Ашытқы пиццаның қамырын қалай жасауға болады

Үйдегі ашытқы қамыры - дәмді пиццаның негізі. Оны жасау үшін көп өнім қажет емес. Ең бастысы - премиум ұн және жоғары сапалы құрғақ ашытқы.

Үйде жылдам ашытқы пиццаның қамырын дұрыс дайындау үшін төмендегі рецептілердің бірін қолданыңыз. Ыңғайлы болу үшін ингредиенттердің көлемі мен арақатынасы, ең жақсы нәтиже алу үшін орындалатын әрекеттер тізбегі көрсетілген.

Егер сіз қаласаңыз, сіз компоненттердің санын өзгерте аласыз, қажетсіздерін алып тастай аласыз және қамырға керемет дәм мен пицца беретін дәмді және өз өнімдеріңізді қосасыз.

Калория мөлшері

Ашытқы пиццаның қамырының калориялығы қолданылатын ингредиенттерге байланысты және келесідей:

• сүтте - 100 грамға 250-300 ккал;
• суда - 100 грамға 200-230 ккал;
• айран бойынша - 100 грамға 230-250 ккал.

Пиццаның классикалық құрғақ ашытқы қамыры

• қайнатылған су 250 мл
• ұн 550 г.
• құрғақ ашытқы 2 шай қасық
• зәйтүн майы 3 ас қасық л.
• тұз 1 шай қасық

Калория: 251 ккал

Ақуыздар: 5,5 г.

Май: 6,5 г.

Көмірсулар: 43,4 г.

• Мен ұнды ашытқымен араластырамын. Қоспаға зәйтүн майын қосып, қайнатылған су құямын.

• Мен қамырды тұтқыр біртекті күйге дейін илеймін. Пицца қамырының негізі жыртылмауы керек.

• Мен допқа домалатамын. Үстіңгі жағын тамақ пленкасымен жауып, 60-80 минутқа қалдырыңыз. Белгіленген мерзімнен кейін пицца базасы көлемін ұлғайтады және әуе болады.

• Тамақ пленкасын алып тастау. Мен оны жайып тастаймын. Мен қалыңдығы 4,5 мм және диаметрі 30 см-ден асатын біркелкі шеңбер жасаймын, алынған ингредиенттер көлемінен ұлттық итальяндық тағамға арналған 3 негіз алынады.

---

Судағы жылдам рецепт

Жұмыртқа мен сүтті қолданбай пісірудің қарапайым рецепті. Жылытылған қайнатылған суды, қант пен құрғақ ашытқыны араластыруға баса назар аударылады. Пісіру 20-25 минут бос уақытты алады.

Құрамы:

• Жылы қайнаған су - 100 мл,
• Қант - 1 шай қасық
• Жылдам әсер ететін ашытқы - 1 кішкене қасық,
• Тұз - жарты шай қасық
• Ұн - 1,5 кесе
• Өсімдік майы - 2 үлкен қасық.

Дайындық:

Қажет болса, зәйтүн майын өсімдік майына ауыстырыңыз.

1. Мен терең ыдысқа жылы су құйып жіберемін. Мен ашытқы компонентін таратамын, қант қосамын.
2. 7-8 минуттан кейін мен тұзды салдым. Мен өсімдік майына құямын. Мен ұнды бөліктерге қосамын (бірнеше ас қасық).
3. Пиццаның қамырын кәдімгі ас қасықтан немесе арнайы силиконнан жасалған шпательді мұқият және мұқият илеңіз. Содан кейін мен қолыммен араластырамын. Мен массаны ас үстеліне қоймай, қажетті шараларды тікелей ыдысқа саламын.
4. Таза шай сүлгімен жабыңыз. Мен оны жылы жерде 12-15 минутқа қоямын.
5. Белгіленген уақытта негіз мөлшері бірнеше есе артып, серпімді және жабыспайтын болып шығады. Айналыммен айналдыру оңай болады.
6. Мен пиццаны дайындаманы домалату процесіне жүгінемін. Ауданы бойынша қалыңдығы бірдей шеңбер немесе квадрат формасын беремін.

«Пісу» процесін жылдамдату үшін «су моншасы» әдісін қолданыңыз. Қамырдың негізін сүлгімен жабуды ұмытпаңыз.

Нан пісіргіштегі суға дәмді ашытқы қамыры

Құрамы:

• Бидай ұны ең жоғары сорт - 450 г,
• Зәйтүн майы - 2 үлкен қасық
• Су - 240 мл,
• Жылдам әрекет ететін ашытқы - 1 кішкене қасық
• Ас тұзы - 1 кішкене қасық.

Дайындық:

1. Мен нан пісіретін ыдысқа жылы қайнатылған су құйып, тұз құйып, тұз кристалдары ерігенше абайлап араластырамын.
2. Мен зәйтүн майын құямын. Бидай ұнын елеу. Мен премиум өнімді қолданамын.
3. Мен тез әсер ететін ашытқыны құямын. Сізге 1 кішкентай қасық қажет болады.
4. Мен бакты нан пісіргішке орнатамын. Мен «TESTO» арнайы бағдарламасын қосамын. Мен таймерді 90 минутқа қойдым.
5. 90 минуттан кейін пицца қамырының негізі дайын болады.

