Швейцария тағамдары - ұлттық тағамдардың ерекшеліктері
Швейцария тағамдары ғасырлар бойы көрші елдердің - Италия, Германия, Францияның аспаздық дәстүрлерінің әсерінен дамыды. Нәтижесінде швейцариялықтардың гастрономиялық артықшылықтары көп қырлы және әр түрлі, сондай-ақ елдің мәдениеті мен дәстүрлері. Әр аймақтың ерекше аспаздық артықшылықтары бар. Мысалы, елдің оңтүстік бөлігінде орналасқан итальяндық кантондарда макарон өнімдерін шебер дайындайды. Штаттың француз бөлігі сәнді фонюмен және раклетпен танымал. Герман халықтары Швейцария асханасына көптеген шұжықтар мен рости сыйлады. Шығыс аймақтарда сиыр және балық өте жақсы дайындалады.
Швейцарияның ұлттық тағамдары - дәстүрлі және консервативті тағамдардың бірі, жергілікті тұрғындар ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрлерді қастерлейді, көптеген тағамдар ғасырлар бойы өзгермеген ескі рецепт бойынша дайындалады.
Дәстүрлі швейцариялық мәзір
Швейцария тағамдарын қарапайым деп атауға болады, әдетте қарапайым өнімдер қолданылады. Алайда, кейбір жағдайларда ингредиенттердің түпнұсқа және батыл тіркесімдері кездеседі.
Бұл маңызды! Мемлекеттік орган өнімді сертификаттауға және сапаны бақылауға жауапты.
Швейцария сапа белгісімен марапатталған тағамдар:
- ірімшік raclette;
- Уэльс қара бидай наны;
- Граубюнденнен шыққан жынды;
- bratwurst шұжықтары.
Швейцариялықтар ұлттық тағамның тек дәмді ғана емес, сонымен бірге пайдалы екендігіне көз жеткізеді, бұл үшін әр тағамға өнімдер мұқият таңдалады.
Қызықты факт! Дәстүрлі швейцариялық таңғы ас - ірімшік қосылған тоқаштар және сүтті кофе шыныаяқ, түскі ас сондай-ақ мүмкіндігінше қарапайым, бірақ жергілікті тұрғындар кешкі асқа ішіп-жемді ішеді.
Еліміздің әр өңірі белгілі бір тағамдармен танымал.
Рёсти
Елдің неміс тілді бөлігі Цюрих үшін ұлттық тағам дәстүрлі болып табылады. Негізгі компонент - картоп. Бекон, көкөністер немесе Аппензель ірімшігі қосылған тағамды дайындаудың бірнеше әдісі бар.
Tirggel печеньесі
Дәстүрлі жаңа жылдық десерт. Ол мүсіншелер түрінде пісірілген. Пісіргеннен кейін бір жағы ақ болып қалады, ал екінші жағы алтынға айналады. Печенье рецептіне балдан басқа, дәмдеуіштер кіреді.
Ұлттық десерттің рецепті бүкіл Еуропаға таралды, дегенмен Цюрихте ескі, өзіндік тағам дайындау тәсілі сақталды. Аңызға сүйенсек, әйелі күйеуін балға арналған тәттілердің көмегімен улаған.
Қызықты факт! Печенье туралы алғашқы ескерту XV ғасырдың ортасынан басталады.
Десерт дәстүр бойынша Рождествода пісіріледі, сондықтан мүсіншелер інжіл тақырыбын бейнелейді. Рецепт мүмкіндігінше қарапайым - ұн, су, қант және су, дәмдеуіштер дәміне қарай қосылады. Десертті +400 градус температурада пісіреді, бұл тағамға әдеттегі қоңыр реңк береді.
Печенье мен ростиден басқа, Цюрих аймағының тағамдары өткен ғасырдың соңында дәрігер Максимилиан Оскар Бирчер-Беннер ойлап тапқан кілегей және мюсли соусы бар шампиньон тағамымен танымал.
