Ақты етпен қалай дайындау керек

Беляши - дәстүрлі татар тағамы. Пішінге қарамастан, шырынды және хош иісті толтырғыш бәріне ұнайды. Тағам көбіне пісіру технологиясына сәйкес қуырылғанымен, егер дененің немесе денсаулығының жеке ерекшеліктеріне байланысты қолдануға тыйым салынбаса, кейде дәмді тағаммен өзіңізді еркелете аласыз.

Пісіруге дайындық

Дәмді шырынды тағам алу үшін сізге кейбір ережелерді білу және сақтау қажет. Қамырды дайындаңыз, толтырыңыз және технологияны дұрыс ұстаныңыз.

1. Әктеуге арналған қамыр әр түрлі. Ашытқыны қолданбай, оны бұрынғыдай жасауға болады. Ашытқы қамыры жиі кездеседі. Шығудағы Беляши неғұрлым керемет әрі нәзік.
2. Ұсақталған ет шырынды болуы керек. Шошқа етін, қой етін қолданған жөн. Сіз аралас жасай аласыз: шошқа еті мен сиыр еті.
3. Пісірудің негізгі технологиясы - қуыру, бірақ мұнда әктеудің пісірілген түрі бар.
4. Беляши ортасы ашық дөңгелек торт түрінде құйылады.
5. Классикалық рецепт ұсақталған етді толтыруды қарастырады. Бірақ сіз пісіруді картоп, саңырауқұлақ, ірімшікпен толтыра отырып әртараптандыруға болады.

Әктеудің калория мөлшері

Классикалық рецепт бойынша қуыру арқылы дайындалған ақтың калория мөлшері 287 ккал құрайды. Ол пайдаланылатын толтырғышқа, пісіру технологиясына байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Мысалы, пеште пісіру кезінде калория мөлшері азаяды.

Табада классикалық ақтар

Әктеуді дайындаудың рецепті қажетті компоненттердің болуын қамтамасыз етеді.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• ұн - 900-950 г;
• су - 1 стакан;
• ашытқы - 15 г;
• жұмыртқа - 1 дана;
• сүт - 1 стакан;
• тұз - 7 г;
• қант - 45 г;
• қуыруға арналған май - 100 мл.

Толтыруға арналған ингредиенттер:

• ет - 360-380 г;
• бұрыш;
• пияз - екі бөлік;
• тұз.

Дайындық:

1. Контейнердегі қамыр үшін сүт пен суды араластырыңыз (жақсырақ жылы сұйықтық), ашытқы қосып, тұз, қант, біраз ұн қосыңыз. Қамыр шыққанға дейін жауып, жылытыңыз.
2. Толтыру. Етті ұнтақтаңыз. Пиязды қабығынан алыңыз, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Тұз себіңіз, бұрыш себіңіз.
3. Қамыр шыққан кезде жұмыртқаны қамырға ұрып, қалған ұнды қосып, қамыр илеңіз. Келу үшін жылы қалдырыңыз.
4. Егер қамыр 2-3 есеге көбейсе, сіз ағартуды бастауға болады.
5. Қолыңызды маймен майлаңыз. Торт жасаңыз, оған толтырғышты салыңыз. Шеттерін бүктеп, ортасын ашық қалдырыңыз.
6. Толтырылған қамыр шыққанша 10-15 минут қоя тұрыңыз.
7. Контейнерге май құйып, қажетті температураға дейін қыздырып, қуыруды бастаңыз.
8. Алдымен ашық жағын толтырумен қуырыңыз.

Бейне рецепті

Ашытқысыз ет қосылған дәмді шырынды ақтар

Қамырға арналған ингредиенттер:

• сүт және айран - әрқайсысы 1 стакан;
• сода - 3-4 г;
• ұн - 950 г;
• жұп жұмыртқа;
• тұз - 6-7 г;
• қант - 45-55 г;
• қуыруға арналған май - 100 мл.

Толтыруға арналған ингредиенттер:

• ет - 370 г;
• бұрыш;
• пияз - екі бөлік;
• тұз.

Дайындық:

1. Қамыр: сүтті айранмен араластырыңыз. Тұз, қант құмы, сода құйыңыз. Жұмыртқаға салыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
2. Қамырды илей отырып, ұнды бөліктерге салыңыз. Ол жұмсақ болуы керек.
3. Бірнеше ас қасық май құйыңыз, араластырыңыз. 10-20 минут демалыңыз.
4. Толтыру үшін: етден тартылған ет дайындаңыз. Пиязды тазалаңыз, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Тұз себіңіз, бұрыш себіңіз.
5. Қамырдан кішкене пирожныйлар жасаймыз, ораманы ортасына қоямыз, шеттерін ортасынан ашық қалатындай етіп орап аламыз.
6. Контейнерге май құйыңыз, қажетті температураға дейін қыздыруды күтіңіз.
7. Қуырыңыз, алдымен ет орталығын төмен жағыңыз.
8. Қағаз сүлгілерге салыңыз.

Жалқау ақтар

Олар екі себеппен осылай аталады: қамыр илеудің қажеті жоқ. Ол кәдімгі ашытқы құймақтарына арналған. Ал айырмашылығы толтырумен қуыру технологиясында.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• сүт - 220 мл;
• жұмыртқа;
• ұн - 450-470 г;
• тұз - 4 г;
• ашытқы - 10 г;
• қант - 25 г;
• қуыруға арналған май - 100 мл.

