Үйде бигусты қалай дайындауға болады

Send

Етпен қайнатылған қырыққабат жиі дайындалады, бірақ аз адамдар бұл поляк тағамының ескі рецепті - бигос деп ойлады. Жалпы, бұл славян халықтарының дәстүрлі тамағы: поляктар, украиндар, беларустар, орыстар, литвалықтар.

Литвадан Польшаға тамақ дайындаудың рецептін Литва князі мен поляк патшасы Владислав Ягайло алып келген деген аңыз бар, ол аң аулау кезінде бигус дәмін татып көруді өте жақсы көретін.

Түпнұсқа рецептке қасқырдың өкпесі кірді. Қырыққабат жоқ, кейінірек қосылды. Ол мейрамханада еліктің немесе жабайы үйректің етінен жасалған үлкен қазандарда дайындалды. Кейінірек олар оны еркін қол жетімді өнімдерге бейімдеді.

Қырыққабат жақсы сақталғандықтан, оны болашақта пайдалануға дайындады. Ресейде олар тоңып, ұзақ сапарға шығарылды. Қазіргі уақытта үйде бигус жасаудың көптеген нұсқалары бар. Ең танымал тоғыз рецептті қарастырайық.

Негізгі нұсқа - ысталған ет (шұжық), үлкен қабаты бар үй майы қосылған шошқа еті немесе аң - ет қосылған қырыққабат және жаңа қырыққабат қоспасы. Саңырауқұлақтар, қызанақ, қара өрік, шарап, көптеген дәмдеуіштер (дәміне қарай) бигусқа орналастырылған. Әдетте ингредиенттер бөлек дайындалады: қырыққабат бұқтырылады, ет пен шұжық қуырылады, содан кейін бәрі біріктіріліп, бірге бұқтырылады.

Аяқталған пішінде бигус қою болып шығады, екінші тағамға ұқсайды, қышқыл дәмі бар, ысталған еттердің иісі шығады. Нанмен қызмет ету әдеттегідей, ыстық нан рецептерде көрсетілген. Айырмашылық жоқ, қара бидай немесе премиум ұн. Сарапшылардың айтуынша, бұл ерекше ыстық тағамдар.

Поляктардың классикалық рецепті

Рецепт үшін сізге көптеген ет түрлері (шошқа, сиыр, тауық) және шұжықтар қажет болады. Бұл опцияны дайындау қиын және ингредиенттердің көптігі. Талғампаздық үшін үйрек, қоян немесе қаз қосыңыз. Ысталған шұжық, мысалы, цервелат.

ет (әр түрлі сорттар) 600-800 г.
цервелат 200-300 г.
қырыққабат 500 г.
сәбіз 2 дана
пияз 2 дана
томат пастасы 2 ас қасық л.
қара өрік 200 г.
құрғақ шарап 150 мл
өсімдік майы 2 ас қасық. л.
тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер

Калория: 95 ккал

Ақуыздар: 5,2 г.

Май: 5,7 г.

Көмірсулар: 5,9 г.

Ет өнімдерін кішкене бөліктерге бөліп, өсімдік майына қатты отта қабық пайда болғанша қуырыңыз. Ауыр түбі бар кастрюльге жіберіңіз.
Қалған майға сәбізді алдын ала ірі үккіште үккіште қуырыңыз, оған 2 пияз қосыңыз (жарты сақинаға кесіңіз немесе ұсақтаңыз). Пияз қызарғанша қуырылған кезде, томат пастасын құйыңыз.
Шұңқыр қара өрік (жидектер өте үлкен емес), алынған қуырылған және қырыққабат қырыққабатын кастрюльге салыңыз, үстіне ыстық су құйыңыз. Ол қайнатылғанша күтіңіз, отты азайтыңыз, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, бір жарым сағат қайнатыңыз.
Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын жарты стакан шарап құйыңыз, спиртті буландыру үшін отты қосыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер қосыңыз. Тұндыру үшін сөндірілген пеште 2 сағатқа қалдырыңыз.

