Тәтті түбірлік көкөніс - қызылша: бұл не, қызылшадан айырмашылығы, дұрыс атауы қандай?
Көптеген мәдениеттер орыс тағамдарының алуан түріне қызғана алады. Көкөністер мен тамырлы дақылдардың көп қолданылуы ұлттық тағамдарды ерекше етеді.
Қызылша көптеген тағамдардың маңызды ингредиенті болып табылады. Бұл тамыр өсімдігі оның атауына байланысты көптеген пікірталастарды тудырады, өйткені оның дұрыс атауы қоңыз немесе қызылша деген пікір бар. Сыртқы ерекшеліктері қандай және тамыр дақылын қалай дұрыс атау керек - оқыңыз.
Терминология туралы аз
Қызылша мен қызылша терминдерінің арасындағы айырмашылықтың шатасуы тұрғындарды ұзақ пікірталасқа мәжбүр етеді: кейбіреулері қызылша өсімдіктің жалғыз дұрыс атауы болса, екіншілері қызылшаның мүлдем басқа өсімдік екенін көрсетеді. Осы күрделі мәселені шешу үшін сөздіктерге жүгінген жөн.
Қызылша
Ожеговтың сөздігіне сәйкес, қызылша тамаққа қолданылатын тәтті тамырлы көкөніс. Асхана, жем және қант бар. Сондықтан қызылша терминін қолдана отырып, сіз Ожеговтың, Дальдің және Ұлы энциклопедиялық сөздіктің түсіндірмесіне сүйене отырып, өз жағдайыңызды сенімді түрде дәлелдей аласыз.
Қызықты факт: қант қызылшасы 1747 жылы ғана пайда болды... Тамыр дақылын өсірушілер өсімдіктің жаңа түрін дамытуға көптеген әрекеттен кейін өсірді.
Сәтті өсіргеннен кейін қызылша құрамында 20 пайыз қант бола бастады және қант қамысына балама ретінде қант өндірісінде қолданылды.
Буриак
Сол Ожегов сөздігінде қызылша немесе анықтамалықта көрсетілгендей, қызылша қызылша мағынасымен бірдей. Бұл сөз Ресейдің оңтүстігінде және Украинада жиі қолданылады. Қызылша сөзін Украинада кездестіру мүмкін емес екендігі қызық. Осылайша, қызылша қызылшамен бірдей мағынаға ие, бірақ ол аз қолданылады, әлі күнге дейін «қызылшаның» неғұрлым әдеби нұсқасына басымдық беріледі.
Запорожье казактары алғаш рет қызылшаны Венадан тапқан, 1683 жылы қоршауға алынған қала тұрғындарына көмектесу. Содан кейін олар маңайды аралап жүріп, қараусыз қалған бақтарда осы тамырлы көкөністі кездестірді.
Қызылшадан дайындалған тағам шошқа майымен қуырылған қызылшаны біріктіреді, содан кейін басқа көкөністермен қайнатады және «қоңыр қырыққабат сорпасы» атауын алады. Тарихи деректерге сүйенсек, ұлттық украин тағамының «борщ» атауы осылай пайда болған.
Буряк сөзінің өзі «қоңыр» сын есімінен шыққан болуы ықтимал., піскен тамыр дақылының өзегінің түсіне байланысты. ХХ ғасырда қызылшаның таралғаны соншалық, оны бүгінде Антарктидадан басқа Жердің барлық континенттерінде кездестіруге болады.
Өсімдіктердің айырмашылығы неде?
Сыртқы өзгешеліктер қызылша мен қызылшаның әр түрлі екендігін немесе ол бір өсімдік болып қала ма, аты жөнінен ерекшеленетіндігін көрсетуі мүмкін.
Қызылшаның сыртқы ерекшеліктері
Сырттай қызылшаның бірнеше тән белгілері бар. Тамыр дақылының төменгі бөлігі түгелдей дерлік жерде жасырылған. Ол қоңыр түсті. Ядро өзі әртүрлілігіне немесе жетілуіне байланысты әр түрлі қарқындылықтағы қызыл-күлгін реңкке ие. Кішкентай құйрық тамыр өсімдігінің төменгі жағында орналасқан. Қызылшаның жоғарғы бөлігінде шоқ түзетін мықты шыңдары бар. Қоңыр элементтері бар жасыл шыңдар.
Қызықты факт: Ақ қызылша бар екенін аз адам біледі. Оның дәмі кәдімгі тамыржемістің дәмімен бірдей. Жалғыз айырмашылық - тамырлардың түссіздігі.
Қант қызылшасы ақ немесе сарғыш түсті болады. Пішінде ол тығыз, кеңейтілген сәбізге ұқсайды. Қызылшаның тағы бір түрі - жемшөп. Оның пішіні де, түсі де әртүрлі болуы мүмкін. Жемдік қызылша алғаш рет Германияда дамыды. Оның негізгі айырмашылығы айтарлықтай көп талшық болды.
Жемшөп өсімдігінің кейбір тамырлары өте үлкен болып өседі және салмағы 2 кг-нан асады. Түбірлік дақылдардың бұл түрі малды азықтандыру үшін қолданылады, бұл сүттілікке және жануарлардың денсаулығына жақсы әсер етеді. Бұл кезде өсімдіктің тамыры ғана емес, шыңдары да жануарлардың қоректенуіне қосылады.
Бастапқыда адамдар тағамға тек қызылша шыңдарын қолданған. Тамырлардың өзі емдік мақсатта қолданылған. Қызылшаның тағы бір түрі бар - жапырақты қызылша. Ол қызғылт, күлгін, күміс және басқа түстердің әдемі, дамыған жапырақтарымен ерекшеленеді. Қызылшаның бұл түрінің түбірі жоқ және сәндік мақсатта қолданылады.
Қызылшаның сипаттамалары
Буряк қызылшадай сыртқы сипаттамаларға ие, өйткені екеуінің арасындағы айырмашылық тек терминологияда: Ресейдің оңтүстік аймақтарының тұрғындары бір атауға ие болды, ал қалған елде басқа атау бар.
Ежелгі Персияда қызылша ұрыс-керістер мен өсектердің символы болып саналды. Тарихшылар бұны қою қанға ұқсайтын тамыржемістің түсі тудырады дейді. Егер көршілердің біреуі екіншісімен жанжалдаса, аулаға үлкен қызылша лақтырылды, сол арқылы олардың наразылықтары мен жеккөрініштерін көрсетті.
Фото
Ұсынылған фотосуретте сіз қызылша не екенін анық көре аласыз.
Айырмашылық неде?
Қызылша мен қызылшаның айырмашылығы жоқ. Бұл әр түрлі деп аталатын бір және сол тамырлы көкөніс.
Тамырлы дақылдың дұрыс атауы қандай?
Орыс сөздіктеріне сәйкес екі сөзді де қолдануға болады. Жалғыз маңызды мәселе - анықтамалық кітаптардағы «қоңыз» термині «қоңыз» тізіміне енеді.
Қызылшаға әңгімелеудің әдеби стилінде қолдану ұсынылады. Термин құжаттамада, тауарларды орауда және бұқаралық ақпарат құралдарында да қолданылады. Мәселен, сіз кез-келген жерде қант қызылшасы туралы ештеңе таба алмайсыз, бұл тамыржемісті қант қызылшасы деп атаған жөн. Өсімдікті күнделікті өмірде қалай дәл атауға болатындығы реттелмеген.