Үйде қызғылт лососьді қалай маринадтауға болады - 12 қадамдық рецепт

Үйде қызғылт лососьді тез және дәмді етіп тұздау - бұл қарапайым мәселе. Ең бастысы - тұздау әдісі туралы шешім қабылдау (тұзды ерітіндімен құрғақ немесе классикалық).

Қызғылт лососьді тұздау - дайын өнімді тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға мүмкіндік беретін балықты дайындаудың жылдам әрі қарапайым тәсілі. Тұздалған балықты бөлек тағам ретінде, жаңа піскен шөптермен және лимонмен безендірілген, құймақ, салаттарда, май сэндвичтерінің негізгі ингредиенті ретінде беруге болады.

Қызғылт лосось дайындау үшін тұз және қант қолданылады (2 негізгі компонент) және жағымды өткір дәм беретін қосымша дәмдеуіштер (мысалы, кориандр).

Тұздау ережелері мен кеңестері

1. Жаңа мұздатылған және салқындатылған қызғылт лосось тұздануға өте қолайлы. Сойылғаннан кейін төмен температураға ұшыраған балықтардан тағам дайындау процесі жақсырақ, өйткені зиянды организмдердің барлығы дерлік мұздату нәтижесінде өледі.
2. Балық балғын болуы керек. Жақсы қызғылт лососьті қызыл бұлдыр көздермен емес, бұлыңғыр көздермен және жағымсыз иістің болмауымен анықтауға болады.
3. Тұздау үшін сіз сенімді өндірушілердің жоғары сапалы балық филесін пайдалануыңыз керек. Адал емес сатушылар қызғылт лосось филесін салмақты арттыру үшін арнайы фосфат ерітіндісіне батырады.
4. Жібітудің жылдам процесіне жүгіну ұсынылмайды (ыстық суды немесе микротолқынды пешті қолданып). Балық табиғи түрде ерігенше (тоңазытқышта, содан кейін ас үстеліндегі табақшада) біртіндеп және біртіндеп күткен дұрыс.
5. Дәмді бұзбау үшін шыны ыдысқа тұз салыңыз. Металл және пластикалық табақтардан аулақ болыңыз.
6. Тұздау кезінде ерекше дәм мен хош иіс үшін майдалап туралған сарымсақ пен жаңа піскен шөптерді қолданыңыз.
7. Тұздау процесінде йодталған тұзды қолдану ұсынылмайды.
8. Тұздалған балықты тоңазытқышта сақтаңыз. Сақтау мерзімін ұзарту үшін тағамды мұздатқышқа салмаңыз.
9. Лимон шырыны мен алма сірке суы - сіздің балықты жұмсақ әрі жұмсақ ету үшін керемет қосымша ингредиенттер.
10. Желбезектерді алу мүмкіндігінше оңай болу үшін қайшыны қолданыңыз. Егер пышақпен алып тастасаңыз, қызғылт лосось терісіне кездейсоқ зақым келтірмеңіз.

Тұздалған қызғылт лососьдің калория мөлшері

Қызғылт лосось - жеңіл сіңімді ақуыздардың көзі (100 граммға 22 грамм). Балық диеталық тағам өнімдеріне жатады, тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.

Тұздалған қызғылт лососьтің калория мөлшері 100 грамға 160-170 килокалория құрайды

... Калориялардың көп бөлігі ақуыздан келеді. Май өнімнің 100 граммына шамамен 9 грамм. Балықта көмірсулар мүлдем жоқ.

Жеңіл тұздалған қызғылт лосось үшін ең жылдам және дәмді рецепт

• ішекті қызғылт лосось 1200 г.
• тұз 2 ас қасық. л.
• қант 2 ас қасық. л.
• кориандр 4 дана
• қара бұрыш бұршағы 6 дана
• өсімдік майы 1,5 ас қасық. л.

Калория: 154ккал

Ақуыздар: 19,5 г.

Май: 6,2 г.

Көмірсулар: 4,8 г.

