Тауықтың кеудесін қалай дайындау керек basturma

Үйде бастурма жасау көп уақытты алады (2-4 апта) және хош иісті дәмдеуіштер қоспасы. Тағам тек сиыр мен қой етінен ғана емес, тауықтан да дайындалады. Дәмдеуіштер жиынтығы - бұл үй иесінің дәмі мен аспаздық қиялы. Тауықтың кеудесін бастурма жасаудың үйдегі ең жақсы рецепттерін қарастырайық.

Бастурма дегеніміз не?

Бастурма - Осман империясының барлық жерінде дайындалған және халық тағамы саналған салқын тағамдар.

Ыстық климатта және тоңазытқыш камералардың жоқтығында етті ұзақ уақыт сақтау, оны болашақта пайдалануға дайындау қажеттілігі туды. Дәстүрлі түрде пісіру сиыр етін шөптермен тұздау және кептіру процесіне сүйенеді.

Тауық бастурмасын дайындауға арналған көптеген рецепттер ойлап табылды, олар туралы біз мақалада сөйлесеміз, бірақ алдымен біз жалпы ұсыныстарды келтіреміз.

Калория мөлшері

Тауық бастурмасының калория мөлшері 100 грамм үшін 150-170 ккал құрайды.

Тауық етінің бастұрмасы сиыр еті, шошқа еті немесе қойдың дәстүрлі рецепттерімен салыстырғанда калориясы төмен. Құстың филесінде майдың ең аз мөлшері бар және оның тағамдық құндылығы жоғары. Пісірілмеген шұжықты дұрыс дайындалған бастурмаға теңеуге болмайды.

Пайдалы кеңестер

• Тауық еті - бұл жұмсақ ет. Сиыр немесе шошқа етімен салыстырғанда пісіру уақытын едәуір қысқартады.
• Баспаны орнату - бұл пісірудің маңызды процесі. Филе рецептке байланысты қысыммен бір күннен бірнеше күнге дейін құюға болады.
• Тауықты бірнеше күн қалдырудан қорықпаңыз. Көптеген дәмдеуіштермен кептіру кезінде ол жаман болмайды. Тауық етін артық қоюдың жалғыз проблемасы - шамадан тыс құрғақтық.
• Жәндіктердің өсу жолына жетуіне жол бермеу үшін дәке қолданыңыз.
• Ешқашан тауықтың төсін күн астында кептірмеңіз. Бұл өнімге зиян тигізеді.
• Дәмдеуіштерді қолданғанда қашан тоқтайтынын біліңіз. Тым өткір тағам асқазанға зиян тигізуі мүмкін.

Классикалық тауық етінің бастурма рецепті

Шаман - тамақ дайындаудағы дәстүрлі дәмдеуіш. Бұл бұршақ тұқымдасына жататын хош иісті өсімдік. Етті жаңғақ ноталарымен ащы дәм береді.

Шаман - бұл әуесқой үшін ерекше дәмі бар дәмдеуіш. Қажет болса, ұнтақталған хош иісті өсімдікті басқа ингредиентпен ауыстырыңыз (мысалы, сунели құлмақтары). Шаман - Закавказье дәмдеуіштер қоспасының бөлігі.

• тауық еті 1200 гр
• сарымсақ 5 тіс.
• шаман 50 г.
• паприка 50 г.
• құлмақ-сунели 25 г.
• қант 15 г.
• тұз 40 г.
• коньяк 40 мл
• қара бұрыш, дәміне қарай қызыл

Калория: 162 ккал

Ақуыздар: 23,9 г.

Май: 2,2 г.

Көмірсулар: 12,5 г.

• Мен тауықтың кеудесін мұқият жуамын, пленкаларды алып тастап, оларды ас үй сүлгілерімен құрғатамын. Бөліктерге кесіңіз.

• Дәмдеуіштерді терең табаққа құйыңыз. Дәмі айқынырақ болу үшін оның мөлшерін көбейтіңіз.

• Мен ыдысқа коньяк құямын. Мен мұқият араласамын.

• Мен кеудеге жан-жағымды жағып, езгіні орнатып, тоңазытқышқа 24 сағатқа жіберемін.

• Мен құсты шығарамын, жуамын және құрғатамын.

• Сарымсақты ұнтақтағышпен ұнтақтаңыз, ұнтақталған бұрышпен араластырыңыз. Тауықты жаңа қоспаның ішіне лақтырыңыз.

• Мен оны кептіргішке салдым. Мен температураны 40 градусқа қойдым. Бастурманы дайындау уақыты 6-8 сағатты құрайды.

