Қыста майды банктерде екі жолмен қалай тұздау керек

Send

Орыс тағамдарында тұздалған саңырауқұлақтар талғампаз деликатес болып саналады, ал болетус - бұл ерекшелік емес. Тұздалған кезде, бұл саңырауқұлақтар көптеген адамдарға шынайы сүйіспеншілікпен қарайтын аспаздық шедеврді білдіреді. Үйде майды қалай тұздау керектігін біліп, ең жақсы қадамдық рецептілерді қарастырайық.

Бұрын саңырауқұлақтар жаппай құмырада немесе ағаш бөшкелерде тұздалатын, мысалы, қыста сүтті саңырауқұлақтарды солай тұздайтын. Уақыт өте келе сары майдың тұздануын жеңілдететін және технологияны үй жағдайына бейімдеуге көмектесетін жаңа рецепттер мен шешімдер пайда болды.

Бүгінгі таңда әрбір үй шаруасындағы әйелдер бұл аспаздық мәселеге өзінше қарайды. Кейбіреулер тұздау үшін тұтас саңырауқұлақтарды пайдаланады, ал басқалары бірнеше бөлікке бөлінеді, ал басқалары тек қақпақтарды тұздайды. Бұл мәселеде стандарттар мен қатаң ережелер жоқ. Аспазшы дайындалу әдісін және өзіне ұнайтын дәмдеуіштер жиынтығын таңдайды. Тұздалған майды дайындаудың бес танымал рецептерін қарастырыңыз.

Тұздалған майдың калория мөлшері

100 грамм өнімге орташа 25 ккал болатын төмен калориялы құрамына қарамастан, тұздалған сары май диеталық өнімдер санатына кірмейді. Шындығында, саңырауқұлақтар нашар сіңіріледі.

Сары майдың бөлігі болып табылатын ақуызды көбінесе «орман еті» деп атайды. Бұл саңырауқұлақтарда бұл ет өнімдеріне немесе жұмыртқаға қарағанда екі есе көп. Сондай-ақ, иммундық жүйені нығайтатын фосфор мен бета-глюкандар көп. Алайда, адам денесі саңырауқұлақтың құрамындағы пайдалы микроэлементтерді нашар сіңіреді.

Тұздалған саңырауқұлақтар керемет дәмімен танымал және бұл өте пайдалы тағамдар. Диетологтар оларды белок диетасын ұстанатын адамдарға қолдануға кеңес беруі ғажап емес. Бұған Кремль диетасы кіреді. Тек сіз тұзды майды теріс пайдаланбаңыз, өйткені аптасына бір рет диеталық рацион жеткілікті.

Сары майды тұздаудың классикалық рецепті

Әңгімелесу тақырыбы рецепттерге жақындады. Мен үйде тұздалған майды дайындаудың классикалық технологиясын бастаймын, ол тұздау үшін ыдыс ретінде ағаш бөшкелерді қолдануды қарастырады. Болетус мұндай контейнерлерде ұзақ уақыт бойы тұздалған, себебі олар бөшкеде серпімді, қытырлақ және керемет дәмді болып шығады.

болетус 5 кг
тұз 250 г.
қара бұрыш бұршағы 20 г.
емен және қарақат жапырақтары
аскөк

Калория: 18 ккал

Ақуыздар: 3 г.

Май: 0,5 г.

Көмірсулар: 1,4 г.

Жиналған майды сұрыптаңыз, оны кірден және қоқыстардан тазартыңыз, суға бірнеше рет шайыңыз.
Емен бөшкесінің түбіне тұзды құйыңыз, үстіне негізгі ингредиент құйыңыз, қақпағы төмен. Сары майға тұз себіңіз, емен мен қарақаттың жапырақтарын жауып, бұрыш пен аскөк қосыңыз. Қалған саңырауқұлақтарды үстіне қойыңыз.
Бөшкенің ішіндегісін ағаш шеңбермен жауып, езгіні үстіне қойыңыз. Бір аптадан кейін саңырауқұлақтар отырады және шырынды шығарады. Егер сұйықтық көп болса, аздап құйыңыз, жаңа саңырауқұлақтарды қосыңыз.
Процедураны бірнеше рет қайталаңыз, содан кейін тығыздалған бөшкені қыста салқын жерде сақтаңыз. Екі айдан кейін емделу дайын болады.

Бөшкеде тұздалған майды дайындауда қиын ештеңе жоқ, бұл қыста қырыққабат жасағандай. Нағыз саңырауқұлақ жинаушы үшін бұл қызықты және керемет процедура. Миссияның соңында кез-келген үстелді безендіретін тағамдар алыңыз.