Мехлсуппе ұнынан жасалған сорпа
Бидай немесе қара бидай ұны негізгі компонент ретінде қолданылады, егер сорпа мемлекеттің француз тілінде сөйлейтін бөлігінде дайындалған болса, оған жүгері ұны қосылады. Бұған дейін ұлттық тағам кедей отбасылар үшін дәстүрлі болып саналған. Бүгін оны ораза күндері жейді. Ұннан басқа, рецепт бойынша сүт, тұз, сүйікті дәмдеуіштер, бекон, түрлі жасыл және ет сорпасы қосылады.
Білу жақсы! Сорпаға айқын дәм беру үшін ұн қуырылады.
Швейцариялық бал торттары
Бидай ұны, бал, қантталған жемістер мен бадамнан жасалған дәмді десерт. Саудагерлер пряниктерді жеті ғасырдан астам уақыт бұрын ойлап тапқан. Олар алғаш рет 14 ғасырда шіркеу соборында ұсынылды.
Білу жақсы! Ресми атауы - Баслер Лякерли - 18 ғасырдың басында пайда болды.
Фасначтскиечли - десерттің бір түрі, бұл кәдімгі қылшық ағашы, бұл тізе жамауын білдіреді. Әр түрлі аймақтарда швейцариялық тағамдар тиісті атпен ұсынылады:
- Бернде оны Чилбиблаз деп атайды;
- елдің француз тілінде сөйлейтін бөлігінде - Мервиль.
Базельде қылқаламды карнавал күндері дайындайды, ал басқа аймақтарда шіркеуді дәріптеу қажет болған кезде сергітетін тағамдар пісіріледі.
Солтүстік-батыс Швейцариямен саяхаттап бара жатқанда, пияздан жасалған ірімшікті ішіңіз.
Фондю
Швейцариялық ұлттық тағамның негізі ірімшік болып табылады, ең көп қолданылатын сорттар - Грюйере және Вачерон. Сондай-ақ, рецептте ақ шарап пен дәмдеуіштердің сүйікті комбинациясы бар. Тағамның бір порциясы 2-4 адамға арналған. Сіз оны ірімшік қоспасына батырып, нанмен жеуіңіз керек.
Әр аймақта фонда сырдың белгілі бір үйлесімінен жасалады. Сондай-ақ, швейцариялық тағамдарда фондудың түрлері бар:
- қызанақ - мұнда шараптың орнына қызанақ қолданылады;
- ыстық - чили қосылған;
- саңырауқұлақ - шампиньондармен.
Білу жақсы! Десерт нұсқасы - шоколадты фоню - шоколадты ерітіңіз, коньяк, кілегей және дәмдеуіштерді қосыңыз. Жаңа піскен жемістер тәтті қоспаға батырылады.
Раклетт
Швейцариялық тағамдарда тағамның екі нұсқасы бар - классикалық және мейрамхана.
Дәстүрлі рецептке сәйкес ірімшіктің бір бөлігі балқытылады, содан кейін ірімшік қоспасы көкөністермен тікелей табаққа араластырылады.
Мейрамхана пакетке салынған картоп пен бір табақ көкөністі ұсынады. Сондай-ақ, олар ет бөліктері пісірілетін брезерден және ірімшік салынатын және балқытылатын науадан тұрады. Содан кейін қонақ көкөністерді, ет кесектерін және еріген ірімшікті өздігінен араластырады.
Білу жақсы! Фондю мен раклетта әр қалада дайындалады, бірақ бірінші тағамның швейцариялық үйі - Вод кантоны, ал екіншісі - Уоллис. Сонымен қатар, Уоллисте болған кезде картоптан, ірімшіктен және алмадан жасалған ұлттық дәмді пирогты қолданып көріңіз. Балықтарды Женева, Цюрих, Биль - көлдері бар аймақтарда жақсы жейді.
Pape Vodua
Аудармада тағамның атауы Вод аймағынан алынған қалың сорпаны білдіреді. Ол кілегейге бұқтырылған картоп пен пияздың қоспасынан дайындалады. Алайда, негізгі ингредиент - бұл табиғи қаптамада қырыққабат қосылған шошқа етінен жасалған шұжықтың ерекше түрі.
