Шошқа еті мен сиыр тілі

Send

Кез-келген аспит жақсы сорпаға негізделген. Оны тек қоспасыз қалай дайындауды білу керек, сонда сіздің қолыңызда шексіз алуан түрлі нұсқалар болады. Сіз жанр классиктерін сиыр тілімен, шошқа тілдерін саңырауқұлақтармен немесе қызанақ желеімен пісіре аласыз. Сіз қалаған кез келген нәрсе.

Аспиктің миллион нұсқасы бар, бірақ сіз әрқашан жаңа және ерекше тағам жасай аласыз. Мұны істеу үшін, асфициттің дәстүрлі рецептін қосымша қылшықсыз алыңыз. Содан кейін сіз импровизация жасай аласыз және аспаздық приключенияларға беріле аласыз. Сығылған сиыр немесе шошқа тілінде керемет көрінеді, оған саңырауқұлақтар, маринадталған қияр, зәйтүн, жаңа піскен жасыл жапырақтарды қосып, бәрін желатин немесе агар-агар көмегімен дайындалған желе тәрізді массаға толтыру қажет.

Пісіруге дайындық

Аспикті дайындаудан аулақ болғандар үшін біз сізге қиын емес нәрсені айтамыз. Егер сіз біздің ұсыныстарымызды мұқият оқып шықсаңыз, бұл мәселеде сәттілікке барлығына кепілдік беріледі.

Технология

Бұрышты бұршақпен, лавр жапырағымен тілді қайнатыңыз, сорпасы алтын болып шығуы үшін қабықтың орта қабатын қалдырып, пияз қосуға болады. Қайнатылған тілді суық суға батырыңыз, содан кейін оның қабығын алып тастаңыз, салқындатып, кесектерге кесіңіз. Желатиннің ұсынылған мөлшерін салқын сумен құйып, сорпаны сүзіп алыңыз. Ісінген желатинді қоспалардан тазартылған сорпаға жіберіп, сәл жылытыңыз. Маңызды мәселе: аспиктің қажетті тығыздыққа ие болуы үшін желатинмен сұйықтық қайнатпауы керек.

Не қажет

Тағам үшін тілдердің әр түрлі түрлері қолданылады. Бұл іс жүзінде олардың қандай екендігі маңызды емес, жас жануарлардан немесе одан үлкендерден. Сондықтан сіз шошқа тілдерін, сиыр етін сатып алуға болады. Олардың бәрі жақсы дәм. Пиязды қайнату үшін суға салады, тамыр ақжелкен, сәбіз, лаврушка және басқа да дәмдеуіштер қосады. Кез-келген аспиканың адал серігі - желатин, бұл керемет ингредиенттің көмегімен толтырғышты тез дайындауға болады.

ҚЫЗЫҚТЫ! Желатин алу үшін ірі қара малдың сүйектері, сіңірлері мен тұяқтары қолданылады.

Қанша және қалай пісіру керек

Тілдерді қайнату үшін уақыт қажет. Салмаққа байланысты шошқа тілдерін 2,5-3 сағат пісіру керек болады. Сиыр тілі шамамен 6-7 сағатты алады. Шошқа тілдерін сатып алғанда, келесілерді есте сақтаңыз: олардың өлшемдері бірдей болуы керек, әйтпесе пісіру процесінде кішкентайларын пісіруге болады, ал үлкендері пісірмейді. Егер ішек қайнатылмаған болса, ол қатал болады.

Тіл қайнатуға оңай. Оны салқын суға салыңыз, тұз, дәмдеуіштер, тамырлар мен көкөністер қосыңыз. Дайындалған тілді ыдыс-аяқтан алыңыз, салқын су астында ұстаңыз, қабығын аршыңыз, салқындатып, жұқа тілімдерге бөліңіз.

Өкінішке орай, тіл таңдау кезінде нақты критерийлер жоқ. Сатып алушының жолы болмауы да мүмкін. Кейде сіз тым қатты тілдерді кездестіресіз, содан кейін, ең болмағанда, сіз оны қанша пісірсеңіз де, ол жұмсақ болмайды.

