Шошқа еті, сиыр еті, тауық еті, құндыз бұқтырғышын қалай дайындау керек

Send

Бұқтырылған ет - консервіленген бұқтырудың ауызша атауы. Ол барлық жерде сатылады және тағамдық құндылығын жоғалтпастан ұзақ сақталады. Өндірушілер мемлекеттік стандарттардан ауытқып кеткендіктен, сатып алынған өнімнің сапасы күмән тудырады, сондықтан мен үйде бұқтыруды қалай дұрыс дайындауға болатынын айтайын.

Тапсырманы қиын әрі қымбат деп санап, оны кез-келген үй шаруасындағы әйел үйде дайындауға батылы бармайды. Шын мәнінде, үйдегі бұқтырғышты дайындауда қиын ештеңе жоқ, ол консерванттарсыз, табиғи қалдықтардан және алмастырғыштарсыз табиғи ингредиенттерден тұрады. Пісіру үшін әр түрлі ет қолданылады: сиыр, шошқа еті, тауық еті, қоян, тіпті құндыз еті.

Шошқа етінен жасалған бұқтырылған дәмді рецепттер

Ет консервілері өзіңіз дайындаған жағдайда дәмді әрі пайдалы болады. Шошқа қайнатпасын пісіру технологиясы қарапайым, бірақ бұл уақытты қажет етеді. Үйдегі консервілер - бұл гарнирге, бөлек тағамға немесе таза ауада жеңіл тағамдарға қосымша.

шошқа еті 4 кг
пияз 3 дана
тұз 2 ас қасық. л.
ұнтақталған қара бұрыш 1 шай қасық.
лавр жапырағы 10 парақ

Калория: 367 ккал

Ақуыз: 13 г.

Май: 35 г.

Көмірсулар: 0 г.

Шошқа етін сумен құйып, орташа тілімдерге кесіңіз, ет тартқыштан өткен пиязды, тұз бен бұрышты қосыңыз, араластырыңыз. Мен оны тоңазытқышқа жарты сағатқа жіберемін. Кейде мен басқа да дәмдеуіштерді қолданамын, бірақ мұқият, әйтпесе дәмі нашарлайды.
Ет шаршап тұрған кезде мен су құйып, шыны ыдыстарды зарарсыздандырамын. Мен әр ыдыстың түбіне лавр жапырағын салдым, үстіне шошқа етінің бөліктерін қойдым. Мен әр ыдысқа қайнатуға алдын ала әкелінген суды құямын.
Мен кең кастрюльдің түбін сүлгімен жабамын, үстіне қақпағы бар ет банкаларын қоямын. Кәстрөлге су құйыңыз, қайнатыңыз, қақпақпен жабыңыз. Мен баяу отта 3,5 сағат пісіремін. Мен суды мұқият бақылап отырамын, қажет болса қосамын.
Мен банктерді қақпағы бар дайын бұқтырғышпен орап, оны төңкеріп, суытып қоямын. Тоңазытқышта немесе төмен температуралы бөлмеде сақтаңыз.

Мен шошқа етінен жасалған үйдегі бұқтыруды әмбебап өнім деп санаймын. Ол отбасын дәмді тағамдармен қуантады және күтпеген қонақтар есік қаққанда көмектеседі.

Шошқа етінен жасалған бұқтырғыш

Дәмі мен сапасы жағынан шошқа етінен жасалған бұқтырма дүкендегі әріптесінен едәуір озық тұр.

Құрамы:

Шошқа басы - 1 дана.
Су - 2,5 л.
Тұз - 3 ас қасық.
Қара және хош иісті бұрыш, лавр жапырағы - дәміне қарай.

Дайындық:

Мен шошқа басына су құйып, щекті абайлап кесіп аламын, әйтпесе бұқтырғыш тым майлы болады. Целлюлозаны сүйектер мен шеміршектерден бөліп алыңыз, шайыңыз, құрғатыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз.
Мен дайын етті кастрюльге салып, оған су құйып, отқа қойдым, қайнатуды күтіп, отты минимумға дейін азайтып, ұшаны 3,5 сағат қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын тұз, бұрыш және лавр қосыңыз.
Мен қайнатылған шошқа етін стерильденген 500 мл банкаларға салып, түбін сүлгімен жауып, кең кастрюльге салдым. Консервілер ілгіштерге батып кетуі үшін мен су қосамын. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз, 20 минут пісіріңіз.
Уақыт өткеннен кейін, мен ыдыстарды ыдыстан шығарып, қақпақтармен орап, көрпемен орап, суытып қоямын. Мен салқын жерде сақтау үшін дайын өнімді анықтаймын.

Мен шағын көлемді банкілерді себеппен қолданамын, олар өте ыңғайлы. Бір ыдыс бірнеше ыдыс-аяқ дайындауға жеткілікті, ол рюкзакта немесе тоңазытқышта көп орын алмайды.