Қыста майды банкаларға қалай тұздау керек

Саңырауқұлақ тағамдары мерекелік немесе күнделікті мәзірді дәмді және әр түрлі етуге көмектеседі. Орман саңырауқұлақтары ерекше назар аударуға тұрарлық, сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер оларды қыста дайындауға ниетті.

Жинаудың көптеген әдістері бар: консервациялау, маринадтау, тұздау. Соңғы нұсқаға егжей-тегжейлі тоқталайық, өйткені тұздалған саңырауқұлақтар ерекше дәм мен керемет хош иіске ие. Қыс мезгілінде банктердегі сары майды тұздаудың екі танымал әдісін қарастырыңыз.

Ыстық жол

Аспаздық сайттар мен журналдардың беттерінде тұздалған май дайындау туралы мақалалар үнемі жарияланып тұрады. Әртүрлілікке байланысты, жаңа бастаған аспаздар тұздау әдісін таңдауда жиі қиындықтарға тап болады. Егер сізде де осындай проблема болса, тұзданудың ыстық әдісіне назар аударыңыз. Бұл мүмкіндігінше қарапайым және жылдам.

Құрамы:

Жаңа піскен май - 1 кг.
Су - 1 литр.
Қант - 60 г.
Тұз - 35 г.
Қара және хош иісті бұрыш - әрқайсысы 3 бұршақ.
Лавр - 2 жапырақ.
Қалампыр - 2 бүйрек.

Қалай дайындау керек:

Майды қоқыстардан тазартып, сумен шайыңыз және үлкен кесектерге кесіңіз. Егер саңырауқұлақтар кішкентай болса, оларды кесуге болмайды. Барлығын дуршлагқа салыңыз да, артық ылғалды кетіру үшін 15 минутқа қойыңыз.
Банкілерді алдын-ала жақсы дайындаңыз. Алдымен ас содасымен ағын сумен жуып, шайыңыз. Содан кейін 20 минут зарарсыздандырыңыз.
Туралған майды кастрюльге салыңыз, суға құйыңыз. Контейнерді пештің үстіне қойып, кесектер түбіне түскенше пісіріңіз. Тұз, қант және дәмдеуіштерді қосыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз.
Сары майды банктердің арасына жайыңыз, сонда 2 сантиметр жоғарғы жағында қалады. Ыстық тұзды ерітіндіге құйыңыз және ораңыз. Банкілерді төңкеріп еденге қойып, жылы көрпемен жабыңыз. 12 сағаттан кейін банктерді қоймаға апарыңыз.

Бейне дайындау

Осы рецептті қолданғанда дәмдеуіштерден сақ болыңыз. Егер күмәндансаңыз, дәмдеуіштердің мөлшерін азайту немесе мүлдем қоспау жақсы.

Бұрыш немесе қалампырдың көп мөлшері тағамды бұзуы мүмкін.

Суық жол

Енді үйде майды тұздаудың суық тәсілін қарастырыңыз. Бұл қиын емес, бірақ ұзаққа созылады, өйткені тағам бірнеше аптадан кейін дайын болады. Рецепт қайнатылған су мен тұздан тұратын стандартты тұзды ерітінді қолдануға негізделген. Ол дәмдеуіштермен біріктіріліп, саңырауқұлақтарды керемет дәмді затқа айналдырады.

Құрамы:

Май - 1 кг.
Сарымсақ - 3 сына.
Лавр - 4 жапырақ.
Тұз - 2 ас қасық.
Қара бұрыш - 5 бұршақ.
Аскөк пен қарақат жапырақтары - дәміне қарай.

Дайындық:

Эмальдан жасалған ыдыс дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды қақпақтарымен ыдыстың түбіне салыңыз, үстіне шөптер, бұрыш, туралған сарымсақ, тұз және лавр салыңыз. Қабаттарды қайталаңыз.
Табаның мазмұнын тегіс табақшамен жабыңыз, үстіне ауыр зат қойыңыз. Нәтижесінде саңырауқұлақтар шырын шығарады және алынған тұзды ерітіндімен толығымен жабылады. Егер сұйықтық аз болса, оған аздап тұздалған қайнатылған су қосыңыз.
Бәрін бөлме температурасында 24 сағатқа қалдырыңыз.
Бланкілерді банкаларға салыңыз, кастрюльдегі тұзды ерітіндімен толтырыңыз және тоңазытқышқа бірнеше апта жіберіңіз.

Уақыт өткеннен кейін сіз жаңа піскен шөптермен бірге қуырылған картопқа керемет қосымша болатын керемет тағам аласыз. Мұндай қарапайым тандем кез-келген талғампазды таңдандырып, оны толықтай қанағаттандыра алады.

