Болетус саңырауқұлақтарын қыста қалай тұздау керек

Send

Танымал даналық - «Көктем гүлдермен қызыл, ал күз саңырауқұлақтармен» дейді. Саңырауқұлақтарға деген сүйіспеншілік кездейсоқ емес. Ертеде қатал климатта қыста және ерте көктемде жабдықтарсыз өмір сүру мүмкін емес еді. Саңырауқұлақтар кептірілген және тұздалған, сорпалар, пирогтар мен құймақ дайындалды. Ораза кезінде саңырауқұлақ тағамдары етті ауыстырды. Болетус саңырауқұлақтарын қыста қалай тұздау керектігін талқылайық.

Халықтың «тыныш аң аулауға» деген құштарлығы тоқтаусыз жалғасуда. Ормандағы қайыңды тоғай көріп, саңырауқұлақ терушілер шөптен саңылау табуға үміттенеді. Болетус тағамдары қант диабетімен ауыратындарға, бүйрек және жүйке жүйесі ауруларына пайдалы.

Дүкен сөрелерінде сіз жыл бойы маринадталған саңырауқұлақтарды таба аласыз, бірақ дәмі мен артықшылығы бойынша сатып алынған өнімдер, әдетте, үйде дайындалған тұздалған қиярдан төмен болады. Шынында да, дүкенде сатылатын маринадталған қиярдың құрамында жасанды консерванттар, бояғыштар мен дәмді жақсартқыштар бар.

Тұз, сірке суы, лимон қышқылы үйдегі маринадтарда консерванттар рөлін атқарады. Дәрілік шөптер мен дәмдеуіштерді қосу тағамға хош иіс пен қосады, оны пайдалы заттармен байытады. Boletus boletus маринадтаудың көптеген әдістері бар, әр үй шаруасындағы әйел қолайлы рецепт таңдай алады және отбасын әдемі және дәмді тағаммен қуанта алады.

Банкалардағы тұзданудың классикалық рецепті

Қол жетімді және дәлелденген рецепт тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдерге үйде маринадтауды жеңуге көмектеседі.

болетус 1 кг
су 1 л
тас тұзы 50 г.
қант 50 г.
сірке суы 9% 125 мл
қара бұрыш бұршағы 10 дәнді дақылдар
лавр жапырағы 3 жапырақ
қалампыр 3 дана

Калория: 31 ккал

Ақуыздар: 2,3 г.

Май: 0,9 г.

Көмірсулар: 3,7 г.

Дайын және туралған саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз, су құйыңыз. Суға батырылғанша 20-25 минут пісіріңіз. Пайда болған көбікті алып тастаңыз.
Boletus boletus ағызып, шайыңыз. Кәстрөлде 1 литр су қайнатыңыз және оған саңырауқұлақтарды батырыңыз.
Су қайтадан қайнатылған кезде, 10 минут күтіп, қалған ингредиенттерді қосыңыз. Төмен температурада тағы 15 минут ұстаңыз.
Болетусты стерильденген банкаларға орналастырыңыз. Маринадты жоғарғы жағына толтырып, ораңыз.
Баяу салқындау үшін төңкерілген консервілерді мақта көрпесімен немесе ескі сыртқы киіммен (куртка, пиджак) оқшаулаңыз.

Олар толығымен салқындағаннан кейін банктерді сақтауға қойыңыз. Олардың қыста нашарлауына жол бермеу үшін бөлме салқын болуы керек.

Суық жол

Термиялық өңдеу нәтижесінде болетустың құрамындағы қоректік заттардың бір бөлігі жойылады. Маринадтаудың суық әдісі көп уақытты қажет етеді және еңбекқор, бірақ нәтижесі - керемет дәмі бар пайдалы тағам.

Құрамы:

Болетус саңырауқұлақтары - 1 кг;
Тұз - 50 г;
Бұрыш бұршағы;
Лавр жапырағы;
Сарымсақ;
Желкек;
Қарақат және шие жапырақтары.

Қалай дайындау керек:

Болетус қышқылға айналмас үшін оларды мұқият сұрыптау керек. Олар күшті, зақымдалмаған, жақсырақ орташа өлшемді болуы керек.
Жақсы шайып, үлкен ыдысқа салыңыз. Салқын су құйып, 5-6 сағатқа батырыңыз.
Тұз және дәмдеуіштер себіңіз, тұздалған контейнерге қабаттармен тығыз орналастырыңыз.
Қапталған болетусты мақта шүберекпен немесе дәкемен жабыңыз, үстіне ағаш шеңбер салыңыз. Шырын бөлуді бастау үшін шеңберге ауыр емес жүк салынады.
Тұзды ерітінді шыға бастаған кезде, ыдысты салқын жерде алыңыз. Бұл кезеңде тұзды ерітінді қалыптастыру процесін бақылау өте маңызды. Егер бұл жеткіліксіз болса, онда жүктің салмағы жеткіліксіз және оны ұлғайту керек.
Матада немесе шеңберде көгерудің пайда болмауын қадағалаңыз. Егер ол пайда болса, шеңберді тазалап, матаны өзгерту керек.
Саңырауқұлақтарды тексеріп, нашарлай бастағанын алып тастаңыз.

