Үйде шошқа бастурмасын қалай жасауға болады

Send

Бастурма - хош иісті және экзотикалық дәмдеуіштерге оралған жұқа мөлдір ет жолақтарының кесіндісі. Өнім Кавказ, Орта Азия және түрік тағамдарының дәстүрлі тағамы болып саналады. Егер сіз үйде шошқа бастурмасын дайындайтын болсаңыз, кез-келген мерекелік дастарқанға керемет әрі бай тағам аласыз.

Сүт еті туралы алғашқы ескерту біздің эрамызға дейінгі бірінші ғасырда (94-95) басталған. Сол күндері етті ұзақ уақыт сақтап қалу үшін тұздап кептірді. Бүгінгі күні бастурма - бұл қымбат ет деликатесі және қарапайым дүкен сөрелерінде сирек кездеседі.

Үйде бастурма шошқа етінен, сиыр етінен, қой етінен және тіпті тауықтан жасалады. Бұл мақалада біз классикалық шошқа рецептін қарастырамыз.

Калория мөлшері

Бастурма өндірісінде төмен температура қолданылады, соның арқасында барлық пайдалы заттар сақталады. «Сығылған ет» РР, А, С дәрумендеріне, В тобы мен амин қышқылдарына (адам ағзасында ақуыз түзетін заттар) бай. Оның құрамында кейбір микроэлементтер мен макроэлементтер (калий, темір, мырыш, кальций, натрий және фосфор) бар.

Өнім ХДА-ға пайдалы (темір тапшылығы анемиясы), шаршауды жеңуге көмектеседі. Майлылығының аздығына байланысты бастурма сау тамақтануда танымал. Дәмдеуіштер: ащы бұрыш, сарымсақ және зире ынталандырады, бактерияға қарсы, ісікке қарсы және қабынуға қарсы қасиеттерге ие.

Кесте 1. Энергетикалық құрам (100 г өнімге)

Бастурмаға арналған ет	Ақуыздар, g	Май, ж	Көмірсулар, g	Ккал
Шошқа еті	14,8	20,1	0	240
Сиыр еті	19,80	16,92	2,89	244,95
Тауық еті	27,0	3,0	7,0	162,00
Вегетариандық (ет жоқ)	30,30	14,50	9,50	290,30
жылқы еті	20,50	2,90	0	108,00

Классикалық бастурмаға арналған қадамдық рецепт

Классикалық немесе армяндық рецепт бойынша дайындалған шошқа етінің «сығылған еті» шырынды және жұмсақ болып шығады. Бастурма - бұл баяу пісірілетін тағам және оны толықтай кептіру үшін ұзақ әсер ету керек.

шошқа еті 2 кг
тұз 6 ас қасық. л.
лавр жапырағы 5 парақ
ұнтақталған қара бұрыш 1 ас қасық. л.
қызыл бұрыш 1 ас қасық л.
ұнтақталған паприка 2 ас қасық. л.
«Аджика» дәмдеуіші 3 ас қасық. л.
тәтті насыбайгүл 1 ас қасық л.
розмарин 1 ас қасық л.
кориандр 1 ас қасық л.
дәке немесе мақта мата

Калория: 240 ккал

Ақуыздар: 14,8 г.

Май: 20,1 г.

Көмірсулар: 0,1 г.

Еттен пленка мен майды алып тастаңыз. Егер сіз нәзіктіктің қысқа мерзімде дайын болуын қаласаңыз, шамамен 600 грамм бөліктер жасаңыз.
Қара ұнтақталған бұрышты, тұзды (жақсырақ дөрекі) араластырыңыз, лавр жапырақтарын сындырыңыз. Бұл қоспа шошқа етіне жеткілікті болуы керек, оны жақсылап майлаңыз.
Дайын қоспаның бір бөлігін созылған ыдыстың түбіне құйыңыз. Нәзік қоспаны (тұз, бұрыш, лавр жапырағы) айналдырып, жақсылап салыңыз да, оны дәмдеуіштердің екінші бөлігімен толтырыңыз. Біз контейнерді қақпақпен жауып, оны тоңазытқышқа үш күн қоямыз. Ет туралы ұмытпау және оны күн ішінде бірнеше рет айналдыру маңызды.
3 күн өткеннен кейін тоңазытқыштан майлықты алып, тұзды сумен жуыңыз. Содан кейін қағаз майлықтармен жақсылап шайыңыз. Біз оны мақта шүберекке орап, тоңазытқышқа 12 сағат салып, толық құрғатамыз.
Шошқа еті тоңазытқышта тұрып жатқанда, ыдысқа түпнұсқалық қасиет беру үшін үш қоспаны дайындаңыз.
Бірінші қоспасы - насыбайгүл, розмарин және ұнтақталған кориандр, мұқият араластырыңыз.
Екінші қоспасы - паприка (чили бұрышының тәтті сорттары), қызыл ащы бұрыш. Егер сіз өткірді ұнатпасаңыз, қызыл бұрышты азырақ алыңыз, бірақ тағамның икемділігі оның ыстық қабығында екенін ұмытпаңыз.
Үшінші қоспасы - Аджика дәмдеуіштерін аз мөлшерде сумен араластырып, гель түрінде қалың маринад жасайды. Маринадтың да өткір екенін ескеріңіз.
Құрғақ етті әр түрлі дайындалған қоспаларда кезекпен жақсылап айналдырыңыз.
Біз бөлікті дәкемен немесе мақта матамен жақсы орап аламыз. Жіптермен тығыз тартыңыз. Біз желдетілетін жерде кептіруге іліп қоямыз.
Бір аптадан кейін, немесе жақсырақ, екі шошқа етінен жасалған бастурма дайын болады. Дәкені немесе матаны міндетті түрде толық құрғатыңыз, егер ол ылғалданса, оны ауыстырыңыз.

