Ирланд тағамдары - дәстүрлі тағамдар
Ирландия тағамдары - біз осы елдің тұрғындарының аспаздық талғамдары туралы қаншалықты білеміз? Әдетте, Ирландия кофемен, ирландиялық бұқтырғышпен және картоппен байланысты. Әрине, сыра ирланд тағамдарында дәстүрлі болып саналады. Көбікті сусынды тұтыну тұрғысынан ел көшбасшылар тізіміне енеді - жыл сайын мыңдаған литр сусын пабтарда және Ирландиядағы тақырыптық фестивальдарда ішіледі. Егер сіз Ирландияға саяхат жасағыңыз келсе, онда елдің аспаздық дәстүрлерін түсініп, ирландиялық ұлттық тағамдардың тізімін жасау артық болмайды.
Ирландияның аспаздық дәстүрлері
Ирланд тағамдарының негізгі ұлттық дәстүрлерінің бірі - ет, көкөністер мен нанға деген сүйіспеншілік. Картоп пен қырыққабаттан жасалған тағамдар ерекше құрметке ие, бұл көкөністер көптеген ирланд тағамдарының негізі болып табылады.
Қызықты факт! Ең қиын және аштық жылдары жергілікті тұрғындарды квиноа құтқарды, ал дәстүрлі сусын Mead болды, ол Mead-ге ұқсайды. Ол бал ерітіндісін ашыту әдісімен дайындалды.
Ирландияның ұлттық тағамдары талғампаз және талғампаз ұғымдардан алыс. Негізгі талап - тамақ қанағаттанарлық болуы керек, бұл тіршілік ету қажет болатын күрделі климаттық жағдайларға байланысты. Сондықтан Ирландия асханасында ет және майлы балықтар басым. Гарнирге келетін болсақ, картоп жиі қолданылады.
Қызықты факт! Ирландияның ұлттық тағамдарының тізіміне май кіреді, өнімі сапалы әрі керемет дәмімен ерекшеленеді.
Әдеттегі ирландиялық таңғы ас
Ирланд тағамдарының басты ерекшелігі - оның жоғары калориялы құрамы. Бұл таңғы асқа да қатысты. Дәстүрлі өнімдер жиынтығы - бірнеше ет тағамдары - шұжық, бекон, емізік, оларға қопсытылған жұмыртқа, тосттар беріледі, кейбір жағдайларда бұршақ қосылады.
Кәдімгі таңғы ас - сұлы, арпа және жануарлардың қаны қосылған қара шұжық, ол қаншалықты шұжыққа ұқсайды.
Білу жақсы! Әр түрлі уақытта қара пудинг әртүрлі тәсілдермен өңделді - оны қайнатып, қуырып, шикі күйінде жеді.
Бұл ирландиялық ұлттық тағам кейбір туристер үшін әртүрлі әсер қалдырады, бірақ ол бүгінгі таңғы астың бөлігі болып табылады. Бүгінгі күні ұлттық тағамдарда пудингтердің алуан түрлілігі бар - оларға куркума, ірімшік немесе шөптер қосылады.
Егер сіз вегетариандық болсаңыз, таңғы асқа жұмыртқаны, қуырылған қызанақ қосылған картоп құймағын және, әрине, саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Айтпақшы, саңырауқұлақтар Ирландияның кез-келген кафесі мен мейрамханасының мәзірінде бар.
Балық және теңіз өнімдері
Ұзақ уақыт бойы балық пен теңіз өнімдері Ирландияда ақуыздың негізгі көзі болды. Ирландияның географиялық орналасуын және Атлант мұхиты мен Ирландия теңізіне шығуды ескере отырып, жергілікті тұрғындар көптеген ғасырлар бойы басқа теңіз елдерінің тұрғындары армандаған теңіз өнімдерін - лобстер, асшаяндарды, устрицаларды жеп келді.
Мейрамханаларда түпнұсқалық ұлттық тағам - қаймаққа бұқтырылған лобстерден жасалған Дублин заңгері ұсынылады. Тақырыптық фестивальдердің бірі устрицаларға арналған. Мереке кезінде жүздеген литр көбік сусыны теңіз өнімдерімен бірге ішеді. Балыққа қатысты ирландтықтар ерекше қыңыр емес және олар ұстай алатын нәрсені жейді.
Ет
Бұрын елде ет тағамдары тек ауқатты адамдардың үстелдерінде пайда болатын. Шаруалар құрсақ өнімдерін жеді, мереке күндері құс еті мен аң аулауға үлгерді. Ойынды өңдеудің дәстүрлі тәсілі - балшықпен қапталғаннан кейін отта. Егер үлкен олжаны аулау мүмкін болса, оны түкірікке пісірді.
Ирландияның танымал ұлттық тағамы - шұжық, бекон, картоп және басқа да көкөністерден жасалған код. Бұрын елде картоп әлі өсірілмеген кезде оның орнына арпа қолданылған.
