Майшабақты қалай тез және сүйексіз тазартуға болады
Майшабақ тағамдары - бұл мерекелік дастархандағы дәстүрлі суық тағамдар. Гарнирмен маринадталған, салаттардың ингредиенті ретінде қолданылатын, теңіз өнімдерімен, көкөністермен және шөптермен үйлеседі. Ең дәмді тіскебасардың бірі - өткір тұздалған майшабақ. Қызмет көрсетудегі қиындық - балықтың филесін қабыршақ пен жотадан дербес тазарту.
Ұсақ сүйектер мен басқа да қалдықтарды өңдеу ұзақ уақыт алуы мүмкін. Майшабақты тез тазартудың қарапайым, бірақ тиімді әдісін қолданайық. Процесс дүкендегі балықтан басталады. Таразы мен сүйектерді тазарту жылдамдығы мен жеңілдігі оның сапасына байланысты.
Сапалы балықты таңдау
Кестеде ұсынылған критерийлер бойынша сапаны анықтауға болады.
| Не іздеу керек | Қандай болуы керек |
|---|---|
| Өндірілген күні және жарамдылық мерзімі | Дүкенде консервіленген майшабақты таңдағанда, ауланған күнге және өнімді банкаға салатын зауытқа назар аударыңыз. Қаптаманың сыртқы түрін бағалаңыз - тістер мен тістердің іздері болмауы керек. |
| Балық қабыршақтары | Таразылар ашық күміс түсті, дақтарсыз және үшінші тарап қосылыстары жоқ. |
| Gills | Желбезектер қою қызыл түсті. Егер оларды басу арқылы қан дақтары пайда болса, сіз балықты сатып алмауыңыз керек, ағызу тұздану ережелерін бұзудың көрсеткіші болып табылады. |
| Іш | Майшабақ уылдырығын немесе сүтті сүйетіндер балық ішінің пайда болуына назар аударуы керек. Сыртқы жағынан көрінетін мазмұнның сапасын анықтау үшін оны аздап басыңыз. |
| Ұшаның тығыздығы | Ұша тығыз және серпімді, ешқандай зақымдану белгілері жоқ. |
| Иіс | Сапа индикаторы - балғын, жағымды балық иісі. Бөтен «иіс» өнімнің бұзылғандығын көрсетеді. Рұқсат етілген хош иіс - тұзды ерітінді дайындамаларында қолданылатын дәмдеуіштердің жұқа ноталары. |
Майшабақ тағамдары қолмен дайындалған филе ретінде ұсынылады. Тұтас тұзды балықты сатып алу жартылай фабрикатты сатып алуға қарағанда тиімдірек.
Бейне кеңестері
Шұңқырлы майшабақты тез аршудың тиімді тәсілдері
Майшабақтың қабығын тазарту процесіне мұқият дайындалыңыз. Алдын ала қажетті құрылғылар мен қосымша қаражат туралы қамқорлық жасаңыз.
| Құрал | Кездесу |
|---|---|
| Жақсы қайралған балық пышағы | Пісірер алдында ас құралдарыңызды қайрап алыңыз. Пышақтың өткірлігіне байланысты: майшабақты тазарту тиімділігі мен жылдамдығы, филені біркелкі бөліктерге кесу. |
| Латекс қолғаптары | Қолғаптар сіздің қолдарыңызды өткір пышақтардан, сүйектерден және майшабақтың иісінен қорғайды. |
| Кесу тақтасы | Үстел бетін балық кесетін тақтаймен қорғаңыз. Ағаштан гөрі практикалық және ыңғайлы пластикалық ыдыстарға артықшылық беріңіз. Соңғысы балық майын, ихорды, ішекті сіңіріп, тағамның иісін ұзақ уақыт сақтайды. |
| Жабысқақ пленка | Балық қалдықтарын оңай тазарту, иіс пен майдан қорғау үшін кесу тақтасын пленкамен орап, аяқтағаннан кейін орап, тастаңыз. |
| Қосымша қаражат | Пинцет балықтардан ұсақ сүйектерді және алақаннан «сынықтарды» қауіпсіз алып тастауға міндетті, егер сүйектер қол терісіне «кіріп кетсе». Майшабақты тазалағаннан кейін кесу тақтасын арнайы өніммен шайыңыз. Балғындық пен жағымсыз иісті кетіру үшін - үстелдің жұмыс бетін және алақаныңызды лимон шырынын сүртіңіз. |
Майшабақты тазарту тиімділігі шеберлікке байланысты. Сонымен, үлкен саусақпен жотаның бағытында пайда болатын трансляциялық сипаттағы қозғалыстар балықты тезірек және жақсы тазартуға көмектеседі. Пышақтың тән қимылымен тері іс жүзінде сироптан алыстайды. Техниканы қолдану тәжірибені қажет етеді. Бірақ әуесқой аспазшылар үшін үйде майшабақты тез тазартудың тәсілдері бар:
№1 әдіс - классикалық
Калория: 217 ккал
Ақуыздар: 19,8 г.