Бейне дайындау

Қамырдың дәйектілігін бақылаңыз. Сіз оның пішінін жақсы ұстайтын серпімді допты алуыңыз керек. Егер негіз тым жұқа болса, ұн қосыңыз. Қақпақты қосқаннан кейін жабуды ұмытпаңыз.

Пиццаның сүтті қамырын қалай жасауға болады

Құрамы:

• Ұн - 2 кесе
• Қант - 1 ас қасық
• Құрғақ ашытқы - 1 үлкен қасық,
• Тауық жұмыртқасы - 1 дана,
• Сүт - жарты стакан
• Зәйтүн майы - 2 үлкен қасық
• Тұз - 0,5 шай қасық.

Дайындық:

1. Мен жылы сүтті таза ыдысқа құямын (шамамен 40 градус). Мен құрғақ ашытқыны ерітемін.
2. Мен бір тауық жұмыртқасын, қант пен тұзды қосамын. Мен өсімдік майына құйып аламын (2 үлкен қасық).
3. Мен шайқап ақырын араластыра бастаймын.
4. Ұнды бөлек ыдыста електен өткізіңіз. Біртіндеп араластырылған сүт, ашытқы және бір жұмыртқа қосыңыз.
5. Пиццаның қамырын илеу. Мен кесек түземін, оны ыдысқа тастаймын, үстіне полиэтилен пакетімен немесе сүлгімен жабамын.
6. Мен 70-90 минут «пісетінді» күтемін. Мен илегеннен кейін. Мен оны қосымша жерге жарты сағат қойдым.
7. Белгіленген уақыттан кейін сынақ базасы дайын.

Жұмыртқасыз сүт рецепті

Құрамы:

• Ұн - стандартты өлшемдегі 2 кесе,
• Сүт - 250 мл,
• Құрғақ ашытқы - 2 үлкен қасық,
• Күнбағыс майы - 1 ас қасық,
• Қант - 1 үлкен қасық
• Тұз - 1 шымшу.

Қалай дайындау керек:

1. Мен ашытқы компоненті мен қантты араластырамын. Мен 2 үлкен қасық жылы сүтті құйып аламын.
2. Мен ашытқының «жетуін» күтемін. Мен тұзды сүттің қалған көлемінде ерітемін.
3. Ашытқы массасын сүтке құйыңыз. Мұқият араластырыңыз.
4. Біртіндеп ұн қосыңыз. Мен қасықпен араластырамын.
5. Мен өсімдік майын қосамын. Мен сфералық масса қалыптастыра отырып, қолыммен илей бастаймын.
6. Мен оны сүлгімен жабамын. Мен оны жылы, желдетілмейтін (сызбасыз) жерге қойдым. Пісетін уақыты 45-65 минут.
7. Пиццаға арналған қамыр негізі «жеткенде», мен ұсақтап, домалата бастаймын.

Бейне рецепті

Айранға ашытқы қосылған қарапайым қамыр

Пиццаның ашытқысы бар қарапайым негіз дайындау үшін майы аз кефирді қабылдаған дұрыс. Қолданар алдында өнімді жылыту керек. Әйтпесе, дайындама біртекті болып шықпайды, оның ішінде кесектер пайда болады.

Құрамы:

• Ұн - 4,5 кесе
• Жылдам әсер ететін ашытқы - 15 г.
• Өсімдік майы - 100 мл,
• Қант - 15 г.
• Тұз - 10 г.
• Жылы қайнаған су - 100 мл,
• Айран - 500 мл.

Дайындық:

Пицца үшін премиум ұнды қолданған дұрыс. Бірінші сұрыптағы өнімнен қамыр қараңғы, ерекше дәмі бар.

1. Ашытқы мен тұзды терең ыдысқа құйыңыз. Мен оны саусақтарыммен ысқылап, жылы су қосамын. Мен қантты ерітемін. Мен қамырды ас үйде (жылы жерде) 15-20 минутқа қоямын. Мен оны орамалмен жабуды ұмытпаймын.
2. Мен айранды жылытып, қамырға қосып, араластырамын. Мен илеймін.
3. Ұн елеу. Қалған ингредиенттерге біртіндеп қосыңыз. Менің қолыммен араластыруды жеңілдету үшін мен өсімдік майын теріге сүртемін. Қамыр негізін ақырын созып, бүктеңіз. Мен колобоктың пішінін беремін.
4. Үлкен ыдысқа салыңыз. Үстіңгі жағын сүлгімен жабамын (тамақ орамалы). Мен оны 60 минутқа қалдырамын.
5. Мен көтерілген қамырды илеймін. Қайта жабу. Мен оны тағы 30 минутқа қалдырамын.
6. Мен оны 4 үлкен бөлікке бөлемін. Мен пиццаның қамырына негіз жасау үшін біреуін аламын. Мен қалғанын полиэтилен пакеттеріне орап (пленка), мұздатқышқа саламын.

