды! Егер мейрамхана сізге ерекше балық түрін ұсынса, абай болыңыз, оның құнын сұраңыз, өйткені кешкі ас соңында сіз ғарышты тексеру түрінде жағымсыз тосын сый күтесіз.

Мейрамханаларда кафелер негізінен фермаларда өсірілген жыртқыш балықтарды ұсынады. Балықтың атауы бірдей жыртқыш болғанына қарамастан, оның дәмі жағынан нақты теңіз өмірінен төмен.

Тұщы су балықтарына келетін болсақ, оны алудың екі әдісі бар - оны өзіңіз аулауға немесе сатып алуға болады. Айтпақшы, бұл елде ғана форельді тұтынудың ерекше мәдениеті бар шығар. Испан дүкендерінде әрдайым форель бар. Ең жақсы дәмді форель Наварра аймағында, сондай-ақ таулы аймақтарда ауланады деп саналады.

Бірақ дәстүрлі тағамдарда балықты пісіру рецептері мүмкіндігінше қарапайым - олар пеште немесе темір торда пісіріледі, сонымен қатар олар зәйтүн майына қуырылады. Кейбір жағалаудағы аймақтарда сарымсақ, тұз, ақжелкен қосылады, кейде тіпті осы дәмдеуіштерді теріс пайдаланады.

Кеңес! Балықтардың әртүрлілігі қаншалықты семіз болса, соғұрлым күшті әрі бай шарапты таңдайды, бірақ жеңіл балық тағамдары мен теңіз өнімдері үшін гүлді, тәтті шараптарды таңдайды.

Теңіз тағамдары

Теңіз өнімдері - ұлттық испан тағамдарының ажырамас бөлігі. Мұнда асшаяндарды, устрицаларды, мидияларды өте шебер дайындайды. Теңіз өнімдерін кез-келген дәстүрлі тағамнан табуға болады. Испандықтардың өздері теңіз өнімдерімен қарым-қатынасымыз бар дейді. Испандықтардың ешбір мерекесі лобстерсіз өтпейді.

Қызықты факт! Тіпті римдіктер мұнда бассейндер салған, онда олар балық пен теңіз өнімдерін кептіріп тұздап жіберген. Бұл жағдай өте айқын, өйткені Испания үш жағынан сумен қоршалған.

Барлық испандық азық-түлік базарлары мен супермаркеттер моллюскалардың барлық түрлерін ұсынады:

омар және лобстер - оларды қайнатып, күріш пен тұздықпен ұсынады;
лангустин - омардан кішірек, сарғыш-қызғылт түсті, ұзындығы 25 см-ге дейін, темір сөреде пісірілген немесе шөптермен қуырылған;
краб - солтүстік аймақтарда танымал, ірі үлгілер салмағы 8 кг-ға жетеді, олардың етінен суфле, крокет және арнайы торттар дайындалады;

көк шаян - мұндай қабықшада ет аз, бірақ ол дәмді, олар Галабияда көк шаянды дайындайды, жай лавр жапырағымен суда қайнатады;
асшаян - әртүрлі тәсілдермен пісірілген, көбінесе лимон шырыны мен тұзбен грильде болады, салаттарға, дайын тапастарға қосылады;
сегізаяқ - зәйтүн майы, бұрыш, тұзбен араластырылған тұтастай немесе бөліктерде пісірілген, ет жұмсақ болатындай етіп, шатырларды алдын ала ұрып тастайды;

кальмар - ең танымал рецепт - сақиналарға кесіліп, қуырылған, күріш, көкөністер, нанмен бірге беріледі;
устрица - испандықтар оларды шикідей жейді немесе шарапта пісіреді.

Сізді қызықтырады: Испаниядағы ең әдемі 15 жағажайдың таңдауы.

Испан құс тағамдары

Испан тағамдарының ерекшеліктері гастрономиялық артықшылықтар мен ет тағамдарын ұнататындарды ескереді. Испанияда балық тағамдары жиі кездеседі, бірақ тәттілер елдің барлық аймақтарында құс етінен дайындалады. Испандар жас тауықтарды жақсы көреді, тамақ дайындау әдістері елді мекеннің географиялық орнына байланысты. Құс етін түкірікке, тор сөреге қуырады, көкөністермен, тіпті теңіз өнімдерімен толтырады, темір сөреде ашық отпен қуырады, шерри немесе сидрмен маринадтайды.

Тауықты шерриде, сондай-ақ шарапта бұқтырылған көкөніс тағамымен бірге дайындаңыз.

Галисияда капон керемет. Испан тағамдарының бірі - каштан және теңіз өнімдері бар капон. Наваррада үйрек өте жақсы дайындалған. Қаймақ тұздығымен өңделген үйрек бауыры ерекше сұранысқа ие.

Туррон

Туррон «нуга» дегенді білдіреді, ол қуырылған бадам, бал, ақуыздан дайындалады. Кейбір аймақтарда жемістер, попкорн, шоколад қосылады.

Дәстүрлі тәттіліктің рецепті ежелгі гректерге белгілі болған, оны негізінен Олимпиада ойындарына қатысқан спортшылар дайындаған. Алайда, Турронның нағыз авторлары - арабтар. Бірақ испандар десертті маврларды еске түсіргісі келетінін мүлдем қаламады, сондықтан олар скандинавиялық ханшайым мен бадам ағаштары туралы әңгіме ойлап тапты.

Қызықты факт! Испанияда тек Хихонда дайындалған туррон сапа мен шынайылығына сертификатталған.

Туррон сорттары:

классикалық рецепт бойынша дайындалған қатты әртүрлілік;
дәстүрлі бадамның орнына басқа жаңғақтар қолданылады;
жұмсақ туррон, дәстүрлі ингредиенттерге қосымша май қосылады.

