Фуа-гра - бұл не?
Әлемде жүздеген дәмді тағамдар бар, олардың көпшілігі француз асханасының асханасымен байланысты. Мысалы: круассандар, бақа аяқтары, фуа-гралар. Мақалада сіз фу-граның не екенін, бұл тағамды кім жасағанын және оны үйде қалай дұрыс дайындауға болатындығын білесіз.
Фуа грасы - француз тілінен аударғанда «майлы бауыр». Фуа грасы - бұл жақсы тамақтанған құс қазының немесе үйректің бауырынан жасалған қызғылт, кілегейлі тағам.
Шығу тарихы
Франция осы ақсүйектерге арналған емдеудің отаны болып саналады, бірақ фуа гралары ежелгі Египетте пайда болды. Фараондар елінің бақылаушы тұрғындары ұзақ ұшуға дейін салмақ қосқан жабайы үйректердің бауыры немесе семіз қаздар нәзік дәмімен ерекшеленетінін байқады.
Біраз уақыттан кейін тамақ әлем бойынша саяхаттап, Францияға жетті. Француз аспазшыларының күш-жігерінің арқасында классикалық рецепт айтарлықтай жақсарды. 18 ғасырда француз маркистері жоғары дәрежелі қонақтарды қабылдауға дайындалып жатқанда, аспазшыларға шақырылған элитаны таң қалдыратын ерекше тағам дайындауды бұйырды.
Аспазшылар ұзақ ойланғаннан кейін ежелгі Египеттің рецептін ұнтақталған құс бауырымен шошқа майын қосып араластырып көрді және алынған қоспаны жұмсақ қамырға толтырғыш ретінде қолданды. Тағам қонақтарға өте ұнады және керемет даңққа ие болды. Нәтижесінде фуа-гра француз тағамдарының мақтанышына айналды және оның өнеркәсіптік өндірісі елде қалыптасты.
Фуа гра қалай жасалады?
Фуа-гралар үнемі дау-дамайды тудырады. Жануарларды қорғаушылар бауыр паштеті варварлық тағам деп айтады, өйткені қаздар мен үйректер оны азаптап өлтіреді. Білгірлер мен гурмандар керемет талғам мен талғампаздықтың хош иісі үшін бәріне дайын.
Қаз бауырынан жасалған паште - ұлттық француз тағамы. Әлемдік нарыққа фуа-гра жеткізуде Франция бірінші орында. Жақында АҚШ, Қытай, Болгария және Венгрияда деликатестің өндірісі ашылды. Еуропаның бірқатар елдерінде бауыр паштетін өндіруге және сатуға заңмен тыйым салынған. Олардың арасында Германия, Польша, Түркия, Чехия бар.
Аспаздық мамандардың пікірінше, паштет өзінің дәмі, хош иісі және басқа тұтынушылық сипаттамаларын арнайы өндіріс технологиясымен қарыздар. Қаз бауыр - бұл 18-ғасырдағы классикалық фу-гре рецептінің негізгі ингредиенті. 21 ғасырда көп жағдайда үйректердің «Мулард» және «Барбари» түрлерінің бауыры қолданылады. Қаз - бұл күтім жасауды талап ететін құс, бұл соңғы өнімнің өзіндік құнының өсуіне әкеледі.
- Нәзіктікті алу үшін құстарға ерекше тәсілмен тамақтанады. Бірінші айда құстардың диетасы қалыпты. Олар өсіп келе жатқанда, олардың қозғалу қабілетін шектейтін кішкентай және толығымен оқшауланған жасушаларға ауысады. Сонымен қатар қаздар мен үйректердің рационы өзгеруде, оның негізі крахмал мен ақуызға бай тағам болып табылады.
- Қозғалмайтын өмір салты мен арнайы тамақтану құстардың массасының тез өсуіне әкеледі. Он бірінші аптадан бастап үйректер мен қаздар күшпен қоректенеді. Әр құс күн сайын шамамен 1800 грамм астық жейді. Нәтижесінде екі апта ішінде бауыр бірнеше рет үлкейіп, салмағы 600 грамға дейін жетеді.
Сарапшылар:
- Фуа граларының дәмі керемет.
- Бай дәрумені мен минералды құрамы.
- Үнемі пайдалану өмірді ұзартады.