Ирландия туралы айтатын болсақ, ирландиялық бұқтырғыш туралы ойланбау мүмкін емес. Бірыңғай технология жоқ, көптеген отбасыларда тамақ дайындаудың өзіндік тәсілі бар.
Білу жақсы! Бұл тағамға арналған түрлі рецепттер «Қайықтағы үш адам» итіне қосылмайтын өлмес шығармада айтылған. Кітаптың тағамдарына ет, лосось, пудинг, картоп, бұршақ, қырыққабат, бекон және жұмыртқа кірді.
Бұқтырудың қарапайым рецепті - бұл қой еті (сіз оны ауыстыра аласыз), картоп, сәбіз, пияз, шөптер. Дәстүрлі түрде жылыту үшін қыста бұқтырылады.
Практикалық дәстүрлі ирландиялық тағамдарға тән - ұшаның әртүрлі бөліктері жиі қолданылады - құйрықтар, бүйрек, құлақ, ішек. Әрине, осындай түпнұсқа өнімдермен жұмыс істеу белгілі бір дағдыларды қажет етеді. Бүгінгі күні жергілікті аспаздар ұшаның кез-келген бөлігін шебер басқарады, ал оның ең жақсы мысалы - шошқа етінен жасалған сыра тағамдары.
Картоптан жасалған тағамдар
XVI ғасырда елде картоп өсіріле бастады, содан бері жергілікті тұрғындардың өмір салты ғана емес, сонымен қатар Ирландияның ұлттық тағамдары да өзгерді. Сол кезден бастап түйнек шаруа отбасыларының тамақтануының негізіне айналды. Картоп дақылдарының әр сәтсіздігі жаппай аштыққа, тіпті ел халқының күрт төмендеуіне әкелді. Ирландиядағы ең ауыр аштық 1845-1849 жылдар аралығында тіркелді, сол кезде бүкіл егін кеш бөртпен жойылды.
Ирландиялықтар жүрек түйнегінен көптеген рецепттер ойлап тапты. Ең танымал:
- Boksti «кедейдің наны» дегенді білдіреді, сыртқы түрі картоп құймағына ұқсайды, негізгі ингредиенттер картоп пюресі, май, ұн және сода болып табылады. Ол екі жолмен дайындалады - қайнатылған немесе қуырылған. Бірінші жағдайда бокс құймақ тәрізді, ал шелпек негізінен Хэллоуинде қуырылады және қуырылған шұжықтармен бірге беріледі.
- Шамп - сүтпен шайқалған, жасыл пиязбен дәмделген картоп пюресі.
- Колканн - негізгі компонент - картоп, дегенмен, аудармада бұл атау «ақ қырыққабат» дегенді білдіреді, технологияға сәйкес пюреге қырыққабат қосылады.
Қызықты факт! Картоп ирланд тағамдарының ұлттық тағамы болып саналады. Статистикалық тұрғыдан алғанда, бұл кеңсе қызметкерлері арасында танымал түскі ас. Көбінесе олар әртүрлі картоптың ассортиментін сатып алады - қайнатылған, қуырылған, пісірілген.
Егер сізге аштықты тез қанағаттандыру қажет болса, артықшылық Fish & Chips - балық пен картопқа беріледі. Көбісі оны Ұлыбританиядан келген дәстүрлі фаст-фуд деп санайды, бірақ тағамның үйі - Дублин, онда итальяндық иммигранттар отбасылық мейрамханаларда дәмді тағамдар ұсынды. Балықты немесе картопты бөлек сатып алу мүмкін болмайтындай етіп, ыдысқа ыңғайлы түрде салынған.
Тіскебасарлар
Ирланд тағамдары әртүрлі тағамдардан тұрады. Dulce - бұл денсаулыққа пайдалы дүкендерден сатып алуға болатын өнім. Бұл микроэлементтерге, витаминдерге және ақуыздарға бай балдырлар. Оларды күн сәулесінде кептіреді, содан кейін ұнтақтайды және олардың дәмін ерекше көрсету үшін алғашқы тағамдарға қосады. Сондай-ақ, теңіз балдырларын қуырылады немесе ірімшік тұздығымен пісіреді, кейде оны ешқандай өңдеусіз жейді.
Ирланд тағамдары түрлі-түсті және ерекше, бірақ фаст-фудқа арналған орын бар, дегенмен, бұл ерекше. Дәстүрлі тағам - крубиндер - дәстүрлі түрде сырамен ұсынылған шошқаның аяқтары. Сондай-ақ, жергілікті тұрғындар сода нанымен аяқ жейді.
Нан-тоқаш өнімдері
Елде нанға деген көзқарас ерекше. Пісіру үшін ашытқы немесе ашытқы қолданылмайды, бірақ қамырға сода қосылады. Бұл, ең алдымен, құрамында глютені аз жұмсақ бидайдың Ирландияда өсірілуіне байланысты. Ашытқы қамыры тек бла деп аталатын ақ тоқаш пісіруге дайындалады. Мейіз қосылған нан - бармбрек, оны десерт деп атауға болмайды, өйткені ол тәтті емес. Бұрын нанға тосын сый - бұршақ, тиын, сақина қосу әдетке айналған.