Арнайы кептіргішті қолдану пісіруді жылдамдатады. Егер сізде ас үй құралы болмаса, дәке мен тұрақты таза ауаны қолданыңыз. Сізге 7-9 күн күтуге тура келеді.

Пештегі үйдегі тауық еті бастурмасы

Құрамы:

• Тауықтың төс еті - 800 г,
• Сарымсақ - 3 қалампыр,
• Су - 600 мл,
• Тұз - 2 ас қасық
• Қант - 2 ас қасық
• Бал - 2 ас қасық
• Лавр жапырағы - 2 дана,
• Қара бұрыш - 8 бұршақ,
• Соя тұздығы - 25 мл,
• Зәйтүн майы - 50 мл,
• Паприка - 1 ас қасық

Қалай дайындау керек:

1. Мен тауықтың кеудесін мұқият жуып, оларды екіге бөлемін.
2. Мен үлкен шыны ыдысқа су құйып жіберемін. Қант пен тұзды араластырыңыз. Мен бұрыш бұршағын (жарты бөлік) және лаврушканы лақтырамын.
3. Мен тауықты дайын тұздыққа салдым. Мен оны тығыз қақпақпен жабамын немесе оны пленкамен жабамын. Мен оны тоңазытқышқа 24 сағат қойдым.
4. Мен кеудеңді тоңазытқыштан шығарып аламын. Мен оны бірнеше рет суда жуамын. Мен оны ас үй майлықтарымен кептіремін.
5. Таза ыдыста балды зәйтүн майымен араластырыңыз. Мен майдалап туралған сарымсақ, бұрыш және паприка қосамын. Соя соусын құйыңыз.
6. Мен тауықтың төсін ыдысқа батырамын. Мен оны қалың қоспамен жақсылап майлаймын. Маринадтауға 3 сағат қалдырыңыз.
7. Содан кейін мен кеудеге ұқыпты орамдармен ораймын. Мен оны жіппен мықтап байлаймын. Мен оны тоңазытқышқа 12-14 сағатқа жіберемін.
8. Пешті 160 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағының түбіне тамақ фольгасын салдым. Мен кеудесін 40 минут пісіруге қойдым. Содан кейін мен температураны 180 градусқа дейін көтеремін. Мен тағы 20 минут пісіремін.
9. Бастурманы шығарамын. Жіңішке тілімдерге кесіңіз. Салқындатылған түрде қызмет етіңіз.

Мультипісіргіштің рецепті

Үйде баяу қайнатқышта тауық бастурмасын пісіру дәмі аздап «бұқтырылған» ең жұмсақ етті алуға мүмкіндік береді.

Құрамы:

• Филе - 700 г,
• Тұз - 4 ас қасық
• Қант - 5 ас қасық
• Сарымсақ - 3 қалампыр,
• Өсімдік майы - 10 г.
• Кептірілген сарымсақ - 10 г.
• Дәмдеуіштер.

Дайындық:

1. Пісіру үшін мен тауық филесін аламын. Мен оны бірнеше үлкен бөліктерге бөлдім.
2. Мен табаққа қант пен тұз салдым. Мен оны араластырамын. Мен қоспаны барлық жағынан құстың үстіне айналдырамын. Мен оны қысыммен 3 күн тоңазытқышқа қойдым.
3. Мен дәмдеуіштерді табаққа салдым (мен suneli құлмақтары мен ұнтақталған қызыл бұрышын жақсы көремін). Паста ала отырып, өсімдік майымен араластырыңыз.
4. Филе бөліктерін паста қоспасымен либералды түрде майлаңыз. Үстіне кептірілген сарымсақ себіңіз.
5. Мен тауықты дәмдеуіштермен бірге пісіруге арналған арнайы пакетке салдым. Оны мықтап ораңыз, бірақ бірнеше тесік жасаңыз.
6. Мен пакетті мультипісіргішке салдым. Мен «сөндіру» режимін қосамын. Бастурманы дайындау уақыты 60-75 минутты құрайды.

Бұл керемет дәмді болады. Байқап көріңіз!

Бастурманы кептіру арқылы пісіру

Құрамы:

• Филе - 700 г,
• Тұз - 2 ас қасық
• Жердегі кориандр - 1 ас қасық
• Ұнтақталған қара бұрыш - 1 ас қасық
• Хопс-сунели - 2 ас қасық,
• Арақ - 40 мл.