Нәзіктікті қолданар алдында қоспадан қабықты алып тастаңыз, содан кейін жұқа мөлдір кесектерге кесіңіз.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қалай дұрыс таңдауға болады

Шошқа етіне арналған дәмдеуіштер жоқ. Әр аспаздың қоспаларды үгітуге арналған өзіндік рецепті бар. Мысалы, армян рецепті бойынша дәмдеуіштер қоспасы - «Чаман» өте танымал.

«Чаман» қоспасы қолданардан бір күн бұрын дайындалады.

0,5 л су қайнатыңыз және қайнатылғаннан кейін оған 3 лавр жапырағы, 2-3 иіс бұрышы қосыңыз. Суды дәмдеуіштермен тағы бірнеше минут қайнатыңыз.

Сорпаны салқындатып, сүзгіден өткізіп, дайындалған дәмдеуіштермен контейнерге құйыңыз:

Шаман ұнтақтары - 5 ас қасық. л.
Қант - 1 ас қасық. л.
Тұз - ас қасық. л.
Қара бұрыш бұрышы - 1 ас қасық л.
Паприка (тәтті бұрыш қоспасы) - 3 ас қасық. л.
Ұнтақталған зире (зире) - 1 ас қасық. л.
Кориандр - ас қасық л.
Кептірілген сарымсақ - 2 ас қасық л.
Ұнтақталған чили бұрышы - 1 ас қасық л.

«Чаман» салқын жерде 24 сағат бойы тұндырылады, содан кейін сіз шошқа етінің байламын мұқият сүртуге болады. Сізге бұл рецепт бір ғана себеппен ұнамауы мүмкін - сарымсақ иісіне төзбеушілік.

Екі апта бойы тоңазытқышта сарымсақтың қатты иісіне қарсы тұруға бәрі бірдей дайын емес, сондықтан сіз оны композицияға қоса алмайсыз. Бастурма дайын болғанға дейін екі күн бұрын, «Чаманды» алып тастап, орнына жаңа, бірақ сарымсақ қосыңыз.

Бейне кеңестері

Пайдалы кеңестер

Шелпектің қалыңдығы 3 см-ден аспауы керек.Кесектің ұзындығын өзіңіз таңдаңыз.
Егер сіз шарапты тамақ дайындау үшін қолдансаңыз, онда арақатынас 1: 1 болуы керек. Сізге 1 литр алкогольдік жүзім сусыны үшін 1 кг илеу қажет болады. Етті толығымен шараппен жабылған етіп толтырыңыз.
Сіз жаңа піскен ет маринадталған тұзды тұздалған болуы керек.
Әдетте бастурма ащы болады, бірақ үйде сіз дәмдеуіштердің мөлшерін өз қалауыңыз бойынша пайдалана аласыз.
Шошқа етінің барлық аймақтарын қоспалармен мұқият жабыңыз.
Шелпек қысыммен 3-тен 7 күнге дейін сақталады. Пресске арналған жүк шамамен 12 килограмды құрайды.
Сатып алудан бұрын етті тексеруді ұмытпаңыз, паразиттердің өсуіне жол бермеу үшін ол жаңа піскен болуы керек, себебі өнім шикі болып қалады.
Кептіру процесі құрғақ және жылы ауа-райында өтуі керек. Дұрыс уақыт - көктем немесе жаз.
Тоңазытқышта дұрыс сақтаған кезде тағамның жарамдылық мерзімі алты айға дейін артады.
«Сығылған ет» дербес тағамдар немесе бутербродтар үшін қосымша компонент ретінде беріледі.

Бастурма жасау көп уақытты қажет етеді, бірақ нәтиже оған тұрарлық. Дәмділік дүкен нұсқасына қарағанда әлдеқайда дәмді болып шығады. Сонымен қатар, көптеген өндірушілер өндіріс туралы өте ұқыпты емес, оны артық салмақ қосу үшін оны қысқа мерзімде жасайды. Олар сондай-ақ химиялық қоспаларды пайдаланады және әрдайым сапалы шикізат емес.

Ащы ет өндірісінде көптеген дәмдеуіштер қолданылады, сондықтан дәмдеуіштерге аллергиясы бар адамдарға өнім ұсынылмайды. Бастурманы бауыр мен бүйректе проблемалар туындаса, сондай-ақ асқазан-ішек жолдары аурулары (жара, гастрит) кезінде қолдануға тыйым салынады.

Send