Пеште пісірілген қой еті - 4 дәмді рецепт

Send

Қозы әрқашан шығыс тағамдарының рахатына бөленген. Жақында бұл ет түрі батыс территорияларда дами бастады. ХХІ ғасырда ет сататын дүкенде мұндай алуан түрлілікті алу оңай. Бүгінгі мақаланың кейіпкерімен, пеште пісірілген қозының аяғымен танысыңыз.

Қой - майлы және жоғары калориялы ет, ал қозының аяғындағы ең аз май. Сондықтан ол дәмді тағамдар дайындауға өте ыңғайлы.

КЕҢЕС! Қозының аяғын сатып алғанда, балғындықтың индикаторы болып табылатын май қабатын мұқият қарап шығыңыз. Жеңіл май - жаңа піскен ет. Сарғыш реңктің майы - сатып алудан бас тартқан дұрыс, өйткені бұл кәріліктің белгісі.

Егер сіз үйде қойдың керемет дәмді аяғын дайындағыңыз келсе, шығыс асүй шеберлерінің кеңесіне құлақ асыңыз. Тек олар қарастырылып отырған нәзіктікті дайындаудың қыр-сырын жақсы біледі.

Жас қозының аяғын пайдаланыңыз. Әрине, жас жануардың ұшасын табу өте қиын, бірақ оған тұрарлық. Мұндай етті майдың және бұлшықет тамырларының жеңіл реңкімен тануға болады.
Пісірудің алдында негізгі ингредиентті ыстық сумен құйыңыз, май қабатын пышақпен кесіңіз. Артық май белгілі бір иіс береді, бірақ оны толығымен алып тастау ұсынылмайды, бұл тағамның шырындылығына әсер етеді.
Аспазшылар жеңді немесе фольгада пісіруге кеңес береді. Пешке салмас бұрын және пісіру кезінде тесуге болмайды, әйтпесе шырын ағып, ет тым құрғақ болып шығады.
Дәмді қойды пісіру уақытты дұрыс талап етеді. Кәдімгі тағамның бір килограммын дайындау 40 минуттан аспайды. Бұл жағдайда қалыңдатылған бөлік пештің ең ыстық бөлігінде болуы керек.
Құрғақ шөптер үйкелуге жақсы әсер етеді. Дәмді жақсарту үшін үй қышасы, лимон шырыны, орегано және тимьянды қолданыңыз.
Пісіру кезінде сіз кішкене кескіш жасап, розмарин бұтағын енгізе аласыз.

Біз қазірдің өзінде қойдың аяғын дайындаудың негізгі нәзіктіктерімен таныстық, рецептілерді үйренетін уақыт келді. Мен өмірімде бірнеше рет осы нәзіктікті дайындауға мәжбүр болдым және 4 дәмді рецепт таңдауын жинадым.

Қойдың аяғын жеңіңізге қалай дайындауға болады

Пісірілген қойдың аяғы. Бұл мерекелік естіледі ме? Жаңа жыл, мерейтойлар, туған күндер, кездесулер, ол кез-келген мерекеге сай келеді. Тәбетті қыртыстан, шырынды жұмсақтық пен шөптердің хош иісінен тұратын нәзіктік кез-келген тағамға сән береді. Барлық нәзіктіктерге сәйкес тағам дайындап, сіз қонақтар мен жақындарыңызға керемет жеуге болатын сыйлық жасайсыз.

Жеңдегі қойдың аяғы - дәм, хош иіс пен сұлулықтың тамаша үйлесімі. Егер сіз осы тәттіні үстелге қойсаңыз, мен сізді тамақ аңызға айналады деп сендіре аламын. Бұл туралы итальяндық шөптер мен дәмді тұздық қамқорлық жасайды.

қойдың аяғы 1500 г.
бал 1 ас қасық. л.
қыша 1 ас қасық л.
Итальяндық шөптер 1 шай қасық
дәміне қарай тұз

Калория: 203 ккал

Ақуыздар: 16,3 г.

Май: 15,3 г.

Көмірсулар: 1 г.

