Қатпарлы қамырды қалай жасауға болады және одан не жасауға болады

Қатпарлы қамыр - бұл әр түрлі кондитерлік өнімдер үшін керемет негіз: пирогтар, пирогтар, пицца, самса, хачапури. Ол әуе консистенциясы мен жоғары калориялы құрамына ие. Үйде қатпарлы тоқаш дайындау шыдамдылық пен бос уақытты қажет етеді.

Үлкен тәтті тағамдар қатпарлы тоқаштан, соның ішінде аңызға айналған Наполеон тортынан жасалған. Бұл ашытқы немесе жұмсақ болуы мүмкін.

Негізгі ингредиенттер - премиум ұн, май, тұз және салқын су. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер икемділікті жақсарту үшін аз мөлшерде лимон қышқылын немесе сірке суын қосады.

Қатпарлы қамырдың калория мөлшері

Қатпарлы қамыр майдың қолданылуына байланысты жоғары калориялы құрамға ие. Бұл ашытқысыз және ашытқысыз болуы мүмкін.

Бірінші өнімнің калория мөлшері 100 грамм үшін 360-370 ккал, екіншісі - 100 грамм үшін 330-340 ккал.

Пісіруге дейінгі пайдалы кеңестер

1. Ұнды електен өткізіп, ауамен қанықтырыңыз. Премиум өнімді пайдалану ұсынылады. Електен өткен ұннан жасалған бұйымдар керемет.
2. Кесу кезінде тек өткір пышақтарды қолданыңыз.
3. Пісірме кондитерлік өнімдерді пешке салмас бұрын. Бұл будың кетуіне мүмкіндік береді.
4. Қабаттарға зақым келтірмеу үшін саусақтарыңызбен мыжылмаңыз.
5. Тұз - бұл икемділікті арттыратын және қамырдың дәмін жақсартатын маңызды элемент.

Классикалық рецепт

• су 250 мл
• ұн 500 г.
• май (еріген) 75 г.
• май (илемдеуге арналған) 300 г.
• тұз 10 г.

Калория: 362 ккал

Ақуыздар: 6,1 г.

Май: 21,3 г.

Көмірсулар: 36,3 г.

• Терең ыдыста мен суды, тұзды, еріген сары май мен ұнды араластырамын. Мен ақырын илеймін.

• Мен допты сынақ базасынан шығарамын. Полиэтиленмен ораңыз немесе полиэтилен пакетке салыңыз. Мен оны тоңазытқышқа 30-40 минутқа жіберемін.

• Мен үлкен ас үстелін аламын. Мен тікбұрышты қабатты жайып жіберемін. Мен майдың бір бөлігін үстіне қойдым. Бос жиегімен жабыңыз. Мен майдың екінші қабатын үстіне қойдым. Мен оны қайтадан бүктеймін. Нәтижесінде мен 2 май қабаты бар 3 сынақ қабатын аламын.

• Мен дайындаманы тіктөртбұрышқа бастапқы өлшеміне қарай айналдырамын. Мен тіктөртбұрыштың шеттерін ортасына қарай бүктеймін, мен квадрат аламын. Мен оны қайтадан жартысына бүктеймін. Мен оны тоңазытқышқа 15-25 минутқа қойдым.

• Мен процедураны 2-3 рет қайталаймын. Дайын пісіру негізін мұздатқышта сақтаған дұрыс.

Тез және дәмді қатпарлы қамыр

Пісіруге арналған қарапайым рецепт. Азық-түлік дүкендерінде бланкілерді сатып алуға ниет жоқ және толыққанды үй қамырын жасауға бос уақыт болмаған жағдайда қолданыңыз.

Құрамы:

• Ұн - 2 кесе
• Салқын қайнатылған су - жарты стакан,
• Май - 200 г,
• Қант - 1 шай қасық
• Тұз - 1 шымшу.

Қалай дайындау керек:

1. Ұн елеу. Мен оны түйіршіктелген қант пен тұзбен араластырамын.
2. Жұмсақ майды кішкене бөліктерге кесіңіз. Мен оны ұнға ауыстырамын.
3. Мен араластырамын және пышақпен ұсатамын. Мен азды-көпті біртекті қоспаны аламын. Содан кейін мен суға құямын.
4. Мен қамырды белсенді қимылдармен илеймін. Пісірудің алдында мен қамырды 3-4 сағат ұстаймын.

Ашытқысыз, қатпарлы қамыр

Құрамы:

• Бидай ұны - 450 г,
• Май - 250 г,
• Тауық жұмыртқасы - 1 дана,
• Су - 180 мл,
• Арақ - 1 ас қасық
• Ас тұзы - 1 шымшу
• 9% үстел сірке суы - 3 кішкене қасық.

