Өндірісте және үйде қант қызылшасынан қант алу технологиясы мен нәзіктіктері

Қант - ғаламшардағы ең танымал тағамдардың бірі. Ол бірнеше жолмен және әртүрлі шикізат түрлерінен өндіріледі.

Мақалада қант өндірісі үшін көкөністердің қандай сорттары қолданылатындығы, қант қызылшасынан қант алу технологиясы қандай екендігі, сондай-ақ бір тонна тәтті көкөністерден қанша өнім алуға болатындығы егжей-тегжейлі қарастырылады. Сондай-ақ, мақалада үйде қант жасауға арналған нұсқаулық берілген.

Ол қандай көкөністен жасалған?

Қант алу үшін қант қызылшасының сорттары қолданылады. Олар қолайлы климатқа байланысты Еуропа елдерінде кең таралған. Сонымен қатар, Түркия мен Египет бүгінде қант қызылшасын негізгі жеткізушілер болып табылады.

Қант өндірісі үшін қызылшаның тек белгілі бір сорттары қолданылады, өйткені олардың құрамында сахарозаның мөлшері ең жоғары - тамыр дақылдарының жалпы құрамының 20% -на дейін.

Сорттар өнімділігі мен қант құрамымен ерекшеленеді. Тамыр дақылдарының үш түрі бар:

1. Жинау... Осы типтегі сорттардың құрамында шамамен 16% сахароза бар және олар ең жоғары өнімділікпен ерекшеленеді.
2. Қантты жинау... Қызылшаның бұл түрі құрамында қант мөлшері көп (шамамен 18%), бірақ өнімділігі аз.
3. Қант... Құрамында қант бар ең көп сорт аз өнім береді.

Ең танымал және сүйікті сорттары:

• «Богемия» эстрадасы... Оның салыстырмалы түрде жоғары қант мөлшері мен жақсы өнімділігі бұл сортты бауырларының патшасы етті. Әрбір тамыр өсімдігінің орташа салмағы 2 кг құрайды, ал егуден егін жинауға дейінгі уақыт орташа 2,5 айды құрайды.
• «Бона» эстрадасы... Бұл өкіл өзінің қарапайымдығымен, құрғақшылыққа төзімділігімен және ұсақ тамыржемістерімен ерекшеленеді. Орташа мөлшерінің арқасында (бір тамыр дақылына 300 г-нан) сортты жинау оңай және ол тек өндірістік емес, жеке өсіру мен өсіруге де жарамды.
• «Бигбен» эстрадасы... Неміс селекционерлері осы жоғары өнімді әртүрлілікті дамытуға тырысты, ол басқалармен қатар көкөністен алынған құрамда қанттың мөлшері жоғары.

Өндіріс үшін қандай жабдық қолданылады?

Өндірістік циклде тамырлы дақылдардан қант алу үшін келесі жабдықтар қажет:

1. Дискілі су бөлгіш.
2. Барабанды қызылша шайғыш.
3. Қызылшаны өңдеудің келесі кезеңдеріне өткізуге арналған лифт.
4. Электромагниттік сепараторы бар конвейер.
5. Таразы.
6. Сақтау бункері.
7. Қызылша кескіш. Олар үш түрлі болуы мүмкін:
   • центрден тепкіш;
   • диск;
   • барабан.
8. Бұрандалы көлбеу диффузиялық аппарат.

Технология: ол қалай шығарылады?

Қызылшаға негізделген қант өндіру процесі бірнеше өндірістік сатылардан тұрады. Оларды толығырақ төменде қарастырайық.

1. Тамыр дақылдарын қоспалардан, қоқыстардан тазарту... Жер, құм, қызылша сынықтары одан әрі өңдеуге кедергі келтірмеуі үшін оларды бастапқы кезеңде жою қажет.
2. Жуу... Ол үшін шикізатты мұқият тазартуға және оны келесі манипуляцияларға дайындауға мүмкіндік беретін барабан құрылғылары қолданылады. Көбінесе жуу екі кезеңде жүзеге асырылады. Қайта жуған кезде қызылша дезинфекциялау үшін хлор ерітіндісімен өңделеді. Осыдан кейін ол электромагниттік сепаратордан өтеді, ол қажет емес ферроқоспаларды кетіреді.
3. Таразы... Шикізат тазаланғаннан және дайындалғаннан кейін олардың бастапқы мөлшерін анықтау қажет.
4. Кесу... Бұл кезеңде қызылша қызылша кескіштің көмегімен ұсақ чиптерге ұсақталады. Әдетте, дайын чиптің мөлшері 0,5-тен 1,5 мм-ге дейін жетеді. Ені 5 мм-ге дейін болуы мүмкін.
5. Таразы... Алынған дайындаманы қайта өлшеу және шикізаттың берілген партиясындағы қалдықтардың қатынасын алу өте маңызды.
6. Иіру... Алынған үгінділер шырын алу үшін бұрандалы диффузиялық аппарат арқылы өтеді.
7. Шырындарды тазарту... Ол қызылша тортынан тазартылады.
8. Сиропқа дайындық... Содан кейін шырын буланған, қалаған күйіне дейін қоюланған.
9. Қайнаған сироп, буландырғыш сұйықтық... Осыдан кейін бүкіл процестің мақсаты болып табылатын қант кристалдары алынады.
10. Кептіру және ағарту... Бұл кезеңде қант ақ ағатын өнімнің әдеттегі түріне келтіріледі.
11. Орау, орау... Қызылшадан қант жасау процесін аяқтайтын соңғы кезең.

