Пештегі қойдың қабырғалары - нағыз гурмандарға арналған тағамдар

Send

Қой - етдің өте нәзік түрі. Оны көбіне әркімнің талғамына сәйкес келмейтін ерекше хош иісі болғандықтан ұнатпайды. Бірақ егер сіз бизнеске ниетпен кірісіп, дұрыс пісірсеңіз, кез-келген ет талғампаздары тағамның сапасын бағалайды.

Қабырғалар - қойдың ең көп тұтынылатын бөліктерінің бірі. Олар салыстырмалы түрде арзан және оларды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Дәмі бойынша олар көптеген көкөністермен, гарнирлермен үйлесімді және үстелге толыққанды тағам ретінде ұсынылуы мүмкін.

Сіз көптеген ет павильондарынан қабырғаларды сатып ала аласыз. Әдетте олар салмағы шамамен килограмм болатын қатты таспалар түрінде сатылады. Бірақ қажет болса, қажетсіз қиындықсыз, оны кішкене бөліктерге бөлуге болады.

Пісіру технологиясы

Қозылардың қабырғалары көбінесе күнделікті және гурмандық аспаздықта қолданылады. Бұл оңай дайындауға болатын тушьдың қарапайым бөлігі емес. Осындай қарапайым өнімнен қандай дәмді тағамдар алынатынын қадағалап, бірқатар ережелер бар.

Тек төмен және бірдей отта пісіру ұсынылады.
Жұмсақтық пен шырындылықты қосу үшін алдын ала жарты дайын болғанға дейін қайнатып, содан кейін пешке пісірген дұрыс.
Қабырғалардың біркелкі күйіп кетуіне және пісірілуіне жол бермеу үшін сіз оларға ылғалды жағдай жасауыңыз керек. Мұны осылай жасауға болады - қалыпқа су құйылады, үстіне гриль торы, үстіне ет қойылады. Содан кейін барлық майлар пісіру парағына емес, суға тамшылайды, сондықтан өнім жанбайды
Қозы қабырғалары үшін міндетті түрде ащы немесе ащы маринад дайындаңыз. Біріншіден, олар оны маринадтайды, содан кейін олар пісіру кезінде бірнеше рет құйылады.
Пештің идеалды температурасы - 180 градус. Пісіру уақыты - 60-70 минут.

Тоқты көптеген дәмдеуіштермен үйлеседі, сондықтан сіз маринадпен тәжірибе жасай аласыз.

Пештің классикалық қой қабырғалары

Үйде қойдың қабырғасынан қарапайым, бірақ өте дәмді тағамдардың бірін дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет болады.

қойдың қабырғалары 1 кг
қызанақ 4 дана
пияз 2 дана
кинза немесе ақжелкен 1 шоқ
тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер

Калория: 203 ккал

Ақуыз: 17 г.

Май: 15 г.

Көмірсулар: 0 г.

Қабырғаларды жуыңыз, жолақтарды алып тастаңыз және бөліктерге бөліңіз.
Тұз бен дәмдеуіштермен мұқият сүртіңіз, туралған кинза себіңіз.
Тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз (түнде жақсы).
Қабырғалар маринадталған кезде, пісіру парағын дайындаңыз. Қызанақ пен пиязды қалыңдығы 1 см сақиналармен кесіңіз, жартысын қалыптың түбіне, қабырға үстіне, тағы да көкөністер қабаты салыңыз.
Барлығын қақпақпен жауып, алдын ала қыздырылған пешке 90 минут ішінде 180 градусқа қойыңыз. Ыдысты кез-келген тұздықпен ыстық етіп беріңіз.

Пісіру және қабырғаға арналған ең жақсы маринадтауды таңдау

Тамақ дайындауда әр түрлі қабырға тұздықтары бар. Ешқайсысын үздік деп белгілеу мүмкін емес. Ақыр соңында, біреу өткір тамақты көбірек жақсы көреді, басқалары нәзік, сәл татымды дәмді қалайды.

Шарап тұздығы

Құрамы:

Ақжелкен, кинза және пияз.
6 түйір сарымсақ.
200 мл құрғақ шарап.
50 мл қантсыз анар шырыны.
Тұз бен бұрыш дәміне қарай.

Қалай дайындау керек:

Сарымсақты ұнтақтаңыз, туралған шөптер, бұрыш және аздап тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.

Барлығын шарап пен анар шырынын құйып, қабырғаға тұздыққа салып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз.

Үнді ноталары бар өткір маринад

Құрамы:

2 апельсин.
2 әк немесе лимон.
Қызыл ащы бұрыштың жартысы.
50 мл кез-келген өсімдік майы.
1 ас қасық. л. карри дәмдеуіштері.
Бір шымшым тұз.