Тіл пісірілген сұйықтықты ағызып, желатинді енгізу керек. Ол алдын-ала суланған (бір литр суға немесе сорпаға 30 грамм алынады). Сорпаға желе тәрізді массаны құйып, аздап қыздырыңыз. Қызмет көрсететін ыдысқа көкөністерден, шөптерден және тілімдерден жасалған әшекейлерді әдемі орналастырыңыз, құйыңыз, тоңазытқышқа қату үшін жіберіңіз.

Әр түрлі еттен алынған аспиканың калория мөлшері

Әрине, әр түрлі еттен алынған аспиканы диеталық тағамдарға жатқызуға болмайды, бірақ оның калориясын 125-190 ккал-ға дейін төмендетуге болады. Ол үшін салқындағаннан кейін ет сорпасындағы майларды кетіру керек. Сондықтан онда біз барлық қоректік заттарды үнемдейтін боламыз, бірақ сонымен бірге оны калориядан іс жүзінде айырамыз.

Майдың құрамына қарамастан, 100 г тағамның калория мөлшері келесідей:

Джелли	Калория мөлшері, ккал	Ақуыздар, g	Май, ж	Көмірсулар, g
Шошқа еті	190,9	20,4	12,5	4,3
Сиыр еті	137,8	12,5	8,8	3,4
Үй құстарынан	125,7	15	4	5,9

Ас етін сиыр тілінен дайындау

Біздің бірінші санымыз - классикалық рецепт бойынша сиыр тілінен алынған аспик. Содан кейін қызанақ шырынынан ерекше аспик. Бұл тағамға арналған желеде біз қызанақ шырынын дәмдеуіштермен, дәмдеуіштермен қайнаттық және желатин қостық.

Сығылған сиыр тіліне арналған классикалық рецепт

Жеңіл, диеталық сиыр тілі хош иісті дәмдеуіштерге өте сезімтал, бірақ өнімнің құрылымы тым тығыз және дәмдеуіштердің енуі қиын. Сондықтан пісірудің басында дәмдеуіштерді қосу өте маңызды.

Құрамы:

1,5-2 кг сиыр тілі
1 пакет (20 г) желатин
75-80 г пияз;
тамыр ақжелкен;
қара бұрыш бұршағы;
лавр жапырағы дәміне қарай;
15 г тұз.

Дайындық:

Бұрын жуылған тілді салқындатылған сумен контейнерге салыңыз. Пісірудің басында міндетті түрде тұз қосыңыз. Қайнағаннан кейін қабығына тамыр ақжелкен, бұрыш, пияз қосыңыз. 4-5 сағат бойы пісіріңіз.
Толық дайын ішек құралын салқын сумен контейнерге салыңыз, бірнеше минуттан кейін оның үстіңгі қабатын алып тастаңыз. Сорпада тілді салқындату жақсы. Салқындатылған ішекті тілімдерге кесіңіз.
Тілдің тілімдерін тағамның ортасына қойыңыз, олардың айналасында жұмыртқа шеңберлерінен безендірулер орналастырыңыз, олардың арасында - ақжелкен жапырақтары.
Желе жасау үшін сорпаның бетіндегі майлы қабықты алып тастаңыз, желатин қосып, араластыру кезінде сұйықтықты қайнатыңыз.
Салқындатылған желе массасын тілге ақырын құйыңыз. Бұл безендіруге кедергі келтірмеу үшін екі қадамда жасалуы керек.
Толтырылған желе салқындату үшін ыдысты салқын ұстаңыз.

ЕСКЕРТПЕ! Сіз ыстық қыша, ұсақталған желкек соусын, маринадталған көкөністерді, көкөніс салатын, болгар бұрышын желе тіліне ұсына аласыз. Қызмет көрсететін кезде әр порция табағын салатпен безендіріңіз.

Бейне рецепті

Томат шырынын желедегі сиыр тілдері

Сиыр тілін барлық ережелерге сәйкес дайындаңыз: жақсылап шайыңыз, салқын су, тұз, қабыққа пияз, табаға дәмдеуіштер қосыңыз. Пісірілген ішекті алыңыз, суық суда ұстаңыз, содан кейін қабығын алыңыз.

