Үйдегі нан - пеште пісіру құпиялары

Send

Өмірдің қарқынды ағыны және сөрелерде сапалы тағамның болмауы бұрынғы дәстүрлерді қайта жаңғыртуда. Адамдар шамдар мен каминдердің тірі отына ұмтылуда, өз қолдарымен жасалған киім мен тұрмыстық заттар жақсы талғам мен жеке стильдің белгісі болды, табиғи өнімдер мен үйдегі тағамдар қазір фаст-фудтан жоғары бағаланады. Тіпті нан, көптеген үй шаруасындағы әйелдер өздерін үйде пісіре бастады. Қытырлақ қабығы бар үйдегі хош иісті нан кез-келген үстелді безендіреді. Ол кәдімгі таңғы асты мерекеге айналдырып, бүкіл күні сіздің көңіл-күйіңізді көтереді.

Нанды өз қолыңызбен жасай отырып, оның дәміне, сапасына және гигиеналық дайындығына сенімді бола аласыз. Үйдегі өнім зауыттықына қарағанда жақсы сақталады және пайдалы. Әлем халықтарының тағамдары экспериментаторлар мен шығармашылық адамдар үшін көптеген рецепттер ұсынады. Бірнеше қарапайым құпияларды меңгерген кез-келген хостес жақындарын еркелете алады және қонақтарды әуе тоқаштарымен, қытырлақ багет пен нанмен таң қалдырады.

Жұмысқа дайындық

Нан жасау үшін қымбат нан өндірушісін сатып алу қажет емес. Ал қарапайым пеш жұмыс жасайды. Пішіні терең, қалың қабырғалары болуы керек. Алюминий табасы жақсы жұмыс істейді. Нанның кейбір түрлерін арнайы ыдыссыз-ақ, пісіру парағында пісіреді. Ингредиенттер көп жағдайда қарапайым және қол жетімді.

Өнімді өлшеу кестесі

Өнімдер	Шыны 200 см³, ж	Ас қасық, ж	Шай қасық, гр
Бидай ұны	130	30	10
Қара бидай ұны	130	30	10
Өсімдік майы	190	17	5
Қант	180	25	10
Тұз	-	30	10
Сода	-	28	12

Ең жоғары сортты ұнды алыңыз (10,0-10,3 г ақуыз). Тірі ашытқы құрғақ ашытқыға қарағанда әлдеқайда тиімді. Егер рецепт құрғақ заттың мөлшерін көрсетсе, оны тең мөлшерде жаңа өнімге айналдыра аласыз. 16 г құрғақ ашытқы 50 г тірі ашытқыға тең екені белгілі. Нанның кейбір түрлеріне ірімшік, шөп, паприка қосуға болады. Жақсы қалыптасқан рецептпен тәжірибе жасауға тұрарлық, әйтпесе дәмі күтпеген болып шығуы мүмкін.

Калория кестесі

Аты-жөні	Энергетикалық құндылығы 100 г, ккал	Ақуыздар, g	Май, ж	Көмірсулар, g
Қара бидай	217	5,9	1,1	44,5
Қышқыл қара бидай	165	6,6	1,2	48,8
Ашытқысыз	275	7,9	4,1	50,5
Бүтін дән	265	14	4	36
Бородинский	208	6,2	0,8	41,8
Багет	262	7,5	2,9	51,4

Ас үй құпиялары

Сіздің алғашқы бөлкеңді пісіруге кіріспес бұрын, қателіктерден аулақ болу үшін бірнеше амалдар келтірейік.

