Банктерде қыста сүт саңырауқұлақтарын екі жолмен қалай тұздайды

Send

Қыста, ыстықта және суықта сүтті саңырауқұлақтарды қалай тұздау керектігін білу үшін сізге желілік гений болу қажет емес. Бұл саңырауқұлақтар шляпаларын орман алқаптарында сермеп тұрған әдемі ақ адамдар.

Тәжірибе көрсеткендей, оларды жинау қиын. Олар жас кезде оны табу қиын. Кейде олар бізбен жасырын ойнап жүрген сияқты көрінеді. Саңырауқұлақ терушілер қарап отырғанда, сүтті саңырауқұлақтар мүк қабаты мен құлаған жапырақты жеңіп, жер бетіне шығады.

Мақалада мен сүтті саңырауқұлақтарды екі дәлелденген тәсілмен маринадтауға арналған рецепттермен бөлісемін. Бұл оларды ерекше деп айтуға болмайды. Бұл жылдар бойы саңырауқұлақ терушілердің жинаған тәжірибесі. Бірақ, танысу зиян тигізбейді, өйткені адамдар тұздауды ұмытып кетті.

Атаның айтуынша, ертеде Ресейде табиғи ағаштан бөшкелер мен ванналар жасайтын адамдар өмір сүрген. Мұндай адамдарға құрмет көрсетілді, өйткені сұйықтықты тасымалдау және сақтау үшін контейнерлер қажет болды. Бұрын сүтті саңырауқұлақтар ванналарда тұздалған. Аталар контейнерлерді жер астында ұстайтынын және көктем басталғанға дейін бір отбасыға тұзды тағам жеткілікті болғанын айтты. Сол күндері олар бұл іске байыпты араласқан.

Бүгінгі күні тек бірнеше тұзды сүтті саңырауқұлақтар. Өкінішке орай, факт сақталып отыр. Тұздалған сүтті саңырауқұлақтар - бұл мерекелік немесе мерекелік үстелге ұсынылатын тәбет. Сондықтан, мен оны қалай дайындауға болатынын айтайын.

Қыста сүтті саңырауқұлақтарды маринадтауға арналған қадамдық рецепт

Қыс мезгіліне арналған тұзды рецептер бұрыннан пайда болды. ТМД-да тұзды сүтті саңырауқұлақтар дәмді тағам саналады. Бір қызығы, Еуропаның бірқатар елдерінде адамдар бұл саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыз деп санамайды.

Егер сіз оларды тұздау үшін дұрыс дайындасаңыз, кеудеден деликатес жасау қиын емес. Тұздаудың негізгі құпиясы - дайындық кезеңдерінің дұрыс реттілігі. Мен бөлісетін қарапайым және жан-жақты рецептті қолданыңыз. Сүтті саңырауқұлақтар тұздалмаған болса да, кеңестердің көмегімен сіз тапсырманы оңай жеңе аласыз.

Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, шайыңыз және аяқтарын кесіңіз. Олар тұздау үшін пайдаланылмайды. Сондықтан табақтан сізге қойылған шляпаларды ғана тапсаңыз, таң қалмаңыз.
Сүт саңырауқұлақтарын жібітіңіз. Егер бұл жасалмаса, олардың дәмі ащы болады. Шляпаларды таяз және кең ыдыста бүктеңіз, үстіңгі жағын салыңыз. Қабаттарға салыңыз. Содан кейін сумен толтырып, екі күн сіңіріңіз.
Ыдыс-аяқтағы суды күн сайын ауыстырыңыз. Бұл қарапайым процедура сүтті саңырауқұлақтардан ащы сезімдерді кетіреді және жағымсыз дәмі бар шырыннан арылтады.
«Су процедураларының» соңында тұз мөлшерін анықтау үшін саңырауқұлақтарды өлшеңіз. Стандартқа сәйкес өнімнің бір килограммында 40 грамм тұз бар.
Сүт саңырауқұлақтарын әдетте ағаш бөшкелерде тұздайды. Егер мұндай контейнерлер болмаса, керамикалық ыдыстарды немесе шыны ыдыстарды қолданыңыз.
Бөшкенің немесе басқа ыдыстың түбіне аздап тұз себіңіз де, жасыл шие, желкек немесе қарақат жапырақтарын қабаттап салыңыз.
Әрі қарай саңырауқұлақтар қабаты келеді. Қақпақтармен салыңыз, содан кейін тұздап, оған екі аскөк сабағын, бірнеше түйір сарымсақ пен қара бұрыш қосыңыз.
Бөшке толғанша келесі қабаттарды тұз бен дәмдеуіштерге себіңіз.
Соңғы қабатты таза шүберекпен және ағаш шеңбермен жабыңыз. Жүктемені үстіне қойыңыз.
Ыдыс-аяқтарды салқын жерге қойыңыз. Шамамен 30 күн өткен соң, тағам жеуге дайын болады.