• Мен салмағы 1,2 кг-ға дейін жаңа мұздатылған қызғылт лосось (ішек) аламын. Мен теріні алып тастаймын. Мен сүйектерді жіліктен бөліп аламын.

• Мен филені бірдей мөлшердегі бөліктерге кесіп тастадым (жотаның қарсы бетінде).

• Жеке ыдыста мен тұз бен қантты араластырамын. Мен кориандр тұқымын және қара бұрыш бұршағын құямын.

• Алынған қоспаны шыны ыдыстың түбіне құйыңыз. Мен балықты біркелкі қабатқа жайып жібердім, сондықтан бірде-біреуі бір-бірімен қабаттаспасын. Мен тағы бір тұз, қант, бұрыш және кориандр жасаймын. Содан кейін өсімдік майымен құйыңыз, жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.

• Жеңіл тұздалған және хош иісті қызғылт лососьді 18-20 сағаттан кейін жеуге болады.

---

Классикалық рецепт

Пісірудің басты ерекшелігі - қажет емес дәмдеуіштердің болмауы. Классикалық рецептте қызғылт лососьтің нәзік дәмі алдыңғы қатарда.

Құрамы:

• Қызғылт лосось филесі - 1 кг,
• Тұз - 2 үлкен қасық
• Қант - 1 ас қасық
• Өсімдік майы - 100 мл.

Қалай дайындау керек:

Пісіруге арналған шыны ыдыстарды міндетті түрде алып келіңіз.

1. Уақытты үнемдеу үшін мен аршылған, құйрығы мен басы жоқ балықты аламын. Мен оны бөліктерге бөлдім. Стандартты қалыңдығы 3 см.
2. Мен сироп бөліктерін тұз бен қант араласқан ыдысқа жіберемін. Кесектерді ысқылап, табаққа салыңыз. Мен оны басқа тағамға ауыстырамын. Мен оны өсімдік майымен құйып аламын. Үстіне кішкене тұз себіңіз.
3. Мен тәрелкені қақпақпен жабамын. Мен оны ас үйде 120-180 минут қайнатуға қоямын. Содан кейін мен оны тоңазытқышқа 24 сағат қойдым.

Дайын!

Қант қосылған тұзды қызғылт лосось

Құрамы:

• Балық (филе) - 1 кг,
• Су - 1 л,
• Қант - 200 г.
• Тұз - 200 г.

Дайындық:

1. Дайын қызғылт лосось филесін орташа мөлшердегі ұқыпты бөліктерге бөлдім. Мен теріні алып тастамаймын.
2. Мен бөлек шыны ыдысқа су құйып жіберемін. Мен қант пен тұздың көрсетілген мөлшерін тараттым. Ингредиенттер толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз.
3. Мен балықтың бөліктерін тұзды ерітіндіге салдым. Марина 3-4 сағат. Мен сұйықтықты төгіп, үстелге балыққа қызмет етемін.

Бейне дайындау

Қызғылт лососьді тұздау

Құрамы:

• Қызғылт лосось (тұтас балық) - 1 кг,
• Қант - 25 г.
• Тұз - 60 г.
• Лавр жапырағы - 2 дана,
• Ащы бұрыш - 6 бұршақ.

Дайындық:

1. Мен балықты жібітемін. Мен өлексені қажет емес бөлшектерді (құйрық, желбезектер, бас) алып тастаймын. Мен ішін мұқият алып тастаймын. Кесілген балықты ағын сумен мұқият жуыңыз. Мен сұйықтықтың ағып кетуіне жол беремін, оны құрғатыңыз.
2. Мен теріні тазалай бастаймын. Мен оны өткір пышақпен жұлып аламын, теріні алып тастаймын. Мен балықты 2 бөлікке бөлемін. Сүйектер мен жотаны ақырын шығарыңыз. Дайындық процедураларынан кейін сіз 2 аршылған үлкен балық кесектерін аласыз.
3. Мен ас қасық қанттан, 60 грамм тұздан және хош иісті бұрыштан тұздануға арналған қоспаны дайындап жатырмын. Мен балықтың бөліктерін екі жағына айналдырамын. Мен оны эмаль ыдысқа салдым. Сонымен қатар, мен лавр жапырақтарын салдым (рецепт бойынша 2 дана).
4. Мен ыдысты қақпақпен жауып, оны тоңазытқышқа салып, 24 сағат тұзға қоямын.
5. 1 күннен кейін мен ыдыс-аяқты шығарып, хош иісті және дәмді тұздалған қызғылт лососьпен рақаттанамын.