Қамыр илейтін сұйықтық жылы болуы керек. Ұн, жұмыртқа және басқа ингредиенттерге де қатысты. Егер азық-түлік дүкеннен «суықта» әкелінсе немесе тоңазытқыштан шығарылса, оларды бөлме температурасында ұстау керек. Ашытқыны ашыту процесін белсендіру температурасы шамамен 25-28 ° C құрайды.
Ұн електен өткізілуі керек. Осының арқасында ол оттегімен байытылып, ашытқы жұмысын жеңілдетеді. Ал дайын нан өнімдері жұмсақ әрі үлпілдек болады.
Өнімдерді ашыту арқылы пісірілген тағамдардың дәмін жақсартатын және сақтау мерзімін бірнеше есе арттыратын ашытқы алынады. Кәдімгі ашытқы наны үш күн бойы сақталады. Қышқыл нан он күнге дейін жаңа болып қалады.
Ингредиенттерді араластырған кезде ұнды суға салыңыз, керісінше емес. Осылайша көптеген қажетті консистенцияны алу оңайырақ.
Қамырды қолыңызбен илеңіз. Ол саусақтарыңызға жабысуды тоқтатқан кезде дайын болады.
Қамыр сүлгімен жабылып, жылы жерде (30-35 ° C) 4-6 сағат ашыту үшін қалдырылады. Қамырдың дайындығы оның икемділігін анықтайды. Егер сіз оны саусағыңызбен аздап бассаңыз, шұңқыр баяу тураланады. Егер ашыту жеткіліксіз болса, ол өте тез тегістеледі, ал егер ашыту шамадан тыс көп болса, ойық қалады.
Ашыту кезінде қамырды екі-үш рет илейді. Бұл кезде одан көмірқышқыл газы шығады.
Қамыр кастрюль көлемінің үштен екісінен көп болмауы керек, өйткені ол пісіргенде көбейеді.
Қамырды ыстық пешке салыңыз. Пісіру температурасы әртүрлі рецептерде аздап ерекшеленеді. Оңтайлы 220-260 ° C деп саналады. Нанның күйіп кетуіне жол бермеу үшін ірі тұзды пісірме табаққа құйып немесе «ескі тәсілмен» әр бөліктің астына қырыққабат жапырағын салады. Сумен суланған фольга немесе қағаз артық жылудан жоғарыдан қорғайды.
Пісіру кезінде пешті ашпаңыз. Нан, қамыр сияқты, температураның өзгеруін және сызбаларды ұнатпайды.
Нанның дайындығын ағаш шұқығышпен немесе сіріңкемен тесу арқылы тексеруге болады. Егер үй иесі өзін-өзі өртеуге қорықпаса, сіз пештен нанды алып, төменгі қабықты түртіңіз. Дыбыс айқын болуы керек.
Дайын нанды ыстық сумен аздап ылғалдандыру ұсынылады, сүлгімен жабыңыз. Ол суығанша күткен дұрыс. Егер ыстық етіп кесіп тастаса, ортасындағы сынық бір-біріне жабысып қалады.

Қара бидай нанының классикалық рецепті

Қара бидай наны екі пропорцияда ұнның екі түрінен - қара бидай мен бидайдан дайындалады. Бидай қамыры болмаса, ол көтеріле алмайды, қара бидай түрлі-түсті дәм береді.

қара бидай ұны 300 г.
бидай ұны 300 г.
құрғақ ашытқы 10 г.
өсімдік майы 30 мл
тұз 10 г.
қант 25 г.
су 400 мл

Калория: 250 ккал

Ақуыз: 13 г.

Май: 3 г.

Көмірсулар: 40 г.

Кең ыдыста ашытқы мен қант сумен сұйылтылған. Көбік пайда болғанға дейін он бес минут күтіңіз. Май, тұз және еленген ұн қосыңыз. Ол әрдайым араластыра отырып, қатты қамыр алынғанша кішкене бөліктерде енгізіледі.
Қамырды сыйдыру үшін үлкен, кастрюльге жылы ұстайды. Екі-үш сағаттан кейін қамырды қайтадан илеп, қалыпқа салу керек. Қамырды тағы бір сағат тұруға рұқсат ету керек. Осы уақыт ішінде ол сүлгімен немесе сөмкемен жабылады.
Пішінді 180 ° C дейін қыздырылған пешке 40 минутқа қояды.

Ашыған қара бидай наны

Қышқыл - табиғи ашытқы. Ол бірнеше күн бойы дайындалады, бірақ содан кейін ол ұзақ уақыт сақталады. Ашыған нанға қарағанда қышқыл нан әлдеқайда дәмді.

Стартерлік дақылға арналған ингредиенттер:

Қара бидай ұны - 150 г;
Су немесе йогурт - 150 мл.

Қамырға арналған ингредиенттер:

Қара бидай ұны - 350 г;
Бидай ұны - 60 г;
Өсімдік майы - 40 г;
Қышқыл - 5 ас қасық;
Су - 200 мл;
Тұз - 20 г;
Қант - 30 г.

Қалай дайындау керек:

Стартер дақылын дайындау. Ұн жылы суда сұйылтылған. Контейнер тығыз жабылмаған және ыстыққа орналастырылған. Күніне кемінде бір рет стартер дақылын араластырып, аз мөлшерде су мен ұнмен «тамақтандыру» керек. Стартердің дұрыс өсірілуі көпіршікті. Төртінші күні сіз оны пайдалана аласыз. Қалдықтары тоңазытқышта келесі уақытқа дейін сақталады, аптасына бір рет қана «тамақтанады».
Ашытқыны суда сұйылтады, қант, тұз, май қосады. Ұн біртіндеп енгізіледі. Қамыр қасықпен араластыратындай жұмсақ. Жабылған контейнерде ол шамамен 10-12 сағатқа созылады.
Пішінді майлап, жартысына дейін қамырмен толтырып, тағы бір сағатқа қалдырған жөн.
200 ° C дейін қыздырылған пеште шамамен бір сағат пісіріңіз.

Бейне дайындау

Айран қосылған қарапайым ашытқысыз нан

Егер сіз ашытқыны айранмен немесе сарысумен алмастырсаңыз, сіз диеталық өнімді аласыз. Ол ашытқымен пісірілгеннен гөрі денеге оңай сіңеді.