Егер сіз тұздың мөлшерін бірінші рет есептей алмасаңыз, ашулануға асықпаңыз. Тым тұзды саңырауқұлақтарды сүтке батыру арқылы құтқаруға болады.

Сүт саңырауқұлақтарын ыстық күйінде қалай тұздайды

Мен қонаққа жиі барамын. Бірақ, менің достарымның ешқайсысының үстелінде, мен, ең болмағанда, хош иісті, тәбетті, дәмді және қытырлақ тұзды сүтті саңырауқұлақтың кішкене табағын көрген емеспін. Бұл саңырауқұлақтар үстелдің керемет безендірілуі және жаңа жылдық мәзірдің ажырамас бөлігі болғанына қарамастан. Олардың болмауы достарының тұздау технологиясын білмейтіндігімен байланысты.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер, соның ішінде мен, бұқтырыңыз, қайнатыңыз, маринадталған және тұзды сүтті саңырауқұлақтар, бірақ біріншілік тәжі дастарқанға тағамдар немесе негізгі тағамға қосымша ретінде ұсынылатын тұздалған саңырауқұлақтарға жатады.

Соңғы саңырауқұлақ аң аулау сәтті өтті деп елестетіп көрейік. Рецепт рецептті дайындауды жеңілдетеді. Тізімдегі өнімдер бір килограмм сүтті саңырауқұлаққа арналған.

сүт саңырауқұлақтары 1 кг
тұз 20 г.
жаңа аскөк тұқымдары 10 г.
сарымсақ 2 дана
желкек жапырақтары 50 г.
бұрыш бұршағы 10 г.
қалампыр 3-5 дана
қырыққабат жапырақтары, қарақат, шие

Калория: 16 ккал

Ақуыздар: 1.87 г.

Май: 0,82 г.

Көмірсулар: 0,53 г.

Бастапқыда саңырауқұлақтарды щеткамен немесе қатты губкамен тазалап, шайыңыз.
Орман өнімін сағатына үштен біріне тұз қосып суда қайнатыңыз. Эмаль ыдысын қолданыңыз.
Пісіру кезінде тұзды ерітінді дайындаңыз. Сарымсақ пен желкек қоспағанда, дәмдеуіштерді кастрюльге құйып, қайнатыңыз.
Суды стаканға салу үшін қайнатылған сүтті саңырауқұлақтарды сүзіп алыңыз. Содан кейін, тұзды ерітіндіге салып, 30 минут пісіріңіз.
Уақыт өткеннен кейін, тұздыққа желкек, жидек жапырақтары мен сарымсақты қосып, дәмдеуіштер мен саңырауқұлақтар қосыңыз. Мен бұл ингредиенттерді саңырауқұлақтар массасында біркелкі таратуға кеңес беремін.
Тұздықты қырыққабат жапырақтарымен жабыңыз, оларды бұрын қайнаған сумен қайнатыңыз. Зорлық-зомбылықтың негізін үстіне қойыңыз.
Әрекеттерді аяқтағаннан кейін, саңырауқұлақ салынған контейнерді 5 күн салқын бөлмеге қойыңыз. Бұл жағдайда тұзды ерітінді сүтті саңырауқұлақтарды толығымен жабуы керек. Егер бұл жасалмаса, олар бір-біріне жабысып, сыртқы түрін жоғалтады.
5 күннен кейін банктерге қыста орналастырыңыз, тұзды ерітіндімен толтырыңыз және қақпақты ораңыз. Қышқылдамау үшін әр банкаға қасық өсімдік майын қосыңыз.
Контейнерлерді салқын бөлмеде бір жарым ай бойы алып тастау қалады. 45 күннен кейін сіз тұздалған саңырауқұлақтың дәмін көре аласыз.

Мен оны сарымсақ пен өсімдік майын қосып тұтастай ұсынуға кеңес беремін немесе тағамды майлы қаймақпен дәмдеңіз.

Суық тұздау әдісі

Саңырауқұлақ терушілердің барлығы бірдей үйде сүтті саңырауқұлақтарды тұздайтын тәсілдерді ұнатпайды. Сондықтан олар суық тұздау опциясын ұнатады. Өздеріңіз білетіндей, екі әдіс те сүтті саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтарды маринадтауға жарайды.

Орманда жиналған саңырауқұлақтарды сұрыптау кезінде қатты және ұсақ сүтті саңырауқұлақтарды таңдап, оларды өзіңізге ұнаған тәсілмен тұздап алыңыз. Біз ыстық тұздау технологиясын қарастырдық. Енді суық әдіс туралы сөйлесейік.