Дайындық:

1. Тауық жұмыртқасын ыдысқа шайқаңыз, тұз қосыңыз, арақ пен сірке суын құйыңыз. Мұқият араластырыңыз.
2. Мен су қосамын. Мен 400 грамм ұнды електен өткіземін. Мен тығыздығын түзету үшін резервте қалдырамын.
3. Мен тереңдетуді жасаймын. Мен бұрын дайындалған сұйықтықты құямын.
4. Мен қамыр илеймін. Ыңғайлы болу үшін мен ас үйдің тақтайында емес, терең ыдыста жұмыс істеймін. Мен дайындаманы біртекті және серпімді болғанша араластырамын. Мен доп құрамын.
5. Қамырды жалпақ табаққа салыңыз. Мен оны пленкамен қатайтамын. Мен оны ас үйдегі үстелге 60-80 минут қоямын, сонда глютен ісінеді, ал пирогтар немесе басқа да пісірілген тағамдардың негізі жақсы шығады.
6. Тағам өңдеушіден алынған контейнерде мен қалған 50 грамм ұн мен майды араластырамын. Мен қалың және кесектерсіз біртекті май қоспасын аламын.
7. Мен оны пергамент парағына қойдым. Мен екінші парақты үстіне қойдым. Мен оны қалыңдығы 7-8 мм жұқа қабатқа жайып жіберемін. Кремді масса төртбұрышты пішінде болуы керек. Мен прокат қабатын тоңазытқышқа 15 минут қойдым.
8. Мен ас үйдің үстеліне ұн салдым. Мен қамырды жайдым. Мен оны қалыңдығы 7-8 мм-ден аспайтын біртекті қабатқа айналдырамын. Мен май қоспасын үстіне қойдым. Мен орауды жеңілдету үшін шеттерінен бірнеше сантиметр қалдырамын.
9. Мен майды бос жиегімен жабамын. Мен бүйірлерінен қысып тұрмын.
10. Мен оны екінші жағынан орап аламын. Нәтижесінде 2 қосымша май қабаты бар 3 қабатты дайындама пайда болады.
11. Мен дөңгеленген ұштарын ақырын жайып жіберемін. Тіктөртбұрыштың пішінін беру керек.
12. Мен дайындаманы пленкамен жабамын. Мен оны тоңазытқышқа 30-40 минутқа қойдым.
13. Мен бүктеу процедурасын кем дегенде 2 рет қайталаймын.
14. Дайын қамырды жиектері мыжылып қалмас үшін өткір ас пышақпен кесіп тастадым.

Ашытқыдан тез ашытылған қамыр

Бұл көп қабатты қамыр дайындаудың дәстүрлі емес рецепті, бірақ пісірілген тағамдар қытырлақ, жұмсақ және қабатты.

Құрамы:

• Ұн - 3 кесе
• Май - 200 г,
• Қант - 3 шай қасық
• Тұз - 1 кішкентай қасық
• Құрғақ ашытқы - 7 г,
• Тауық жұмыртқасы - 1 дана,
• Жылы қайнаған су - 90 мл,
• Жылы сүт - 130 мл.

Дайындық:

1. Құрғақ ашытқыны 1 кішкене қасық түйіршіктелген қантпен ерітіңіз.
2. Мен ингредиенттері бар табақты жылы жерге қойдым. Мен «шляпа» пайда болғанға дейін 15-20 минут күтемін. Содан кейін мен араластырамын.
3. Ұнды ас үй тақтасына елеңіз. Мен тұз және 2 шай қасық қант қосамын. Мен мұздатылған майды ұсақ үккішке сүртемін.
4. Мен жұмыртқаны ашытқы қоспасына бөлемін. Мен жылы сүт құямын. Мұқият араластырыңыз.
5. Мен ұн қоспасынан депрессия жасаймын. Мен сұйықтықты құямын.
6. Мен илеу процесін бастап жатырмын. Мен мұны мұқият және мұқият жасаймын. Қажет болса, ұн қосыңыз немесе сумен сұйылтыңыз.
7. Мен қалыптасқан допты полиэтилен пакетке салдым. Мен оны тоңазытқышқа кем дегенде 60-70 минут жіберемін. Оңтайлы уақыт - 1,5-2 сағат.