Нейлон қақпағының астындағы ең жақсы әдіс

Бүгінгі күні саңырауқұлақтардан жасалған дәмді қоспалардың саны, оның ішінде капрон қақпағы астындағы тұздалған болетус саны өте көп. Бұл аспаздық шедеврді дайындау өте оңай, бірақ оның дәмі одан да көп күрделі тағамдардан бас тартады.

Құрамы:

Қайнатылған май - 3 кг.
Тұз - 150 г.
Сарымсақ - 7 қалампыр.
Аскөк - 5 қолшатыр.
Қара бұрыш - 10 дән.
Хош иісті бұрыш - 7 дана.
Өсімдік майы - 100 мл.
Қарақат жапырақтары.

Дайындық:

Тұзды эмаль ыдысқа құйып, біркелкі қабатқа жайыңыз. Қайнатылған майдың бір бөлігін үстіне қойыңыз.
Қарақат жапырақтары, аскөк, туралған сарымсақ пен дәмдеуіштерге себіңіз, тұз себіңіз. Қалған саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштерді үстіне салыңыз.
Ыдыс-аяқтың ішіндегісін табақпен жауып, жүкпен басыңыз. Бір күннен кейін ингредиенттерді шыны ыдыстарға салыңыз, тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Әр құмыраға біраз өсімдік майын құйып, нейлон қақпақтарымен жабыңыз. Май банкаларын тоңазытқышқа салыңыз. 2 аптадан кейін емделу дайын болады.

Үйде нейлон қақпағы астында тұзды болетусты байқап көру үшін сізге біраз күту керек болады. Бірақ егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, дайын тағам бірегей гастрономиялық тәжірибені күткен уақытты толығымен өтейді.

Шелектегі дәмді тұздау рецепті

Бұрын сары майды үлкен ағаш бөшкелерде тұздайтын. Бүгінде мұндай мүмкіндік тек ауыл аспаздарының арасында бар. Бірақ бұл қала тұрғындары өздерін дәмді саңырауқұлақтармен қуана алмайды дегенді білдірмейді. Мен шелектегі майды тұздай отырып, тамақ дайындаудың заманауи нұсқасын ұсынамын.

Құрамы:

Бөтелкелер - 3 кг.
Тұз - 200 г.
Аскөк дәміне қарай.
Қарақат жапырақтары - дәміне қарай.
Бұрыш жүгерісі.

Дайындық:

Жаңа майды сұрыптаңыз, орман қоқыстары мен кірлерін тазалаңыз, бірнеше рет сумен шайыңыз. Егер сіз күдікті саңырауқұлақтарды тапсаңыз, тастаңыз. Денсаулық - жаман әзіл.
Эмаль шелегінің түбіне тұз себіңіз, майды тұзбен мол себіңіз, қақпақтарымен төмен салыңыз. Қабаттар арасында бұрыш пен қарақат жапырақтарынан кішкене жастықшаны жасаңыз.
Шелектің мазмұнын ағаш шеңбермен немесе табақшамен жабыңыз, жүктемемен басыңыз. Бір аптадан кейін саңырауқұлақтар отырады, тұзды ерітінді пайда болады.
Егер сұйықтық тым көп болса, ағызып жіберіңіз. Шелекті полиэтиленмен орап, жабыңыз және салқын жерге екі айға жіберіңіз. Уақыт аяқталғаннан кейін тағам дайын болады.

Сары майды тұздағанда кейбір үй шаруасындағы әйелдер шелектің жоғарғы жағын қырыққабат жапырақтарымен жабады. Саңырауқұлақ тұзды ерітіндісінің арқасында олар керемет қырыққабат орамдарын дайындауға керемет негіз жасайды. Байқап көріңіз.

Болетус саңырауқұлақтарын қалай дұрыс өңдеу керек

Қақпақта шырышты қабықтың болуы атауды майды берді. Ол құрғап кетуден сақтайды, бірақ оны тазалағанда құтылу қиын. Сондықтан бұл бөлім саңырауқұлақтарды дұрыс өңдеуге арналған.

Саңырауқұлақтарды жинап алып, оларды үйде әр түрлі етіп сұрыптап, содан кейін тазалауға, жууға және пісіруге көшіңіз.

