Банктерде қыста көктерек саңырауқұлақтарын қалай тұздау керек

Send

Сіз үстелдегі саңырауқұлақ тағамдарын тек маусымда ғана емес, қыста да көргіңіз келеді. Болетус болетусын қыста кептіруге және мұздатуға болады, бірақ маринадталған және маринадталған саңырауқұлақтар ең танымал.

Құрамында көп мөлшерде ақуыз, калий, фосфор және темір болғандықтан, болетус өте қоректік және пайдалы, холестеринді азайтуға және қанды тазартуға көмектеседі.

Маринадталған болетустың классикалық рецепті

Маринадтауға дайындық

Консервациядан бұрын дайындыққа ерекше назар аударыңыз. Саңырауқұлақтар мұқият жуылып, тазалануы керек. Үлкен көктерек саңырауқұлақтарын пайдалану ұсынылмайды, ең кішкентайларын таңдаған дұрыс. Кішкентайларды кесуге болмайды, бірақ тұтастай маринадталған, сондықтан олар тәбетті көрінеді. Үлкендері кесілуі керек. Бас киімдерді кесектерге бөліп, аяқтарын шеңберге кесіңіз. Жақсы кесілген аяқтарды маринадтаңыз, тым талшықтарды қолданбаған дұрыс.

Тізімдегі ингредиенттер санынан шамамен 750 грамм дайын тұздау алынады.

көктерек саңырауқұлақтары 1,5 кг
су 1 л
қант 3 шай қасық
тұз 2 ас қасық. л.
сарымсақ 4 тіс.
өсімдік майы 2 ас қасық. л.
сірке қышқылы 70% 2 шай қасық
қара бұрыш бұршағы 5 дәнді дақыл
лавр жапырағы 4 жапырақ
қалампыр 5 дана

Калория: 22 ккал

Ақуыздар: 3,3 г.

Май: 0,5 г.

Көмірсулар: 3,7 г.

Маринад дайындаңыз: кастрюльге бір литр суық ауыз су құйыңыз, отқа салыңыз. Су қайнап жатқан кезде сарымсақты тазалап, ұсақтаңыз. Суға сарымсақ, қалампыр, бұрыш, тұз, қант және лавр жапырағын қосыңыз. Маринад кем дегенде 10 минут қайнатылуы керек.
Кәстрөлге қарапайым су құйыңыз, тұз қосып, қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтарды қайнатылған суға құйыңыз, 10-15 минут пісіріңіз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз.
Содан кейін, болетусты жоғарыда көрсетілген рецепт бойынша дайындалған тұздықта 20 минут пісіріңіз.
Өртті сөндіргеннен кейін оған сірке суын қосыңыз.
Дайын саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндімен бірге банкаларға салыңыз.
Өсімдік майын банктерге жоғарыдан құйыңыз, оны бұрын қайнатыңыз. Бұл тағамның жарамдылық мерзімін ұзартады.
Консервілерді орап, жамылғының астына салыңыз.

Қызмет көрсетер алдында туралған пияз бен өсімдік майын ыдысқа қосыңыз.

Құмырада көктерек саңырауқұлақтарын қалай тұздау керек

Үйде саңырауқұлақтарды тұздаудың көптеген құпиялары мен рецептері бар. Сіз қысыммен және онсыз тұздай аласыз, мұнда тұзды және ыстық болады. Егер біз қыста маринадтау туралы айтатын болсақ, үйде пайдалану үшін ең сәтті нұсқа - көктерек саңырауқұлақтарын құмырада маринадтау.

Суық тұздау

Тұздау процедурасы қарапайым, бірақ көп уақытты алады. Барлық пропорциялар мен пісіру уақыты қатаң сақталуы керек.

Құрамы:

көктерек саңырауқұлақтары - 4 кг;
желкек - 1 үлкен парақ;
лавр жапырағы - 4 дана;
қарақат және шие жапырақтары - 10 дана;
сарымсақ - орташа бас;
аскөк - бірнеше қолшатыр;
бұрыш бұршағы - 8 дана;
тұз - 200 грамм.

Қалай дайындау керек:

Егер сіз саңырауқұлақтардың сапасына алаңдайтын болсаңыз, онда оларды сіңірмес бұрын қайнаған су құйыңыз.

Болетусты жақсылап жуыңыз және тазалаңыз. Үлкен кесектерге кесіңіз. Суды жабыңыз да, 2 күн бойы сулаңыз.
Екі күннен кейін сарымсақты тазалап, ұсақтаңыз, шөптерді жуыңыз. Желкек пен тұзды қоспағанда, дәмдеуіштер мен шөптерді екі жартыға бөліңіз.
Табаның түбіне шөптер қосылған дәмдеуіштердің жартысын салыңыз, содан кейін барлық саңырауқұлақтарды төгіп, тұз себіңіз, дәмдеуіштер мен шөптердің қалған жартысын жайыңыз, үстіне желкек жапырағын салыңыз. Үстіне қандай да бір жүктеме салынған тәрелкені салып, оны 5-6 күнге қоямыз.
5-6 күннен кейін біз көктерек саңырауқұлақтарын мүмкіндігінше мықтап зарарсыздандырылған банкаларға ауыстырып, тұзды ерітіндімен толтырамыз. Тұзды ерітінді тұрақты және дәмдеуіштер қосқанда да жарамды. Біз банкілерді орап, оларды тоңазытқышқа немесе басқа салқын жерге қоямыз.

Пайдалы кеңестер

Сізге қыста тұзды қиярдың болетус болетусын дұрыс және дәмді етуге көмектесетін көптеген тәсілдер бар. Өзіңізді жинау кезінде ең маңызды нәрсе көктерек саңырауқұлақтарын жеуге болмайтын саңырауқұлақтармен шатастырмау. Ақыр соңында, егер олар қате түрде жеп қойса, денеге ауыр зиян тигізуі мүмкін.

Жалған болетусты қалай ажыратуға болады

Болетустың көптеген сорттарын жеуге болады, бірақ сыртқы түрімен жеуге болатын бірнеше жеуге жарамайтын түрлері бар. Олардың бірі - өт қабының саңырауқұлағы. Болетус пен ұқсас жеуге жарамайтын түрлер арасындағы негізгі айырмашылықтар:

Кесілген жерде болетус ақ немесе көкшіл түсті, тез қарайып, жалған саңырауқұлақ қызыл немесе қызғылт түсті болады.
Жалғанның аяғында тор болады, ал шынында болмайды.

Болетус қай жерде өседі

Boletus - қарапайым саңырауқұлақ. Ол Еуразияда және Солтүстік Америкада өседі. Олар ылғалды жапырақты және аралас ормандарды жақсы көреді. Көбінесе папоротниктердің, көкжидектер мен мүктің көлеңкесі мен қалыңдығында кездеседі. Ол топтасып немесе жеке өсе алады.

Болетус тек көктеректің астында өседі деген тұжырым миф, ол қайыңның, еменнің түбінде, шыршалардың, бук, талдың және басқа ағаштардың астында кездеседі.

Аспендік саңырауқұлақтар порцини саңырауқұлақтарынан кейін екінші орында. Оларды әртүрлі тәсілдермен жинауға болады - құрғақ, тұзды, маринадталған, мұздатқыш, көкөністермен бұқтырыңыз, уылдырық жасаңыз. Тұздалған және тұздалған саңырауқұлақтар бөлек тағам ретінде өте дәмді, бірақ сонымен қатар, олар салаттарға, сорпаларға қосылады және ұн өнімдеріне толтырғыш ретінде қолданылады.

Send