Сарымсақтың химиялық құрамын білу неліктен маңызды? Ыстық өнімнің калориялығы, тағамдық құндылығы және қасиеттері
Бес мың жылдан астам уақыт ішінде сарымсақтың ғажайып қасиеттері белгілі болды. Ол қабынуға қарсы, бактерияға қарсы және гипертензияға қарсы агент ретінде қолданылады. Көптеген аңыздар, әдет-ғұрыптар, рәсімдер осы өніммен байланысты.
Құбылысты түсіндіру үшін, мифтерді жоққа шығару үшін, біз өнімді компоненттеріне бөлшектейтін боламыз. Бұл мақаладан сіз көкөністің химиялық құрамы, калориялығы және тағамдық құндылығы, сонымен қатар оның құрамындағы қандай қоректік заттар туралы білесіз.
Бұл көкөністің құрамында не бар екенін білу неге маңызды?
Сарымсақ - белгілі бір өткір, ұзаққа созылатын дәмі бар кәдімгі көкөніс. Бұл әлемнің барлық тағамдарындағы ең жақсы тағамдардың алмастырылмайтын компоненті. Дегенмен, ол тағамдық өнім ретінде ғана емес, дәрі ретінде де қолданылады.
Ең жақсысы егер дәрі-дәрмектер нұсқауларға сәйкес қолданылмаса және оның мөлшері сақталмаса, улы болуы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін сіз оның белсенді ингредиентін және оның қандай мөлшерде пайдалы екенін білуіңіз керек.
Химиялық құрамы, калория мөлшері және тағамдық құндылығы (KBZhU)
Төменде өсімдіктің химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы қандай, сарымсақ қалампырында қанша ккал бар, өнімнің құрамында дәрумендер мен басқа да пайдалы заттар бар-жоғы және басқа да нюанстар қарастырылады.
Жаңа қалампыр мен 100 грамм өнімде қанша калория мен BJU бар?
Сарымсақтың бір түйірінің салмағы шамамен 4 грамм.
Бір қалампырда:
- Ақуыз 0,26 грамм.
- Май 0,02 грамм.
- Көмірсулар 1,26 грамм.
- Энергия мөлшері 5,8 килокалория.
Жүз граммға:
- Ақуыз 6,38 грамм.
- Май 0,55 грамм.
- Көмірсулар 31,53 грамм.
- Энергетикалық құрамы 146 килокалория.
- Сарымсақ BJU шамамен 10: 1: 50 пропорциясында.
Жоғарыда келтірілген сандар зерттелген өсімдік өнімінің құрамында көптеген ақуыздар мен көмірсулар, аз майлар бар екенін көрсетеді. Оның калория мөлшері төмен. Сондықтан бұл өнім диеталық тағамдарды дайындауға жарайды.
Кептірілген сарымсақта фитонцидтер мен эфир майларының мөлшері азаяды. Микроэлементтер деңгейі іс жүзінде өзгермейді. Мұндай өңдеу өсімдіктің пайдалы қасиеттеріне әсер етпейді. Күшті қыздыру, маринадтау кезінде сарымсақ тек дәмдеуішке айналады.
10 градусқа дейін баяу мұздату кезінде сарымсақ пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.
100 г дайын өнімге негізделген әр түрлі пісіру әдістері үшін BZHU және калория құрамының арақатынасы:
| Сарымсақ | Ақуыз компонент (гр) | Май (гр) | Көмірсулар (гр) | Калория мөлшері (ккал) |
| Шикі | 6,38 | 0,55 | 31,53 | 146 |
| Пісірілген | 0,7 | 0,1 | 3,02 | 14,2 |
| Қуырылған | 1,3 | 0,1 | 3,4 | 40,1 |
| Пісірілген | 0,7 | 0,1 | 3,02 | 14,3 |
| Маринадталған | 3,4 | 0,4 | 10.5 | 46,3 |
| Кептірілген | 13,5 | 0,4 | 70,2 | 329,3 |
Кез-келген өсімдіктің биохимиялық құрамы сортына, топырақ құрамына, суарылуына, өсіру кезіндегі микроклиматына байланысты.