Сіз білесіз бе, испандық Сан-Себастьян әлемдегі шаршы метрге шаққандағы Michelin мейрамханаларының саны бойынша ең жоғары! Гастрономиялық мекемелердің тізімін және олардың қызметтерін осы мақаладан қараңыз.

Полворон

Печенье әуе және салмақсыз, сондықтан бұл атау «шаң» дегенді білдіреді. Оны ұннан, қанттан, түрлі жаңғақтардан, шошқа майынан дайындайды. Кейбір испан аймақтарында майдың орнын сүт, зәйтүн майы алады. Көрнекі түрде десерт пряникке ұқсайды, бірақ тәттінің құрылымы жеңіл. Полворон екі күн бойы дайындалуда.

Маңызды! Ұлттық десерт Рождество деп саналады, сондықтан ол дүкендерде мерекелер қарсаңында ғана пайда болады. Сіз полворонды сыйлық ретінде сатып алмауыңыз керек, өйткені печенье нәзік және сынуы мүмкін.

Дәстүрлі тағамдар құлап қалмас үшін Испанияның барлық жерінде полворон фабрикалары бар, әр печенье кәмпит сияқты орамға оралады. Жергілікті тұрғындардың айтуынша, дұрыс дайындалған полворон бір қарағаннан-ақ құлап кетеді.

Көптеген елдерде полворонның өзіндік рецептері бар, мысалы, Мексикада, АҚШ-та, Филиппинде.

Джеймон

Джамон - бүкіл әлемге танымал ұлттық испан ет тағамдары. Бұл екі мың жылдық тарихы бар өнім, бұған тарихи құжаттар дәлел. Ол Рим императорларының дастарханына ұсынылды, сонымен қатар легионерлерге тамақтандырылды. Оның шығу тегі туралы бірнеше аңыз бар. Біріншісіне сәйкес, джемонды Еуропадан келген көпбалалы отбасылар ойлап тапты, олар еттің тұзын сақтау арқылы сақтау мерзімін ұзартуға тырысты.

Білу жақсы! Ең жақсы джемон Испанияның келесі провинцияларында шығарылады: Саламанка, Теруэль, Уэлбас, Гранада және Сеговия.

Джамонның екі түрі бар:

Иберико - шошқа етінің сорттарын пісіруге пайдаланады, шошқаларды тек қана қарақұйрықпен қоректенеді, шошқалардың тұяқтары қара, сондықтан ветчина «қара аяқ» деп аталады;
Серрано - кәдімгі шошқа етінен жасалған джемон, шошқалар дәстүрлі жем-шөппен қоректенеді, деликатестің құны әлдеқайда төмен және елдің көпшілік тұрғындары үшін қол жетімді.

Испандар үшін дәстүрлі ветчина жасау - бұл ерекше рәсім. Алдымен ұшаны кесіп, майдан жақсылап тазалап, теңіз тұзымен тұздап, +5 градустан аспайтын температурада сақтайды. Содан кейін оларды жуып, кептіреді және салқын бөлмеде екі ай ұстайды. Соңғы кезеңде джемон кептіріледі.

Испан сырлары

Испан ірімшіктері әлемде біртіндеп швейцариялық өніммен танымал болып келеді. Жергілікті тұрғындар іс жүзінде көп компонентті тағамдар дайындау үшін ірімшікті қолданбайды, көбіне оны кесектерге бөліп немесе нанмен жейді.

Танымал ұлттық ірімшік - кабралес (отаны - Австрия). Дәмі ащы, ешкі мен қой сүтіне негізделген көк ірімшік. Астурияда тағы бір танымал ірімшік бар - афуегал питу.

Аймақтарда белгілі дәстүрлі сорттар ұсынылған. Галисияда - тетилла, сан-симон. Кастилияда қой сүті манчего ерекше бағаланады. Леон мен Кастилияда ең танымал Burgos ірімшігі тұзды немесе ашытылмаған. Каталония керемет ешкі ірімшігімен танымал.

Назар аударыңыз: Виго - Испанияның батыс жағалауындағы қала туралы не қызық.

Сусындар

Испан ұлттық тағамдары осы ел үшін дәстүрлі сусындарға бай.

Tinto no Berano - шараптан, газдалған судан, лимоннан немесе апельсинден және мұздан жасалған ұлттық аз алкогольді сусыны.
Ребухито - спирт немесе сода қосылған ақ шарапқа негізделген, жалбыз жапырағымен және лимон сынасымен безендірілген, алкогольі аз сусын.
Сидр - бұл Астуриядағы ең дәмді алмадан жасалған дәстүрлі газдалған аз алкогольді сусын.
Кава - шампанның аналогы, отаны - Каталония.
Сангрия - шараптан, газдалған судан, ликерден, қанттан және жемістерден жасалған дәстүрлі алкогольсіз сусын.

Испан шараптарына келетін болсақ, олар әлемдегі ең жақсы шарап болып саналады. Дәстүрлі испан шарап тізімінде құрғақ және десерт басым. Дүкендер орташа баға санатындағы өнімдерді ұсынады. Қымбат элиталық шараптарды шағын, жеке шарап зауыттарында сатып алуға болады.

Маңызды! Ең жақсы ұлттық шараптар DO немесе DOC аббревиатурасымен белгіленген. Испанияда сапа сертификаты жоғары екі ғана аймақ бар - Приорат, Риоха.

Испан тағамдары жыл сайын туристерді қызықтырады, өйткені гастрономиялық туризм танымал бола бастайды. Мұнда сіз Испанияның әдеттегі аспаздық дәстүрлерімен хош иістендірілген белгілі бір Жерорта теңізі диетасын таба аласыз.

Испанияда не көруге болады:

Send