Швед тағамдарының ұлттық тағамдары - шведтер не жейді
Швед ұлттық тағамдары славяндық жаны ашық адамдарға сөзсіз жақын. Скандинавия елі үшін дәстүрлі мәзір шаруалар дастарханына тән қанықтылығымен және қарапайымдылығымен ерекшеленеді. Көптеген мейрамханалар мен кафелердің мәзірлері көп жағдайда славян мәзірін еске түсіреді, ал егер сіз нақты швед асханасын, ғасырлар қойнауынан келе жатқан ерекше тәттілерді қызықтыратын болсаңыз, елдің алыс аймақтарына барғаныңыз жөн.
Швецияның ұлттық тағамдарының сипаттамалық ерекшеліктері
Швециядағы үстелдер көбіне маринадталған қиярға толы, бірақ ұлттық тағамдарды әртүрлі деп атауға болмайды. Әдетте, ешқандай дәмдеуіштер тағам дайындау үшін қолданылмайды. Бұл швед тағамдарын ерекше ететін табиғи дәм. Осының арқасында көптеген ұлттық тағамдар есте қалады және ерекше көрінеді.
Ғасырлар бойы швед ұлттық тағамдары скандинавиялық аспаздық дәстүрлердің әсерінен қалыптасты. Әрине, дүниежүзілік картадағы елдің климаты мен орналасуы жергілікті ас үйге ерекше әсер етті. Скандинавия елінің теңізге жақын орналасуын және төмен температураның кең таралуын ескере отырып, тағамдардың көпшілігі қарапайым пісіру технологиясымен және қол жетімді ингредиенттер жиынтығымен ерекшеленеді, бірақ дәмді әрі кем емес.
Қызықты факт! Швед тағамдарының негізін суық климатта ұзақ уақыт сақтауға болатын тағам құрайды. Дәстүрлі мәзірде талғампаз десерттер мен күрделі композициясы бар тәттілер жоқ.
Скандинавия тағамдарындағы тағамды өңдеудің негізгі технологиялары:
- тұздау және консервілеу;
- кептіру және маринадтау;
- темекі шегу.
Майлы балық пен ет швед мәзірі үшін дәстүрлі болып саналады. Айтпақшы, елде вегетарианшылар іс жүзінде жоқ - мұндай аспаздық принциптермен салқын климат басым болған елде өмір сүру өте қиын.
Білу жақсы! Тағамның калориясын арттыру үшін өнімдерді шошқа майына қуырады.
Ұлттық тағамның негізгі ингредиенттері
Швед тағамдары дәстүрлі түрде үй және ауыл тағамдары деп аталады, онда ең қарапайым өнімдер - ет, балық, ірімшік, ойын, нан басым. Сонымен қатар саңырауқұлақтар, жидектер, сүт өнімдері қолданылады. Жергілікті тұрғындар букет дәмдеуішінің орнына лингонник кептелісін қосып, оларды түрлі-түрлі тағамдармен дәмдеңіз.
Ұлттық тағамдарда дәстүрлі көптеген швед тағамдары қарапайым майшабақтан дайындалып, оларға арнайы тұздық, жеңіл шарап, қыша қосып, лимонмен дәмдестіріледі. Теңіз тағамдарын міндетті түрде дәмін татып көріңіз, көбінесе олар мидия, кальмар, устрица, шаяндарға қызмет етеді. Шведтер керемет аңшылар, сондықтан олар кез-келген аңды - елік, құс еті, шошқа еті, бұланны шебер дайындай алады.
Дәстүрлі фуршет
Әрине, саяхаттан алыс адамдар «швед үстелі» ұғымымен таныс, ол ел шекарасынан әлдеқашан өтіп кеткен. Тамақты ұсынудың бұл әдісі Швецияда бұрыннан бар. Қонақтар швед сарайына келгенде және көптеген адамдарды тамақтандыру қажет болғанда, қонақжай қожайындар өз тағамдарын таңдау мүмкіндігімен үстелдер қойды.
