Қойдың ұсақталған палауын қалай дайындау керек

Send

Палау - бұл көптеген адамдардың сүйікті тағамы, бірақ кез-келген үй шаруасындағы әйел үйде классикалық қозы палауды дайындауға батылы бармайды, өйткені бұл процесс оңай емес. Ұнтақталған өзбек қойының палауын қалай дайындауға болады? Бұл туралы сіз мақалада білесіз.

Палауды дайындаудың жүздеген тәсілі бар, олар тағамдар, ет, күріш жармасы, көкөністер мен дәмдеуіштерді таңдауды біріктіреді. Рецептілерді қарастырмас бұрын, ас үй ыдыстарын және ингредиенттерді таңдау туралы әңгімелестік.

Пісіруге дейінгі пайдалы кеңестер

Палауды пісіруге қабырғалары түзу, қалың түбі бар шойыннан жасалған тағамдар қолайлы. Қабырғалары жұқа немесе эмальданған ыдыстарды пайдаланбаңыз.
Орташа ұзындықтағы дәнді дақылдары бар күріштің мөлдір, күшті сорттарынан тәтті тағам дайындаған жөн. Күріштің жармасы өте қолайлы, өйткені олардың құрамында кішкене крахмал бар, олар су мен майды сіңіреді. Үнді немесе тай күріші - бұл керемет нұсқа.
Біріншіден, күріш сұрыпталады, бірнеше рет жуылады, тұз қосылған бірнеше сағат бойы сіңдіріледі. Дәмді палаудың жетістігі осында.
Қозы палауды дайындауда көшбасшы болып саналады. Аспаздық мамандары көкірекшені, арқа немесе иық пышағын қолдануға кеңес береді. Сонымен қатар, шошқа еті немесе сиыр еті қолданылады. Бұзау палауға жарамайды.
Жақсы палауды майсыз пісіруге болмайды. Мен жүгері немесе күнбағыс қолданамын. Мүмкіндігінше майды май құйрығының майымен ауыстырыңыз.
Дайындықтың маңызды кезеңі - дәмдеуіштерді таңдау. Ащы бұрыш, бөріқарақат жидектері мен зире тұқымдары өте қолайлы. Қоспаларды емес, басқа да дәмдеуіштерді қолданған жөн, өйткені палау қажетті хош иісті ала алмайды.

Енді палауды дайындау туралы әңгімелестік. Мен әңгімемді күріштен басқа көкөністерге, кептірілген жемістер мен қой етіне негізделген тағамның әр түрлі нұсқаларына арналған рецепттерге арнаймын.

Қойдан жасалған палауды қалай дайындау керек

Бұл классикалық палау тек қойдың негізінде дайындалады. Кейбір батыл адамдар тағам дайындауды шешеді, бірақ палаудың орнына олар етпен күріш ботқасын алады. Мен қозыдан палау жасау техникасын үйреніп алғанша бірден жетістікке жете алмадым. Нәтижеге жете отырып, мен жақсы өнім жеткіліксіз екенін түсіндім, бұл батылдық пен көңіл-күйді қажет етеді.

қозы 1 кг
пияз 800 г.
сәбіз 500 г.
күріш 800 г.
ащы бұрыш 1 дана
сарымсақ 3 дана
өсімдік майы 300 мл
шафран, бөріқарақат, тұз, дәміне қарай куркума

Калория: 148 ккал

Ақуыздар: 5,7 г.

Май: 10,1 г.

Көмірсулар: 8,9 г.