Сиыр етінен қайнатқышты пісіру

Негізгі тағамның дәмін керемет ету үшін сиыр етінен жасалған бұқтырғышты қарақұмық, макарон, картоп пюресі немесе кәдімгі пісірілген жұмыртқамен біріктіреді. Кейбір аспаздар консервілерді пирогтарды толтыру үшін пайдаланады, ал басқалары пиццаның негізін жасайды.

Құрамы:

Сиыр еті - 2 кг.
Су - 3 қасық.
Тимьян - 2 тармақ.
Лавр жапырағы - 2 дана.
Бұрыш пен тұз дәміне қарай.

Дайындық:

Мен сиыр етін сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатамын. Мен оны ірі кесектерге бөліп, қалың қабырғалы ыдысқа салдым. Мен жақсы грильді қолдануды ұсынамын, бұқтырудың нәзіктігі мен хош иісі көбіне соған байланысты.
Мен етке су қосып, ыдыстарды қақпақпен жауып, кішкене отқа қоямын. Мен 2 сағат пісіремін, мезгіл-мезгіл сорпаға сорпаны тексеріп отырамын. Екі сағаттан кейін тұз, тимьян және бұрыш қосып, қақпақты жауып, отты өшіріп, 6 сағатқа қалдырыңыз.
Уақыт өткеннен кейін мен оны стерильденген банкаларға салып, қақпақтарды мықтап орап аламын. Салқын жерде немесе тоңазытқышта сақтаңыз.

Пісіру видеосы

Сиыр етінен жасалған бұқтырғыштың дәмін ерекше ету үшін кейде пісірудің басында аздап пияз бен сәбіз қосамын. Мен көкөністерді алдын-ала тазалап, оларды сумен жуып, үлкен шеңберлерге немесе текшелерге кесемін. Консервілерге құймас бұрын көкөністерді шығарып тастаймын.

Дұрыс тауық еті

Әрбір әйел дәмді тағамдар дайындауға уақыт таба бермейді, бірақ отбасын аспаздық тағамдармен қуантуға деген ұмтылыс ешқайда кетпейді. Тауық еті көмекке келеді. Ол оңай және тез дайындалады және дәмі дүкендер мен супермаркеттер ұсынатын өнімге қарағанда айтарлықтай озады.

Құрамы:

Тауық еті - 2 кг.
Қара бұрыш - 8 дана.
Лавр - 4 жапырақ.
Тұз - 2 ас қасық.
Ұнтақталған бұрыш - 1 қасық.
Марджорам - 1 шымшу.

Дайындық:

Мен жарты литрлік 4 банканы жақсылап жуып, зарарсыздандыруға қоямын. Мен тауық етінің үстіне су құйып, кептіріп, майын кесіп тастаймын (тастамаңыз, ол кейінірек ыңғайлы болады) және кішкене бөліктерге бөлемін. Мен тұз, марджорам, ұнтақталған бұрыш қосамын, араластырамын.
Стерильденген құмыраның түбіне лавр жапырағы мен бірнеше бұрыш бұршағын салдым. Етпен толтырыңыз, пленкамен жабыңыз. Мен будың еркін шығуы үшін тесіктер жасауды қадағалаймын.
Болашақ бұқтырылған банкілерді мангалға қойып, пешке жіберемін. Мен температураны 200 градусқа қойдым. Консервілерді ыстық пешке салуға кеңес бермеймін, олар жарылып кетеді. 3 сағатқа арналған өлік.
Пісіру аяқталғанға дейін үштен бір сағат бұрын, мен алғашқы кесілген майды ұнтақтаймын, табаға салып, қыздырамын. Мен қырыққабатты шығарып, майын тұздап, отқа қоямын.
Соңында мен бұқтырылған ет банкаларын абайлап шығарып, әрқайсысына аздап еріген май қосып, сақтау мерзімін ұзартамын, қақпақтарын орап аламын. Еттің салқындауын күтіп, салқын жерге жіберемін.

Құндыз қайнатпасының рецепті

Дәстүр бойынша аңшылар құндыз етін шегеді. Егер бұл мүмкін болмаса, еттің классикалық түрлерінен кем түспейтін консервілер жасалады. Керемет дәм, керемет хош иіс, ашуланған шырындылық - құндыз бұқтырғышының сипаттамалары.

Құрамы:

Құндыз ұшасы - 1 дана.
Дәміне қарай бұрыш бұршағы.
Дәміне қарай лавр жапырағы.
Дәміне қарай ұнтақталған бұрыш.
Дәміне қарай тұз.

