Үйде дәмді ірімшік дайындау

Send

Сыр - бұл әр адамның мәзірінде болатын пайдалы өнім. Дегенмен, дүкен түрлерінің сапасы маңызды емес. Үйде дәлелденген және табиғи өнімдерден ірімшіктер жасаудың мағынасы бар.

Үйде жасалған бұл нәзіктік бай дәмге ие, денені витаминдер мен микроэлементтермен байытады. Сүттің пайдалы заттары ірімшікте сақталады.

Калий мен фосфор ақуыз синтезіне ықпал етеді, сүйек тінін нығайтады және жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді. Бұл балалар мен қарттарға қатысты.
Күкірт қандағы глюкозаның деңгейін қалыпқа келтіреді және қант диабетінің басталуына жол бермейді.

Үйде ірімшіктің кез-келген түрін пісіруге болады: өңделген, қатты, жұмсақ кілегей, рикотта, сулугуни, Адыгей, Филадельфия, моцарелла және тіпті асыл пармезан. Классикалық негізгі рецептілерді қолданыңыз және жаңғақ, шөптер, саңырауқұлақтар, зәйтүн, көкөністер, ветчина, дәмдеуіштер және басқаларымен толықтырыңыз. Түпкілікті нәтиже - кез-келген дүкеннен таба алмайтын эксклюзивті өнім. Ең бастысы - жаңа, дәлелденген ингредиенттерді қолдану және пропорцияны сақтай отырып, рецептті дәл орындау.

Дайын өнімнің энергетикалық құндылығы тікелей шикі сүттің май құрамына байланысты болады, яғни сүттің майлы болуы, ірімшік қаншалықты қоректік болады. Есіңізде болсын, соңғы емдеудің үлкен өнімділігі майлы әріптесінен алынады.

Үйдегі ірімшік пен сүттен дайындалған қатты ірімшік

Бұл қатты және ірімшік дайындаудың қарапайым тәсілі. Аз уақыт бөле отырып, сіз дәмді әрі пайдалы деликатес аласыз.

сүт 500 мл
сүзбе 9% 500 г.
тауық жұмыртқасы 1 дана
май 50 г.
сода ½ шай қасық.
тұз ½ шай қасық.

Калория: 129ккал

Ақуыздар: 9,7 г.

Май: 8,2 г.

Көмірсулар: 3,7 г.

9% сүзбені сүт қосылған кастрюльге салыңыз, оны отқа жіберіңіз және сағатына төрттен баяу қыздырыңыз. Үйдегі ірімшік түбінде жанып кетпес үшін массаны ағаш күрекшемен илеңіз.
Біз табаны бір жағына қойдық. Біз дуршлагты екі дәкемен жауып, ірімшік массасын сүзіп, матаның ұштарын шоғырға жинап, сарысуды стаканға қалдырамыз.
Жеке кастрюльде жұмсартылған майды содамен, тұзбен және шикі жұмыртқамен араластырыңыз. Мазмұнды араластырыңыз, баяу отта қыздырыңыз. Бәрі сұйық болған кезде, сүзбе қосып, баяу отта тағы 5 минут қайнатыңыз. Егер өнім құрғақ болса, сіз сарысуды қосуға болады.
Біртекті массаны саңылаулары бар ыдысқа жіберіңіз. Мұны істеу үшін арнайы ірімшік формасын немесе бұрын бір қабат дәкемен жабылған кәдімгі дуршлагты қолданыңыз. Сарысу қалыптан тамшылап тоқтаған кезде дайындаманы тоңазытқышқа саламыз.
Тағам бір күнде дайын болады. Тұздану дәрежесі сіздің қалауыңыз бойынша реттеледі.

Аскөк қосылған ешкі ірімшігі

Ірімшік көбінесе ешкі сүтінен немесе сүзбеден жасалады, өйткені бұл өнімдер сиыр сүтіне қарағанда әлдеқайда пайдалы және пайдалы. Өнім тоңазытқышта бір айға дейін сақталады, сондықтан пропорцияны қауіпсіз түрде арттыруға болады.

Құрамы:

4 - 5 ас қасық. л. май;
1 кг ешкі сүзбесі;
2 шай қасық сода;
Жаңа аскөк бұтақтары;
Дәміне қарай тұз.