Қатпарлы тоқаштан не жасайды - тәтті тағамдар

Тәтті алма пирогы

Құрамы:

• Қатпарлы қамыр - 1 кг,
• Алма - 1 кг
• Мейіз - 120 г,
• Май - 50 г.
• Апельсин - 1 дана,
• Тауық жұмыртқасы - 1 дана,
• Туралған бадам - ​​100 г,
• Ванильді қант - 5 г.

Дайындық:

1. Мен алманы тазалап, өзектерін алып, пештегі шарлотта сияқты жұқа тілімдерге бөлемін.
2. Қуыруға арналған табаға май құйып, қыздырып, алмаларды ауыстырамын. Мен араластыра отырып, 2,5 грамм ванильді қант салдым. Шырын ерекше болу үшін оны аздап басыңыз. Мен қыздырылған жемістерге мейіз қосамын. Мен шырынды бір апельсинден сығып аламын.
3. Мен өртті минимумға дейін төмендетемін. Ұша жемісі 5-10 минут ішінде. Мен оны табаққа салдым. Мен оны салқындату үшін қалдырамын.
4. Пісіру парағын пісіру қағазымен жабыңыз. Мен қамырдың бірінші қабатын салдым. Мен туралған бадам құйып аламын. Мен алма мен мейіз қоспасын салдым. Мен оны біркелкі таратамын.
5. Мен сынақ негізінің екінші қабатымен жоғарғы жағын жабамын. Толтырма ағып кетпес үшін, мен шеттерін мұқият нығыздаймын.
6. Мен тауық жұмыртқасын бөлек ыдыста сындырамын. Көбік шыққанша шайқаңыз. Бәліштің жоғарғы жағына май жағыңыз. Соңында ванильді қантқа себіңіз.
7. Мен пирогты 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салдым. Пісіру уақыты - 30-35 минут.

Бейне дайындау

Наполеон торты

Наполеон торты жоғары және өте пушистый болып шығады (6 қабат қамырдан жасалған). Егер сіз десертті қарапайым етіп жасағыңыз келсе, ингредиенттердің мөлшерін азайтыңыз.

Құрамы:

• Дайын кондитерлік тағам - 1000 г,
• Қою сүт - 400 г,
• Май 82,5% май - 1 пакет,
• Крем (май құрамы - 33%) - 250 мл.

Дайындық:

Ең бастысы, араластырғышта жоғары айналымдарды қоспаңыз, өйткені сіз ингредиенттерді ұрып-соғып емес, араластыруыңыз керек.

1. Мен үлкен ыдыс аламын. Оның көмегімен мен 6 үлкен тортты кесіп алдым. Мен кәдімгі шанышқыны пайдаланып тесік жасаймын.
2. Мен пергаментпен жабылған пісіру парағында пісіремін. Пешті 200 градусқа дейін қыздыру керек. Бір тортты дайындауға 15 минут кетеді. Мен қамырдың соңғы қабатын ұнтақтаймын. Мен сынықтарды пісіремін. Мен оны бөлек табаққа құямын.
3. Кремді негіз дайындау. Мен еріген сары май мен қоюландырылған сүтті біртектес болғанша араластырамын. Процесті жылдамдату үшін мен миксерді қолданамын.
4. Кремді бөлек ыдысқа шайқаңыз. Сүт өнімі өзінің формасын сақтауы керек.
5. Мен кілегейді қоюландырылған сүт пен май қоспасына ауыстырамын. Мен күрекшемен араластырамын. Мен консистенциясы біркелкі жеңіл және әуе кремін аламын.
6. Мен тортты жинай бастаймын. Мен торттарды бірінің үстіне бірін орналастырамын. Мен әрқайсысын кілегеймен майлаймын. Мен торттың үстіңгі жағы мен жағына кремнің негізін қалдырамын. Үстіне және бүйірлеріне сынықтар мен үгінділерге себіңіз.
7. Мен тортты тоңазытқышқа батыруға жіберемін.

Бейне рецепті

Үстелге талғампаз тағамды ұсынбас бұрын 10-12 сағат күтіңіз.

Алма қосылған струдель

Құрамы:

• Қатпарлы қамыр негізі - 250 г,
• Түйіршіктелген қант - 140 г.
• Жасыл алма - 6 дана,
• Бидай ұны - 3 үлкен қасық,
• Май - 3 ас қасық,
• Даршын - 5 г.
• Ванильді балмұздақ - 40 г (десертке қызмет етуге арналған).

