Үйде лососьді қалай тұздау керек - 8 қадамдық рецептер

Send

Лосось - кез-келген үстелден орын табатын деликатес. Балықтардың денсаулығы керемет. Тұрақты қолданған кезде жүрек қызметі жақсарады, ми белсенділігі белсендіріледі және жастық шақ ұзарады. Мұның бәрі үйдегі лососьті қалай тұздаудың ерекше құрамы мен рецептеріне байланысты.
Термиялық өңдеу кезінде қоректік заттардың көп бөлігі жойылады. Лососьдің пайдалы қасиеттерін сақтау үшін темекі шегу немесе тұзды ішу ұсынылады.

Лосось тұздау туралы әңгімені бастамас бұрын, мен филе жиі осы мақсатта қолданылатындығын ескертемін, дегенмен кейбіреулер тұзды қарын, стейк, тіпті қаймақ дайындайды. Басы тұздануға жарамайды, ол керемет құлақ шығарады.

Тұздау алдындағы ережелер мен кеңестер

Қызыл балық - қымбат өнім. Ақша босқа кетпеуі үшін және тұздалған балық өзінің дәмі мен хош иісімен көңілін қалдырмауы үшін, төмендегі материалды мұқият оқып шығыңыз. Қарапайым кеңестер арқылы сіз тұздалған лососьті оңай және дұрыс дайындауға болады.

Тұздау үшін жаңа балықты таңдаңыз. Салқындатылған қаңқа сатып алу қиын емес. Тек мұқият таңдаңыз. Адал емес сатушылар қауіпсіздікті арттыру мақсатында балықты қатырады. Тұздалғаннан кейін мұндай албырт құрғақ болып шығады.
Егер тек мұздатылған балық сатылатын болса, оның бірнеше рет мұздатылмағанына көз жеткізіңіз. Бұған қанаттардың түсі көмектеседі. Ескірген өнімде олар сарғыш түсті болады.
Егер сізде балық кесу дағдылары болса, тұтас ұшаны сатып алыңыз. Әйтпесе, сірне немесе ұсақ ұша бөлігін таңдауға кеңес беремін.
Тұздау үшін ірі ақ тұз қолданылса, лосось шырынды болып шығады. Теңіз немесе мұхит тұзын пайдалануды көрнекті аспаздық мамандар көтермелейді.
Тұздау кезінде тұздалған лососьтің дәмін татымды нотаға қосу үшін әртүрлі дәмдеуіштер мен шөптер қосылады. Дәмдерді өз қалауыңыз бойынша жеке талғамыңызға қарай қолданыңыз. Дайын жинақтарды сатуға шығаруға болады.
Лососьді стаканға, пластикке немесе эмаль ыдысқа салыңыз. Металл контейнерлер бұл мақсатқа жарамайды, өйткені соңғы өнім рахат әкелмейтін ерекше дәмге ие болады.

Көріп отырғаныңыздай, ережелер өте қарапайым, түсінікті және скумбрия мен майшабақты маринадтауға жарамды. Егер сіз оларды қызметке алсаңыз, олар сізге кез-келген коммерциялық әріптесінен дәмі мен хош иісі жағынан асып түсетін аспаздық шедевр жасауға көмектеседі.

Тұздалған лососьдің калория мөлшері

Тұздалған лососьтің артықшылығын бағалау мүмкін емес. Балықтың құрамында мелатонин көп, ол жасушалардың қалпына келуіне және ұйқының қалыпқа келуіне жауап береді. Композицияда жүрек ауруының ықтималдығын төмендететін, қан тамырларын күшейтетін және холестерин деңгейін басқаратын минералдар бар.

Лососьдің тұзданғаннан кейінгі калория мөлшері 100 грамға 202 ккал құрайды.

Классикалық рецепт

Тұздалған лосось дайындаудың классикалық технологиясы ең қарапайым болып саналады. Классикалық тұздаудың нәтижесі - бұл үйден немесе қонақтардан үстелден лақтырып тасталатын ең жұмсақ ет.

лосось филесі 500 г.
тұз 3 ас қасық. л.
қант 3 ас қасық. л.
жаңа аскөк 50 г.

Калория: 202ккал

Ақуыз: 22 г.

Май: 12 г.

Көмірсулар: 0 г.

