Үйде толқындарды қалай тұздау керек

Send

Волнушки шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар санатына жатады. Әлемнің кейбір елдерінде олар қолданылмайды, бірақ Ресейде жоқ. Бізде тыныш аң аулаудың жанкүйерлері қыста үйде толқындарды тұздатуды ұнатады.

Практика көрсеткендей, табиғат-аналық маусымға арналған саңырауқұлақ терушілерге берген барлық нәрсені жеуге болмайды. Сондықтан, қамқор иелер күз-қыс маусымы басталған кезде отбасын хош иісті дәмнің дәмімен қуанту үшін сары май, хантереллалар, шафран сүтінен жасалған қақпақтар мен вафлиді тұздау туралы ойлайды.

Көптеген адамдар дайындамаларды мұздатқышта сақтайды, бірақ консервілердің дәмділігі мұздатылған өнімнен дәмі бойынша бірнеше есе асып түседі. Консервіленген тұздалған қиярдың құпиясы тұз бен дәмдеуіштер қоспасын пайдалануда. Нәтижесінде дәмді және пайдалы тағам пайда болады.

Толқындардың тән ерекшелігі бар - кесілген кезде олар ащы дәммен ақ шырын бөледі. Жетіспеушілікті жою маринадтың дұрыс дайындалуына байланысты.

Тұздалғаннан кейін толқындардың түсі өзгереді. Егер олар жаңа піскен кезде ақ немесе қызғылт болса, олар тұзбен және басқа ингредиенттермен байланысқа түскеннен кейін сұрғылт түске боялады. Бірақ дүрбелеңге себеп жоқ, өйткені түстің өзгеруі дәмге әсер етпейді.

Төменде біз ең дәмді және танымал тұздану рецептерін қарастырамыз. Егер сіз үйіңізді еркелеткіңіз келсе немесе қонақтарды бұрын белгісіз тағамдармен таң қалдырғыңыз келсе, оларды міндетті түрде ескеріп алыңыз.

Тұзданудың классикалық рецепті

Үйде волушкиді тұздаудың рецептерін қарастыру «классикадан» басталады. Шындығында, классикалық тамақ дайындау технологиясы үй иесіне тәжірибе жинауға көмектеседі және әрі қарайғы зерттеулер мен эксперименттерге жол ашады.

толқындар 1 кг
су 1 л
лимон қышқылы 2 г.
тұз 50 г.
дәмдеуіштер, дәмдеуіштер

Калория: 25 ккал

Ақуыздар: 2,5 г.

Май: 0,7 г.

Көмірсулар: 1,7 г.

Толқындарды жуып, жуғаннан кейін оларды тұзды суға батырыңыз. Ол жерге лимон қышқылын қосыңыз. Тұздалған немесе маринадталған терең ыдысты дайындаңыз. Мұны эмальдан жасалған ыдыс немесе ағаш бөшке жасайды.
Суды ағызғаннан кейін, саңырауқұлақтарды ыдысқа салыңыз, қақпағын жауып қойыңыз. Барлығын қабатпен жасаңыз, тұз бен дәмдеуіштерді себуді ұмытпаңыз. Барлық ингредиенттерді жайып болғаннан кейін, салмақты жақсылап басу үшін үстіне қойыңыз.
2 күн салқын жерде қалдырыңыз. Саңырауқұлақтар шырынды босатып, көлемін азайтады. Егер сіз толқындарды көбірек жинасаңыз, қалғандарына тұз себіңіз.
Мұның бәрін аяқтағаннан кейін, салқын жерде 1-2 айға дейін жұмсақ болғанша қалдырыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, классикалық рецепт бойынша толқындарды тұздау өте оңай және қарапайым. Бұл саңырауқұлақтарды тағамдар немесе кез-келген басқа тағамның ингредиенті ретінде пайдалануға болады. Сізге оларды сүтке құймаққа толтырғыш ретінде пайдалануға кеңес беремін.

Банктердегі қысқы толқындарды қалай тұздайды

Тұздау үшін ең қолайлы қызғылт толқындар, олар маринадталған, консервіленген және ыстық немесе салқын түрде тұздалған. Сізге ең жақсы нұсқаны табу үшін сатып алудың соңғы 2 әдісін қарастыруды ұсынамын.

Суық жол

Суық әдіс көп уақытты қажет етеді, бірақ нәтиже оған тұрарлық. Өнімдер термиялық өңделмегендіктен, қоректік заттардың максималды мөлшері сақталады. Бұл жақсы, өйткені толқындар қан тамырларын күшейтіп, жүректің жұмысын қалыпқа келтіреді.

Құрамы:

Волнушки - 1 кг.
Желкек жапырақтары.
Шие жапырақтары.
Қарақат жапырақтары.
Лавр жапырағы мен бұрыш.
Тұз - 50 г.

Қалай дайындау керек:

Саңырауқұлақтарды тазалаңыз және жуыңыз. Бұл тұздау әдісі үшін бірдей көлемдегі жас толқындарды таңдаған дұрыс. Қақпақты сабағынан бөліп, ащыдан құтылу үшін суға 2 күн салып қойыңыз. Суды мезгіл-мезгіл ауыстырып отырыңыз.
Суды ағызып, тұздай бастаңыз. Үлкен бассейнді немесе шелекті алыңыз. Төменгі жағына желкек, шие, қарақат жапырақтарын салыңыз. Ол жерге лавр, бұрыш бұршағын жіберіңіз.
Тұзды еске түсіріп, толқындарды қабаттарға салыңыз. Тек тас тұзын қолдануды ұмытпаңыз, өйткені йодталған немесе теңіз тұзы ашытады, бұл консервілердің сақтау мерзімін сақтайды.
Соңғы қабатты төсегеннен кейін табақшамен жауып, жүктемемен басыңыз. Екінші күні толқындар шырынды береді. Бір аптаға қалдырыңыз, содан кейін банктерге аударыңыз және қақпақтарды ораңыз.