Құрамы:

қайнатылған тіл;
тауық жұмыртқасының ақтығы (қайнатылған).

Сорпа ингредиенттері:

қара бұрыш бұршағы (5-7 дана);
ақжелкен.
18 г тұз.

Желе құрамы:

1 пакет (20-25 г) желатин;
2 қалампыр жұлдызы;
0,5 л қызанақ шырыны;
мускат жаңғағы + бір шөкім тұз;
1 қап (1 г) қара бұрыш

Дайындық:

Желатинді 100 мл суда ерітіңіз. Ісіну үшін қалдырыңыз.
Томат шырынына дәмдеуіштер қосып, қайнатыңыз.
Ісінген желатинді ыстық шырынға құйып, араластырған кезде аздап жылытыңыз. Біртекті желатин қоспасын кәдімгі дәке арқылы сүзіп алыңыз. Сұйықтықтың жартысын қалыптарға құйыңыз.
Бірінші қабат қатайған кезде тілдің кесіндісін үстіне жағыңыз, әр тілімге жұмыртқаның ақ сақинасын салыңыз. Қалған сұйықтықпен бәрін толтырыңыз.
Соңғы қабат қатайған кезде, тілді ақжелкен жапырақтарымен желе түрінде безендіріңіз.

ЕСКЕРТПЕ! Қызанақ желеіндегі тіл ыстық қыша арқылы беріледі. Опция бойынша сіз ұсақталған желкек тұздығын дайындай аласыз. Бұл өте жақсы болады, және оған ұнтақталған алма қосып, оны ептілікке қосыңыз.

Шошқа тілі сығылған

Бұл тағам дұрыс тамақтануды ойлайтындарға арналған, бірақ рахаттан бас тартқысы келмейді. Сондықтан, біз сізге классикалық аспиктен басқа, мүлдем басқа тағамды - мерекелік, әдемі, саңырауқұлақтармен бірге ұсынамыз.

Шошқа тіліне арналған классикалық рецепт

Джеллидің сұйық негізін мөлдір және толығымен майсыз ету үшін сізге суды қайнатқаннан кейін төгуге кеңес береміз. Ал қайнатпаның өзі тұщы суға дайын.

Құрамы:

бірдей мөлшердегі шошқа тілдері (шамамен 1,5 кг);
пісірудің соңында лавр жапырағын дәміне қарай қосыңыз;
сірке суы 100 мл-ден көп емес;
желатин пакеті (20 г);
Жоғарғы қабығынан тазартылған 2 пияз;
2 сәбіз;
2 қалампыр жұлдызы;
бұршақ бұршақ (5-6 дана);
1 шымшым түйіршіктелген қант;
15-20 г тұз.

Дайындық:

Жуылған тілдерді кастрюльге салқын сумен, тұзбен салыңыз.
Қайнағаннан кейін сорпаны қабығы аршылған сәбіз, ақжелкен тамыры, пияз, лаврушка, қалампыр, хош иісті бұрыш қосыңыз. Пісіру процесінде сорпаның бетінен көбікті кетіруді ұмытпаңыз.
Дайын тілдерді табадан алып тастаңыз. Ішек ішекті ағынды сумен төгіп тастаңыз, одан қалың теріні алыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз және кесектерге кесіңіз.
Сұйықтықты таза дәкеден өткізіңіз. Тазартылған сорпаға сірке суын құйыңыз, алдын ала суық суға малынған керек түйіршіктелген қант пен желатин қосыңыз.
Қоспаны жылытыңыз, желатин толығымен еріген кезде штамм алыңыз. Салқындатыңыз.
Сіздің қалауыңыз бойынша кесілген тілді, сәбізді, жасыл жапырақтарды үстелге салыңыз, содан кейін бәрін желатин қоспасымен мұқият құйыңыз. Қату үшін тоңазытқышқа жіберіңіз.