Құрғақ және жаңа сүтті саңырауқұлақтар дәл осылай тұздалатыны назар аудартады. Сондықтан мен негізгі екпінді сіңдіруге аударуды ұсынамын. Процедура өте маңызды. Маринадтаудың алдында саңырауқұлақтарды тазалап, жақсылап шайыңыз, өйткені қайнатудың қажеті жоқ. Қылқаламдарды, губкаларды және щеткаларды қолдану тапсырманы жеңілдетуге көмектеседі.

Құрамы:

сүт саңырауқұлақтары - 5 кг
тұз - 500 г.
аскөк құбырлары
желкек жапырақтары
қарақат және шие жапырақтары
сарымсақ

Дайындық:

Тазартылған және жуылған саңырауқұлақтарды стаканға немесе эмаль ыдысқа салыңыз. Кең кастрюль, бассейн немесе шелек жасайды.
Сүт саңырауқұлақтарын сумен құйып, үлкен табақшамен жабыңыз. Зорлықты үстіне қойыңыз, содан кейін оны салқын жерде үш күн қойыңыз. Суды күніне бірнеше рет ауыстырыңыз.
72 сағаттан кейін сүтті саңырауқұлақтарды табадан алыңыз, тұз себіңіз және тұздалған контейнерлерге салыңыз.
Қабаттар арасында желкек және сарымсақ жастықшасын жасаңыз. Контейнер толған кезде, бірнеше рет бүктелген дәкемен жабыңыз. Желкек жапырақтары мен қалған жасыл заттарды дәкеге салыңыз.
Саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндіге жасыратын шеңберге қысым жасаңыз.
Бір ай бойы ыдыс-аяқтарды жертөлеге апарыңыз. Осы кезеңде бақылап отырыңыз. Тұзды ерітінді әрдайым сүтті саңырауқұлақтарды жауып тұруы керек. Әрине, егер сіз саңырауқұлақтың көгергенін қаламасаңыз.
Уақыт өткеннен кейін, сүтті саңырауқұлақтарды қақпақты жаймай банкаларға апарыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.

Бейне

Бұл тұздау технологиясы таза және қар тәрізді ақ саңырауқұлақтарды дайындауға мүмкіндік береді. Олардың негізінде котлеттер, тағамдар, уылдырық немесе салаттар дайындалады.

Сүт саңырауқұлақтарының пайдасы мен зияны

Қорытындылай келе, сүт саңырауқұлақтарының пайдасы мен зияны туралы бірнеше сөз қосамын. Бұл саңырауқұлақ Сібірде, Оралда, Беларуссияда және Қазақстанда өседі. Бұл жапырақты ормандарда өте сирек кездеседі. Еуропалық тұрғындар пайдасы мен зияны туралы іс жүзінде ештеңе білмейді. Біздің елге келетін болсақ, мұнда сүтті саңырауқұлақтар саңырауқұлақтар патшалығының ең жақсы өкілдері болып саналады. Бұл кездейсоқ емес.

Дәмді және хош иісті сүтті саңырауқұлақтардың пайдасы еттен асып түседі. Олардың құрамында ақуыз жануарлардан алынатын тағамға қарағанда көбірек. Олар тұздалған және маринадталған, пияз және қаймақпен бірге жейді.

Туберкулезбен ауыратын адамдар баға жетпес артықшылықтар туралы біледі. Бұл саңырауқұлақ аурудың бацилласын бейтараптайды. Тұрақты қолдану уролития мен бүйрек жеткіліксіздігінен арылуға көмектеседі.

Бұл табиғи антибиотик ауыр ауруларды емдеу үшін қолданылады. Саңырауқұлақтарда көптеген дәрумендер бар. Олар рибофлавин мен тиамин көзі ретінде әрекет етеді. Оларды фармацевтика саласында қолдану таңқаларлық емес.

Зияны тағамды дұрыс дайындамағаннан болады. Сүт шырыны - бұл улануды тудыратын сүтті саңырауқұлақтардың бөлігі. Мұқият өңдеу токсиндерді кетіреді. Сондықтан саңырауқұлақтарды үйде жуып, жақсылап сіңдіру ұсынылады.

Сонымен қатар, калория мөлшері жоғары болғандықтан, сүтті саңырауқұлақтарды сіңіру қиынға соғады. Сарапшылар зиянды тағамдарды көп жеуге кеңес бермейді. Ішек аурулары мен гастритпен ауыратын адамдар сүтті саңырауқұлақтың зияны туралы өздері біледі. Жаман әсердің негізгі себебі талшықтың жеткілікті мөлшері болып саналады. Ол бәріне бірдей пайда әкелмейді.

Send