Бейне дайындау

Тұздалған толқындар - бұл керемет тағам. Оларға туралған пияз бен өсімдік майын қосып, қызмет етіңіз. Алкогольдік сусындар үшін бұдан да жақсы тағамдар жоқ.

Ыстық жол

Суық тұздау әдісінің кемшіліктерінің бірі - ұзақ уақыт пісіру. Сондықтан, егер сіз тұзды саңырауқұлақтарды тез алғыңыз келсе, ыстық пісіру технологиясын қолданыңыз.

Құрамы:

Волнушки - 1 кг.
Аскөк - 2 қолшатыр.
Қара қарақат - 10 жапырақ.
Сарымсақ - 3-4 түйір.
Тас тұзы - 3 ас қасық.
Лавр жапырағы, қалампыр, хош иісті бұрыш және қара бұрыш.

Дайындық:

Тұздау үшін әр түрлі мөлшердегі саңырауқұлақтар жарамды, оларды тазарту және құрттардың болуын тексеру қажет. Толқындар Russula сияқты нәзік болғандықтан, оны мұқият жасаңыз.
Қақпақтарды аяқтарынан ажыратыңыз. Өте үлкен қақпақты 4 бөлікке, ал ортасын 2 бөлікке бөліп, кішкентайларын бүтін күйінде қалдырыңыз.
Ащыдан құтылу үшін дайындаманы жақсылап жуып, мұзды суға 48 сағат салып қойыңыз. Ең бастысы - толқындар толығымен сумен жабылған. Суды қышқылдануды болдырмау үшін оны салқын жерге қойып, күніне 3 рет ауыстыруды ұмытпаңыз.
Саңырауқұлақтарды ағызып, тұзды суға отқа салыңыз. Үнемі араластырып, көбікті алып тастаңыз. 20 минут пісіріңіз, содан кейін суды ағызу үшін дуршлаг қолданыңыз.
Тұздауды бастаңыз. Дайындалған ыдыстың түбіне қарақат жапырақтарын, аскөк пен қалампырды салыңыз. Содан кейін қалыңдығы 5-8 см болатын саңырауқұлақтар қабаты, үстіне тұз бен туралған сарымсақ қалампырын себіңіз. Болашақта бәрін қабаттарға салыңыз: қарақат жапырақтары, аскөк, қалампыр, саңырауқұлақтар. Әр қабатты тұзданыңыз, сарымсақ қосыңыз.
Қиярды салқын жерде 48 сағатқа қойыңыз. Нәтижесінде тұзды ерітінді пайда болады, ал толқындар көлемі азаяды. Оларды банктерге ауыстырыңыз, қарақат жапырақтарымен жабыңыз, қақпақтарды ораңыз.

Ыстық пісіру әдісі үй шаруасындағы әйелдер арасында ең кең таралған болып саналады. Консервіленген саңырауқұлақтар ұзақ уақыт бойы салқын жерде сақталады. Сонымен, қыс мезгілінің соңында үстелге керемет тағамдар пайда болады. Сондай-ақ, сізге тұзды сүтті саңырауқұлақтарға арналған рецептерді көруге кеңес беремін. Олар да жақсы.

Пісіруге дейінгі пайдалы кеңестер

Нағыз саңырауқұлақ жегіштер түпкілікті нәтиже көбіне саңырауқұлақтың тұздануына дейін дұрыс дайындалуына байланысты екенін біледі. Сондықтан мен сіздерге қыста керемет тұздалған қияр дайындауға көмектесетін құпиялармен бөлісемін.

Ақты қызғылт түстерден ажыратыңыз, оларды бөлек тұздау немесе консервілеу әдеттегідей. Жапырақтары мен кірді мұқият таңдаңыз. Жарты сантиметрлік діңгек қалдырып, аяқты кесіп тастаңыз.
Толқындардың үстінен өткеннен кейін, оларды екі-үш сағат бойы суға батырыңыз, сонда қақпақтан жақсы кір кетіп қалады. Содан кейін щеткамен таза сумен шайып, толығымен тазалаңыз.
Тазартылған саңырауқұлақтарды сумен жауып, 2 күн қалдырыңыз. Бұл әдіс ащы дәмнен арылуға және нәзік денені тығыз етуге көмектеседі. Суды күніне үш рет ауыстыруды ұмытпаңыз.
Толқындар сұйықтыққа толығымен батырылуы керек. Сондықтан міндетті түрде табақты үстіне қойып, жүктемемен басыңыз. Екі күннен кейін суды ағызып, саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз.

Осы қарапайым кеңестердің көмегімен сіз өзіңіздің қолыңызда соңғы тағамды дайындауға арналған шикізатты оңай ала аласыз. Дайындық кезеңінен өтуді ұмытпаңыз, содан кейін сіз саңырауқұлақтарды жоғарыда сипатталған кез-келген әдіспен тұздай бастауға болады. Бұл керемет дәмнің құпиясы.

Send