1 тонна көкөністен қанша өнім алынады?

1 тонна қызылшадан дайын өнімнің массалық шығымы бірнеше факторларға байланысты:

• Шикізат маркасы.
• Тамыр дақылдарының сапасы мен пісуі.
• Жабдықтың жағдайы.

Сіз 1 тонна көкөністен қанша қант алатынын есептей аласыз, ал орта есеппен 1 ​​тонна қант қызылшасынан шамамен 40% қантты сұйық күйде және 10-15% түйіршіктелген қант алуға болады.

Қадамдық нұсқаулық: оны үйде қалай алуға болады?

Қызылшадан қантты үйде де алуға болады. Ол үшін сізге қажетті жабдықты дайындап, технологияны ұстанып, аздап шыдамдылық таныту керек.

Түгендеу

Үйде тамырлы көкөністерден қант алу үшін сізге қажет:

• Пластина... Әдетте үйде тамақ пісіру кезінде қолданатын кез келген нәрсе жасайды.
• Пеш... Ішінде температура біркелкі үлестірілуімен электрлік.
• Пан... Шикізат мөлшеріне байланысты көлемді таңдаңыз.
• Түймесін басыңыз... Бұл қолайлы ауыр зат немесе сумен толтырылған резервуар болуы мүмкін.
• Кең сыйымдылық... Қабырғалардың биіктігі 15 см-ден аспауы керек, бассейнді немесе аласа штырманы пайдалану ыңғайлы болады.

Пісіру процесі: мұны қалай жасауға болады?

Қатты қант пен сұйық сироп алуды қарастырыңыз.

Қатты

1. Таңдалған тамыржемістерді жылы сумен, қабығымен жақсылап шайыңыз.
2. Жіңішке тілімдерге кесіңіз. Мұны арнайы кескішті, ұсақ кескіштерді, көкөністерді тазалағыштарды немесе жай ғана өткір, ыңғайлы пышақпен жасауға болады.
3. Қызылшаны қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
4. Фаянсқа салып, пешке салыңыз. Температура 160 градустан жоғары болмауы керек. Жұмсақ болғанша пісіріңіз.
5. Пісіру парағына бір тегіс қабатқа салып, пешке салыңыз. Бұл кезеңде қызылшаны кептірудің қажеті жоқ. Ол үшін, егер бар болса, дегидраторды қолдануға болады.
6. Алынған қызылша чиптерін салқындатыңыз.
7. Блендерді, кофе тартқышты немесе араластырғышты пайдаланып ұнға ұнтақтаңыз. Егер ұнтақтау біркелкі болмаса, сіз оны електен өткізіп, процедураны қайтадан қайталай аласыз.

Маңызды! Қызылша жанып кетпес үшін мұқият қадағалаңыз.

Сұйық сироп қалай жасалады?

1. Сиропты алу үшін қызылшаны жақсылап шайып тастау керек, бірақ қабығын тазартпау керек.
2. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, оған тамыр тамырларымызды салыңыз. Қызылшаны жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 1-1,5 сағат.

   Судың мөлшерін бақылаңыз. Пісіру процесінде сұйықтық буланып кетеді, бірақ біздің қызылша толығымен жабық болуы керек.

3. Салқын, қабығы.
4. Жіңішке тілімдерге кесіңіз. Мұны алдыңғы әдіс сияқты жасауға болады.
5. Содан кейін алынған дайындамаларды жіңішке жолақтармен кесіңіз. Табиғи матамен немесе дәкемен ораңыз.
6. Баспасөз астына қойыңыз, артық сұйықтықты ағызу үшін 30-40 минутқа қалдырыңыз.
7. Содан кейін, қазірдің өзінде кептірілген қызылшаны көп мөлшерде суға (2: 1 қатынасы) 30-40 минут қайнатыңыз.
8. Пісіргеннен кейін сұйықтықты біз басқаннан кейін алған сұйықтыққа төгіп тастаңыз.
9. 5 және 6 қадамдарды қайталаңыз.
10. Осы манипуляциялардан кейін алынған сұйықтық кастрюльге құйылады және 70-80 градусқа дейін қызады. Қайнатпаңыз.
11. Жақсы електен немесе дәке арқылы сүзіп алыңыз.
12. Артық ылғалды массасы қалыңдағанша баяу отта қайнатыңыз.
13. Біздің қант қызылшасынан дайындалған сироп дайын.

Қажет болса, алынған массаны салқындатуға, мұздатуға және құмға ұнтақтауға болады.

Қызылшадан қант алу - бұл қызықты процесс және сіз өзіңіз көргендей, оны үйде қайталай аласыз. Егер сіз табиғи өнімдерді жақсы көретін болсаңыз және өзіңіздің және жақындарыңыздың тамақтануын қадағаласаңыз.

Қант өндірісінің технологиялық процесі туралы бейне:

Бейнені қараңыз: Пияз қызанақ тауықтан өте оңай және дәмді тағам Чахохбили с курицей Грузинская кухня (Қыркүйек 2024).