Негізгі ингредиентті жуыңыз, майлықпен сүртіңіз, майды пленкамен кесіңіз. Тұз және шөптермен сүртіңіз. Мен тимьян, насыбайгүл және ореганоны қолданамын.
Балды қышамен біріктіріңіз, мұқият араластырыңыз. Алынған композициямен қой етін таратып, жеңге салыңыз. Қаптаманы пісіру парағына жіберіңіз, оған тіс тазалағышпен бірнеше тесік жасаңыз, әйтпесе, пісіру кезінде ол пеште жарылып кетеді.
Пісіру парағын 190 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Мен шамамен 150 минут пісіруді ұсынамын. Ет қызарған кезде температураны 10 градусқа төмендетіп, пісіруді жалғастырыңыз. Егер сіз үлкен аяқты дайындап жатсаңыз, пісіру уақытын жарты сағатқа көбейтіңіз.

Осы рецепт бойынша пісірілген қозы өте жұмсақ болып шығады. Пісіру парағынан тәтті тұздықты құйғаннан кейін көкөністермен, шөптермен және сүйікті гарнирмен - күріш немесе картоппен бірге қызмет етіңіз. Айтпақшы, қойдың майы өте тез тоңады, сондықтан бәрі пісірілген кезде кешкі асқа алдын-ала дайындалыңыз.

Фольгада пісіру

Қойдың еті біздің ел үшін дәстүрлі өнімдер тізіміне енбеген. Сондықтан фольгадағы аяқ үстелдерде өте сирек пайда болады және оны дайындау үлкен аспаздық оқиға болып табылады. Мен келесі мерекелік мерекеге стандартты емес тағам дайындауға мүмкіндік беретін бір рецепт ұсынамын.

Құрамы:

Қозының аяғы - 2 кг.
Қара өрік - 200 г.
Пияз - 1 бас.
Зәйтүн майы - 4 ас қасық л.
Сәбіз - 1 дана.
Лимон - 1 дана.
Сарымсақ - 3 қалампыр.
Қыша, дәмдеуіштер, жаңа ақжелкен.

Қалай дайындау керек:

Еттің үстіне су құйыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, маринадталған қияр. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер сатып алынған қоспаларды пайдаланады, мен тұздықты өзім дайындаймын, рецепттерді мақаланың соңында жазамын.
Провансаль шөптерін, бұрыш, насыбайгүл, туралған сарымсақ, туралған ақжелкен сабағын кішкене ыдысқа салыңыз. Ащы қоспаға лимон шырыны қосылған зәйтүн майын қосып, мұқият араластырыңыз.
Қойдың аяғын қалың тұздық қабатымен жауып, герметикалық қапшыққа салыңыз, кем дегенде үш сағат маринадтаңыз. Ең дұрысы оны түнде қалдырыңыз.
Аяқтан бірнеше кесектер жасаңыз және туралған ақжелкен, сарымсақ, қара өрікпен толтырыңыз. Фольгаға салыңыз, қыша, тұз жағыңыз. Қалған қара өрік, туралған сәбіз және пиязды жақын жерге қойыңыз. Оны тамақ фольгамен орап, пісіру парағын 220 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберу керек.
Бір жарым сағаттан кейін температураны 40 градусқа төмендетіңіз. Фольганы мезгіл-мезгіл ашып, пісіру парағында жиналған шырынның үстіне құйыңыз. Әдетте тамақ дайындау үшін 2 сағат кетеді. Ескі қошқар жағдайында уақытты көбейтіңіз.

Мен сізге ыдысты тұтастай үстелге қоюға кеңес беремін, ал тамақ кезінде оны бөліктерге бөліңіз. Гарнир ретінде көкөністерді, шөптерді, палауды қолданамын.

Көкөністер қосылған қойдың аяғы

Сарымсақ, тимьян және жұмсақ тұздықпен хош иістендірілген қой еті, ет талғампаздарының арасында сөзсіз көшбасшы. Сонымен қатар, көкөністермен бұл ет түріне тән ерекше иістің мүлдем жоқтығымен мақтана алады. Ең бастысы, аспаздық өнердің қыр-сырын енді-енді үйрене бастаған аспаздың өзі де деликатес дайындайды.

Құрамы:

Қошқар аяғы - 3 кг.
Картоп - 10 дана.
Сәбіз - 8 дана.
Пияз - 2 бас.
Сельдерей - 6 дана.
Сарымсақ - 5 қалампыр.
Ет сорпасы.
Құрғақ қызыл шарап.
Зәйтүн майы.
Ұн, қыша, розмарин, бұрыш, тұз, тимьян.