Қызғылт лосось кесектерін маймен лимонмен қалай тұздау керек

Құрамы:

• Балық - 1 кг
• Лимон - 1 дана,
• Тұз - 2 ас қасық
• Қант - 1 шай қасық
• Күнбағыс майы - 150 г.

Дайындық:

1. Мен қызғылт лососьді кесіп тастадым, қажет емес бөліктерді алып тастадым: құйрық, бас және желбезектер. Мен жақсылап шайамын.
2. Мен филені жотадан және сүйектерден босатамын. Мен терімді шешемін. Қызғылт лосось целлюлозасын терімен бірге кездейсоқ бөліп алмау үшін мен оны мұқият және баяу жасаймын.
3. Мен дайын филені өткір пышақпен қалыңдығы 5 немесе 6 см кесектерге кесіп тастадым.
4. Мен оны табаққа салып, тұз себіп, қант қойдым. Мен балыққа зиян келтірмей, қызғылт лосось кесектерін ағаш қасықпен араластырамын.
5. Менің піскен лимоным. Мен жіңішке жартылай сақиналарға кесемін, тұқымдарды алып тастаймын.
6. Тұздалған және қантталған қызғылт лососьді шыны ыдысқа қабаттарға салдым. Біріншіден, балықтың бірнеше бөлігі, содан кейін 3-4 жұқа лимон тілімдері. Мен ингредиенттер біткенше процедураны қайталаймын. Мен үстіне лимон қабатын жасаймын.
7. Мен балықты күнбағыс майымен толтырамын, 150 грамм жеткілікті.
8. Мен құмыраны жабамын, оны тоңазытқышқа 24 сағатқа қоямын.

Бейне рецепті

Келесі күні тұздалған балықты лимонмен жеуге болады. Скумбрия мен майшабақты тұздаудың ұқсас рецептері бар.

Қызғылт лосось филесін қыша тұздығымен тұздау рецепті

Құрамы:

• Қызғылт лосось - 1 кг,
• Қант - 3 ас қасық
• Тұз - 3 үлкен қасық
• Зәйтүн майы - 5 үлкен қасық
• Аскөк дәміне қарай.

Тұздық үшін:

• Ыстық қыша - 1 үлкен қасық
• Тәтті қыша - 1 ас қасық
• Сірке суы - 2 үлкен қасық
• Зәйтүн майы - 80 г.

Дайындық:

Аздап мұздатылған балықтардың ішін алып тастау әлдеқайда оңай және толық еріген емес.

1. Мен балықты қабыршақтан, ішектен және басын кесіп тастаймын. Мен теріні алып тастаймын, жотаны және сүйектерді алып тастаймын. Сиропты жақсылап шайыңыз.
   
2. Сүйексіз сиропты алғаннан кейін мен кесуге кірісемін. Мен бірдей мөлшердегі ұқыпты кесектерге кесіп тастадым.
3. Мен үлкен ыдыс аламын. Мен шеттерін зәйтүн майымен майлаймын, бөлігін түбіне құйыңыз. Мен кесектерді қабаттарға салып, майдалап туралған аскөк, қант және тұз қосамын. Мен ыдысты қақпақпен жабамын. Мен оны тоңазытқышқа 48 сағат қойдым.

Мен тұздалған балыққа сірке суы, қыша мен зәйтүн майының екі түрінен жасалған арнайы тұздықпен қызмет етемін. Компоненттерді бөлек ыдыста араластыру жеткілікті.

Қызғылт лососьді «лосось астындағы» майға қалай тұздау керек

Қызғылт лосось - лосось тұқымдасының қымбат балықтарына қол жетімді балама. Ол лососьтардан дәмі бойынша кем, бірақ демократиялық құны мен кең таралуына байланысты күнделікті тағамдар дайындауда қолайлы болып көрінеді.