Қойды шайып, орташа бөліктерге, пиязды жартылай сақиналарға, ал сәбізді жолақтарға бөліңіз. Сәбізді ірі үккіштен өткізуге болады. Артықшылықтар негізінде жасаңыз.
Отқа қазан немесе түбі қалың кастрюльді салыңыз, май құйып, қыздырыңыз. Етті ыдысқа салыңыз, қуырылғаннан кейін қойды ыдысқа салыңыз.
Қазанда қалған майға пиязды қуырып, сәбіз қосып, тағы үш минуттан кейін етті құйып, ыдыс-аяқтың мазмұнын жауып тұратын етіп қыздырылған сумен толтырыңыз.
Дәмдеуіштер, тұз және бұрыш қосыңыз. Қайнағаннан кейін отты жағып, ыдыстарды қақпақпен жауып, бір сағат қайнатыңыз.
Бұқтырылған қойға көкөністермен күріш қосып, тегістеп, дәнді дақылдардан үш сантиметр жоғары болатындай етіп су құйыңыз. Осы кезеңде өртті максимумға дейін көбейтіңіз, ал қайнатқаннан кейін бес минуттан соң орташаға дейін азайтыңыз.
Күрішке бірнеше терең тесік жасаңыз, сарымсақтың барлық бастарын сол жерге батырыңыз, ыдыстарды қақпақпен жауып, отты өшіріңіз. Жиырма минуттан кейін палауды үстелге ұсыныңыз, үлкен табаққа салыңыз және шөптермен безендіріңіз.

Сізге осы рецептті қолдану керек болғанын білмеймін. Соңғы палау керемет. Мүмкіндігінше тезірек байқап көріңіз.

Көкөністерден вегетариандық палауды дайындау

Палаудың қозыдан, күріштен және дәмдеуіштерден шығатын шығыс тағамы екенін жаңадан келген аспазшы да біледі. Бұл вегетарианшылар мен ораза ұстаушылар дәмнің хош иісі мен дәмін көре алмайды деген сөз емес. Ол үшін ет орнына палауға көкөністер салыңыз. Түпкілікті нәтиже - денсаулыққа пайдасы бар тағам.

Құрамы:

Күріш - 2 кесе.
Сәбіз - 5 дана.
Пияз - 3 бас.
Қызанақ - 2 дана.
Тәтті бұрыш - 2 дана.
Сарымсақ - 2 қалампыр.
Өсімдік майы, куркума, бұрыш, кориандр және тұз.

Дайындық:

Алдымен күрішті дайындаңыз. Жарманы сұрыптап, оларды қоқыстардан тазалаңыз. Мұзды суда бірнеше рет шайғаннан кейін, күріштің үстіне қайнаған су құйып, суланғанша қалдырыңыз.
Көкөністерді рецепттеңіз, жуыңыз, тазалаңыз және қалауыңыз бойынша тураңыз. Қызанақты бір сәтке қайнаған суға батырыңыз, қабығын алыңыз, тұқымын алып тастаңыз және ұсақтаңыз.
Өсімдік майын қазанға құйып, қыздырып, сарымсақ түйірін қуырыңыз. Сарымсақты лақтырып, дәмдеуіштерді қазанға жіберіп, қуырыңыз.
Дәмдеуіштерден кейін пиязды қазанға салыңыз. Мөлдір болған кезде көкөністердің қалған бөлігін қосып, тұз бен бұрыш қосып, аздап қайнатыңыз.
Бұқтырылған көкөністердің үстіне, дуршлагқа лақтырылған күрішті тегістеп, қайнаған суға құйыңыз, сонда сұйықтық жарманы үш сантиметрге жауып тастайды. Қайнағаннан кейін қазанды жауып, отты азайтып, палауды сағаттың үштен біріне дайындаңыз.
Уақыт өткеннен кейін, кесілген бірнеше сарымсақ қалампырларын белдікке жабыстырыңыз. Олар палауға керемет хош иіс береді. Қақпақтың астында дайындықты қалыпқа келтіру керек. Бұл ширек сағат алады.

Дайын ыдысты оттан алыңыз, араластырыңыз. Қаласаңыз, аздап тұз қосып, шөптерге себіңіз. Мен сарымсақ крутондарымен бірге қызмет етемін.

Тәтті майсыз палауды қалай жасауға болады

Көптеген адамдар тәтті палауды әдеттен тыс тағам деп санайды. Тәтті рецепт Азия аймағында танымал, ол қара өрік, кептірілген өрік немесе мейізмен дайындалады. Мен осы ингредиенттерді біріктіретін опцияны ұсынамын.

Құрғақ жемістер қосылған майсыз палау вегетариандық және пайдалы тағамның жанкүйерлерін және басқа да гурмандарды қуантады.

Құрамы:

Күріш - 2 кесе.
Қара өрік, кептірілген өрік, мейіз - әрқайсысы 0,5 кесе.
Май - 100 г.
Қант, даршын және қалампыр.