Суық маринадтау процесі шамамен 2 айға созылады.

Ыстық жол

Құрамы:

Болетус саңырауқұлақтары - 1 кг;
Су - 2 стақан;
Сірке қышқылы 30% - 3 ас қасық. л.;
Тұз - 2 шай қасық;
Бұрыш бұршағы - 15 дана;
Лавр жапырағы - 3 дана;
Пияз - 1 дана;
Сәбіз - 1 дана.

Дайындық:

Тазартылған саңырауқұлақтарды шайыңыз және құрғатыңыз, оларды сүлгімен қоюға болады. Үлкен кесектерге кесіңіз.
Біраз су құйып, 30 минут қайнатыңыз. Алып, оны дуршлагқа тастаңыз.
Маринад үшін туралған көкөністерді 2 стакан суда 10 минут қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін екі минут бұрын сірке қышқылын құйыңыз.
Болетусты маринадпен араластырып, 15 минут қайнатыңыз, содан кейін зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз.
Банкаларды саңырауқұлақты толығымен жабуы керек тұздықпен толтырыңыз. Төсеу тым тығыз болмауы керек, олар тұздықта еркін жүзуі керек.
Банкаларды қақпағын жауып, салқын жерде сақтаңыз.

Лимон қышқылымен қалай маринадтауға болады

Сірке суы рецептері барлығына, әсіресе асқазаны ауыратындарға берілмейді. Бұл жағдайда лимон қышқылын консервант ретінде пайдалануға болады. Бұл маринад жұмсақ, ал даршын дәмдеуіштердің хош иісін береді.

Құрамы:

Болетус саңырауқұлақтары - 1 кг;
Су - 1 л;
Қант - 10 г;
Тұз - 10 г;
Лимон қышқылы - 2 г;
Лавр жапырағы - 1 дана;
Бұрыш бұршағы - 5 дана;
Ұнтақталған даршын - 2 г.

Біртіндеп пісіру:

Болетус арқылы өтіп, қараңғы және ойығы бар жерлерді кесіңіз. Мұқият шайыңыз. Үлкендерін кішкене бөліктерге кесіңіз.
1 ас қасық қосып, 2 литр суда пісіріңіз. л. олар төмен түскенше тұздар. Көбікті үнемі алып тастаңыз.
Дуршлагке салыңыз, сұйықтық ағып кетсін.
Лимон қышқылынан басқа барлық дәмдеуіштерді суға құйып, тұздықты қайнатыңыз.
Болетусты маринадпен құйып, 15 минут пісіріңіз. Өртті өшіріп, лимон қышқылын қосыңыз, саңырауқұлақ массасын мұқият араластырыңыз.
Стерильденген банкаларға салыңыз, сүртіңіз, ыстық тұздық құйыңыз.
Банкілерді пластик қақпақтармен жауып, толық суығанша күтіңіз.
Лимон қышқылымен маринад сірке қарағанда әлсіз, сондықтан болетусты төмен температурада, жертөледе немесе тоңазытқышта сақтау керек.

Сарымсақ пен даршын қосылған дәмді маринад

Аспаздық эксперименттерді ұнататындар рецептті сарымсақ пен даршынмен көре алады. Осы өнімдердің арқасында тәбет дәмді және ерекше дәмге ие болады.

Құрамы:

Болетус саңырауқұлақтары - 1 кг;
Су - 1 л;
Бұрыш бұршағы - 10 дана;
Сірке суы 70% - 15 мл;
Қант - 40 г;
Тұз - 40 г;
Пияз - 1 дана;
Сарымсақ - 3 қалампыр;
Даршын таяқшалары - 1 дана;
Қалампыр - 5 дана;
Лавр жапырағы - 3 дана.

