Үйдегі құндылықты қалай тұздау керек

Валуи (гоби, плакуний саңырауқұлақтары, жұдырықтар) - бұл дәмі ащы және тіс тәрізді болып саналатын саңырауқұлақтар. Олардың жеуге жарамдылығы күмәндануда, бірақ олардың тұздануы танымал бола бастады, өйткені олар көбінесе Қиыр Шығыс пен солтүстік аймақтардағы саңырауқұлақ терушілердің назарын аударады.

Қыстың құндылығын тұздамас бұрын, оларды тазалап, сіңіріп немесе ұзақ уақыт қайнатыңыз. Осылайша, бас киімдегі ащы сезім жойылады. Тұздау кезінде рецептті сақтау жақсартылған дәмді қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, кейбір тұтынушылар шампиньондардан, тігістерден немесе толқындардан гөрі тұздалған валуйді артық көреді.

Жеуге жарамды ма, жоқ па?

Валуи - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар: өткір дәмге байланысты тамақтанар алдында ұзақ пісіру қажет. Бұл тағамға қара сүтті саңырауқұлақтар мен күзгі саңырауқұлақтар кіреді, олардың дәмі өте оң бағаланады. Қолдануға жарамды - диаметрі 7 см-ден аспайтын жас Валуи.

Өсу орнын бағалау өте маңызды - вали топырақтың улы заттарымен қаныққан, сондықтан экологиялық таза жерлерде жинау керек.

Батыс елдерінде Валуи жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар қатарына жатады. Ресейде оларды тұздайды, маринадтайды, уылдырық дайындап, салаттарға қосады. Valuei картоп немесе көкөніс гарнирлерімен жақсы үйлеседі.

Батыс Сібір тұрғындары үшін қонақтарға ұсынылатын тұзды құндылық - бұл құрмет белгісі.

Калория мөлшері

Валу - аз калориялы, калория мөлшері 100 граммға 28 ккал құрайды. Валуи ақуызға, В тобындағы дәрумендерге, пайдалы минералдар кальций, темір, марганец, калий, натрийге бай.

Қыста тұздаудың классикалық тәсілі

Улануды болдырмау және жағымсыз дәм алу үшін сіз классикалық рецептті қатаң сақтауыңыз керек. Валуи - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, сондықтан аспаздық өңдеу мәселесіне жауапкершілікпен қарау керек.

• саңырауқұлақтар 2 кг
• су 4 л
• тұз 120 мл

Калория: 29 ккал

Ақуыздар: 3,7 г.

Май: 1,7 г.

Көмірсулар: 1,1 г.

• Валуи ағынды сумен жуылады. Теріні қақпақтардан тазалайды.

• Содан кейін олар эмальға немесе шыны ыдысқа салынады, таза салқын сумен толтырылады. Тұндыру процесі күніне бір рет судың толық өзгеруімен 3-тен 5 күнге дейін созылады.

• Бұдан әрі рецепт таңдалған тұздау әдісіне байланысты - суық немесе ыстық.

Ыстық жол

Ыстық әдіс ең кең таралған және тұзданудың негізгі әдісі ретінде ұсынылады.

Құрамы:

• Жаңа құндылық - 2 кг;
• Тұз - 120 г;
• Лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы - дәміне қарай.

Қалай дайындау керек:

1. Шыланғаннан кейін тұзды суға 25 минут қайнатыңыз. Су бетінен пісіру кезінде көбікті алып тастаңыз.
2. Дуршлагқа салыңыз, суды ағызыңыз, ағын сумен шайыңыз.
3. Көлемі 3 см-ден аспайтын кесектерге кесіңіз.
4. Қара стақан бұршақ, лавр жапырақтарын зарарсыздандырылған ыдысқа құйып, мәндерді қабатқа салыңыз, әр қабатқа тұз себіңіз.
5. Контейнерді герметикалық жабыңыз, суытыңыз, содан кейін оны қараңғы және суық жерге қойыңыз. Тамақтану 15 күннен кешіктірмей мүмкін.

Суық жол

Суық әдіс үшін ағаш бөшкені қолданған жөн.

Құрамы:

• Шикі мәні - 5 кг;
• Ірі тұз - 200 г;
• Лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы - дәміне қарай.

Дайындық:

1. Ылғалдан кейін саңырауқұлақтарды ағын сумен шайыңыз.
2. Кегтің түбіне мәнді қойыңыз, әр қабатты тұз себіңіз, бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. Соңғы қабатты тұзбен себіңіз. Кегтің шетінен 5 см бұрын жайыңыз.
3. Қысымға арналған негізді жоғарғы қабатқа қойыңыз - керамикалық табақша, қақпақ. Жүктемені үстіне қойыңыз.
4. Егер 2 күннен кейін езгіге арналған негіз саңырауқұлақ шырынымен жабылмаған болса, жүктің салмағын арттыру қажет.
5. 1,5-2 айда тамақтануға болады.

Өсімдік немесе зәйтүн майымен хош иістендірілген шөптермен, пиязбен безендірілген қызмет етіңіз.

Банктердегі құнды қалай дұрыс маринадтауға болады

Тұздалған құн - бұл нағыз нәзіктік, бірақ егер тамақ дайындау технологиясы сақталмаса, сірке қышқылы саңырауқұлақтың қасиеттерімен бірге денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін.

Құрамы:

1 литр үшін:

• Балғын балшық - 2 кг;
• Тұз - 50 г;
• Қант - 1,5 ас қасық. л.;
• Қара бұрыш бұршағы - 5 дана;
• Бұршақ бұршақ - 2 дана;
• Қалампыр - 3 дана;
• Қыша тұқымы - 0,5 шай қасық;
• Лавр жапырағы - 3 дана.

Дайындық:

1. Саңырауқұлақтарды тұзды суға эмаль ыдыста 4 күн салып, суды күн сайын өзгертіңіз.
2. 20 минут тұзды суға қайнатыңыз, көбігін алып тастаңыз.
3. Маринадты дайындаңыз: 1 литр суға 1,5 ас қасық қосыңыз. л. қант, 1 ас қасық. тұз.
4. Қайнаған тұздыққа құндылық қосып, 20 минут пісіріңіз.
5. Стерильді банкаларға салыңыз, дәмдеуіштер қосыңыз, банкілерді қақпақпен мықтап жауып, төңкеріп, көрпемен 1 күн ораңыз.

Қараңғы салқын жерде сақтаңыз.

Пайдалы кеңестер

1. Құны көп мөлшерде олар бірнеше бөлікке бөлінеді және әр бөлігі таза тұздалған суға қайнатылады. Әйтпесе, сол ерітіндіде қайнатқанда, олар қараңғыланады, ащылық қалады.
2. Тұздалған саңырауқұлақтың оңтайлы қызметі - майдалап туралған пияз сақиналарымен, өсімдік майымен және ақжелкенмен араластырыңыз.
3. Ешқандай жағдайда, тұздау кезінде химиялық реакцияны болдырмау үшін мырышталған глазурленген ыдыс-аяқтарды қолдануға болмайды.
4. Тұздалған саңырауқұлақтарды маринадтауға арналған банкаларға салғанда, контейнерді мойынға дейін толтырыңыз, қалған кеңістікке қарақат немесе желкек жапырақтарын салыңыз. Осылайша, қысым жасау банка ішінде жасалады.

Валуевтің дәмін сүт саңырауқұлақтарының дәмін салыстыруға болады. Үйде тұздануға құзыретті тәсілмен құндылығы мерекелік дастарқанның дәмді тағамына айналады.