Дайындық:

1. Тауық филесін мұқият жуыңыз, оны үлкен кесектерге кесіңіз. Мен оны қағаз сүлгімен сүртемін.
2. Мен оны терең кесеге қойдым. Тұзбен мол себіңіз. Қақпақты жауып, тоңазытқышқа түнде салыңыз (12 сағат).
3. Мен құсты тұздан жуамын. Мен оны барлық жағынан арақпен ысқылаймын. Тауықты сунели құлмақ, кориандр және бұрыш қоспасына батырыңыз.
4. Мен оны дәкеге ораймын. Мен жүктемемен үстінен басып, тоңазытқышқа 24 сағатқа жіберемін.
5. Прессте жалпақ ет бөліктері пайда болады.
6. Мен кеудеге тесемін. Ине мен қалың жіпті қолданып, іліп қоюға арналған қарапайым құрылғылар жасаймын. Мен тауықты пештің қақпағының үстіне қоямын. Кептіру уақыты - 3 күннен бастап. Период неғұрлым ұзақ болса, ет соғұрлым құрғақ және тығыз болады.

Кептіруден кейін мен бастурманы тоңазытқышқа жіберемін. Жіңішке тілімдерге кесіңіз де, қызмет етіңіз.

Бейне рецепті

Мускат жаңғағы қосылған тауық еті бастурмасы

Құрамы:

• Тауық еті - 800 г.
• Тұз - 400 г.
• Қара бұрыш - 6 бұршақ,
• Лавр жапырағы - 2 дана,
• Зире - жарты шай қасық
• Мускат жаңғағы - жарты шай қасық
• Дәмдеуіштер.

Дайындық:

1. Менің кеудемді мұқият жуып, құрғатып сүртіңіз.
2. Мен терең кастрюльді аламын, түбіне тұз саламын, үстіне тауықты саламын. Мен қара бұрыш және лаврушканы қосамын. Мен етті ақырын айналдырамын.
3. Мен оны түнге тоңазытқышқа салдым (10-14 сағат).
4. Таңертең оны шығарып, жуамын. Мен оны дәмдеуіштер қоспасымен сүртемін (ұнтақталған бұрыш немесе хоп-сунели алуға болады). Мен мускат жаңғағын міндетті түрде қосамын.
5. Мен тауықты кептіргішке 6-8 сағатқа жіберемін. Бастурма пісірудің оңтайлы температурасы 30-40 градус.

Сіз кептіргішті қарапайым пешке ауыстыра аласыз. Алдын ала қыздырылған тұрмыстық техниканың есігін ашық қалдырыңыз.

Шарап пен коньяк қосылған Түркия рецепті

Құрамы:

• Түркия (емшек) - 1 кг,
• Қант - 20 г.
• Тұз - 500 г.
• Шаман - 5 үлкен қасық,
• Сарымсақ - 4 қалампыр
• Чили - 1 дана,
• Лавр жапырағы - 1 дана,
• Кориандр - жарты шай қасық
• Қалампыр - 1 дана
• Шарап - 25 мл,
• Коньяк - 25 мл.

Дайындық:

1. Мен күркетауықтың кеудесін ағынды сумен жуамын. Мен таспаны алып жатырмын. Бөліктерге кесіңіз.
2. Терең тамақ контейнерінде (ыдысқа) мен көп мөлшерде тұзды (барлығын емес) дәмдеуіштермен араластырамын. Мен коньяк пен шарапты құямын.
3. Күркетауықты домалақтап, барлық жағынан тұз себіңіз.
4. Қақпақты мықтап жауып, ас үйде бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырыңыз.
5. Етті шығарып, бірнеше рет жуып, ас үй сүлгімен кептіремін.
6. Мен филе бөліктерін дәкеге ораймын. Мен оны табаққа салып, тоңазытқышқа 24 сағатқа жіберемін.
7. Өте ылғалды дәке уақытында ауыстырылуы керек. Пісіру кезінде күркетауық кесектерін бірнеше рет аударыңыз.

Салқындатылған және кесілген дәмді және шырынды күркетауыққа қызмет етіңіз.

Бейне дайындау

Бастурма және пастрома

Пастрома - бұл атау бойынша бастурма үндестігі бар, бірақ пісіру процесінде түбегейлі айырмашылықтары бар тағам. Тағам Молдова мен Румынияда кең таралған. Пісіру кезінде сиыр немесе шошқа еті қолданылады.

Бастурмадан негізгі айырмашылықтар - темекі шегу мен пісіру процестері. Пастрома арнайы термиялық өңдеуден өтеді. Дәстүрлі рецепт бойынша бастурманы пресстің астына қоятын дәмдеуіштермен ысқылайды, содан кейін іліп, жақсы желдетілетін жерде бірнеше күннен үш аптаға қалдырады.

Бастурманы үйде пісіріңіз, өйткені үйде дүкен өніміне қарағанда дәмді әрі құнарлы болады.