Толтыруға арналған ингредиенттер:

• ет - 160-170 г;
• тұз;
• шам;
• бұрыш.

Дайындық:

1. Ашытқыны сүтте ерітіңіз (жақсырақ жылы), тұз, түйіршіктелген қант қосыңыз, жұмыртқаға салыңыз. Мұқият араластырыңыз.
2. Ұнды бөліктерге қосып, қамырды консистенциясына қарай илеңіз, сонда ол баяу жылжиды. Келу үшін жылы қалдырыңыз.
3. Толтыру үшін: етті бұраңыз, туралған пиязды қосыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз.
4. Қамырды 2-3 есе арттырғаннан кейін қуыруды бастаңыз.
5. Контейнерге май құйып, қажетті температураға дейін қыздырыңыз.
6. Сіз екі әдісті қолдана аласыз. Қамырды алдын ала қыздырылған ыдысқа қасықпен салыңыз, үстіне кішкене салма салыңыз да, қамырды ақырын жайып, толтыруды жабыңыз. Мұқабаны жауып, қуырыңыз. Немесе толтырманы қамырға салыңыз, жақсылап араластырыңыз және құймақ тәрізді қуырыңыз.

Айрандағы ашытқы ақтығы

Қамырға арналған ингредиенттер:

• айран - 210 мл;
• ұн - 450-460 г;
• тұз - 4 г;
• жұмыртқа;
• ашытқы - 10-15 г;
• қант - 25 г;
• қуыруға арналған май - 100 мл.

Толтыруға арналған ингредиенттер:

• ет - 240-250 г;
• тұз;
• шам;
• бұрыш.

Дайындық:

1. Қамыр үшін: жылы айранға сұйытылған ашытқы. Тұз, ұнтақталған қант, аздап ұн құйып, қамыр шығуы үшін шүберекпен жабыңыз.
2. Жұмыртқаны ұрып, ұнды бөліктерге қосып, қамыр илеңіз. Жылыту үшін қалдырыңыз.
3. Толтыру үшін: етден тартылған ет жасаңыз, жіңішке жарты сақиналарға кесілген пиязбен біріктіріңіз. Тұз себіңіз, бұрыш себіңіз.
4. Көлемді кеңістіктен кейін ақтарды қалыптастыруды бастаңыз.
5. Қолыңызды маймен майлаңыз, торт жасаңыз, ораманы ортасына салыңыз, ортасы ашық қалатындай етіп шеттерін ораңыз.
6. Майды ыдысқа жылытыңыз, ашық жағын төмен жайыңыз. Қақпақпен жабу үшін. Аударыңыз, екінші бөлігін қақпақсыз қуырыңыз.

Пеште шошқа еті бар Беляши

Пісірген кезде ақтар аз қоректік және пайдалы болып шығады. Сонымен бірге, мұнайға үнемдеу.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• сүт - 210 мл;
• тұз - 4 г;
• ұн - 450-460 г;
• қант -30 г;
• жұмыртқа;
• ашытқы -10-15 г.

Толтыруға арналған ингредиенттер:

• ет - 230-250 г;
• тұз;
• шам;
• бұрыш.

Дайындық:

1. Қамыр: ашытқыны сүтке сұйылтыңыз (жақсырақ жылы), оған тұз бен түйіршіктелген қант қосыңыз. Ұнның біразын қосып, қамырды араластырыңыз.
2. Қамыр көтерілгенде, жұмыртқаны шайқаңыз, ұнды бөліктерге қосып, қамыр илеңіз. Бір сағатқа жылы қалдырыңыз.
3. Толтыру үшін: етден тартылған ет жасаңыз, пиязбен біріктіріңіз, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Тұз себіңіз, бұрыш себіңіз.
4. Қамырды біткеннен кейін шелпек етіп пішінге салыңыз, толтырғышты салыңыз және шеттерін ортасынан ашық қалатындай етіп ораңыз.
5. Майланған параққа салыңыз, сәл шығуға мүмкіндік беріңіз.
6. 180 ° C температурада шамамен жарты сағат пісіріңіз.
7. Қабатты жұмсартып, бетін маймен майлаңыз, жабыңыз.

Бейне рецепті

Пайдалы кеңестер

• Майларды көп мөлшерде себілмеуі үшін және қалың түбі бар ыдыстарда ақтарды қуырған ыңғайлы, сондықтан оларды жақсылап қуырады, әсіресе ет толтырғышты.
• Алдымен ашық жағын қуырыңыз. Екінші жағына бұрылған кезде шырын ерекшелене бастайды, егер ол ағып кетсе, ақтар шырынды болмайды.
• Бірінші жағын қуырған кезде қақпақпен жабыңыз, олар жақсы жұмыс істейді және жұмсақ болады. Екінші жағын ашық етіп қуырыңыз.
• Қызарғаннан кейін артық майларды кетіру үшін қағаз майлықтарға жағыңыз.
• Қамыр илегенде өсімдік майын аздап қосыңыз, илеу оңайырақ болады.

Қандай рецепт таңдалса да, ақтар жақындарын, туыстары мен достарын қуантады. Толтырманы әртараптандырып, әктеудің өзіндік рецептін ойлап табуға болады, ол үй иесінің шеберіне айналады.