Дайындық:

Мен құндыздың етін сумен араластырамын, оны сүйектен босатамын, май мен қабыршақтарды кесіп аламын, кесектерге кесіп, ыдысқа салып, оны сумен толтырамын. 12 сағат бойы сулаңыз. Еттен көп қан пайда болатындықтан, суды бірнеше рет ауыстыруға кеңес беремін.
Мен суланған етті қағаз сүлгімен құрғатамын, тұз бен бұрыш қосамын, араластырамын. Стерильденген құмыраның түбіне лавр жапырағы мен бірнеше бұрыш бұршағын салдым. Мен құмыраны құндыз етімен толтырамын. Мен шетінен 3 сантиметр қалдырамын.
Мен кең кастрюльдің түбін екі бүктелген шүберекпен жауып, үстіне банкаларды қоямын. Мен ыдысқа 3 см қалатындай етіп ыдысқа ыстық су құямын, банкілерді қақпақтармен жауып, пештің үстіне қоямын.
Ол қайнаған кезде мен отты өшіріп, 7 сағат пісіремін. Пісіру процесінде су қайнайды, сондықтан мен оны мезгіл-мезгіл қосамын. Дайын қайнатқышты судан шығарады, қақпақтармен орап, қақпақтарды төңкеріп, салқындағанша орайды.

Бивер бұқтырмасы - бұл жеңсік тағам, өйткені етдің бұл түрі сатылымда сирек кездеседі. Егер сіз осындай тағамды қонақтардың үстеліне қойсаңыз, бұл олардың гастрономиялық тілектерін қанағаттандырады және жағымды таң қалдырады.

Қоянды бұқтырыңыз

Қоян еті - нәзік, дәмді, пайдалы және диеталық өнім. Оны қаймақта пісіріп, шарапқа бұқтырып, бұқтыруға рұқсат етіледі. Нәтижесі бірдей - дәмді, хош иісті тағам.

Құрамы:

Қоян еті - 800 г.
Шошқа майы - 150 г.
Тұз және сіздің сүйікті дәмдеуіштеріңіз дәміне қарай.

Дайындық:

Қоянның өлексесін сою. Негізгі өңдеуді аяқтағаннан кейін, мен қаңқаны сумен жуып, кептіріп, целлюлозаны мұқият кесіп аламын. Қалыңдығы 2-3 см ұсақ кесектерге кесіңіз.
Мен дайын етті науаға салып, тұз себемін және 8 сағатқа қоямын. Бұл уақыт қоян еті үшін артық сұйықтықтан бас тартуға жеткілікті. Уақыт өткеннен кейін мен еріген беконды сығып, қуырамын.
Қоян етінің қуырылған бөліктерін дәмдеуіштермен себіңіз және оларды стерильденген банкаларға салыңыз. Мен әдетте бұрыш бұршағы мен сарымсақты қолданамын. Содан кейін қуырылғаннан кейін қалған майды толтырып, орап аламын.

Мен қоянның бұқтырылған банкаларын жарыққа қол жетімді емес салқын жерде ұстаймын. Егер мұндай бөлме болмаса, әр құмыраны ауыр қағазбен немесе мөлдір емес материалдармен ораңыз. Рецепт бойынша дайындалған бұқтырылған ет алты айға дейін сақталады.

Автоклав, пеш, мультипісіргіш бойынша кеңестер

Бұқтырылған ет - ұзақ уақыт бұқтырудың арқасында консервіленген өнімнің қасиеттеріне ие болатын және ұзақ сақталғаннан кейін де балғындығын сақтайтын ет.

Мен тамақ пісіруге арналған пайдалы кеңестер беремін, ал төменде мен бұл алмастырылмайтын өнімнің автоклав, пеш және микротолқынды пеш арқылы демалуын қарастырамын.

Сапасы жоғары бұқтырғыш майсыз етден дайындалады. Кейде шошқа майын қосады.
Сиырдан жасалған бұқтыруды дайындау үшін бір үлкен ет сатып алынады. Бұзау еті қолайлы емес, өйткені дәмі жағынан сиыр етінен төмен.
Шошқа еті орташа майлылықпен қолданылады. Сарапшылар мүмкіндігінше көкірекшені қосуды ұсынады.
Тауықты терісі жоқ, сүйекке алады.
Пісіру 2,5-3,5 сағат ішінде су қоспай бұқтыруды қамтиды.
Өрт сөндіру үшін қабырғалары қалың және тігінен созылған ыдыстарды қолданыңыз. Басқа ыдыстар сәйкес келмейді, оларда ет сұйықтықтың үстінде қалқып жүреді, нәтижесінде өз шырынында пісіру әсері жоғалады.
Бұқтырғыш салқын, қараңғы жерде сақталады. Қақпақтар татқа қарсы балқытылған беконмен майланған.