Сарымсақ құрамында эфир майы болғандықтан ерекше иісі бар. Оның құрамында аллицин бар. Бұл антиоксидант және табиғи антибиотик.
Дәрумендер бар ма, жоқ па, олар қандай?
Дәрумендердің табиғи қазынасы - бұл біздің эксперименталды тақырыбымыз. Орташа сандарды оқып, өзіңізді қараңыз.
| Витамин | Синоним | нөмір |
| B - каротин | 5 мкг. | |
| Рибофлавин | 2-де | 0,1 мг. |
| Ниацин | 3-те | 0,7 мг. |
| Пантотен қышқылы | 5-те | 0,6 мг. |
| Пиридоксин | 6-да | 1,2 мг. |
| Фолацин | 9-да | 3 мкг. |
| Аскорбин қышқылы | КІМДЕН | 31 мг. |
| Тиамин | 1-де | 0,2 мг. |
Сарымсақтың витаминдік құрамының пайдалы қасиеттері айқын.
С дәрумені
- Бұл тотығу-тотықсыздану процестерінің реттеушісі.
- Иммундық жауаптың қалыптасуына қатысады.
- Темірдің сіңуіне ықпал етеді.
- Жетіспеушілік капиллярлардың сынғыштығына, мұрыннан қан кетуге әкеледі.
В тобы
- Олар белок алмасуын, энергия алмасуын басқарады.
- Олар гормондардың синтезіне оң әсер етеді.
- Бүйрек үсті бездерін ынталандырады.
- Олар аминқышқылдарын, глюкозаны жақсы сіңіруге көмектеседі.
- Мидың және перифериялық нервтердің жұмысын бақылау.
- Тәбетті реттейді.
- Иммундық жүйені ынталандырады.
Қолданыстағы қате түсініктерден айырмашылығы, бұл ерекше көкөністе A, D және B12 дәрумендері жоқ екенін ескеру қажет.
Онда қандай заттар бар: микроэлементтер мен макроэлементтер кестесі
Сарымсақ микроэлементтер мен макроэлементтерді жинай алады, оның құрамында йод, магний және басқа заттар бар. Біз қарастырып отырған өнімнің минералды құрамы кестеде көрсетілген.
| Микроэлементтер | Макроэлементтер | ||
| Магний | 30 мг. | Марганец | 0,81 мг. |
| Калий | 260 мг. | Мырыш | 1,025 мг. |
| Хлор | 30 мг. | Йод | 9 мкг. |
| Натрий | 17 мг. | Селен | 14,2 мкг. |
| Фосфор | 100 мг. | Темір | 130 мкг. |
| Кальций | 80 мг. | Кобальт | 9 мкг. |
- Кальций және фосфор энергия алмасуына қажет, сүйек тінінің құрылымын анықтайды, тістерді нығайтады.
- Марганец дәнекер тіннің пайда болуына жауап береді, тіндердің оттегімен қанықтырылуына ықпал етеді.
- Селен антиоксидант болып табылады. Бұл ісіктердің дамуына жол бермейді, гемопоэзді ынталандырады. Селеннің жетіспеушілігі ерте қартаюды тудырады.
- Йод - қалқанша безінің гормондарын синтездеуге қажетті компонент, организмнен радиоактивті заттарды шығаруға көмектеседі, иммунитетті ынталандырады.
Сарымсақ - бірегей көкөніс. Оның құрамында калория мөлшері төмен белоктар мен көмірсулар көп. Сондықтан ол диеталық тағамдарды дайындауға өте қолайлы.
Мөлдір элементтер мен дәрумендердің құрамындағы аллициннің арқасында емдік қасиеттері бар. Оны гипотензивті, бактерияға қарсы, вирусқа қарсы агент ретінде, иммунитетті стимулятор ретінде қолдануға болады. Шикі сарымсақ ең пайдалы. Оны күн сайын екі-үш қалампыр үшін жеген пайдалы.