Май: 15,4 г.
Көмірсулар: 0 г.
Балықты суық сумен шайып, артық тұз бен шырышты кетіру арқылы майшабақты тазалауға дайындаңыз.
Басты бөлу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз.
Құйрықты алыңыз - балықтың талап етілмеген бөлігі. Кішкене сүйектер филеге түсіп кетпес үшін майшабақты қайтадан ағынды сумен шайыңыз.
Майшабақтың түбін бастан құйрыққа қарай түзу сызықпен кесіңіз. 1 см-ге дейін жотада кесу жасаңыз, ол арқылы «толтырғышты», оның ішінде уылдырықты алып тастаңыз. Ішектерді алып тастағаннан кейін, тушаны шайыңыз, майлықпен сүртіңіз. Филе ешқандай ащысыз шығатындай етіп, тамырлар мен ішектерді алып тастап, ішкі жағын да ақтаңыз.
Ұшадан қараңғы пленкаларды қырып алу үшін пышақты пайдаланыңыз.
Майшабақтың терісі балықтың екі жағында шетінен ұстасаңыз, оңай «тартылады».
Филе басынан бастап, құйрығына қарай жылжып, «басып алу» әдісімен жойылады. Майшабақтың соншалықты кішкентай сүйектері бар, сондықтан оларды алып тастау әрдайым мүмкін емес. Кішкентай сүйектерді ең кішкентай сүйектермен бірге кесіп тастаңыз.
Манипуляциялардан кейін сіз сүйектер мен қабыршықтардан тазартылған балықтың екі бөлігін аласыз. Қалған сүйектерді пинцетпен алып тастаңыз.
№2 әдіс - мұқият
- Балықты тазалауға дайындаңыз: жуыңыз, басын кесіңіз, торсты екіге бөліңіз және ішекті жоғарыда сипатталғандай алыңыз.
- Құйрықты алу әр түрлі жолмен жасалады: майшабақтың екі құйрық бөлігін екі қолмен мықтап ұста, әртүрлі бағытта ұшамен бірнеше айналмалы қозғалыстар жаса.
- «Балықты бастапқы қалпына келтіргеннен» кейін, күш қолданып, екі құйрықты ұстап тұрып, ұшаны тарту күшімен ұшаны жартылай жыртыңыз.
- Бір қолында майшабақтың құйрығы, екіншісінде филе болады, одан сүйектерді алып тастау қалады.
Шешуші кезең - бұл жотаны және үлкен сүйектерді алып тастау:
- Ішті өзіңізге қарай бұрап, майшабақты екі қолға алыңыз.
- Балықтың ішінен жотаның орналасуын сезіну үшін саусақтарыңызды пайдаланыңыз.
- Ұшаны екі бөлікке бөліңіз, сонда «киіз» сүйектері бір майшабақ филесінде қалады.
- Жотаны ішкі жағынан, сыртынан жайлап басыңыз - сүйектерді майшабақтан алып, саусақтарыңызбен сұрыптаңыз.
- Балықтың екінші жартысымен де солай жасаңыз.
Майшабақтан сүйектерді пышақсыз алудың тағы бір әдісі бар - қайшыны қолдану.
№3 әдіс - ас үй қайшысымен тазарту
Теріні алып тастау арқылы балықты жотадан алшақтатыңыз. Ас үйдің өткір қайшысын қолданып, ұшаны бастан ұшқа дейін кесіңіз. Олар майшабақ қанаттарын және ішіндегісін іштен алып тастауға ыңғайлы. Қайшыны пайдаланудың артықшылығы - қажет емес бөлшектерді бір жүрісте алып тастау арқылы процесті жеңілдету.
Майшабақтарды сүйектен тазартудың осы және басқа технологияларын пайдаланыңыз. Қауіпсіздік ережелерін сақтай отырып, сіз қысқа уақыт ішінде майшабақты «кесуге» болады, таза үстелді ала аласыз, оны тек үстелге қызмет ету үшін ұйымдастыруға тура келеді.