Қалай дайындау керек:

Бастау үшін сүзбеден артық сұйықтықты алыңыз. Ол үшін таза табиғи матаның бір бөлігін алып, жылы суға сулап, жақсылап сығып, сүзбені сол жерге төгеміз. Біз ұштарын байлап, түйінді дуршлагқа салып, сарысуды сығып алу үшін кез-келген қысымды үстіне қоямыз.
Біз шөптерді жуамыз, құрғатамыз, сабақтың кедір-бұдыр бөліктерін алып тастаймыз және пышақпен ұсақтап тураймыз. Аскөкке тұз себіңіз, жақсылап ұнтақтаңыз, сонда шырын ағып, хош иісті жақсартады.
Қалың қабырғалы кастрюльде сары майдың бір бөлігін ерітіңіз, ешкі сүзбесін бөліктерге салыңыз. Әр уақытта жақсылап араластырыңыз. Содан кейін шөптерді, сода салып, қайтадан араластырыңыз.
Біртекті массаны бетті мұқият тегістеп, ірімшікке құйыңыз. Ол қатайғанша оны біраз қалдырыңыз.

DIY пармезаны

Пармезан - Франциядан шыққан асыл қатты ірімшік. Дайындау қиын емес, бірақ дәм татудан бас тарту өте қиын, өйткені ол 2 жастан 5 жасқа дейін піседі.

Құрамы:

10 литр сүт;
2 - 3 ас қасық. ұсақ тұз;
1 шай қасық бүйрек;
1 г шафран;
1 стакан қайнатылған су (салқындатылған)

Дайындық:

Пармезан майсыздандырылған сүтпен жасалады. Біз шикізатты бөлме температурасына дейін қыздырамыз.
Ашытқыны бір стақан қайнатылған салқындатылған суда ерітіңіз, оны жылы сүтке құйыңыз. Біз бұйралауға жарты сағатқа кетеміз.
Қышқыл шикізатты араластырып, сүзбе сүзбесін сындырып, түсіне аздап шафран қосыңыз. Біз ыдыс-аяқты сүтпен кішкене отқа қоямыз, үнемі араластыра отырып, 45 - 50 ° C дейін қыздырамыз.
Сұйықтықтан сүзбе үлпектерін дәке арқылы сүзу арқылы ажыратыңыз. Біз ірімшік массасын дуршлагқа қалдырамыз, сондықтан сарысудың максималды мөлшері шыны болады.
Бір сағаттан кейін болашақ пармезанды дәкемен тікелей саңылаулары бар қалыпқа орналастырады, ал үстіне біз кішкене езгі саламыз. 30 минуттан кейін біз қысымды күшейтіп, 24 сағат бойы оған төтеп береміз. Біз күніне бірнеше рет ірімшікті айналдырамыз.
Тұздау үшін ірімшік шеңберін барлық жағынан тұзбен себіңіз де, қалыпқа оралыңыз. Процесс 20 күнді алады. Басты мезгіл-мезгіл аударуды ұмытпаңыз.
Артық тұзды қырып тастағаннан кейін, оның артық мөлшерін ыстық сарысумен шайыңыз. Біз Пармезанның бетін өсімдік майымен майлаймыз, оны екі-бес жылға дейін пісуге жібереміз. Осы уақыт аралығында біз мезгіл-мезгіл өсімдік майымен майды жағамыз.

Сырдың ерекше түрлері

Пармезаннан айырмашылығы, ірімшіктердің көпшілігі бірнеше сағат ішінде дайындалады. Оларға мыналар жатады: филадельфия, моцарелла, балқытылған және басқа да ерекше түрлері.

Үйде жасалған сулугуни

Сулугуни - бұл бүкіл әлемде үлкен танымалдылыққа ие болған грузин сырының түрі. Ол керемет тағамдар мен дәмді хачапури жасайды.

Құрамы:

1 литр сүт;
1 кг сүзбе;
100 г май;
3 жұмыртқа;
1 шай қасық ас содасы;
1 ас қасық. тұз.

Дайындық:

Үйде жасалған сулугуни жасау үшін сүтті қайнатыңыз. Содан кейін оған сүзбе қосып, сүт ірімшігі бар сүзбе ұйығы сарысудан бөлінгенше қосыңыз.
Өнімді дәке қосылған дуршлаг арқылы құйып, барлық сұйықтықты ағызыңыз.
Біз ірімшік массасын кастрюльге ауыстырамыз, үйдегі жұмыртқаны ұрып, жұмсақ май мен тұз саламыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, төрттен бір сағатқа отқа қойыңыз.
Пішінді сары маймен майлаңыз, ыстық массаны сол жерге жіберіңіз. Салқындағаннан кейін оны 2-3 сағатқа тоңазытқышқа жібереміз.
Сулугуниді табаққа ақырын жайып, бөліктерге бөліп, өзіңізді емдеңіз.