Қызғылт лососьді «лососьтің астында» дайындау үшін сізге жақсы құрылымға, құрылымы тығыз, жарқын және табиғи емес реңктері жоқ біртекті балықты алу керек. Балықты балықпен сатып алғанда, көзге назар аударыңыз (олар мөлдір болуы керек, қанды немесе бұлтты емес).

Құрамы:

• Филе - 1 кг,
• Өсімдік майы - 100 мл,
• Пісірілген су - 1,3 л,
• Тұз - 5 үлкен қасық
• Садақ - 1 бас,
• Лимон - жемістің жартысы
• Дәміне қарай жаңа шөптер.

Дайындық:

1. Мен филені бірдей көлемдегі әдемі кесектерге кесіп тастадым. Мен оны бір жаққа қойдым.
2. Мен тұзды ерітінді дайындауға жүгінемін. Салқындатылған қайнатылған суда тұзды араластырыңыз. Қызғылт лосось бөлшектерін тұзды суға 7-9 минутқа батырамын.
3. Мен оны шығарамын, сұйықтықтың ағып кетуіне жол беріңіз және артық тұздан құтылу үшін қағаз сүлгілерге батырыңыз.
4. Мен әдемі шыны ыдыстарды аламын. Мен тұздалған балықты қабаттарға жайып жібердім. Мен қызғылт лососьдің әр қабатын өсімдік майымен суарамын. Мен дайын тағамды тоңазытқышқа 1 сағатқа жіберемін.

Мен үстелге салқындатылған және тұздалған қызғылт лососьге қызмет етемін, оны лимон сыналарымен, пияздың жіңішке сақиналарымен және жаңа піскен шөптермен безендіремін.

1 сағат ішінде тұздалған қызғылт лосось

Құрамы:

• Мұздатылған балық филесі - 800 г,
• Су - 400 мл,
• Тұз - 2 ас қасық
• Зәйтүн майы - 100 мл.

Дайындық:

1. Бөлшектермен кесуді жеңілдету үшін мен филені толығымен жібітпеймін. Мен ұқыпты бөліктерді бір жағына қойдым.
2. Тұзды ерітінді дайындау. 400 мл қайнатылған жылы суда мен 2 үлкен ас қасық тұзды араластырамын. Тазартылған картопты батырып, жеткілікті тұздылықты тексеріңіз. Егер көкөніс қалқып кетсе, тұздануды бастауға болады.
3. Қызғылт лососьті дайындалған ерітіндіге 6-7 минут тұзбен батырамын.
4. Мен оны ұстап аламын, артық тұзды жуу үшін салқын қайнатылған суда жуыңыз. Сұйықтықты кетіріп, ас үйдегі қағаз сүлгімен немесе майлықпен құрғатыңыз.
5. Мен оларды зәйтүн майын қосып, шыны ыдысқа бөлемін. Мен барлық қызғылт лососьтерді жайып, барлық зәйтүн майларын төгіп тастадым. Оны 40 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.

Белгіленген уақыттан кейін мен оны тоңазытқыштан шығарып, салаттарға немесе дәмді бутербродтар жасауға қолданамын. Ас болсын!

Ащы тұздықпен әдеттен тыс рецепт

Құрамы:

• Жаңа балық - 1 кг,
• Ас тұзы - 100 г.
• Қант - 1 үлкен қасық
• Апельсин - 2 зат,
• Аскөк - 1 шоқ.

Тұздық үшін:

• Дәнді қыша (француз) - 20 г,
• Бал - 20 г.
• Сірке суы - 20 г.
• Зәйтүн майы - 40 г.