Филені сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, тұзды қантпен араластырыңыз, аскөк ұсақтаңыз.
Дайындалған балық целлюлозасын қант пен тұздың қоспасымен мұқият сүртіңіз. Балық бөліктерін тұзды ыдысқа салыңыз. Бірінші бөлігін терімен төмен салыңыз, үстіне ұсақталған шөптерді себіңіз, екінші бөлігін терімен жоғары қойыңыз.
Лососьді табақпен жабыңыз, үстіне банка су қойыңыз. 6 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз. Уақыт өткеннен кейін тағам дайын болады.

Қызмет көрсетер алдында филені жіңішке тіліммен кесуге кеңес беремін, жаңа піскен шөптер мен зәйтүндермен безендіріңіз. Мұндай тағам сізді өзінің презентациясымен және дәмімен таң қалдырады.

2 сағат ішінде ең жылдам және ең дәмді рецепт

Лосось, чум лосось, форель, лосось немесе скумбрия болсын кез-келген балықты тұздауға арналған жылдам және дәмді рецепт. Нәтиже нәзік, шырынды және керемет дәмді болады. Үйдің адамдары бірнеше минут ішінде табақты босатып, мені ризашылық мұхитына батырды. Мен бұл нәтижеге үйде 2 сағаттың ішінде қол жеткіздім.

Құрамы:

Лосось филесі - 2 кг.
Қант - 3 ас қасық.
Тұз - 6 ас қасық.

Қалай дайындау керек:

Балықтан теріні алып тастаңыз, суық сумен шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Филені кішкене бөліктерге кесіңіз. Кішкене ыдыста қант пен тұзды араластырыңыз.
Алынған лососьтің әр бөлігін алынған қоспаға батырыңыз. Балықты тұзды ыдысқа салыңыз. Контейнерді тамақ пленкасымен жауып, 2 сағатқа қойыңыз.
Уақыт өткеннен кейін оны салқындату үшін тоңазытқышта 15 минут ұстаңыз.

Егер балық дереу тоңазытқышқа қойылса, оны тұздау ұзаққа созылады. Дайын тағамға дәмдеуіш қосу үшін сарымсақ, пияз, жаңа аскөк немесе басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Дәм туралы мәселе.

Лосось тұзды ерітіндіде қалай тұздалады

Көптеген адамдар таңғы асқа қызыл балық қосылған бутербродтарды дайындайды. Мұны істеу үшін олар дүкеннен дайын тұздалған өнімді сатып алады, бірақ лосось үйде тұздалуы мүмкін. Үй балықтары ыңғайлы дүкенге қарағанда әлдеқайда пайдалы, дәмді және дәмді.

Құрамы:

Лосось - 1 кг.
Тұз - 4 ас қасық.
Су - 1 литр.
Лимон шырыны - 2 ас қасық.
Қалампыр - 2 дана.
Лавр - 1 жапырақ.
Бұрыш жүгерісі - 3 дана.
Хош иісті бұрыш - 5 дана.

Дайындық:

Лососьді сумен жақсылап шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ортаңғы бөлімді немесе филені қолдансаңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз.
Суды қайнатыңыз, дәмдеуіштерді, тұзды құйыңыз, жабыңыз және толық салқындағанша қалдырыңыз. Салқындатылған тұзды ерітіндіден дәке арқылы өткізіп, дәмдеуіштерді тастаңыз және лимон шырынын қосыңыз.
Балық бөліктерін стаканға немесе эмаль кастрюльге салыңыз, өткір тұзды ерітіндімен жабыңыз. Табақпен жабыңыз және тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз.

Бейне дайындау

Дайын балықты өткір сұйықтықтан алыңыз, оны аздап құрғатыңыз, кесектерге кесіңіз және гастрономиялық рахат алыңыз. Егер сіз мерекелік үстелге дәм ұсынуды жоспарласаңыз, жаңа піскен шөптермен және лимон кесектерімен безендіріңіз.

Лосось құрғақ тұздау

Лососьдің бір ғана кемшілігі бар - оның жоғары бағасы. Үйде тұздау үшін тұтас ұшаны сатып алудың қажеті жоқ. Кез-келген дүкенде құрғақ маринадтауға өте ыңғайлы қызыл балықтардың кесектері сатылады.