Дайындық:

1. Алманы менікі етіп тазалаңыз. Тазалап алыңыз, өзегін алыңыз. Мен оны жіңішке тілімдерге бөлдім.
2. Табада 2 үлкен қасық майды ерітіңіз. Пластинаның температурасы орташа. Мен қабығын аршып, кесіп аламын. Мен 100 г қант құямын, даршын қосамын. Мен араластырамын.
3. Мен пештің температурасын сәл көтеремін. Кәстрөлдерді қақпақпен жаппай, жұмсарғанға дейін және буланғанға дейін ұшаның жемісі. Бұл шамамен 10-15 минутты алады.
4. Мен алма толтырғышты табаққа салдым. Мен оны салқындату үшін қалдырамын.
5. Мен қамырды тіктөртбұрышқа айналдырамын (шамамен 30-35 см).
6. Мен дайындаманы пергаментпен жабылған пісіру парағына (қысқа жағымды маған қарай) ауыстырамын. Толтырманы тіктөртбұрыштың ортасына қойдым, шетінен 3-3,5 см.
7. Мен толтыруды қамырдың жоғарғы бөлігімен жабамын, содан кейін түбін орап аламын. Струдельді тігіспен төңкеріп қойыңыз.
8. Ерітілген сары маймен щеткамен жабыңыз. 2 үлкен қасық қант себіңіз. Мен будың шығуы үшін струдельде кесектер жасаймын.
9. Мен оны пешке қойдым. Пісіру температурасы - 200 градус. Мен қызарғанша 30-40 минут пісіремін. Ванильді балмұздақтың қасығымен бірге беріледі.

Ас болсын!

Кептелісі бар қатпарлар

Құрамы:

• Қатпарлы қамыр - 400 г,
• Тауық жұмыртқасы - 1 дана,
• Құлпынай кептелісі - 100 г,
• Жүгері крахмалы - 1 кішкене қасық,
• Қант ұнтағы - 1 үлкен қасық.

Дайындық:

1. Мен тест негізін тіктөртбұрышқа айналдырамын. Мен 7-ден 7 см-ге дейінгі бірнеше бөлікке бөлемін.
2. Мен консистенциясы қалың болу үшін құлпынай джеміне жүгері крахмалын қосамын.
3. Жұмыртқаны көпірткішпен шайқаңыз. Мен пісірілген тағамдардың шеттерін силиконмен пісіру щеткасымен жағамын.
4. Мен сынақ базасының қарама-қарсы ұштарын қосамын. Мен қалған екі шетін ішке қарай бүктеймін. Мен қабаттардың жоғарғы бөлігін жұмыртқаның қалған бөлігімен майлаймын.
5. Мен пешті 180 градусқа дейін қыздырамын. Мен пісіруге 15-20 минут жіберемін.
6. Мен пештен дайын джем пуфтарын шығарамын. Мен оны әдемі жалпақ табаққа қойдым. Мен толығымен салқындауға уақыт беремін. Содан кейін қант ұнтағын себіңіз.

Пайдалы кеңес.

Қаласаңыз, әдеттен тыс пісірілген дәмге қол жеткізу үшін әр түрлі консервілерден жасалған толтырғыштарды біріктіріңіз. Ас болсын!

Кондитерлік ет тағамдары

Хачапури

Құрамы:

• Қатпарлы қамыр - 0,5 кг,
• Май - 320 г,
• Жұмыртқа - 1 дана (қабатты пісіруге арналған),
• Ұсақталған шошқа еті - 1 кг,
• Пияз - 2 нәрсе,
• Дәміне қарай қызыл және қара ұнтақталған бұрыш қоспасы.

Дайындық:

1. Пияздың қабығын аршып, ұсақтап турап, ұсақталған шошқа етімен араластырыңыз да, дәмдеуіштерді қосыңыз (мен ұнтақталған бұрыш қоспасын қолданамын). Мен еріген сары май салдым. Пісіру парағын майлау үшін мен жалпы массаның 20 грамын қалдырамын. Мұқият араластырыңыз.
2. Қамыр бөлігін тіпті кішкене бөліктерге бөліңіз. Мен оларды бірдей мөлшердегі жалпақ пирожныйларға айналдырамын.
3. Мен толтыруды жайып жібердім. Шеттерін ортасына қарай тартыңыз және ақырын қысыңыз.
4. Мен хачапури жасап жатырмын. Мен оны майланған пісірме табаққа жайдым.
5. Жұмыртқаны шайқаңыз. Мен тоқаштарды жамыламын. Мен 30-35 минут 180 градуста пісіремін.

Тауық еті қосылған самса

Құрамы:

• Ашытқысыз қатпарлы қамыр - 500 г,
• Тауық еті - 400 г,
• Пияз - 1 дана,
• Ұнтақталған зире - 1/2 шай қасық,
• Ұнтақталған қара бұрыш - 1/2 кішкене қасық,
• Жұмыртқа - 1 дана,
• Соя тұздығы - 50 г.