Қызықты факт! Көптеген швед отбасылары әр желтоқсанда дәстүрлі мерекелік дастархан жаяды, олардың мәзірі көбінесе 50 тағамнан асады. Бұл шұжықтар, ет тағамдары, тұзды, тәтті тоқаштар, паштеттер.
Буфет этикеті
Жергілікті тұрғындар дастархан басында белгілі бір этикетті қатаң сақтайды. Егер сізді мерекеге шақырса, сіз:
- тағамды табаққа қалдырыңыз;
- тост жасалмай тұрып ішуді бастаңыз;
- тортты кесу - ол әрқашан тұтастай беріледі;
- жалпы тағамнан жеу.
Шведтер тағамға үлкен құрметпен және мұқият қарайды, олар тұзды пісіруді және өздігінен пісіруді жөн көреді.
Швед тағамдары - дәстүрлі швед тағамдары
Скандинавия еліне аспаздық турлар бүгінде өте танымал болып келеді. Мұны түсіндіру қарапайым - дәстүрлі швед тағамдары органикалық өнімдерден дайындалады және синтетикалық дәмі жоқ. Жергілікті аспаздар өз жұмысында дәмдеуіштерді сирек пайдаланады, аспазшының басты міндеті - әр ингредиенттің табиғи, таза дәмін баса көрсету.
Дәстүрлі фуршет салаттардан, кесектерден, әртүрлі бутербродтардан тұрады. Аршаның бұтақтарында ысталған лосось бар канаптарды міндетті түрде қолданып көріңіз.
Балық және теңіз өнімдері
Дәстүрлі балық тағамдарының көпшілігінде майшабақ қолданылады. Сізді тура мағынада жұлып тастайтын иістің арқасында ұлттық швед тағамының асқақ құрамын тек ең батыл гурмандар тата алады. Шіріген майшабақ швед тағамы швед тағамдарының ең үздік 10-ның бірі екені сөзсіз. Балықты көктемнің бірінші жартысында ұстайды, ағаш ыдыстарда бірнеше ай ашытады, содан кейін консервілейді.
Білу жақсы! Ашыту процесінің арқасында банктер дөңгелек болады.
Сурстремминг
Швед тағамы дәстүрлі түрде мерекелерге дайындалады. Нақты иісті жасыру үшін оған картоп, нан, шөптер, қаймақ және ірімшік беріледі. Швецияда шіріген балықты тек көшеде жейді, өйткені үйдегі иісті тұрғызу оңай емес.
Дәстүрлі шаяндар кеші Швецияда жиі кездеседі, әдетте тамызда өтеді. Тұщы су шаяны ауланады, аскөк қосылған үлкен ыдыстарда қайнатылады және балконда немесе террассада ыңғайлы жерде отырып, сыра мен шнапспен бірге жейді. XVI ғасырда бұл тағамды тек ақсүйектердің өкілдері ғана ала алатын еді, бірте-бірте шаяндар халықтың барлық топтарына қол жетімді ұлттық тағамға айналды.
Скаген
Мұны жергілікті тұрғындар қытырлақ тостқа жайылған асшаяндардың арнайы коктейлі деп атайды. Ұлттық тағам дәстүрлі түрде мерекеге дайындалады, оның үстіне қызыл уылдырықпен безендірілген. Асшаяннан басқа, композицияға маринадталған пияз, лимон, аскөк, Дижон қыша және майонез кіреді. Ақ нан табада немесе тостерде кептіріліп, үстіне асшаян салаты салынады.
Қызықты факт! Жексенбіде көптеген швед отбасылары теңіз көксеркесін, кастрюльді картоп пен спраттармен дайындайды, скумбрияны кілегеймен пісіреді.
Осы форманы пайдаланып, бағаларын біліңіз немесе кез-келген тұрғын үйге тапсырыс беріңіз
Ет тағамдары
Швецияда ет тағамдарын ұнататындарға арналған тағамнан не көруге болады? Ұлттық тағамдарда ойынның орны ерекше. Ең танымал тағамдар:
- марал еті - қуырылған, котлеттер, сонымен қатар сорпаға фрикаделькалар дайындайды;
- бұлан - қуырылған, дәмді паштет дайындаңыз.