Құрамы:

Лосось бөліктері - 1 кг.
Қант - 20 г.
Теңіз тұзы - 40 г.
Ұнтақталған ақ бұрыш - 5 г.
Аскөк - 1 шоқ.

Дайындық:

Балық бөліктерін сумен шайыңыз, сүйектерін алыңыз.
Орташа ыдыста теңіз тұзын, бұрыш, қант және туралған аскөк араластырыңыз. Сіз хош иісті маринадталған қоспаны аласыз.
Кесектерді әйнек немесе эмаль ыдысқа салыңыз, әр қабатты дәмдеуіштер қоспасымен себіңіз.
Салмақты үстіне қойып, контейнерді 3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Уақыт өткеннен кейін дайындықты тексеріңіз. Егер балық тұздалған болса, оның дәмін көріңіз.

Тұздалған лососьті кесектерге дайындаудың бірнеше артықшылығы бар. Бұл қол жетімді баға, пісірудің жоғары жылдамдығы, максималды қауіпсіздік пен сапа. Дүкендегі жартылай фабрикаттар бұл талаптарға сәйкес келмейді.

Тұтас лососьді қалай тұздау керек

Тұздалған лососьті өздігінен дайындауға кез-келген үй шаруасындағы әйелдің батылы жете бермейді. Мұның бәрі тұздану объектісінің қымбаттығына кінәлі. Қорықпаңыз. Менің рецептіммен сіз нәтиженің өзіндік құнын ақтайтындығына көз жеткізесіз.

Құрамы:

Лососьдің ұшасы - 2 кг.
Тұз - 8 ас қасық.
Қант - 4 ас қасық.

Дайындық:

Лососьдің ұшасын жотаның бойымен кесіңіз. Ішекті алып тастап, жотадан жиналған қанды жинау үшін кішкене қасықты қолданыңыз. Бас пен құйрықты кесіңіз. Олар тұздануға жарамайды, бірақ олар құлаққа жетеді.
Балықты салқындатылған қайнатылған сумен бірнеше рет шайыңыз. Есіңізде болсын, ағын суды пайдалану өнімнің жарамдылық мерзіміне зиянды.
Тұз бен қанттың қоспасымен ұшаны сүртіңіз. Балықты біркелкі жабуға тырысыңыз.
Сөмкеге салып, 3 сағатқа қойыңыз, содан кейін тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз.
Дәмді тағам дайын.

Бейне рецепті

Тұздаудың сапасы пайдаланылатын қант мөлшерімен анықталатынын қосамын. Егер сіз шырынды және жұмсақ балық алғыңыз келсе, мен сізге тәтті ингредиент мөлшерін аздап көбейтуге кеңес беремін. Егер сізге тұздалған лосось ұнамаса, қызыл балықты пешке салыңыз.

Тұзды ерітіндідегі тұз

Менің отбасымдағы тұзды ерітінділердің керемет рецепті көптеген отбасылық және мерекелік дастархандармен бірге жүреді және үй шаруашылықтары мен қонақтарының көптеген оң пікірлеріне ие болды. Қарапайымдылығына қарамастан, ол керемет тұздалған лосось дайындауға мүмкіндік береді.

Құрамы:

Жаңа лосось - 1 кг.
Тұз - 700 гр.
Қант - 150 г.
Су - 2 литр.

Дайындық:

Тұзды ерітінді дайындаңыз. Кәстрөлге су құйыңыз, тұз бен қант қосыңыз, қайнатыңыз. Жылдам ингредиенттерді толығымен ерітуге тырысыңыз. Сұйықтықты бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Балықтың үстіне су құйып, ыңғайлы тілімдерге кесіңіз. Тұздануға көмектесу үшін әр бөлікке кішкене тілік жасаңыз.
Лососьті тұзды ерітіндіге салыңыз, табақшамен жауып, жүкпен басыңыз. 2 сағаттан кейін сіз аздап тұздалған балықты аласыз, 4 сағаттан кейін сіз одан да көп тұзды нұсқаны аласыз.
Уақыт өткеннен кейін сұйықтықтан алыңыз, құрғатыңыз, контейнерге салыңыз және таңертеңге дейін тоңазытқышқа жіберіңіз. Дәмді тағам дайын.