Майды бассейнге немесе басқа ыдысқа құйып, оны біраз уақытқа толтырыңыз, сонда кір және құрғақ шөптер түсіп кетеді. Барлық қоқыс қалқып шығады.
Содан кейін тазалауды бастаңыз. Әр саңырауқұлақты қарап шығыңыз. Мицелийді кесіп, кір мен шірікті алып тастаңыз. Фильмді қақпағынан алып тастауды ұмытпаңыз. Мұны істеу үшін пленканы шет жағынан ақырын қарап, өзіңізге қарай тартыңыз.
Тазалап болғаннан кейін шаюға кірісіңіз. Көбінесе, сіз кейде бірден байқамайтын құрт үлгілері бар. Оларды тұзды суға 3 сағат салып қойыңыз. Құрттар жоғарғы жағына қарай жүзіп кетеді, ал дернәсілдер түбіне дейін батып кетеді. Суды ағызып, саңырауқұлақтарды қайтадан жақсылап шайыңыз.
Егер әртүрлі өлшемді болетус болса, өтіңіз. Кішкентайларын бүтін қалдырыңыз, аяғындағы қақпақты ортасынан кесіңіз, үлкендерін кесектерге бөліңіз. Кесектердің құлап кетуіне жол бермеу үшін 2 минут қайнатыңыз.

Қуыруға немесе маринадтауға дейін сары май қайнатудың қажеті жоқ. Саңырауқұлақтарды өңдегеннен кейін оларды кептіріп, әр түрлі тағамдар дайындауға кірісіңіз.

Жақсы болетусты жалған саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады

Саңырауқұлақтарды жаңадан жинайтын себетте сары майдан басқа жалған саңырауқұлақтар жиі кездеседі. Сыртқы көріністе олар жеуге жарайтын тағамдарға өте ұқсас, бірақ мұқият қарап тексергенде, тіпті қарапайым көзбен де сіз ерекше белгілерді байқай аласыз. Төмендегі материалды міндетті түрде оқып шығыңыз, себебі бұл ақпарат сізді қиындықтан қорғайды.

Бас киімді барлық жағынан мұқият қарап шығыңыз. Егер сіздің қолыңызда жалған саңырауқұлақ болса, оның үстінде күлгін шляпа, ал төменгі жағында сарғыш кілегей болады. Сондай-ақ, жеуге жарамсыз үлгінің төменгі бөлігінің пластинкалы құрылымы бар, ал сары май кеуекті құрылымды.
Аяқтағы сақинадан жалған саңырауқұлақты тануға болады. Ол ашық күлгін түсті және ілулі. Тағам майында сақина ашық күлгін түсті және қоршаған ортаның әсеріне қарамастан өзінің құрылымын ұзақ уақыт сақтайды.
Целлюлозаға да назар аударыңыз. Жеуге болмайтын саңырауқұлақтарда ол қызыл реңкпен сипатталады, ал біраз уақыттан кейін кесілген жерде ол түсін өзгертеді.

Тұздалған саңырауқұлақтарды қалай дұрыс сақтау керек

Материалдың соңғы бөлімі тұздалған саңырауқұлақтарды дұрыс сақтауға арналады. Оларды салқын жерде сақтау жақсы. Оңтайлы температура 5-6 градус. Аяздан төмен температурада май кремі қатып, сынғыш болады және дәмін жоғалтады. 6 градустан жоғары температурада олар қышқыл дәмге ие болады және тіпті нашарлайды.

Майдың әрдайым тұзды ерітіндіде екеніне көз жеткізіңіз. Егер сұйықтық жеткіліксіз болса, оған салқын қайнатылған су құйыңыз. Егер сіз көгеруді байқасаңыз, шеңбер мен матаны ыстық тұздалған сумен жуыңыз. Егер құты қабырғаларында зең болса, оны таза шүберекпен алып тастаңыз.

Өзіңізді қорғау үшін банктерді мықтап жауып тастаған дұрыс. Тұзды ерітіндіде май майлары толығымен сақталмайды, бұл микроорганизмдердің әсерін баяулатады және оларды жоймайды. Тұзды ерітіндіні қою етіп қою жарамдылық мерзімін ұзартады, бірақ көбінесе бұл саңырауқұлақтар өте тұзды болады және олардың дәмін жоғалтады.

Әлсіз тұзды ерітіндіде көбелектер қышқыл болады, өйткені сүт қышқылының ашуы жүреді. Мұндай сары майдан жасалған сусындар денсаулыққа қауіпті емес, бірақ бәріне бірдей зиян тигізбейді. Егер сіз қақпақтардың орнына қағазды немесе сөмкені қолдансаңыз, банкадағы тұзды ерітінді буланып, жиналған саңырауқұлақтар жарамсыз болып қалатынына дайын болыңыз. Бұл мен үшін бәрі. Кездескенше!

Send