Ет көбінесе үйде дайындалған сүт өнімдерімен бірге беріледі - йогурт, жұмсақ ірімшік. Дәстүрлі швед тағамында калория мөлшері жоғары. Ойын, әдетте, шошқа майына қуырылады.
Білу жақсы! Қызылша мен картоп ет тағамдарына гарнир ретінде қолданылады. Нан көп беріледі. Бір айта кетерлігі, әр аймақта нан өнімдері өздерінің рецепті бойынша пісіріледі. Мысалы, Норрландта арпа ұны қолданылады, ал орталық аймақтарда қытырлақ нанға артықшылық беріледі.
Грюта
Викинг заманынан сақталған ежелгі ұлттық тағам. Тағамның көптеген рецептері бар, бірақ бәрін бір факт біріктіреді - құрамына қайнатылған ет (сиыр, қой, шошқа еті) және көкөністер (бұршақ, қырыққабат, бұршақ) кіреді.
Груталық рецепттер қазіргі заманғы ұлттық тағамдарда ұзақ уақыт бойы астанадан шалғай аудандарда газ және электр плиталары болмағандықтан, сәйкесінше, өнімдер ескі әдіспен - ошақтың үстінде үлкен кастрюльде пісірілгендіктен ғана сақталған деген нұсқа бар.
Insterband
Дәстүрлі фуршетті шошқа етінен өткір шұжықсыз елестету қиын. Олар кез-келген еуропалық туристке ұнай бермейтін ащы дәмімен ерекшеленеді.
Путиппана - дәстүрлі ходжеподжға ұқсайтын ұлттық тағам. Швецияда бұл әр түрлі ет пен картоптан жасалған бұқтырғыш. Оны дайындау үшін олар үйде қалғанның бәрін пайдаланады - купаты, қайнатылған тауық еті, котлеттер, картоппен бірге бекон мен бұқтырғышты қосып.
Швед тефтельдері бүкіл әлемге танымал. Бұл кастрюльге қуырылған, дәмдеуіштері бар кәдімгі ет шарлары. Ет тағамына картоп пюресі, мүкжидек джемі, тұздықпен қызмет етіңіз.
Қызықты факт! Фрикадельдің құны жоғары емес, сондықтан студенттер оны жыл бойы сатып алып жейді.
Бірінші тамақ
Элеброд
Бұл сыраға негізделген сорпа. Дайындауға жеткілікті қарапайым және ұлттық тағам. Дәстүрлі сорпаның орнына әлемдегі ең танымал сусындардың бірі - сыра қолданылады. Тағам Скандинавия елдерінде және Германияда кең таралған, бірақ оны Швецияда жақсы дайындайды. Швед рецепті классикалық болып саналады. Сырадан басқа жұмыртқа, ұн, тұз, қант, сүт қажет.
Пісіру технологиясы келесідей:
- сыраны қайнату;
- ұнды сүтке шайқаңыз, сыраға құйыңыз;
- тұз, қант қосыңыз;
- ақтарды сарылардан бөліп алыңыз;
- ақтарды ұнмен шайқаңыз, негізімен біріктіріңіз;
- Сарысын шайқаңыз, қызмет етер алдында сорпаға құйыңыз.
Крутондармен бірге беріледі. Бастапқыда ыдыс матростарға дайындалған, өйткені суық мезгілде сорпа керемет қызады.
Құймақ қосылған бұршақ сорпасы
Құймақ қосылған бұршақ сорпасы сізді нағыз швед ретінде сезінеді. Сонымен қатар, тәттілер аптаның белгілі бір күнімен байланысты, өйткені ұлттық тағам тек бейсенбіде дайындалады. Бұрын дәстүр қалыптасқан - адамдар өздерін жұма оразасына дайындау үшін қаныққан сорпаны қолданған. Көптеген мейрамханалар бейсенбіде дәстүрлі бұршақ сорпасы мен лингонберри джемі қосылған құймақты ұсынады.