Бауыр паштетінің негізгі пайдасы - пайдалы қышқылдардың көп мөлшері. Бұл сөздерде кейбір шындық бар, бұған Францияның оңтүстік-батысында тұратын көптеген жүзжылдықтар куә.
Үйде фуа-граны қалай дайындауға болады
Көптеген адамдар үшін фуа грасы - бұл жеңсік тағам, сүйсіну мен таңданудың нысаны. Көпшілік бұл қуаныш туралы естіген, бірақ мен оны тек бірнеше адам татып көргеніне сенімдімін. Сондықтан, үйде фуа грасын дайындаудың классикалық рецептін қарастырамын.
Фуа гра дегеніміз - үйректің майлы бауырынан жасалған паста. Негізгі ингредиентті алу өте қиын, ал құны «тістеп» кетеді.
Фуа гра қанша тұрады деген сұраққа жауап бере отырып, дүкендегі осы нәзіктік үшін 550-5500 рубль төлеуге тура келетінін айтамын.
Сіз аздап алдап, кәдімгі бауыр немесе паштет сатып ала аласыз. Рецепт бойынша алғашқы фуа гралары мен 2 тұздық қолданылады.
Құрамы:
- Қаздың майлы бауыры - 500 г.
- Порт шарабы - 50 мл.
- Тұз, ақ бұрыш.
ЖЕМІС ТӘЗІЛІ:
- Целлюлоза қосылған алма шырыны - 50 мл.
- Соя соусы - 1 қасық.
- Бал - 1 қасық.
- Тұз бұрышы.
Берри соусы:
- Қара қарақат - 1 стакан
- Бал - 1 қасық.
- Шерри - 100 мл.
- Тұз, ақ бұрыш, тазартылған май.
Дайындық:
- Бауырды дайындау. Мен өт жолдарын, жүйкелер мен пленкаларды абайлап алып тастаймын. Содан кейін мен оны жақсылап шайып, ыдысқа, тұзға салып, бұрыш себіңіз, портқа құйыңыз. Мен оны тоңазытқышқа бір сағатқа жіберемін.
- Пеш 180 градусқа дейін қызған кезде, кішкене пішінді немесе қуыру табасын өсімдік майымен майлаңыз. Мен оны бауырды орайтын тамақ фольгасын майлау үшін де қолданамын.
- Фольгаға орап болғаннан кейін, мен бауырды пісірме табаққа айналдырып, шұқығышпен бірнеше тесік жасап, оны пешке жіберемін.
- Мен фуа грасын шамамен жарты сағат пісіремін, оқтын-оқтын бөлінетін майды ағызып аламын. Мен дайын өнімді пештен шығарамын. Классикалық рецепт бойынша, пісірілген бауыр, салқындағаннан кейін, фольгамен бірге екі күн тоңазытқышқа қойылады. Мен мұны жасамаймын.
- Мен фольгадан дайын бауырды шығарып, бөліктерге бөліп, сүйікті гарнирмен немесе тұздықпен беремін.
Мен сізге ескертемін, бұл нәзіктік асқазанға өте ауыр. Оны жеңіл көкөніс гарнирімен, саңырауқұлақпен немесе тұздықпен жұптаңыз.
Жеміс соусын пісіру
Жеміс соусын дайындау үшін алма шырынын кастрюльге құйыңыз, оған бал мен соя тұздығын қосыңыз. Мен ыдыс-аяқты пештің үстіне қойып, кішкене отты жағып, араластырып, тұздық қоюланғанша пісіремін.
Жидек тұздығын пісіру
Жидек тұздығын дайындау үшін мен жаңа қарақатты ыстық қаз майымен қуырғыш табаға жіберіп, бір минуттай қуырамын. Содан кейін мен бал қосып, шарап құйып, араластырамын. Мен тұздықты қою және қою болғанға дейін орташа отта ұстаймын.
Бейне рецепті
Фуа гралары бірнеше жолмен дайындалады. Әр түрлі ұлттың аспазшылары үнемі қайталанбас рецепттер жасауға тырысады. Алайда, тәж француз тағамдарының данышпандарына жатады. Бұл таңқаларлық емес, өйткені Франция үшін фуа - бұл символ және ұлттық меншік.
Француздар пирогтарды пісіреді, тілімдерге қуырады, қайнатады, жұмсақ паштет дайындайды, консервіленген және тұтынылады. Ең бастысы, кез-келген түрде нәзіктік тәбетті көрінеді және керемет дәмге ие.