ЕСКЕРТПЕ! Желкек желкек - орыс ұлттық тағамдарының классигі. Сізге ескі рецепт бойынша дайындалған желкек ас беруге кеңес береміз. Шырынды тамырларды тазалаңыз, сумен шайыңыз, майдалап тураңыз, аздап су, қант, тұз қосыңыз. Бір ас қасық желкекке қаймақтан жасалған десерт қасық қосыңыз.

Балға арналған агарикамен шошқа тілі аспикасы

Мұндай аспект отбасылық мерекеде салтанатты тағамдар болуы мүмкін. Біз саңырауқұлақтарды желеде жасырамыз, безендіру үшін ақжелкен жапырақтары қажет.

Құрамы:

шошқа тілдері (4 дана);
Жоғарғы қабығы жоқ 1 пияз;
15 г ас тұзы;
қабығы тазартылған сәбіз;
1 шымшым Провансаль шөптері;
лавр жапырағы дәміне қарай;
350 г жаңа мұздатылған саңырауқұлақтар;
2 қап (әрқайсысы 20 г) желатин;
қара бұрыш бұршағы;
ақжелкен жапырақтары.

Дайындық:

Ішек ішекті жақсылап шайыңыз, кастрюльге салқын сумен салыңыз, тұз қосыңыз. Көбікке жағып, баяу отта пісіріңіз.
Су қайнатылған кезде сорпаны қабыққа, сәбізге пиязбен қосыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын лавр жапырағын, провансаль шөптерінің қоспасын, қара бұрыш бұршағын қосыңыз.
Саңырауқұлақтарды алдымен жібітпестен ыстық тұзды суда қайнатыңыз. 20 минут жеткілікті.
Желатинді суық сумен сұйылтыңыз. Ол шамамен 10 минуттан кейін ісінеді.
Сорпадан дайын өнімді алып, оны салқындатылған сумен ыдысқа салыңыз және үстіңгі өрескел қабығын алыңыз.
Ішкі затты салқындатып, тілімдерге бөліңіз. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа салыңыз, суды ағызыңыз, салқындатыңыз.
Сорпаны міндетті түрде сүзгіден өткізіңіз. Оған желатин қосып, баяу отта толығымен ерігенше қыздырыңыз.
Тағамның ортасына тілім тілімдерін салыңыз, шеттерін саңырауқұлақтар мен ақжелкен жапырақтарымен безендіріңіз. Желатин қоспасын електен құйыңыз. Салқындатып, әрі қарай қату үшін тоңазытқыш сөресіне қойыңыз.

ЕСКЕРТПЕ! Бұл рецепттегі саңырауқұлақтар тек декорация ғана емес, сонымен қатар дәм элементі болып табылады. Сіз олардың кез-келгенін ала аласыз. Жаңа мұздатылған ақ немесе барлық маусымдық саңырауқұлақтар жасайды. Маңызды мәселе: саңырауқұлақтар тәрелкеде әдемі болып көрінуі үшін кішкентай болуы керек.

Аспикті қалай және немен безендіру керек

Егер сізге мерекелік кешкі асқа желе қосылған желе қажет болса, оны кәдімгі кекстерді пісіруге арналған силикон қалыптарында жасаңыз. Қалыптың түбіне сәбіз немесе маринадталған кесектер, ақжелкен жапырақтары немесе жұмыртқаның ағы сақиналары жабылған. Барлығын аз мөлшерде желатинді қоспамен құйыңыз, қатайтуға уақыт беріңіз. Тілдің тілімдерін осы желе қабатына салыңыз да, оларды қайтадан тілдің бетін жауып тұратындай етіп сұйықтықпен толтырыңыз да, қайтадан салқындатыңыз. Қызмет көрсетер алдында қалыптарды ыстық суға батырыңыз, содан кейін толтыруды ыдысқа салыңыз. Нәтижесінде декорация жоғарғы жағында болады, бұл өте әсерлі көрінеді.

Аспиктің пайдасы мен зияны

Тағамның құрамында майлар, ақуыздар мен көмірсулар бар. Оларға витаминдер, қышқылдар мен коллаген қосыңыз - сіз керемет тағамдық қоспаны аласыз. Сондықтан дәрігерлер модерацияны ұсынады.

