Марципан - бұл не? Біртіндеп пісіру рецептері
Терезенің сыртында ХХІ ғасыр - қалалар, мемлекеттер мен бүкіл континенттер арасындағы шекараны бұзатын ғасыр. Қазір таңқаларлық немесе таңқаларлық нәрсе таңқаларлық тәттілерден басқа аз. Мен сізге жақында танымал болған деликатес туралы айтып беремін және марципанның не екенін және оны үйде қалай дайындауға болатындығын білемін.
Марзипан - құрамында қант ұнтағы мен бадам ұны бар серпімді паста. Қоспаның консистенциясы мастикаға ұқсайды.
Марципанның шығу тегі туралы бірнеше қарама-қарсы нұсқалар бар. Бір нәрсе анық, оның жасы ондаған ғасырларды құрайды.
Шығу тарихы
Италия нұсқасы
Нұсқалардың біріне сәйкес, итальяндықтар бірінші болып марципан туралы білді. Құрғақшылық кезінде жоғары температура мен қоңыздар егінді түгел дерлік жойды. Бадам флюктен аман қалған жалғыз тамақ болып қала берді. Оның көмегімен макарон, тәттілер мен нан дайындалды. Сондықтан Италияда марципанды «наурыз наны» деп атайды.
Неміс нұсқасы
Немістер бұл атауды өзінше түсіндіреді. Аңыз бойынша, Еуропадағы алғашқы дәріхананың Март есімді қызметкері тәтті сироп пен ұнтақталған бадамды біріктіру идеясын ұсынған. Алынған қоспа оның есімімен аталды.
Қазір марципан өндірісі барлық Еуропа елдерінде жолға қойылған, бірақ Германияның Любек қаласы астана болып саналады. Оның аумағында мұражай бар, оған келушілер марципандарды жақсырақ біліп, бес жүзден астам түрдің дәмін тата алады.
Ресейде бұл өнім тамыр ала алмады.
Үйдегі марципанның рецепті
Материалдың бірінші бөлімінде біз аспаздар қант пен бадамды қолдан марципан жасау үшін қолданатынын білдік. Нәтижесінде фигуралар, жапырақтар, гүлдер жасау үшін таптырмайтын пластикалық қоспасы алынады. Тәттілерді, пирожныйларды, печеньелерді, десерттерді, экзотикалық жеміс-жидек кәмпиттерін жасауға қолайлы серпімді микс.
Марзипанды кәмпиттер дүкендерінен сатып алуға немесе үйде өзіңіз жасай аласыз. Соңғы нұсқа бәрін өз қолдарымен жасауды ұнататын үй шаруасындағы әйелдерге жарайды.
- бадам 100 г.
- қант 150 г.
- су 40 мл
Калория: 479 ккал
Ақуыздар: 6,8 г.
Май: 21,2 г.
Көмірсулар: 65,3 г.
Пісіру үшін мен қабығы аршылған бадамды қолданамын. Қабықты алып тастау үшін мен оны қайнаған суға бір минутқа батырамын, содан кейін оны табаққа салып, қабықты көп қиындықсыз алып тастаймын.
Бадам дәндері қараңғыланбауы үшін тазалағаннан кейін салқын сумен құйып, қалыпқа салып, пешке сәл кептіремін. 60 градус кезінде қабығы аршылған бадам 5 минут кептіреді. Әрі қарай, мен кофе тартқышты пайдаланып ұн жасаймын.
Қою түбі бар кішкене табаға қант құйыңыз, оған су құйыңыз, қайнатыңыз және қайнатыңыз. Дайындықты жұмсақ допты тексеру арқылы тексеремін. Ол үшін мен бір тамшы сиропты қасықпен жинап, суға батырамын. Егер қоспасы салқындағаннан кейін допты айналдыруға болатын болса, онда ол дайын болады.
Мен қайнаған қант шәрбатына бадам ұнын қосып, үнемі араластыра отырып, үш минуттан артық пісірмеймін. Содан кейін мен қант-бадам қоспасын өсімдік майымен майланған ыдысқа салдым. Салқындағаннан кейін мен композицияны ет тартқыштан өткіземін.
Менің рецептім бойынша сіз әртүрлі декорацияларды қалыптастыруға қолайлы пластикалық массаны дайындайсыз.
Егер марципан ұсақталып немесе тым жұмсақ болса
- Пісіру кезінде ұсақтау мәселесін шешу үшін салқындатылған қайнатылған судың аз мөлшерін қосып, содан кейін массаны илеуге болады.
- Тым жұмсақ марципан жағдайында қант ұнтағын қосу консистенцияны дұрыс жасауға көмектеседі.
Дайын өнім жаңа жылдық торттарды, тоқаштарды, тоқаштар мен тоқаштарды безендіруге жарайды. Мен оны полиэтилен пакетке салғаннан кейін, тоңазытқышта сақтауға кеңес беремін. Көптеген батыл аспаздар композицияға ваниль эссенциясын, лимон шырынын, коньяк пен шарапты қосып, марципанның дәмін байқап көреді.
Өз қолыңызбен марципан фигураларын қалай жасауға болады
Кондитерлік өнімдер, пирожныйлар мен печеньелер жасаған кезде, иелер марципан қоспасынан әр түрлі әшекейлер мен мүсіншелерді қолданады.
Марципан мүсіншелері ашық сары реңкпен және айқын бадам хош иісімен сипатталады. Олар дәмді, әдемі, өз қолыңызбен оңай дайындалады. Марзипанның құрамында тек қант пен бадам бар, сондықтан оны балалар тағамында қолдану қауіпсіз.
Пайдалы кеңестер
- Есіңізде болсын, үйдегі марципанды сіздің қолыңызбен ұзақ уақыт әжімдеу мүмкін емес, әйтпесе ол жабысқақ және жарамсыз болып қалады. Егер бұл орын алса, массаға қант ұнтағын қосыңыз.
- Аяқталған марципанды тағамдық бояумен бояуға болады. Жеке контейнерде мен қажетті бояуды сұйылтамын, содан кейін массаның ішіне кішкене депрессия жасаймын және бояуды біртіндеп енгіземін. Қоспа біркелкі түске ие болу үшін, мен оны жақсылап араластырамын.
Бейне пісіру мүсіншелері
Мүсіншелер
- Марципан қоспасынан мен адамдардың, гүлдердің және жануарлардың фигураларын жасаймын, оларды пісірілген тағамдарды безендіру үшін қолданамын. Қаласаңыз, сіз құймақтарды осындай фигуралармен безендіре аласыз. Мен жидектер, көкөністер мен жемістерді жиі мүсіндеймін.
- Лимон қабығын алу үшін, мен марципанды үккішпен аздап өңдеймін. Құлпынай жасау үшін мен оны аздап бумен пісіремін, содан кейін оны аздап ысқылаймын. Мен құлпынайдағы дәндерді жаңғақ кесектеріне айналдырамын, қалампырдан кесінділер дайындаймын.
- Көкөністер. Мен марципан картопын какао ұнтағына айналдырып, көзді таяқшамен жасаймын. Бадам-қант массасынан қырыққабат жасау үшін мен оны жасыл түске бояймын, қабаттарға жайып, құрылымын жинаймын.
Мерекелік үстелде әрдайым марципан мүсіншелеріне арналған орын болады. Олар қонақтарды таң қалдырады және тоқаштарды безендіреді. Аспаздық шығармашылығыңызға сәттілік тілеймін!