Құрамы:

Бидай ұны - 300 г;
Айран - 300 мл;
Сода - 10 г;
Тұз - 10 г;
Қант - 10 г.

Дайындық:

Құрғақ ингредиенттер араласады және бірте-бірте айранға қосылады. Масса сіздің қолыңызға жабыспауы керек.
Қамыр пленка астында бір сағаттай тұрады. Дөңгелек нан пайда болады, оны әдемілік үшін кесіп, ұнға аздап себуге болады.
Бір сағат ішінде 220 ° C температурада пісірілген. Содан кейін температура 200 ° C дейін төмендетіліп, пеште тағы жарты сағат ұсталады.

Бейне рецепті

Тұтас нан

Денсаулыққа қамқорлық жасайтындарға арналған диеталық нанның тағы бір нұсқасы.

Құрамы:

Толық дәнді ұн - 550 г;
Өсімдік майы - 60 г;
Құрғақ ашытқы - 8 г;
Қант - 30 г;
Су - 300 мл;
Тұз - 30 г.

Дайындық:

Ашытқыны біраз ұн мен қант араластырады. Сумен сұйылтып, 20 минутқа қалдырыңыз.
Тұз, май және ұнның қалған бөлігін қосыңыз. Қамыр жұмсақ. Оны 5-10 минут қолмен илеп, майлықтың астында жарты сағатқа қояды.
Қайта мыжылып, доп түзіп, майланған күйде жайыңыз.
200 ° C температурада жарты сағат бойы пісіріңіз.

Өнім тығыз, ішіндегі ылғалды болып шығады. Кесілген кезде мыжылмайды.

Бородино нанын қалай пісіруге болады

Дәмді дәмі бар кез келген адамның сүйікті нанын үйде де оңай дайындайды.

Құрамы:

Бидай ұны (2-ші сорт) - 170 г;
Қара бидай ұны - 310 г;
Күнбағыс майы - 40 г;
Ашытқы - 15 г;
Қара бидай уыты - 4 шай қасық;
Бал - 2 шай қасық;
Зире - 1 шай қасық;
Кориандр - 2 шай қасық
Су - 410 мл;
Тұз - 10 г.

Дайындық:

Уыт аз мөлшерде қайнаған сумен қайнатылады. Бал қосылған ашытқы жылы сумен сұйылтылған. 15-20 минуттан кейін ашытқы көбіктеніп, уыт суытады. Барлық өнімдерді байланыстыруға болады.
Қамырды илеңіз, жауып, қыздырыңыз.
Бір жарым сағаттан кейін қалыпқа салыңыз, картоп тұқымымен және кориандрмен себіңіз.
Нан шамамен 180 ° C температурада бір сағат бойы пісіріледі.

Француз багетасы

Қытырлақ, еліктіретін, аңызға айналған багет! Кез-келген аспаздың визит картасы.

Қамыр ингредиенттері:

Бидай ұны - 250 г;
Су - 170 мл;
Құрғақ ашытқы - 3 г.

Қамырға арналған ингредиенттер:

Құрғақ ашытқы - 12 г;
Бидай ұны - 750 г;
Су - 500 мл;
Тұз - 20 г.

Дайындық:

Бір шөкім ашытқы 200 мл суда сұйылтылған. Бірнеше минуттан кейін оларға 250 г ұн қосылады. Қамыр 12-16 сағат бойы тұндырылады.
Қалған ашытқыны сумен сұйылтады, қамыр ұнымен және тұзбен араластырады. Қамырды жақсылап илеңіз және пленка астында 1-1,5 сағатқа «тұруға» қалдырыңыз.
Масса 6 бөлікке бөлінген. Әр бөлік қолмен иленіп, тығыз орамға айналдырылады. Шеттері ішке қарай бүктеледі. Алынған бланкілердің ұзындығы 50 см және ені 4 см. Бір сағат ішінде олар пісіру парағында «бөлінеді».
Багеттерге диагональды кесінділер жасағаннан кейін, пісіру парағы 240 ° C температурасында 20 минут ішінде пешке қойылады.

МАҢЫЗДЫ! Тұмшапешті төменгі сөреге аздап суы бар пісіру парағын қойып ылғалдандыру керек. Жер қыртысы қытырлақ болады, бірақ қараңғы емес.

Үйдегі нан - бұл қиын, қымбат және алғыссыз бизнес деп саналады. Әдетте, оны ешқашан пісірмегендер өздері осылай ойлайды. Үйде пісіру технологиясын жақсы білетін үй шаруасындағы әйелдер қарсы пікір айтады. Ең бастысы - сенімді рецепт табу және қарапайым пісіру ережелерін сақтау. Әрине, мұндай жағдайда аздап құлшыныс пен шыдамдылық қажет. Егер сіз қиындықтардан қорықпасаңыз, хош иісті және жемісті нәтиже сіздің күш-жігеріңізді қайтарады.

Send