Дайындық:

Жемістерден шырынды терең ыдысқа сығып алыңыз, оған май және майдалап туралған бұрыш қосыңыз.
Дәнді, ұнтақталған бір әк, тұз және карри қосыңыз.
Қабырғаларды 2 сағат бойы маринадтаңыз.

Қабырғаны фольгада қалай пісіруге болады

Етті шырынды ұстау үшін оны көбіне фольгада пісіреді. Тезірек пісіру үшін оны алдын ала қайнатады немесе қуырады.

Құрамы:

1 кг қозының қабырғалары.
1 ас қасық. сірке суы.
1 ас қасық. зәйтүн майы.
3 қызанақ.
2 пияз.
200 г қатты ірімшік.
Насыбайгүл, тұз, бұрыш және лимон шырыны.

Дайындық:

Қабырғаларды алдын-ала жуып, бөліктерге бөліңіз.
Толтырғышты дайындаңыз: сірке суын, лимон шырынын, зәйтүн майы мен дәмдеуіштерді араластырыңыз, бәрін шайқаңыз.
Етті маринадқа салыңыз, 2-3 сағатқа демалыңыз. Осы уақыттан кейін әр жағынан алтын түске дейін қуырыңыз.
Қалыпты үлкен шеттері болатындай етіп фольгамен жабыңыз. Оған қабырға, туралған пияз және қызанақты салыңыз, үстіне ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
Барлығын фольгамен орап, пеште 180 градусқа 30-40 минут пісіруге жіберіңіз.

Жеңдегі шырынды қабырға

Қабырғалардың бұл түрі дәмі бойынша аздап өткір болады, сондықтан оны жұмсарту үшін нәзік ірімшік немесе кілегей тұздығына қызмет ете аласыз.

Құрамы:

1,5 кг қозының қабырғалары.
7 картоп.
50 мл зәйтүн майы.
1 ас қасық. Француз және Дижон қыша.
30 мл бальзамды қызыл сірке суы.
2 пияз.
Тұз бен бұрыш дәміне қарай.
Ақжелкеннің бірнеше бұтағы.

Дайындық:

Қабырғаларды жуып, оларды ұсақтап тураңыз. Содан кейін, тұздықты дайындаңыз.
Бальзам сірке суы, май, француз және дижон қыша, аздап ақжелкен, бұрыш және тұзды біріктіріңіз.
Біз бәрін тұздықтың дәйектілігіне дейін құлатамыз. Қабырғаларды кем дегенде бір сағат бойы маринадтаңыз.
Содан кейін біз пияз бен картопты сақиналармен тазалап, кесеміз, араластырамыз және жеңге тегіс орналастырамыз, оны бірнеше жерден тесеміз.
Біз 1 сағат бойы 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салдық.

Картоппен бірге дәмді және жүрек қабырғалары

Тағамның дәмі өте нәзік. Картоппен безендіру оны қанағаттандырады, ал Провансаль шөптері хош иісті дәмді қосады.

Құрамы:

8 дана. қозы қабырғалары
5 дана. орташа картоп.
1 лимон.
2 түйір сарымсақ.
2 ас қасық. зәйтүн майы.
Розмариннің 2 бұтағы.
Тұз және бұрыш.
Провансальды шөптер.

Дайындық:

Қабырғаларды жақсылап тастаңыз, содан кейін тұздықты дайындаңыз.
Ыдыс-аяққа ұнтақталған сарымсақ, шырын мен жарты лимонның дәмін, зәйтүн майын, розмариннің бір бұтағын, дәмдеуіштер мен провансаль шөптерін қосыңыз.
Алынған қоспамен қабырғаларды ысқылап, 30 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта картопты тазалап, жұқа сақиналармен кесіңіз.
Лимонның қалған жартысын шеңберге бөліңіз.
Біз пішінді пергаментпен жауып, маймен майлап, түбіне картоп пен лимон қоямыз. Үстіне розмариннің туралған бұтағын себіңіз, содан кейін ғана қабырғаға тұздықпен салыңыз.
Біз пеште 200 градус температурада 30-40 минут пісіреміз.

Бейне дайындау

Қозы қабырғаларының пайдасы мен зияны

Қабырғалар - бұл толық диеталық өнім, ал денеге пайдалы элементтердің үлкен үйлесімі оған одан да көп құндылық қосады. Қозы қабырғаларының пайдалы қасиеттерін қарастырыңыз:

Жеңіл сіңімді ақуыздың көзі.
Темірдің жеткілікті мөлшері адам ағзасындағы қанның қалыпты қалыптасуына ықпал етеді.
Қой етінде болатын талшықтар тістердің күйіне оң әсер етеді.
В тобындағы витаминдердің болуы жүйке жүйесінің жұмысына оң әсер етеді.
Микроэлементтердің мазмұны асқазан-ішек жүйесі мен ұйқы безінің жұмысына оң әсер етеді, қант диабетінің даму қаупін азайтады.
Қойдың тағамдары табиғи афродизиак болып саналады, өйткені олар ерлердің көбею күшін арттырады.
Кальций мен фосфор сүйектерді нығайтуға көмектеседі.