Айранға арналған балама жеңілдетілген рецепт

Ашытқы пиццаның қамырының технологиясы базаны тез жасау қажет болған жағдайда қолайлы.

Құрамы:

• Қант - 15 г.
• Сода - 2 г.
• Сірке суы 3 пайыз - 1 ас қасық,
• Ұн - 2 кесе
• Айран - 400 г,
• Тұз - 2 г.

Дайындық:

1. Мен жұмыртқаны сындырып, ұрып тастаймын. Мен айран, тұз және қант қосамын. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
2. Кішкене кеседе сода сірке суымен сөндіріледі. Мен оны қалған компоненттерге құямын.
3. 4-5 қадамда мен дәнді ұнтақтау өнімін қоспаға қосамын. Мен ақырын және ақырын араластырамын. Қамыр бөлігінің дәйектілігі жұқа қаймаққа ұқсас болуы керек.

Көрсетілген ингредиенттер мөлшері 1 стандартты пісірме табаққа пицца пісіруге жеткілікті.

Құрамы:

• Қаймақ 15% май - 1 стакан,
• Ұн - 2 кесе
• Қант - 1 кішкентай қасық
• Өсімдік майы (тазартылған) - 90 мл,
• Тұз - 5 г.
• Сода - 3 г.

Дайындық:

1. Мен қаймақты бөлек ыдысқа салып, сода қосып 3-4 минут қоямын.
2. Мен тұздағаннан кейін өсімдік майына құйыңыз. Мен қоспаны араластырамын.
3. Астықты ұнтақтау өнімін біртіндеп қосыңыз. Мен қамырдың негізін илеймін, ол жұмсақ әрі консистенциясы бос.
4. Мен ас үйдің үстеліне бірнеше ас қасық ұн салдым. Пиццаны дайындаманы ақырын жайыңыз.
5. Мен оны пісіру парағына жіберемін, оны маргаринмен алдын ала майлаймын.

Ашытқы қамырын қалай жасауға болады

Үйде пиццаға арналған қатпарлы қамырды пісіру - мұқият және қысқа илеу мен илеуді қажет ететін, бірақ тез айналдыруды қажет ететін нәзік және жауапты процесс. Пісіру кезінде майдың толық еруіне жол бермеңіз.

Құрамы:

• Бидай ұны - 750 г,
• Май - 300 г,
• Ашытқы (жылдам әсер ету) - 7 г.
• Сүт - 130 мл,
• Пісірілген су - 85 мл,
• Жұмыртқа - 1 дана,
• Тұз - 1 шай қасық
• Қант - 3 кішкентай қасық.

Дайындық:

1. Мен ашытқы мен 1 шай қасық түйіршіктелген қантты жылы суда ерітемін. Көпіршіктер пайда болғанға дейін оны бірнеше минутқа қалдырыңыз.
2. Мен тауық жұмыртқасында жүремін, оған сүт қосамын, мұқият және шанышқымен ақырын араластырамын.
3. Мен ұнды електен өткізіп, ас үйдің үстеліне құйып, қант пен тұз қосып, қопсытып аламын.
4. Мен майды бөліктерге бөлдім. Мен оны қант пен тұз қосылған ұн қоспасына жайып, оны орап аламын.
5. Мен май мен ұнның греліне ашытқы өнімі мен жылы суды қосамын. Мен қысқа уақытқа илеймін. Мен тест базасынан допты мүсіндеймін.
6. Мен оны полиэтилен пакетке салып қойдым. Мен мұздатқышқа 2-2,5 сағатқа қойдым.

Бейне рецепті

Пицца базасы дайын. Бір жолмен (мысалы, ұнға себілген, салқындатылған майдың туралған текшелерін қосу арқылы) оралуы керек.

Қандай қамырды таңдау керек - ашытқы немесе ашытқысыз?

Пицца қамырын дайындауға арналған ашытқысыз немесе ашытқысыз технологияны таңдағанда, үй шаруашылығының дәмдік талғамына, қол жетімді ингредиенттерге және пісіру процесіне арналған бос уақыт мөлшеріне сүйеніңіз.

Ашытқы негізінің жұмсақ екенін ескеріңіз, себебі ол пісіру кезінде көтеріледі. Егер сіз көп мөлшерде ашытқы қоссаңыз, пиццаның өзіне тән қышқыл дәмі болады, сондықтан оны асыра алмаңыз.

Дайындамаларды ашытқымен дайындауға «пісетін» процеске байланысты көбірек бос уақыт қажет болады, бірақ нәтиже тұр. Пицца пышной және өте дәмді болып шығады, бұл үй шаруашылығына ұнайтыны сөзсіз. Назарларыңызға рахмет!

Бейнені қараңыз: Пиццаның қамырын қалай дайындаймыз Ас болсын (Мамыр 2024).