Май саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек - қуырыңыз, маринадтаңыз, пісіріңіз

Send

Күздің жақындауымен саңырауқұлақтар үй шаруасындағы әйелдердің көптеген қорларында пайда болады: маринадталған, мұздатылған, тұздалған, кептірілген. Сары сабағында сүйкімді және дәмді саңырауқұлақтар, қоңыр майлы қақпағы бар - болетус.

Boletus-тің латынша атауы - Suillus luteus (сары немесе сары майдан жасалған тағам), luteus сөзі «сары» дегенді білдіреді. Саңырауқұлақты халық басқаша атайды: айран, калиш, айран, ағылшындар оны «тайғақ джем» деп атайды. Бұл атауды майлы, жабысқақ қалпақ, қызыл-қоңыр немесе қою қоңыр түсті болғандықтан алды. Жаңбырлы ауа-райында көп шырыш бөлінеді.

Сабағы алтын сары немесе лимон. Биіктігі 10 см, қалыңдығы 3 см-ге дейін жетеді.Ересек саңырауқұлақтар ақ немесе сұр-күлгін сақинаға ие. Сақинаның үстінде аяғы ақ, аяғының төменгі бөлігі қоңыр түсті. Целлюлозаның түсі ақ немесе сары, жағымды иісі мен қышқыл дәмі бар. Қақпақтың артқы жағында жас олегтердің ақ қабығы бар.

Болетус жас қарағайдың жанында қарағайлы ормандарда өседі. Олар күн шуақты жерді жақсы көреді, сондықтан олар өсіп кеткен ормандарда кездеспейді. Қарағайлы ормандардың шетінде, қарағайлы орманның жанында, өртенген ормандарда немесе ескі каминдерде табу оңайырақ. Жинау маусымнан аязға дейін созылады. Жаппай жиын шілдеде.

Мүмкіндіктер:

Майлаушы - 2-ші санаттағы жеуге болатын саңырауқұлақ. Саңырауқұлақтарды кәсіпқой жинаушылар оны болетуден кейінгі екінші орын алады және майлар мен көмірсулардың құрамы жағынан алда тұр деп санайды. Қылқан жапырақты ормандардағы өнімділік бойынша болетустың теңдесі жоқ, олар 1 орынды алады.

Энергетикалық құрамы:

Көмірсулар - 46%
Май - 18%
Ақуыз - 18%

Ақуыз майды адамдар 75-85% сіңіреді. Ескі саңырауқұлақтарға қарағанда жас саңырауқұлақтарда ақуыз көп, өйткені қақпақтарда аяқтарға қарағанда көбірек болады.

Ашық саңырауқұлақтар сияқты көбелектер топырақтан ауыр металдар мен радиоактивті элементтерді бөліп алады. Бұл бұрын Чернобыль атом электр станциясындағы жарылыстан кейін ластану аймағына түскен жерлерге тән. Ластанған учаскелердің карталары енді қол жетімді және саңырауқұлақ терушілерге олармен танысқан жөн. Егер бұл мүмкін болмаса немесе сіз саңырауқұлақтардың таза екеніне сенімді болмасаңыз, бірнеше суда қайнатып, зиянды элементтерден өзіңіз құтылыңыз.

Сары май дайындауға арналған рецепттер

Майлар тез нашарлайды, пісіруді кейінге қалдырмаңыз. Ең алдымен инелердің жапырақтары мен инелерін тазалаңыз. Содан кейін ересек саңырауқұлақтардың қақпағынан теріні алып тастаңыз, ол ащы дәм береді, ал түс пісіру кезінде өзінің тартымдылығын жоғалтады. Теріні қақпақтан алу оңай: олар қақпақтағы теріні пышақпен алады және ол оңай артта қалады. Теріні жақсы тазарту үшін саңырауқұлақтарды күн сәулесінде құрғатыңыз.

Тазартылған майды ағын суда бірнеше рет шайып, екі суда қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды тұзды суға лақтырып, 20 минут қайнатыңыз, содан кейін дуршлагке тастаңыз, шайыңыз да, қайтадан жаңа суға қайнатыңыз. Екінші қайнатудан кейін шайыңыз.

Егер сіз саңырауқұлақтарды өзіңіз теріп алсаңыз және олардың тазалығына сенімді болсаңыз, тұзды суға 1 рет 20 минут қайнатыңыз.