Жаңа қырыққабат бигусын қалай жасауға болады

Рецептте тек ет ғана емес, ысталған ет те (кез-келген ысталған шұжық) қолданылады.

Құрамы:

сиыр немесе шошқа еті - 0,5 кг;
ысталған шұжық - 200-300 г;
өсімдік майы;
1 бас қырыққабат;
2 дана. сәбіздер;
1 пияз;
1-2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
тұз, дәмдеуіштер;
кейбір мүкжидек және лингонберн;
2-3 түйір сарымсақ.

Қалай дайындау керек:

Етті кішкене бөліктерге бөліп, қыздырылған қуырылған табаға салыңыз, кез-келген өсімдік майына қуырыңыз, кейде оған тән қабығы болғанша араластырыңыз.
Орташа қырыққабатты ұсақтап турап, етке қосып, қақпақтың астында 10 минуттай қайнатыңыз, содан кейін табаға екі стакан ыстық су құйыңыз, лавр жапырағының екі жапырағын салып, баяу отта 40 минут қайнатыңыз.
Қырыққабат пісіп жатқанда, тағы бір табада пиязды қуырыңыз, жарты сақинаға, шұжыққа (кесектерге немесе жолақтарға кесіңіз, бірақ ұсақ емес), сәбізді ірі үккіште үгітіңіз. Кішкене қайнатыңыз, содан кейін томат пастасы мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Алынған қуыруды табаға жіберіп, 10 минут қайнатыңыз, содан кейін пештен алыңыз. Сарымсақ пен мүкжидек немесе лингонмен дәмдеңіз.

Ыстық немесе салқын түрде қызмет етіңіз.

Қырыққабат Бигус

Құрамы:

шошқа еті (немесе сиыр еті) - 0,5 кг;
қырыққабат - 0,5 кг;
2 дана. сәбіздер;
1 үлкен пияз;
тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер.

Дайындық:

Қырыққабатты кастрюльге салыңыз, көкөністі толығымен жабу үшін су құйыңыз, оны бұқтырыңыз.
Сиыр немесе шошқа етін кішкене бөліктерге, пиязды жарты сақинаға кесіңіз де, сәбізді үккіштен өткізіңіз.
Пияз өсімдік майына алтын түске дейін қуырылады, сәбіз құйылады. Аздап бұқтырыңыз, содан кейін көкөністерге ет қосыңыз, тағы 10 минут қуырыңыз.
Алынған қуыруды бигуспен біріктіріп, жақсылап араластырыңыз, тұз қосыңыз, дәмдеуіштерді қосып, 1 сағат қайнатыңыз.

Барлығына үстел үстінде қызмет етуге болады!

Күріш қосылған дәмді бигус

Құрамы:

шошқа еті немесе тауық еті - 0,5 кг;
қырыққабат - бір жарым кесе;
күріш - жарты стакан;
1 сәбіз;
1 пияз;
өсімдік майы - 60-80 мл;
тұз, дәмдеуіштер, сарымсақ - дәміне қарай;
лавр жапырағы - 1-2 дана. (немесе сіздің қалауыңыз бойынша).

Дайындық:

Шошқа еті мен тауық етін кішкене бөліктерге бөліңіз, өсімдік майына терең қуырғыш табада немесе қазанда қуырыңыз, олар тән қабығы болғанша (шамамен 10 минут).
Пиязды, сәбізді бөлек қуырып, етке жіберіңіз, бірге қуырыңыз. Күрішті бірнеше суда шайыңыз, ет пен көкөністерге қосыңыз, араластырыңыз, ризотто сияқты аздап қуырыңыз.
Қырыққабатты қырыққабатты суық сумен шайыңыз, сығыңыз, көп мөлшерде жіберіңіз. Араластырып, орташа температурада қайнатыңыз. 5 минуттан кейін су, дәмдеуіштер, тұз, сарымсақты құйып, күріш піскенше баяу отта ұстаңыз.