Филадельфия

Көптеген адамдар Филадельфия ірімшігін кремді құрылымы мен ерекше нәзік дәмі үшін жақсы көреді. Бірақ мұндай рахат арзан емес, сондықтан оны дәмді ету үшін оны үйде дайындаған дұрыс, ал құны бірнеше есе төмен.

Құрамы:

0,5 л грек йогурты;
1 шай қасық тұз;
200 г майлы қаймақ.

Дайындық:

Барлық ингредиенттерді қолайлы ыдысқа салыңыз. Назар аударыңыз, йогурт табиғи болуы керек және қаймақ құрамында май көп.
Алынған массаны ыдысқа немесе кастрюльге орнатылған төрт қабатты дәкемен дуршлагқа жіберіңіз. Біз матаның ұштарын түйінмен жоғарыдан жинаймыз. Біз ірімшікті табақпен жабамыз, үстіне литрлік ыдысқа су қойыңыз.
Біз барлық сұйықтықты бөліп алу үшін құрылымды тоңазытқышқа кем дегенде бір күн қоямыз.
Белгіленген уақыттан кейін жұмсақ ірімшік дайын болады. Шығыңыз шамамен 250 г.

Моцарелла

Итальяндық Моззарелла тек буйвол сүтінен жасалады. Мұндай экзотикалық өнімді біздің тоңазытқыштарымызда табу екіталай, сондықтан үйдегі моззарелла ешкі немесе сиыр сүтінен жасалады. Пісірудің арнайы технологиясы қажетті серпімділік пен құрылымға қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Құрамы:

2 литр сүт;
0,2 пакет лимон қышқылы;
250 мл қайнатылған тазартылған су;
1 қап пепсин.

Дайындық:

Біріншіден, сіз сүттің қышқылдығын азайтуыңыз керек, бұл дайын ірімшіктің жақсы созылуына көмектеседі. Ол үшін лимонды 125 мл суда сұйылтып, ерітіндіні 17 градусқа дейін салқындатылған сүтке құйыңыз. Мазмұнды үздіксіз араластыра отырып, жұқа ағынға қосыңыз. Егер осы сәт жіберілсе, өнім құлап кетеді.
Пепсинді 50 мл салқын (20 градустан төмен) суда қайнатыңыз. Енді біз стерильді шприцке тура 1 мл ерітінді тартамыз.
Дайын композицияны қалған (125 мл) суға құйыңыз.
Қышқылдандырылған сүтті 32 градусқа дейін қыздырып, оған араластырылған пепсин ерітіндісін қосыңыз. Осыдан кейін массаны 3 минуттай илеңіз.
Біз сүт қоспасын жабық ыдыста жарты сағатқа қалдырамыз. Осы уақыт ішінде сүт ашытып, сарысудан бөлініп, тығыз сүзбе түзуі керек. Егер олай болмаса, оны тағы бірнеше минутқа қалдырыңыз.
Ашыту дәрежесін тексерудің дәл әдісі бар. Егер композицияға батырылған саусақ сүзбе массасы жоқ таза болып қалса, ашыту сәтті болды.
Ұзын өткір пышақпен қаруландырып, тромбты 5-тен 5 см-ге дейін төртбұрыш етіп кесіп алдық, құралды беткейге бұрышпен орналастырып, сонымен бірге массаны сүзбе шарының бүкіл тереңдігі бойынша төртбұрышқа бөлдік.
Енді біз табаны су моншасына немесе плиткаға қойып, шикізатты 42-43 ° C дейін қыздырамыз, ірімшік текшелері бір-біріне жабысып қалмас үшін үнемі араластырамыз.
Саңылаулы қасықты пайдаланып, ұсақ тесіктері бар дуршлагтағы тромбтарды таңдаңыз. Бір түйірді жіберіп алмау үшін сарысуды үстіне құйыңыз. Біз өнімді қысамыз, бірақ фанатизмсіз, ол тесіктерден өтпеуі үшін.
Бөлінген композицияны табаққа салыңыз. Бұл кезде моцарелла қамырға ұқсайды.
Қалған сарысудан ірімшік тұзды ерітіндісін дайындаңыз. Композицияның үштен бірін тұзбен араластырыңыз, оның мөлшерін біз өз қалауымыз бойынша аламыз. Барлық дәмдеуіштерді еріту үшін жақсылап араластырыңыз. Біз ерітіндіні салқындату үшін қалдырамыз.
Біз қалған сарысуды 70-80 ° C дейін қыздырамыз, сол жерде массаның төменгі бөлігі. Біз ірімшікті 15 секунд бойы ыстық сарысуда ұстаймыз, үнемі араластырамыз. Енді біз дайындықты тексереміз: қалың силикон қолғаптарын киіп, бір бөлігін алыңыз. Біз созуға тырысамыз, егер ол бұзылса, оны қайтарамыз.
Дайын массадан шарлар жасаймыз. Көрсеткіш пен бас бармақ арасындағы кішкене тоқашты басып, оны алақанның арасына айналдырып, суық тұзды ерітіндіге түсіріңіз. Біз мұны барлық ірімшік массасымен жасаймыз.
Моцарелла бар кастрюльді тоңазытқышқа бір күн қойыңыз. 24 сағаттан кейін ірімшік жеуге дайын. Сорта сақтаған дұрыс, әйтпесе ол тез кебіп, сарғайып кетеді.