Қуырылған болетус

Қуырылған болетус ең дәмді деп саналады. Егер сіз картоппен қуырсаңыз, сіз саңырауқұлақ терушіге дәстүрлі тағам аласыз, балықшы үшін - құлақ.

май (қайнатылған) 500 гр
пияз 3 дана
өсімдік майы 40 мл
тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер

Калория: 60 ккал

Ақуыздар: 3,24 г.

Май: 5,32 г.

Көмірсулар: 1,12 г.

Қуыруға арналған табаға май құйыңыз, оны қыздырыңыз. Мен сары майды жайып, оны қақпақпен жауып, баяу отта «атуды» тоқтатқанша қуырамын (пісіру кезінде сіз бұл туралы не түсінесіз).
Мен пиязды қосып, аздап от қосып, қуыруды жалғастырамын.
Табада сұйықтық қалмай, саңырауқұлақтар қарайғанша, мен кейде араластыра отырып қуырамын.

Мен қысқа дайындықты осылай жасаймын, тек пияз қосып, бір сағаттай қуырмаймын. Мен оларды стерильденген банкаларға салдым. Мен саңырауқұлақтарды тығыз қойдым, құмыраның «иығына».

Көгеруден аулақ болу үшін (бұл банкілерді нашар өңдеуден немесе қуыруға арналған уақыттың жеткіліксіздігінен болады), үстіне балқытылған бекон құйыңыз.

Мен оны темір қақпақтардың астына орамаймын, бірақ нейлондарды мықтап жабамын. Мен оны салқын жерде ұзақ уақыт сақтаймын. Картоппен немесе қарақұмықпен бірге беріңіз.

Тұздалған болетус

Пияз және шөптер қосылған маринадталған балетус Жаңа жылдық мәзірге енгізіліп, дәстүрлі тағамдар мен үйдегі жайлылыққа айналды.

№1 рецепт

Құрамы:

1 литр су, 2 ас қасық тұз және 3 қант үшін;
Хош иісті бұрыштың 10 үлкен бұршақтары;
1-2 қалампыр;
сарымсақ қалампыры;
лавр жапырағының бірнеше бөлігі (әуесқой үшін);
құрғақ аскөк тұқымдарының шөкімі.

Дайындық:

Әдетте мен тұздық үшін бас киімнің терісін алып тастаймын. Тазалап болғаннан кейін мен үлкен ыдыста шайып тастаймын, сонда құм тұнып, жеңіл қалдықтар бетіне қалқып шығады. Мен оны бірнеше суда жуамын.
Мен үлкен болетусты бірнеше бөлікке бөліп, оны тұзды суға қайнатамын. Мен 10 минуттан аспайтын уақытты дайындаймын. Алдымен саңырауқұлақтар қараңғыланбауы үшін пышақтың ұшындағы суға бірнеше тамшы сірке суын немесе лимон қышқылын қосамын.
Мен суды төгіп тастаймын, оны сол құраммен толтырамын, 15 минут пісіремін.

Мен майды литрлік банкаларға мықтап құйдым (алдын ала банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырамын), оны маринадпен толтырыңыз, ас қасық 9% сірке суын құйыңыз. Мен қақпақтарды айналдырамын, оларды жертөледе немесе жертөледе сақтаймын.

Бейне

№ 2 рецепт

Консервілеудің келесі нұсқасы үшін сізге қажет:

Шамамен бірдей мөлшердегі 1 кг май;
ас қасық қант;
Қара хош иісті бұрыштың 10 үлкен бұршақтары;
лимон қышқылы (10 гр.);
лавр жапырағы - 5 дана;

Маринад үшін:

стакан судың үштен бірі;
2/3 кесе 3% сірке суы
ас қасық тұз.

Мен тұздықты қайнатамын, бұрын жуылған және қабығынан тазартылған майды орналастырамын. Мен көбікті алып тастаймын. Маринад қайнаған кезде мен пешті сөндіремін. Мен лавр жапырағын, лимон қышқылын, қант, бұрыш саламын, араластырып, суытыңыз. Мен саңырауқұлақтарды банкаларға салып, оларды тұздықпен толтырып, пергаментпен жабамын (металл қақпақтармен жаппаған жақсы). Мен оны тоңазытқышта сақтаймын.