Қызықты факт! Шұжық Вод кантонына тиесілі, әр өнімге бірегей нөмірі мен мөрі бар сертификат қоса беріледі. Қазан айының басында облыста Папа Водуа күні атап өтіледі.
Альплермагронен
Аудармада бұл атау Альпі шопандарының макаронын білдіреді. Ол қолында болғаннан - макароннан, картоптан, беконнан және, әрине, еріген ірімшіктен жасалған деп есептеледі. Ол алма тұздығымен бірге беріледі.
Альплермагроненнің рецепті сіздің географиялық орналасуыңызға байланысты өзгеріп отырады - Ури кантонында картоп қолданылмайды, ал басқа аймақтар бекон қоспайды.
Шие торты
Цуг кантонында ең жақсы шие торты дайындалады, түпнұсқа рецептте кирш қолданылады. Ұлттық пирогтың ерекшелігі - шие, ең дәмді жидектер Цуг кантонында өсіріледі деп саналады. Әйгілі шие ағаштары 1627 жылы белгілі болған.
Қызықты факт! Жидектер арақ пен түрлі десерттер жасау үшін қолданылады.
Дәстүрлі шие торты - бұл шие сиропын қосып, май кілегейімен майланған губка торты, жаңғақ меренгі.
Рецепт авторы - жергілікті кондитер Генрих Хен. Чарли Чаплин мен Одри Хепберн десертпен тамақтанғанды ұнататын.
Орталық Швейцарияның тағамдары үшін дәстүрлі - кілегейлі салмасы бар ет пирогы. Ол бірінші тағамға арналған ыдыста беріледі.
Полента
Бұл ірімшік қосылған туралған жүгері ұнынан жасалған ботқа. Негізгі тағам немесе гарнир ретінде қызмет етеді. Ғасырлар бойы тек қана кедей отбасылар полента жеген. Алғаш рет Швейцарияда (Ticino кантонында) жүгері 17 ғасырда өсіріле бастады. Алайда, екі ғасырдан кейін ғана ұлттық тағам тек жүгері ұнынан дайындала бастады, бастапқыда ботқа әр түрлі ұн қоспасынан дайындалды.
Дәстүрлі рецептке сәйкес жүгері ұнын сумен илеп, ағаш қасықпен араластырып, 30-40 минут қоюлатқанша қайнатады. Осыдан кейін, қоспаны науаға салып, салқындатып, бөліктерге бөліңіз. Полентаға саңырауқұлақтар, анчоус немесе ет бөліктерімен бірге беріледі.
Қызықты факт! Швейцарияда полента жартылай фабрикат ретінде сатылады, оны қайнатуға, қуыруға немесе пісіруге, тәтті немесе тұзды беруге болады.
Тичино кантоны қуырылған каштандармен де танымал, оларды қала көшелерінде сатады, ал тәтті кеспе каштан пюреінен жасайды.
Джерки
Graubünden кантонында мейрамханада тамақтану үшін жергілікті тағамдарды білу қажет. Жергілікті тағамдардың сондай күрделі атаулары бар, оны сырттан келген көмексіз анықтау қиын. Дегенмен, барлық тағамдар қарапайым және дәмді. Мүмкін, ең танымал бунднерфлейш - жыртқыш. Ұлттық тағам әртүрлі ет түрлерінен дайындалады, дәстүрлі рецепт - сиыр етінен, қымбат нұсқасы аңнан, ал марал еті ерекше сұранысқа ие.
Бірнеше ай бойы ет көшеде күн сәулесінің астында кесіледі, оны бұрын дәмдеуіштер, тұз және шөптермен сүртеді. Қызмет көрсетер алдында терапия қызыл шараппен жақсы дәмді болатын жұқа тілімдерге кесіледі.
Қызықты факт! Швейцария тағамдарының ерекше сипаттамалары Граубюнден асханасында толық көрінеді. Бірнеше ғасырлар бойы, қыс кезінде кантон өркениетпен байланысын үзді, сондықтан жергілікті тұрғындар тамақ дайындау туралы көп біледі және әрбір рецепт сиқырмен шектесетін нағыз аспаздық өнер болып табылады.