Бейне дайындау

Өңделген сүзбе

Жақында өңделген ірімшік сапасыз зиянды тағамның жаман атағына ие болды. Болжам бойынша, ол көптеген «Е» ингредиенттері қосылған өндіріс қалдықтарынан жасалған. Сондықтан сүтті сүюшілер оны диетадан шығарды. Алайда, бәрін үйде сүзбеден өңделген ірімшік жасау арқылы түзетуге болады.

Құрамы:

1 тауық жұмыртқасы;
450 - 500 г кез келген май құрамды сүзбе;
1 шай қасық ас содасы;
100 г май;
1 - 2 шымшым тұз;
1 ас қасық. Провансаль шөптерінен немесе басқалардан дәм татуға болады.

Дайындық:

Еріген ірімшікті бу ваннасында дайындайды, сондықтан табаны ⅔ сумен толтырып, отқа қоямыз.
Ірімшік, май бөліктері мен шикі жұмыртқаны ыдысқа салыңыз. Массаны шпательмен араластырғаннан кейін сода қосыңыз. Енді біз композицияны біртекті консистенцияға дейін суасты араластырғышпен үземіз.
Болашақ ірімшігі бар ыдысты қайнаған су ваннасында орнатамыз, тек ыдыстың түбі қайнаған суға тимеуі керек. Біз отты азайтып, сүзбе массасын қыздырамыз, үнемі күрекшемен илейміз.
Бірнеше минуттан кейін жіптер созылады, бұл сүзбе еріп жатқанын білдіреді. Біз жылытуды жалғастырамыз, дәндер тараған сәтті күтеміз, ал масса тегіс және тұтқыр болады.
Бұл кезеңде ірімшікті су ваннасынан алыңыз, құрғақ дәмдеуіштерді немесе басқа толтырғыштарды қосыңыз: туралған аскөк, бекон бөліктері, зәйтүн, паприка, жаңғақ, құрғақ аджика, қуырылған саңырауқұлақтар және т.б.
Біз сондай-ақ сұйық ірімшікті пішіндерге бөліп, тамақ пленкасымен бекітіп, қатайтуға бірнеше сағатқа қалдырамыз.

Пайдалы кеңестер

Үйдегі ірімшікті үмітті ақтау үшін мына ережелерді есіңізде сақтаңыз.

Өндіріс үшін орамдағы дүкен сүтін емес, ауылдан шыққан жаңа сүтті қолданған дұрыс. Пастерленген өнімнен аулақ болыңыз, сақтау мерзімі минималды майды таңдаңыз.
Сүзбе табиғи болуы керек (үй жағдайында жақсырақ), бірақ дүкеннен алынған ірімшік болады. Сүзбелі өнім тағам дайындауға жарамайды.
Ірімшік көп сүттен жасалса, дәмді болады. Кірістілік жақсырақ және дәмі мәнерлі болады.
Қатты сорттарды таза, салқын, жақсы желдетілетін жерде сақтауға болады. Ірімшік неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым дәмді болады.

Пісіру кезінде қатты, жартылай қатты және жұмсақ ірімшіктер қолданылады. Бұл кез-келген кастрюльді, лазаньяны, пиццаны немесе ыстық сэндвичтерді толықтыратын жылдам әрі тәтті тағамдар, күнделікті және мерекелік салаттар, сондай-ақ алтын ірімшік қабығы үшін керемет ингредиент.

Есіңізде болсын, бәрі қалыпты мөлшерде, сондықтан күніне 50-100 г-нан көп ірімшік тұтыну ұсынылмайды (сортына және май құрамына байланысты). Ас болсын!

Send