Автоклав

Ет - адам ағзасына қажет ақуыздың көзі. Қуыру немесе ұзақ уақыт пісіру барлық пайдалы компоненттерді жояды. Автоклав басқаша. Пісіру шарттары пайдалы майларды, дәрумендер мен көмірсуларды сақтауға көмектеседі. Соңғы өнім нәзік және шырынды болады. Мысал арқылы технологиялық процесті қарастырайық.

Құрамы:

Шошқа еті - автоклав мөлшері бойынша.
Май.
Лавр, бұрыш бұршағы, ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай.
Ет үшін дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Сарымсақ дәміне қарай.

Дайындық:

Литр банкаларын дайындау. Автоклав сыйымдылығына сыйатын мөлшерде аламын. Мен әр банкаға су құйып, оны зарарсыздандырамын.
Төменгі жағына жуылған сарымсақ түйірін, бірнеше бұрыш бұршағын, лавр жапырағын және кішкене туралған бекон салдым.
Мен жуылған шошқа етін орташа бөліктерге бөліп, банкаларға салып, тұз бен бұрыш себіңіз, қақпақтарды орап алдым. Мен оны автоклавқа жіберіп жатырмын.
Мен консервілерді жабу үшін автоклав резервуарына су құямын. Мен құрылғыны жабамын, ауаны 1,5 барға дейін сорамын. Мен автоклавты пешке қойып, қысым 4 барға жеткенше күтемін, содан кейін отты өшіріп, қысымды бақылап, 4 сағат пісіремін.
Уақыт өткеннен кейін мен отты өшіремін. Мен автоклавты ашпаймын. Мен судың толық салқындауын күтемін. Мен ыдысты қуырылған ыдысты шығарып, жертөлеге жібергеннен кейін, бұл бір күнді алады.

Пеште

Автоклав болмаған кезде пеш көмекке келеді.

Құрамы:

Тамырсыз шошқа еті - 800 г.
Шошқа майы - 100 г.
Ас тұзы - 1 қасық.
Лавр - 2 жапырақ.
Бұрыш жүгерісі - 6 дана.

Дайындық:

Мен шошқа етін тамырсыз қолданамын. Орташа кесектерге кесіңіз, үлкен ыдысқа салыңыз, тұз қосып, араластырыңыз.
Мен шыны ыдыстарды мұқият жуамын, зарарсыздандырмаңыз. Мен оларға лавр жапырағы мен хош иісті бұрыш қосқаннан кейін ет тараттым. Мен үстіне туралған бекон қойдым. Мен оны толығымен толтырмаймын - мен 2 см бос орын қалдырамын.
Мен пісіру парағының төменгі жағын шүберекпен жауып, аздап су құйып, банкаларды сөндіріп, қақпақпен жауып болғаннан кейін пешке жіберемін. Тығыздағыш сағызды міндетті түрде шығарып алыңыз.
Мен температураны 200 градусқа қойып, пешті қосамын. Мазмұны қайнатылғаннан кейін мен температураны 150 градусқа дейін төмендетемін. Мен 3 сағат пісіремін, мезгіл-мезгіл пісіру парағына су құйыңыз.
Уақыт өткеннен кейін, мен консервілерді алып, серпімді жолақтарды қайтарып, қақпақтарды орап аламын.

Мультипісіргіште

Мен баяу пеште саңырауқұлақтармен бұқтыруға арналған рецепт ұсынамын.

Құрамы:

Шошқа еті - 500 г.
Сиыр еті - 500 г.
Орман саңырауқұлақтары - 500 г.
Пияз - 2 бас.
Бұрыш жүгерісі - 10 дана.
Лавр - 3 жапырақ.
Дәміне қарай ұнтақталған бұрыш және тұз.

Дайындық:

Мен шошқа еті мен сиыр етін суға себемін, қағаз сүлгімен құрғатамын, бөліктерге бөлемін. Тазартылған және жуылған пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Мен кішкентай орман саңырауқұлақтарын толығымен қолданамын, үлкендерін кесектерге бөлемін.
Мен дайындалған ингредиенттерді мультипісіргішке жіберемін, бұқтыру режимін іске қосамын, таймерді 4 сағатқа қоямын. 3 сағаттан кейін мен қақпақты ашып, тұз бен дәмдеуіштерді қосып, қақпақты жауып пісіруді жалғастырамын.
Бағдарлама аяқталғаннан кейін мен оны банкаларға салып, қақпағын орап, салқын жерге немесе тоңазытқышқа қойдым. Маған сеніңіз, бұл дәмді тағамнан дәм тату үлкен рахат әкеледі.

Көріп отырғаныңыздай, үйдегі бұқтырылған ет әр түрлі ет түрлерінен және әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Аспаздық жұмыстардың нәтижесі әрдайым, қолданылатын технологиялар мен өнімдерге қарамастан, үміттерді ақтайды. Ас болсын!

Send