Қонақтарды үстелге шақырыңыз!

Картоппен түпнұсқа рецепт

Құрамы:

сиыр еті - 600-800 г;
шошқа майы - 200 г;
ірі картоп - 6 дана;
үлкен пияз - 1 дана;
орташа сәбіз - 1 дана;
жаңа қырыққабат - 0,5 кг;
сарымсақ - 2-3 дана;
лавр жапырағы - 2-3 дана;
хош иісті бұрыш - шамамен 5 бұршақ (әуесқой үшін);
тұз, қант, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындық:

Сиыр етін кішкене бөліктерге бөліңіз, қалың түбі бар кастрюльге шошқа майымен бұқтырыңыз (терең қуыру табасы қолайлы).
Пияз қосыңыз, сәл қуырыңыз, сәбіз. 40 немесе 50 минутқа баяу отта қалдырыңыз, кейде араластырыңыз.
Кәстрөлге қырыққабатты құйыңыз, қақпақты жабыңыз, ол көлем азайғанға дейін қайнатыңыз (әдетте 2 есе).
Дәмдеуішті, тұзды, қантты салыңыз, содан кейін картопқа тастаңыз. Бір стакан су құйыңыз, картоп дайын болғанға дейін қайнатыңыз.

Салқын картоптың дәмін жоғалтқандықтан, оны ыстық күйде беріңіз.

Үйде шұжық және картоп қосылған бигус

Құрамы:

жаңа қырыққабат - қырыққабат басының бөлігі;
картоп - 4 дана. (орташа өлшем);
Краковтық шұжық - жарты сақина;
сәбіз - 1 дана;
пияз - 1 дана;
өсімдік майы.

Дайындық:

Қырыққабатты кесіңіз, жақсы қыздырылған қуырғыш табаға салыңыз. Бір картопты ірі үккіште үккіште өткізіп, көкөніске қосыңыз, араластырыңыз. Қуырыңыз, күйіп қалмас үшін кейде араластырыңыз.
Қалған картопты тазалаңыз, текшелерге кесіңіз, қуырғыш табаға салыңыз, орташа отта жабық қақпақ астында қайнатыңыз.
Шұжықты текшелерге кесіңіз, бигусқа қосыңыз, қайнатуды жалғастырыңыз.
Пиязды ұсақтап кесіңіз, массаға құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, дайындыққа келтіріңіз.

Бейне рецепті

Егер жаңа қырыққабат болмаса, онда бір жарым стакан қажет болатын қырыққабат қырыққабаты шығады. Егер Краков шұжығында проблема болса, кез-келген жартылай ысталған шұжықты алыңыз, жай ғана құрғақ емес. Олар сирек қайнатылғанды алады.

Тауық еті бар диета бигус

Құрамы:

тауық еті - 1 дана. (немесе 2 тауық);
жаңа қырыққабат - жарты бас қырыққабат;
қырыққабат - 1-1,5 кесе;
пияз - 1 дана;
өсімдік майы - 50-80 мл;
лавр жапырағы - 2-3 дана;
бұрыш бұршағы - 4-5 дана;
тұз, бұрыш дәміне қарай;
кез-келген жасыл - 1 байлам;
дәміне қарай чили тұздығы немесе кетчуп.

Дайындық:

Тауық етін тураңыз, орташа кесектерге бөліңіз, жартылай дайын болғанға дейін орташа отта майсыз қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Тауықтан қалған майда қырыққабатты қуырыңыз. Егер ол ескі болса, шырынды сығып алыңыз, суық сумен шайыңыз.
5-6 минуттай қуырыңыз, содан кейін басқа ыдысқа салыңыз. Пиязды осы майға қуырыңыз (ұсақтап тураңыз).
Басқа ыдыста майдалап туралған жаңа қырыққабатты өсімдік майына 10 минут қуырыңыз. Пиязды қосып, тағы 5 минут қуырыңыз.
Маринадталған көкөністі массаға салыңыз, стакан су құйыңыз, тағы 10 минут қайнатыңыз.
Тауық етін қосыңыз, шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Егер сізге өткір тағам ұнаса, чили тұздығын немесе кетчупті қолданыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, шөптерді салыңыз.
Жақсылап араластырыңыз, оттан алыңыз, жабық қақпақтың астына бірнеше минут қойыңыз.