Тұздалған болетус

Сүтті саңырауқұлақтар сияқты сары майды тұздау үшін мен құрт емес, мөлшері аз жиналған саңырауқұлақтарды қолданамын. Мен үлкендерін мұздатуға қалдырамын. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қақпақты ғана тұздайды, саңырауқұлақ орташа немесе үлкен болған кезде аяғы кесіліп кетеді. Біреу шляпалар мен аяқтарды бөлек тұздайды. Дәмі мен түсі олар айтқандай ... Егер май аз болса, мен пленканы қақпақтан алып тастамаймын.

Құрамы:

1 кг май;
2 ас қасық тұз;
Қара бұрышты бұршақтан жасалған 5 бұршақ;
Лавр жапырағының 4 бөлігі;
3 түйір сарымсақ;
жаңа аскөк;
қара қарақат жапырақтары (әуесқой үшін).

Дайындық:

Мен тазартылған және жуылған майды көп мөлшерде тұзды суға 20 минут қайнатамын. Ол қайнаған бойда мен көбікті алып тастаймын.
Мен қайнатылған саңырауқұлақтарды суық суға жуамын, суды стаканға салу үшін дуршлагқа саламын.
Тұзды эмаль ыдысқа немесе ыдысқа құйып, саңырауқұлақтарды қақпағын жауып жайыңыз. Лавр жапырағы, бұрыш, туралған сарымсақ және аскөк қосып, тұз себіңіз. Мен үстіне саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштер қабатын жасаймын, сондықтан бірнеше рет.
Саңырауқұлақтарды жайған кезде, мен жалпақ ыдысты қойып, болетус шырынды босатып, толығымен тұзды ерітіндіде болатындай етіп езгімен басамын, егер тұздық жеткіліксіз болса, оған қайнатылған тұзды су қосып, оны бір тәулікке қоямын.
Мен саңырауқұлақтарды толығымен тұзды ерітіндімен жабылған етіп буға пісірілген банкаларға тығыз салып қойдым. Қауіпсіздік торы ретінде мен өсімдік майын үстіне құйып, оны тоңазытқышта қалдырамын.
Саңырауқұлақтар 3 аптадан кейін тұздалады. Ол күшті және дәмді болып шығады.

Мұздатылған май

Мен саңырауқұлақтарды қылқан жапырақты инелерден және жапырақтардан тазартып, ағынды сумен шайып, су шыны болатындай етіп 20 минутқа дуршлагқа қоямын. Сізге оны тезірек кептіру үшін қағаз сүлгімен батыруға кеңес беремін.

Үлкен болетусты 2-3 см кесектерге кесіп, полиэтилен пакеттеріне немесе арнайы ыдыстарға салдым. Мен қапқа көп сары май салуды ұсынбаймын.

Саңырауқұлақтарды сұрыптауды ұмытпаңыз: кесілгендерін бір сөмкеге, кішкентайларын екіншісіне салыңыз.

Мұздатқышқа салыңыз. Бір жыл сақталады.

Сіз мұздатуға дейін қайнатуға немесе қуыруға болады, бірақ жаңа мұздатылған саңырауқұлақтар қайнатылған немесе маринадталғанға қарағанда көбірек қоректік заттарды сақтайды.

Қалай дұрыс еріту керек

Жібіту - ұзақ процесс.

Саңырауқұлақтарды мұздатқыштан тоңазытқышқа жіберіп, толық ерігенше қалдырыңыз. Есіңізде болсын, еріген саңырауқұлақтар дереу қолданылады, әйтпесе олар бактериялардың жиналатын орнына айналады.
Тез ерітпеңіз. Жылдам ерігеннен кейін олар жағымсыз көрінеді және дәмін жоғалтады.
Май мұздату кезінде пайда болған инфузиядан арылсын, содан кейін сіз пісіруді бастауға болады. Еріген саңырауқұлақтарды тұзды суда 15 минут қайнатыңыз.

Баттерлет сирек толық және тәуелсіз тағам ретінде қызмет етеді. Көбінесе, бұл ерекше дәм беру үшін таптырмас ингредиент. Олар джюльендер мен тұздықтар дайындауға, пирогтар пісіруге, көкөністермен бұқтыруға арналған. Май - құймақ немесе ет етіне арналған керемет толтырғыш, салаттарға арналған негіз.

Майонезбен туралған картоптың, жасыл пияздың, тауықтың және жасыл бұршақтың қарапайым салаты, егер сіз маринадталған немесе тұздалған май қоссаңыз, басқаша болады. Шаян таяқшалары немесе краб еті бар қарапайым салат композицияға маринадталған саңырауқұлақтарды қоссаңыз, нағыз шедеврге айналады. Ас болсын!

Send