Ірімшіктер
Көптеген адамдар Швейцарияны ірімшіктермен байланыстырады, бұл елде ұлттық сипатқа ие жүздеген сорт бар. Әр аймақта ерекше рецепт бойынша дайындалған бірегей сырлар бар. Ең «швейцариялықтар» - Эмменталь, оның дәмі аздап тәтті, дәмдеуіштер қоспасы қосылған. Грюере - тағы бір әйгілі ірімшік, оның саңылаулары жоқ және дәмі жаңғақ дәмі бар. Ең көне ірімшік - Аппензеллерн. Бұл емдеуге арналған рецепт жеті жүз жылдан асады. Құпия сырмен сіңдірілген шөптер мен ақ шараптың арнайы қоспасында жатыр.
Швейцариядағы сусындар
Ривелла.
Швейцариядағы ең танымал алкогольсіз сусын. Бұл кәдімгі сода, оның негізгі компоненті - сарысу.
Қызықты факт! Алма шырыны мен шоколад негізіндегі сусын да елде кең таралған.
Киршвассер
Елімізде тым күшті сусындарға сұраныс жоқ, жергілікті тұрғындар сыра мен шарапты көбірек көреді.
Егер сіз швейцариялық спирттерді сынап көргіңіз келсе, дәстүрлі ұлттық сусын - шие арағына назар аударыңыз. Дәмі коньякқа көбірек ұқсайды. Тәжірибелі туристер сонымен қатар қара өрік пен алмұрт коньяктарын көруге кеңес береді.
Мысықтар Швейцарияда жей ме?
Ресми түрде елде үй жануарларын (мысық пен ит еті) пайдалануға тыйым салынбаған. Баспасөзде мезгіл-мезгіл Швейцарияда мысықтарды жейтінін растайтын материалдар пайда болады. Жабайы табиғатты қорғаушылар мұндай келеңсіз фактілерге тыйым салуды талап етуде. Алайда, елде әлі күнге дейін тиісті заңнамалық акт жоқ. Неліктен? Шамасы, мұндай экзотикалық аспаздық дәстүрлер ерекше және өте сирек болып қалады.
Мысықтардың етін пайдалануға тыйым салуға қатысты келіспеушіліктер баспасөзде шаруалармен сұхбат пайда болғаннан кейін күшейе түседі, олар кейде мысықтардан котлеттер дайындауға мүмкіндік беретіндіктерін мойындайды. Ауыл тұрғындары бұдан айыпталатын ештеңе көрмейді.
Бұл маңызды! Кейбір шаруалар айлакер болып, сиыр етінен жасалған тағамдарды жамылып, пісірілген ит немесе мысық етін ұсынады.
Ветеринарлар Швейцария тұрғындарының 99% -дан астамы мысық жеуге бас тартады деп есептейді. Алайда жануарлар белсенділері бұл мәселеде мүлдем қарама-қайшы пікірде - ел тұрғындарының 3% үй жануарлары - ит пен мысықтан үнемі ет жейді. Мемлекеттік шенеуніктер адамдардың аспаздық талғамдарын заңдар арқылы реттеу мүмкін емес деп санайды. Иттер мен мысықтардың етін жеуге тыйым салу туралы пікірталас кейбір кантондармен үй жануарларының (мысықтар мен иттердің) етін мейрамханалар мен сауда орындарында сатуға тыйым салумен аяқталды.
Кез-келген жағдайда, Швейцарияда туристердің назарына лайық әлдеқайда ерекше және дәмді тағамдар бар. Швейцария тағамдары ерекше, түрлі-түсті, Италия, Франция және Германияның үздік дәстүрлерін біріктіреді. Дәл осы факт ұлттық тағамға жан-жақтылық пен көп ұлттылық береді.
Кашо Хасановтың Швейцариядағы тамақтану туралы ғана емес, тәрбиелік ролигі.