Осы рецептпен нәзік құрылымының арқасында аузыңызда жай еритін тағамдар жасаңыз. Нәзіктікке не беру керектігін өзіңіз шешіңіз. Ұсыныстар беру мағынасыз, өйткені талғамдары әр түрлі.

Лососьдің ішін қалай тұздау керек

Барлығы ұнататын қызыл балықты кез-келген отбасы ала алмайды. Кейбір үй шаруасындағы әйелдердің күйеуі достарымен жиі кездесіп, құрғақ балық немесе крекер қосылған сыра ішеді. Бірақ үйде сіз бәрінің көңілінен шығатын тағам жасай аласыз. Бұл албырттың тұздалған іші туралы.

Құрамы:

Лосось қарындары - 400 г.
Қант - 1 ас қасық.
Тұз - 2 ас қасық.
Бұрыш қоспасы.

Дайындық:

Ішті ағынды сумен шайыңыз, содан кейін таза суық сұйықтықпен толтырыңыз және сағаттың үштен біріне бөліңіз.
Уақыт өткеннен кейін қабықты мұқият алып тастаңыз, қант, тұз және дәмдеуіштер қоспасында ораңыз, шыны ыдысқа салыңыз.
Құмыраға аздап су құйыңыз - түбінен сантиметр. Ішті контейнерді тоңазытқышқа жіберіңіз. 2 күннен кейін емделу дайын болады.

Осы рецепт бойынша дайындалған нәзіктік үйде дайындалған сырамен үйлеседі. Мен салауатты өмір салтын жүргізетін адамдарға картоп пюресі мен жаңа піскен көкөністермен бірге лосось қарындарына қызмет етуге кеңес беремін. Тек саусақтарыңызды жалап алыңыз.

Лосось уылдырығын қалай тұздау керек

Көптеген жаңа аспаздық мамандар лосось уылдырығын үйде тұздау тәсілдеріне қызығушылық танытады. Мен осы нәзіктіктің қарапайым рецептімен бөлісемін. Тұздау әдісі әмбебап болып саналады, өйткені ол әр түрлі балықтардың уылдырығынан деликатес дайындауға жарамды.

Құрамы:

Қызыл уылдырық - 100 г.
Қант - 2 шымшу.
Тұз - 1 шай қасық.
Өсімдік майы - 0,5 шай қасық.

Дайындық:

Лососьдің тұздалған уылдырығы үшін екі терең ыдысты қолданыңыз. Бірін суық сумен, екіншісіне ыстық су құйыңыз. Уылдырықты дәкеге орап кезекпен ыстық және суық суға батырыңыз. Сүңгуірдің ұзақтығы - 2 минут.
Суды өңдеуден кейін пленканы уылдырықтан мұқият тазалаңыз. Содан кейін уылдырықты ағынды сумен шайыңыз.
Уылдырықты шыны ыдысқа салыңыз, оған тұз, қант және өсімдік майын құйыңыз. Контейнерді уылдырығымен 12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Дәмді тағам дайын.

Дайын өнімді тоңазытқышта сақтаңыз. Нанның бір бөлігін кесіп, сары маймен жағып, үстіне үйде тұздалған уылдырықты қою қалады. Өте дәмді.

Үйде тұзды лосось дайындау технологиясын қиын деп атауға болмайды, бірақ көпшілігі бұл аспаздық тапсырманы өз бетінше орындауға және өнімді супермаркеттен сатып алуға батылы бармайды. Сонымен қатар, үйдегі тұздалған маринадтаудың дәмі жақсы және құрамында консерванттар жоқ.

Лососьді тұздау, тұздалған лососьті пісіру сияқты оңай. Ол үшін кейбір техникалық сәттерді білу және тұздану нысанын дұрыс таңдау қажет болады. Дүкенде жеңсік тағам таңдағанда, сыртқы түрін басшылыққа алыңыз. Жаңа өнім жылтыр, тегіс және серпімді қабыршақтарға ие, ал көздері мөлдір. Сапалы балықтардың иісі жақсы.

Тұздалған қызыл балық көптеген мерекелік салаттар мен тағамдар дайындауға көмектеседі. Бұл ақ нанды жауып тұратын түрлі-түсті тілім сияқты керемет көрінеді. Өнімнің пайдасы туралы не айту керек. Сондықтан, лососьді үйде жиі тұздап алыңыз. Көңіл күйде пісіріп, ләззат алыңыз!

Send