Қызықты факт! Қызықты аспаздық дәстүрдің пайда болуының тағы бір нұсқасы бар - бейсенбі күні таңертең қызмет еткен қызметкерлерге құймақ қосылған бұршақ сорпасы дайындалды.
Nasselsuppa қорғасын Egg
Өзіңізді нәзік, диеталық тамақпен еркелегіңіз келеді ме? Нассельсупаның қақпағы жұмыртқа устрицасының кілегей сорпасына тапсырыс беріңіз. Оған ликер мен сұлы майы қосылады және оны дәстүрлі түрде тәтті штамппен ұсынады.
Десерттер
Тәтті тісі барлар Швецияның ұлттық тағамдарынан қызықты тағамдар табатыны сөзсіз.
Сильт
Дәстүрлі вафлиді көріңіз - султ, джем, шоколад, кілегеймен бірге беріледі. 25 наурызда Швеция вафли күнін атап өтеді, бүкіл ел десерт дәмін татады.
Spettkaca
Швецияның ең дәмді ұлттық десерттерінің тізіміне енгізілген. Ұнтақталған ақуыздардан, джем, шоколад, түрлі жидектерден тәтті тағам дайындалады.
Швецияда азғыруларға қарсы тұру қиын, өйткені туристердің алдында көптеген тәттілер көрінеді. Десертке бай дәм беру үшін жергілікті аспаздар бадам мен ревень қосады.
Қызықты факт! Швециядан достарыңызды кәдесый ретінде табиғи мармелад пен өз қолыңызбен жасалған шоколадтарды алып келіңіз.
Сусындар
Кофе
Шведтер арасында ең танымал алкогольсіз сусынның мәртебесі кофені ұзақ уақыт бойы сақтап келеді. Жергілікті кофе сорттары - Зоегалар (қанық, қуырылған), сондай-ақ Гевалия (жаңғақ хош иісі бар) бір қарағанда жеткіліксіз көрінеді, дегенмен шведтер оны тек бадам мен марципанмен ішеді. Тәттілік әрдайым хош иісті сусынмен бірге беріледі. Жергілікті тұрғындар достарымен коньяк қосылған кофе соққысы үстінде отырып әңгімелескенді ұнатады.
Жазда жергілікті тұрғындар лимонадтар мен табиғи жеміс шырындарын көп ішеді. Алкогольді ішімдіктерге келетін болсақ, ликер, арақ, соққы және шөптерден жасалған ликерлер өте танымал.
Қызықты факт! Статистикаға сәйкес, Швеция әлемдегі кофе ішу бойынша үшінші орында.
Қалай жылытуға болады?
Алкогольді сусындар - бұл жергілікті асхананың және мерекелік дастарқанның таптырмас бөлігі. Дәстүрлі түрде соққы дайындалады, ал қысқы кештерде олар глеггпен қыздырылады - бұл арақ пен дәмдеуіштер жиынтығы бар шарап. Тәжірибелі туристер ер адамға сыйлық ретінде Branvin немесе Aquavit маркалы тұнбаны сатып алуды ұсынады.
Сконе аймағы жүзім өсіреді және өте жақсы шарап шығарады. Арпа елдің солтүстігінде өсіріледі, онда сыра мен виски шығарылады. Алкогольдің ең әйгілі бренді - 1879 жылдан бастап шығарылатын Absolut арағы. Бөтелкенің пішіні әдеттегі дәріхана контейнерімен ұқсастығы бойынша қолданылады, ал жапсырманың болмауы мазмұнын көруге мүмкіндік береді. Бүгінде концернде қарақат, қара бұрыш, цитрус және таңқурай дәмі бар арақ шығарылады.
Швед тағамдары өзінің қарапайымдылығымен, табиғи талғамымен және, әрине, славян аспаздық дәстүрлерімен ортақ ерекшеліктерімен жеңеді. Шведтік тамақтану әдеттері мен дәстүрлері туралы білудің ең жақсы тәсілі - бұл тамақтану туры.