Ас болсын!

Дәстүрлі вегетариандық бигус

Құрамы:

орташа мөлшердегі жаңа қырыққабат - 1 дана;
үлкен сәбіз - 1 дана;
үлкен пияз - 1 дана;
сарымсақ - 3 түйір;
картоп - 1 дана;
бульон кубы - 1 дана;
кез-келген жасыл желектің шоғыры;
пияз қауырсыны - 1 шоқ;
сарымсақ қауырсыны - 1 байлам;
томат пастасы - 2 ас қасық л.;
өсімдік майы - шамамен 1 стакан.

Дайындық:

Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, пиязды текшелерге, сәбізді кішкене жұқа текшелерге, сарымсақты - жартысына бөліңіз, майға тастаңыз.
Көкөністер алтын түске дейін қуырылған кезде, қырыққабаттың басын белдеулеріне кесіп, көкөністерге қосыңыз.
Араластырыңыз, 2 стакан қайнатылған ыстық су құйыңыз, томат пастасы, дәміне қарай тұз.
Араластырыңыз және баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Қаласаңыз, Брюссель өскіндерін дайындаңыз.
Картопты 4 бөлікке бөліп, бульон кубын салыңыз. Қақпақпен жабыңыз, 40 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
Қақпақты ашыңыз, майдалап туралған көкке лақтырыңыз, араластырыңыз.

Вегетариандық бигус дайын, оны көруге болады!

Балық рецепті

Багустың ерекше нұсқасы, ол біртүрлі болып көрінуі мүмкін, өйткені балық қолданылады. Алайда, нәтиже - бұл дәмді тағам. Бұл рецепт ет жемейтіндерге жақсы.

Құрамы:

балық (поллок, жасыл немесе басқа) - шамамен 1 кг;
жаңа қырыққабат - 600-800 г;
сәбіз - 1-2 дана. (үлкен болса, бір дана);
пияз - 1 дана;
томат пастасы - 2 ас қасық (кетчуппен ауыстыруға болады);
өсімдік майы - шамамен 80 мл;
дәміне қарай тұз;
дәмдеуіштер - сіздің қалауыңыз бойынша (ұнтақталған қара бұрыш, сунели құлмақ).

Дайындық:

Сізге қалың қабырғалы кастрюль немесе жоғары ыдыс қажет. Кәстрөлге май құйып, қыздырыңыз, майдалап туралған қырыққабатты лақтырып, аздап қуырыңыз, пияз қосып, жарты сақина мен сәбізге кесіңіз (ірі үккішке сүртіңіз). Бір стакан су құйыңыз, орташа отта 30 минут қайнатыңыз.
Осы уақытта біз поллок дайындап жатырмыз. Балықты шайыңыз, филені сүйектерден бөліңіз, бөліктерге бөліңіз. Біз балықты, тұзды саламыз, орташа отта 20 минут қайнатамыз.
Дәмдеуіштерді, томат пастасын қосыңыз, қажет болса - аздап су құйыңыз. Баяу отта 15 минут қайнатыңыз.

Барлығын, не болғанын байқап көруге болады!

Bigus - жеңіл, бірақ дәмді тағамдарды ұнататындар үшін ең жақсы шешімдердің бірі. Оның плюсы - қол жетімді және қарапайым компоненттерден үйде балалық шақты еске түсіретін ерекше тағам дайындалады, ол ешкімді бей-жай қалдырмайды. Ас болсын!

Send