Қызықты факт! Тәтті ирландиялық десертті - Гуди - міндетті түрде дәмін татып көріңіз - бұл ақ алтынның тәтті бөліктері, олар алдымен қызарғанша қуырылады, содан кейін қант пен дәмдеуіштер қосылған сүтке құйылады, содан кейін пеште пісіріледі. Шоколад немесе балмұздақпен бірге беріледі.
Ирландияға саяхаттап барғанда әйгілі Porter Dark Beer Cupcake дәмін татып көріңіз. Десерт портерлі торт деп аталады. Тарих мелассаның орнына алкогольдік ішімдікті кім және қашан ойлап тапқаны туралы үнсіз. Пісіру технологиясына келетін болсақ, Ирландияда пісірудің көптеген нұсқалары бар және сізге рецептті айтатындардың бәрі оның нұсқасы түпнұсқа және ең дұрыс екенін анықтайды.
Торттың барлық рецептері бірнеше фактілерді біріктіреді: десерт тек бір сыра сортымен дайындалады - Портер, қамырға кептірілген жемістер, қантталған жемістер мен жаңғақтар көп қосылады. Дайын десертте сыраның дәмі болмайды, өйткені ол пісіру процесінде жоғалады. Сыра тортқа жағымды көлеңке, ылғалды құрылым мен дәм береді. Міне, кекстердің қызықты рецептері:
- Портер кілегеймен шайқалады;
- Сыраның негізі апельсин шырыны мен виски араластырылған;
- Портерді виски араластырады.
Дайын десертті ұзақ уақыт сақтауға болады. Пісіргеннен кейін оны пергаментпен орап, бір апта ұстайды, содан кейін ғана жейді.
Сусындар
Біз олардың Ирландияда не жейтінін білдік, енді жергілікті тұрғындар не ішуді қалайтынын білдік. Ескі сусын - Мид. Бал ерітіндісінен тәтті тағам дайындалды. Mead Ресейдегі ұқсас рецепт бойынша дайындалды.
Виски
Ирландия мен ұлттық алкогольдік ішімдіктер тарихында жұмбақ факт бар, оны тарихшылар осы уақытқа дейін түсіндірме таба алмай келеді. Ел аумағында 4 мыңға жуық таңқаларлық құрылымдар - су қоймасының жанындағы құдық табылды, ал жанармай мен тастар жақын жерде орналасқан. Тарихшылардың нұсқаларының біріне сәйкес, алғашқы сыра зауыттары осылай көрінген, бірақ тағы бір нұсқасы бар - бұл құдықтарда ойын пісірілген. Пештің жұмысы келесідей болды - құдыққа ыстық тастар қосылды, осылайша сыра немесе ет дайындалды.
Әрине, мұндай пештерді қолданғаннан бастап, ирландиялық шеберлердің алкогольдік сусындарды дайындаудағы шеберлігі тек дамып, жақсарды. 5 ғасырда мұнда дистилляция процесі игерілді, содан бері мамандар вискидің эксклюзивті рецептерін жасады. Изумруд аралындағы дәстүрлі вискиден басқа туристерге арпа мен уыттан жасалған ерекше, таза сусын ұсынылады.
Сыра
Танымал алкогольдік сусын - бұл Гиннес сырасы, оны Әулие Патриктің құрметіне арналған мерекелік символ деп атайды. Ирландиялықтар айтады - нағыз Гиннес сырасы өте қараңғы, ол арқылы сіз тек күн сәулесін, сондай-ақ гауһар тасты көрсететін жарықты көре аласыз. Алғаш рет сыра 18 ғасырда өндіріле бастады. Бүгінгі күні Гиннестің түпнұсқасы - түпнұсқалық сусынға ең жақын. Оның негізінде жергілікті тұрғындар көптеген коктейльдер дайындайды.
Ирландиялық кофе
Дәстүрлі ирландиялық кофе дәстүрлі қара кофе мен вискидің екі компонентті коктейлін еске түсіреді, әрине ирландиялық; ерекше, ерекше хош иіс үшін қоңыр қант пен кілегей қосылған.
Ликерлер
Кофе мен вискидің аспаздық комбинациясын жергілікті аспазшылар түрлі ликерлерді дайындау үшін пайдаланады, мысалы, Baileys, Carolans. Ирландиядағы тағы бір танымал ликер - ирландтық тұман - виски, шөптер, жабайы балдан жасалған. Рецепт 17 ғасырға дейін қолданылған, содан кейін рецепт ұмытылған, ол 20 ғасырдың ортасында ғана есте қалды.
Бүгінде ирландиялық дәстүрлі тағамдар өзінің табиғилығымен және тұрақтылығымен танымал. Ирландия тағамдары Ренессанс дәуірін бастан өткеруде - көптеген ескі рецепттер қалпына келтірілуде, бірақ түпнұсқа, жаңартылған түрде.