Дайындық:

1. Мен балықты тазалаймын, артық бөліктерін алып тастаймын, жақсылап шайыңыз. Мен дайын филені қағаз майлықтармен кептіремін.
2. Мен апельсиндерді жіңішке тілімдерге бөлдім.
3. Мен филені қант пен тұздың қоспасымен сүртемін. Мен уақытымды аламын, оны балық толығымен тұздалған етіп мұқият жасаймын.
4. Мен қызғылт лососьді шыны ыдысқа салдым, майдалап туралған аскөк қосыңыз. Үстіне апельсиннің жіңішке тілімдерін салдым.
5. Мен оны тоңазытқышқа 24 сағат қойдым.
6. Тұздалған балыққа тұздық дайындау. Кішкене кеседе мен француз қышасы мен балын араластырамын. Алынған қоспаға мен сірке суы мен зәйтүн майын қосамын. Мұқият араластырыңыз.

Тағамға әдеттен тыс тұздықпен бірге қызмет ету.

Құрғақ тұздау әдісі

Құрамы:

• Балық филесі - 1 кг,
• Тұз - 2 үлкен қасық
• Қант - 1 ас қасық
• Ұнтақталған бұрыш - 5 г.
• Лавр жапырағы - 2 дана,
• Ащы бұрыш - 5 бұршақ.

Дайындық:

1. Мен балықты абайлап ішектен өткіземін, қанаттарын және басын алып тастаймын. Мен оны ұзындығы бойынша 2 үлкен бөлікке бөлдім. Мен қабырға сүйектері мен жотасын алып тастаймын.
2. Мен бөлек ыдысқа тұз, қант, қара шөкім бұрыш, лавр жапырағы және бірнеше бұршақ бұршақ қоспасын дайындаймын. Мен оны араластырамын.
3. Кесектерді екі жағына себіңіз. Мен оны бүктеп, 24 сағат бойы езгіге салдым. Белгіленген уақыттан кейін мен бөліктерге бөліп, қызмет етемін.

Қызғылт лосось сүтін маринадтау қаншалықты оңай

Тұздау кезінде жаңа балықтан сүтті қолданған дұрыс. Өнімді алып тастағаннан кейін оны ағынды сумен бірнеше рет шайыңыз. Пісіруге сүт толығымен құрғаған кезде ғана кіріскен дұрыс. Бұл мүмкіндігінше қарапайым және қарапайым. Рас, сізге 2 күн күту керек болады.

Құрамы:

• Сүт - 400 г,
• Қант - 20 г.
• Тұз - 20 г.

Дайындық:

1. Мен мұқият жуылған және кептірілген сүтті ыдысқа салдым.
2. Тұз бен қанттың құрғақ қоспасымен себіңіз. Қажет болса, бұрыш немесе басқа сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз. Мен контейнерді қақпақпен жабамын. Мен оны бірнеше рет шайқаймын.
3. Мен контейнерді 48 сағат жабық тоңазытқышқа қойдым. Мен анда-санда ыдысты шығармай қақпақты ашамын.
4. 2 күннен кейін сүт тұтынуға дайын.

Тұздалған сүт

Қызғылт лосось сүтін пияз мен сірке суын қосып дайындаудың қызықты нұсқасы.

Құрамы:

• Сүт - 200 г,
• Пияз - жарты бас,
• Сірке суы 3% - 150 г,
• Тұз - 10 г.
• Қара бұрыш бұршағы - 5 дана,
• Лимон, жаңа піскен шөптер - безендіруге арналған.

Дайындық:

1. Мен таза эмаль ыдысқа мұқият жуылған сүтті қосамын.
2. Мен сірке суын құямын, майдалап туралған пиязды саламын. Тұз және қара бұрыш бұршағына лақтырыңыз. Мен ақырын араластырамын.
3. Мен оны тоңазытқышқа 7-9 сағатқа жіберемін.
4. Қызмет көрсету кезінде лимон сыналарымен және жаңа піскен шөптердің бұтақтарымен безендіріңіз (дәміне қарай).

Қызғылт лосось - бұл керемет дәмді және салыстырмалы түрде арзан қызыл балық, ол шебер үй шаруасындағы әйелдің қолында нағыз нәзіктікке айналады. Ұсынылған рецепттердің біріне негізделген тамақ дайындаудан ләззат алыңыз. Іске сәт!

Бейнені қараңыз: Блины прилипают к вкусные. (Қыркүйек 2024).