Дайындық:

1. Мен тауықтың филесін жуамын. Мен кішкене бөліктерге бөлдім. Мен пиязды тазалаймын. Жіңішке ұсақталған. Мен ұнтақталған дәмдеуіштерді қосамын. Соя соусын құйыңыз. Маринадтау үшін 20 минут қалдырыңыз.
2. Мен қамырдың негізін жіңішке етіп жайып жіберемін. Мен 14-тен 14 см-ге дейін квадраттарға кесіп алдым.
3. Жұмыртқаны шайқаңыз.
4. Мен толтыруды алаңның ортасына жайып жібердім. Бұрыштарды ортасына қарай бүктеп, ұқыпты конверт жасаймын.
5. Мен самсаны жұмыртқамен майлаймын. Мен оны пешке жіберемін, 180 градусқа дейін қыздырылған. Пісіру уақыты - жарты сағат.

Пайдалы кеңес.

Пісіру процесінде пісіру құлап кетпеуі және толтырғыш ағып кетпеуі үшін шеттерін мұқият соқырлау керек.

Пицца

Құрамы:

• Қатпарлы қамыр - 500 г,
• Шұжық - 300 г,
• Томат пастасы - 4 үлкен қасық,
• Болгар бұрышы - 2 зат,
• Қызанақ - 2 дана,
• Зәйтүн - 12 дана,
• Қатты ірімшік - 150 г.

Дайындық:

1. Менің қызанақтарым және бұрыштарым. Мен қызанақты жіңішке сақиналарға кесіп алдым. Мен бұрышты тұқымнан тазартамын. Жіңішке жолақтармен кесіңіз.
2. Шұжықтарды тазалаңыз. Жіңішке шеңберлерге кесіңіз.
3. Мен жаңа піскен зәйтүннен шұңқырларды алып тастаймын. Екіге бөліңіз.
4. Мен қатты ірімшікті үккіште үлкен фракциямен сүртемін.
5. Мен қамырдың бөлігін тіктөртбұрышқа жайып жіберемін. Оңтайлы қалыңдығы 3 мм.
6. Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз. Мен пісіру қағазын қойдым.
7. Мен сынақ базасын тараттым. Мен томат пастасымен май жағамын.
8. Мен пиццаға арналған ингредиенттерді тараттым. Мен оны біркелкі таратамын. Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз.
9. Мен 180 градус температурада 25-30 минут пісіремін.

Қамырдағы шұжықтар

Құрамы:

• Қатпарлы қамыр - 250 г,
• Шұжықтар - 11 дана,
• Маринадталған қияр - орташа мөлшері 1 дана,
• Қатты ірімшік - 75 г,
• Жұмыртқа - 1 дана.

Дайындық:

1. Мен қамырдың негізін үлкен қабатқа айналдырамын. Жіңішке және ұзын жолақтармен кесіңіз. Олардың саны шұжықтардың санына тең болуы керек.
2. Мен маринадталған қиярды ұзына бойына кесемін (табақтарға).
3. Мен ірімшікті ұзын және жіңішке кесектерге бөлдім.
4. Мен пісіруге арналған толтырғышты жасаймын. Мен бір жолақты аламын. Мен шұжықты шетіне қойдым. Мен үстіне маринадталған қияр қоямын. Мен оны ақырын спиральға орап аламын.
5. Мен кейбір қопсытқыштарды қиярдың орнына ірімшікпен жасаймын. Ірімшік құйып пісіру үшін шеттерін қысыңыз. Әйтпесе, ірімшік пісіру кезінде ағып кетеді.
6. Мен дайындамаларды майланған пісірме табаққа жайдым. Мен пісірілген тағамдарды ұрылған жұмыртқамен жабамын.
7. Мен жарты сағат бойы 185-190 градус температурада пісіремін.

Үйде жасалған қатпарлы қамыр - болашақ аспаздық шедеврлер үшін тамаша негіз. Ашытқылардан немесе ашытқысыз жартылай фабрикаттардан жасалған бұйымдар (үй қамырының бөліктері) әуе және өте дәмді.

Ең бастысы - пісірілген тағамдар мен десерттердің жоғары калориялығы туралы ұмытуға болмайды. Өз фигураңызды ұстап тұру үшін өзіңізді және жақындарыңызды мезгіл-мезгіл аузымен суландыратын және дәмді пирогтармен, хачапуриден және т.б. еркелетіп көріңіз.

Аспаздық шедеврлеріңізді бақытты етіп дайындаңыз!