Артықшылықтары	кемшіліктер
100 грамм кез-келген аспик стресстен қорғайтын, теріні, тырнақ пен шашты нығайтатын В тобындағы дәрумендерден тұрады.	Тілден немесе етден жасалған желе көптеген қаныққан майларды қамтиды. Бұл өнімді жиі тұтыну артық салмаққа әкеледі, әсіресе отырықшы өмір салтымен үйлескенде.
Аспикке бай коллаген буын ауруларына көмектеседі, олардың қозғалғыштығын жақсартады және шеміршек тіндерінің жойылуына қарсы тұрады.	Зақымдалған қан тамырларының қабырғаларына түсетін «жаман» холестерин деңгейінің жоғарылауы. Нәтижесінде қан тамырларының люмені тарылып, қан ағымы қиынға соғады, ол толығымен тоқтап қалуы мүмкін, содан кейін инфаркт немесе инсульт пайда болады.
Ақуыздың мөлшері жоғары, сондықтан аспик буындарға пайдалы. Дәрігерлер пациенттерге аспикпен тамақтануға кеңес береді, бірақ аптасына 2 реттен артық емес.	Тағамды күнделікті диетада қолдануға болмайды.

Бейне рецепті

Пайдалы кеңестер

Егер сіз аспик дайындауды шешсеңіз, онда оны қалай дәмді, әдемі және ауыздан шығаратындығын айтамыз.

Тіл

Мұздатылған ішекті ешқашан дайындамаңыз, әйтпесе сорпа бұлыңғыр болады, ұрылған ақуыз сізді құтқармайды. Алдымен тілді жібітіп, жақсылап шайыңыз, содан кейін қайнатыңыз. Пісірудің алдында тілдеріңізді жібітуге кеңес береміз. Мұны істеу үшін оларды 5% тұзды ерітіндіде түнде қалдыру керек. Тілдерді толығымен қайнатыңыз, оларды кесуге болмайды. Тұздауды ұмытпаңыз, егер тұзды бірден қоспасаңыз - бәрі бекер, ішек дәмсіз болады.

ЕСКЕРТПЕ! Тіл құрылымы едәуір тығыз, ас тұзының целлюлозаға енуі қиын. Сондықтан, пісірудің басында міндетті түрде тұз қосыңыз.

Қайнатпа

Желді жарық жасау үшін сізге бірінші суды ағызып алу керек. Мөлдір сорпаны дайындау үшін оны қатты қайнатпаңыз, пісіру процесінде көбікті алып тастаңыз. Мөлдір аспиктің құпиясы - қайнатпастан бұрын сорпаға аздап лимон қышқылын лақтыру. Егер алдын-алу көмектеспесе, сүзілген сорпаны жұмыртқаның ағы немесе лимон шырыны (5 мл) арқылы нақтылаңыз. Бір литр сорпа үшін сізге сорпаға жіберілетін, содан кейін кәдімгі дәке арқылы сүзілетін бір көпіртілген ақуыз қажет болады.

ЕСКЕРТПЕ! Пісіру кезінде пайда болған қоспалардан нашар тазаланғандықтан, сорпа өте бұлыңғыр болып шығады. Сондықтан оны бірнеше қабат дәкеден өткізу керек.

Барлығы үшін керемет қарапайым рецепттер бар. Мысалы, тілдерден алынған. Шығу кезінде әрдайым сәтті болып шығады. Бірақ, әрине, басты шартқа сай - тіл жұмсақ әрі нәзік болатындай етіп дұрыс қайнатылуы керек.

Оны хош иісті сорпада қайнатыңыз да, өзіңізге ұнайтын дәмдеуіштер букетін таңдаңыз, сіз хош иісті бұрыш, лаврушка, ақжелкен немесе балдыркөк тамырын ала аласыз, рецепт бойынша пияз қосасыз, оның қабығын алып тастай алмайсыз.

Пісірілген және аршылған тілді жіңішке тілімдерге бөліп, шөптерден, қайнатылған немесе маринадталған көкөністерден декорацияларды қосып, салқын суға ісінген желатин қосып, сорпа негізінде дайындалған құюға мұқият құйыңыз.

Send