Бірақ қозы қабырғаларын жиі қолдануға кейбір қарсы көрсеткіштер бар:

4 жасқа дейінгі кішкентай балаларға, сондай-ақ қарттарға қой етін жеу ұсынылмайды.
Ауыр күш түсер алдында немесе ұйықтар алдында қабырға жеген жөн емес.
Қошқар қабырғалары келесі аурулармен ауыратын адамдарға қарсы: артрит, гипертония, гепатит және бауырдың, бүйректің, өт қабының басқа ауруларымен.
Асқазанның қышқылдығы жоғарылағандарға сақтықпен қолданыңыз.

Калория мөлшері және тағамдық құндылығы

Қозының қабырғалары диеталық ет болып саналады. Құрамы мен калория мөлшері бойынша олар тауық пен сиырдан кейінгі үшінші орында. Олар ақуызға бай - олардың жартысынан көбі майларға қатысты. Олардың құрамында көптеген аминқышқылдары, калий, магний, фосфор, кальций сияқты микро- және макроэлементтер бар. Ең бастысы, дұрыс пісіргенде, олар холестеролсыз. Қойдың тағы бір ерекшелігі - метаболизмді жақсарту және ас қорыту жүйесін белсендіру.

Өнімнің тағы бір ерекше жағын айтпай кету мүмкін емес. Пісіру кезінде сүйек тұтас ұшаны пленкамен жауып тұратын сұйықтық шығарады. Бұл шырындылық пен ерекше дәмді және ет құрамындағы пайдалы заттарды сақтауға ықпал етеді.

100 г өнімдегі қозы қабырғасының тағамдық құндылығы:

Ақуыздар - 17 г.
Май - 15 г.
Калория мөлшері - 203 ккал.
Көмірсулар - 0 г.

Қой сүйекте дәрумендерге, ең алдымен В тобына (В) бай₁ - AT₄, AT₉, AT₁₂). Еттің басқа түрлерімен салыстырғанда, қабырғада қандағы гемоглобин мөлшеріне жауап беретін темір 30% көп.

Оң жақ қабырғаны қалай таңдауға және сақтауға болады?

Қойдың қабырғасынан жасалған тағамдарды дәмді ету үшін оларды дұрыс таңдау керек. Өнімнің түсіне назар аударыңыз. Ең дәмді және пайдалы қой еті, ол ақшыл-қызғылт түсті болуы керек. Көлеңке неғұрлым қараңғы болса, жануардың жасы ұлғайып, еті де қатал болады.

Кейде адал емес сатушылар етті бояғыштармен бояйды. Мұндай аулауды табу үшін өнімге ақ майлықты бекіту керек. Егер онда бояу қалмаса, ет жаңа піскен. Маңызды мәселе - қабырғаның иісі мен қалыңдығы. Егер олар жас қошқарға жатса, оларда иісі күшті болмауы керек және жұқа болуы керек. Май қабаты сарғыштықсыз ақ түсті.

Дәмді тағамдар жаңа немесе салқындатылған қабырғалардан алынады. Оларды тоңазытқышта 5 градустан аспайтын температурада шамамен 3 күн сақтауға болады. Мұздатылған болса, сақтау мерзімі 3 айға дейін артады. Температураның күрт өзгеруіне ұшырамай, қабырғаларды біртіндеп жібітіңіз.

Қабырғалар - қошқар ұшасының ең дәмді бөліктерінің бірі. Бұл термиялық өңдеу кезінде шығарылатын жабысқақ пленка арқасында әрдайым шырынды және нәзік болып шығатын жалғыз бөлік. Етті сүйекке орап, ол шырындардың жоғалуына жол бермейді.

Қойды күнделікті дастарқанға да, жаңа жылға дейін талғампаз және талапшыл қонақтарға да алуан түрлі тағамдар жасауға болады. Қабырғаларды көптеген тәсілдермен дайындауға болады: пеште пісіріледі, бұқтырылады, табада немесе грильде қуырылады, қайнатылады.

Мұндай деликатесті дайындаудағы негізгі элемент - тұздық, сондықтан сіз оған әрдайым жеткілікті уақыт бөліп, қиялыңызды қолданыңыз. Қабырғалар көптеген дәмдеуіштермен біріктіріледі, әсіресе егер олар туралғаннан гөрі тұтас қосылса. Қызанақ, пияз, картоп, баклажан және жаңа піскен шөптерді қосу - қауіпсіз ставка.

Send