Дайындық:

Күріш жармаларын шайып, екі сағат бойы жылы суға салып, оған бір шөкім тұз қосыңыз. Суды ағызып, жарманы қайтадан шайыңыз.
Плитаға кастрюльді салыңыз, үш литр су құйыңыз және шай қасық тұз қосқаннан кейін қайнатыңыз. Күрішті қайнаған суға батырып, он минут қайнатыңыз. Жармадан кейін дуршлагқа тастаңыз және шайыңыз.
Кептірілген жемістерді қайнаған сумен құйып, сары маймен қант пен дәмдеуіштермен қуырыңыз. Бірнеше минут жеткілікті. Күрішті қуырылған кептірілген жемістермен біріктіріп, араластыру қалады.

Бейне дайындау

Мен даршынға себілген үлкен табаққа қызмет етуге кеңес беремін. Егер сіз тәтті нәрсе алғыңыз келсе, бал алыңыз. Менің ойымша, бүлдіршіндер мұндай тәттілікке риза болады.

Палауды баяу пеште қалай дайындау керек

Мультипісіргіштің моделі маңызды емес, сонымен қатар арнайы «палау» режимінің болуы. Ең бастысы - жаңа ет сатып алу. Сіз өзбек палауын қозыдан дайындау технологиясын үйрендіңіз. Енді тауыққа негізделген тағам жасайық.

Құрамы:

Тауық еті - 0,25 кг.
Күріш - 2 кесе.
Пияз - 1 бас.
Сәбіз - 1 дана.
Су - 5 стакан.
Тұз, палауға арналған дәмдеуіш, бұрыш.

Дайындық:

Жамбастан теріні алып тастаңыз және сүйекті алыңыз, ал етді бөліктерге бөліңіз. Филе де қолайлы, бірақ онымен бірге тағам құрғақ болады.
Тазартылған пиязды текшелерге, сәбізді жолақтарға кесіңіз. Мен сәбізді үккіштен өткізуге кеңес бермеймін, әйтпесе сіз ботқа аласыз.
Туралған көкөністерді етпен бірге баяу пешке жіберіп, аздап өсімдік майын қосып, қуыру режимін он бес минутқа қосыңыз. Осы уақыт ішінде ингредиенттер қоңыр болады.
Қуыру режимін өшіріп, құралдың ыдысына дәмдеуіштер мен бұрыш пен тұз қосыңыз. Мұқият араластырғаннан кейін күрішті үстіне қойып, суға құйыңыз.
Қақпақты жауып, палау режимін қосу керек. Бағдарламаның соңында қақпақты ашып, араластырыңыз.

Палауды баяу пеште пісіру керек пе екенін білмеймін. Егер сіз тырыссаңыз, сіз енді қазандармен және басқа ыдыстармен араласқыңыз келмейді. Айтпақшы, сіз мұнда қырыққабат орамдарын мультипісіргіште пісіру технологиясын таба аласыз.

Бейне дайындау

Сюжеттің соңғы бөлімі палаудың тарихына арналған, ол өте бай. Күріштен жасалған палау Таяу Шығыс тұрғындары дәнді дақылдарды өсіру принципін игергеннен кейін пайда болды.

Кейбір елдерде тағамды басқа дәнді дақылдардан дайындайды. Палаудың отаны Үндістан деген пікір бар, оның тұрғындары осындай тағамдарды тек етсіз дайындайды. Бұл идея парсылардың басына келді.

Палау Еуропаға француздардың күшімен келді. Оларда рецепт жоқ, олар ыдысты ботқаға айналдырып, өзіндік ерекшелігін сақтамады. Тек 19 ғасырдың басында еуропалықтар түпнұсқа рецепттерге қол жеткізе алды.

Аспаздық мамандар палауды қой мен майдың құйрық майы негізінде ашық аспан астында дайындайды. Өсімдік майы қолданылмайды. Пісіру - бұл әйелдерге орын жоқ шоудың бір түрі.

Сіз рецепттерді ұстанып, дайындаған тағамдарыңыздан дәм татасыз деп сенемін. Ас үйге сәттілік тілеп, жақын арада кездескенше!

Send