Дайындық:

Boletus boletus дайындаңыз: қабығын тазалаңыз, жуыңыз, кесіңіз, кастрюльге салыңыз. Суға құйып, қабығының аршылған басын салыңыз. Пісіріңіз, пайда болған көбікті алып тастаңыз, олар түбіне түскенше, содан кейін ағын сумен шайыңыз.
Маринадталған суға дәмдеуіштерді құйып, қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды маринадқа салып, отқа салыңыз.
10 минуттан кейін сарымсақты қосыңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз. 5 минуттан кейін сірке суының маңызын құйыңыз, 5 минуттан кейін оттан алыңыз.
Стерильденген банкаларға бүктеп салыңыз. Маринадты қайнатыңыз және банкаларға құйыңыз, ораңыз.
Консервілерді төңкеріп, оқшаулап, салқындағанша қалдырыңыз.

Тұздалған аяқтар

Болетус аяқтары, қақпақтардан айырмашылығы, қатты, талшықты құрылымымен ерекшеленеді, сондықтан оларды бөлек тұздап алған дұрыс. Осы рецепт бойынша дайындалған аяқтар қытырлақ.

Құрамы:

Болетус саңырауқұлақтары - 1 кг;
Тас тұзы - 25 г;
Қант - 10 г;
Үстел сірке суы - 50 г;
Лавр жапырағы - 5 дана;
Бұрыш жүгерісі - 5 дана.

Дайындық:

Саңырауқұлақтарды шайыңыз, қақпақтар мен аяқтарды бөліңіз. Үлкен аяқтарын сақиналарға кесіңіз. Тұздалған суға лақтырып, 30 минуттай пісіріңіз.
Су төгіп, шайыңыз. Суды дәмдеуіштермен қайнатыңыз, аяқтарына тұздық құйып, отқа қойыңыз.
10 минуттан кейін сірке суын қосып, 2-3 минут қайнатыңыз.
Стерильденген банкаларға бүктеп, тұздық құйып, ораңыз.

Аяқтар салқындаған бойда қызмет етуі мүмкін. Тұздалған аяқтар, пияз және күнбағыс майы тәтті тағамдар жасайды.

Пайдалы кеңестер

Болетус саңылауын маринадтау алдында кірден және жабысқақ қалдықтардан мұқият тазалау керек. Мұны жеткілікті тез жасаңыз, өйткені саңырауқұлақтар тез бұзылатын өнім болып табылады. Жылы суға салуға болады, осылайша жуу оңайырақ. Сұйықтықты сіңіріп алмау үшін суда 15 минуттан артық ұстамаңыз.
Құрт тесіктері мен шұңқырлары бар саңырауқұлақтар маринадтауға жарамайды, өйткені олар дайындамаларды бұзуы мүмкін. Нашар аймақтарды кесіп тастау керек. Ауада бөлімдер тез қараңғыланады, сондықтан өңдеу мүмкіндігінше тез жүзеге асырылады.
Егер сіз тұтас саңырауқұлақтарды маринадтауды қаласаңыз, кішкене болетусты таңдаңыз. Шляпалар мен аяқтар тығыздығымен ерекшеленеді, сондықтан оларды бөлек тұздап алу жақсы.
Тазартылған саңырауқұлақтарды тұзды суға қайнатады (1 литр суға 1 ас қасық тұз). Сорпаны мөлдір ұстау үшін көбікті үнемі алып тастау керек. Дайын болетус табаның түбіне бата бастайды.
Келесі егінге дейін тұздауды сақтау үшін, сіз сақтау ыдыстарын мұқият зарарсыздандыруыңыз керек.
Маринадтағы тұз, сірке суы немесе лимон қышқылының жетіспеушілігі бұйралардың бұзылуына әкелуі мүмкін, сондықтан рецептті мұқият орындау қажет.

Жалған болетусты қалай ажыратуға болады

Жалған болетус (өт саңырауқұлағы) шынымен өте ащы дәмімен ерекшеленеді. Жалған болетустың кішкене бөлігі де дайындаманы үмітсіз түрде бұзады. Оларды ажыратуға көмектесетін негізгі ерекшеліктерді кестеде келтіреміз:

Қол қою	Нақты болетус	Өт саңырауқұлағы
Аяққа сурет салу	Қайың қабығының боялуын еске түсіреді	Қан тамырларына ұқсайтын тамырлар
Қақпақ түсі	Үні қоңыр	Ашық қоңыр, жасылданған кірпіш
Шляпаның төменгі түсі	Ақ	Қызғылт
Қақпақтың беті сенсорға дейін	Тегіс	Барқыт
Үзіліс түсі	Ақ	Қызғылт

Бейне бойынша кеңес

Қыстың аязды күнінде маринадталған болетустың құмырасы жазғы орманның хош иісін береді. Қонақтар олардың дәмін бағалайтыны сөзсіз. Пияз және күнбағыс майы бар саңырауқұлақтар мерекелік дастарқанның сәнін келтіреді. Олардың көмегімен тағамдар мен салаттар, пицца мен пирогтар дайындауға болады.

Send