Дайындық:

Қуыруға арналған табаны зәйтүн майымен жабыңыз, түбін тимьян мен розмарин бұтақтарымен жабыңыз. Үстіне, алдын ала тұздалған және бұрыш қосып, қойдың аяғын салыңыз. Пергаментпен жабыңыз, 2 сағатқа қалдырыңыз.
Ет маринадталған кезде көкөністерді дайындаңыз - жуыңыз және тазалаңыз. Сәбізді, картопты және балдыркөк сабағын жартысына, ал пиязды бірнеше бөлікке ерітіңіз. Көкөністерді үлкен ыдысқа салыңыз, аздап розмарин мен зәйтүн майын қосып, бұрыш құйыңыз, тұз қосыңыз, араластырыңыз, етге қуырғыш табаға салыңыз.
Барлығын 260 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Сағаттың үштен бірінен кейін көкөністерді бұраңыз, температураны 60 градусқа төмендетуді ұмытпаңыз және шамамен бір сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз. Процесті бақылауда ұстаңыз. Егер көкөністер жағдайға ертерек жетсе, оларды алып, табаққа салыңыз.
Ет пісірілген кезде тұздықты дайындаңыз. Қалған майды ыдысқа ағызып, шарап қосып, сұйықтықтың жартысы буланғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін қыша мен сорпаны қосыңыз. Араластырғаннан кейін сүзіп, ұн, қасық май, тұз қосып, дәмдеуіштерді қосыңыз.

Бейне дайындау

Туралған көкөністермен бірге қызмет етіңіз. Сүйекке параллель қозғалатын өткір бұрышта жіңішке тілімдерге кесіңіз. Сонымен бірге, оны өткір пышақпен бір қимылмен жасаңыз. Тұздықты бөлек, ал қой етін көкөністермен бірге беріңіз, шөптермен безендіріңіз.

Қамырдағы қозы аяғы

Кез-келген аспаз дәмді тағамдар дайындауға тырысады. Қамырдағы қойдың аяғы осындай тағамдардың тізіміне енеді. Әрине, аспаздық туынды жасау көп уақытты қажет етеді.

Құрамы:

Аяғы - 2 кг.
Сарымсақ - 3 сына.
Ұн - 750 г.
Жұмыртқаның ағы - 6 дана.
Жұмыртқа - 1 дана.
Тұз - 2 ас қасық л.
Нанның үгіндісі - 100 г.
Розмарин - 2 бұтақ.
Өсімдік майы - 4 ас қасық. л.
Ақжелкен, лавр, бұрыш.

Дайындық:

Ұнды тұзбен, туралған розмаринмен, бұлғанған жұмыртқаның ағынымен және кішкене стакан сумен араластырыңыз. Араласқаннан кейін қамырды ұнға қойылған үстелге жіберіп, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін пластикпен орап, суық жерге бір сағатқа жіберіңіз.
Ақжелкенді розмаринмен, сарымсақпен және лаврмен араластырғышпен ұнтақтаңыз және алынған массаға нан үгіндісі қосылған күнбағыс майын қосыңыз. Әрине, бәрін араластырыңыз.
Жуылған және кептірілген аяқтың майын кесіп алыңыз, тұз бен бұрыш қоспасымен жақсылап сүртіңіз, табада екі жағынан он бес минут қуырыңыз.
Салқындатылған массаны қалыңдығы сантиметрлік қабатқа жайып, үшінші бөлігін кесіп тастаңыз. Қыша майланған аяқты қамырға салыңыз, бұрын дайындалған қоспамен жабыңыз, шеттерін жоғары қарай иіңіз. Қамырдың кесілген бөлігімен жоғарғы жағын жабыңыз.
Мұқият ұрылған жұмыртқаның қабатын жабыңыз, қуырылған табаға салыңыз, пісіруге жіберіңіз. 200 градуста бір жарым сағат қажет болады. Дайын тағамды сары маймен майлаңыз.

Екі сағаттық уақытты босқа өткізгеніңізге қарамастан, нәтиже сіздің талғамыңызбен керемет талғаммен және жаңа әсермен өтеледі. Гарнирге көкөніс салатын салыңыз. Мысалы, цезарь салаты.

10 тұздық рецепті

Еттің маринадталған уақыты оның жасына байланысты. Егер қозы дұрыс маринадталған болса, ол шырынды және жұмсақ болып шығады.

Мен пеште пісіруге арналған маринадтау рецептерін ұсынамын (әрқайсысы 1 кг қойға арналған). Әрқайсысы уақыт сынынан өтіп, тиімділігін көрсетті.

Ақ шараппен. Кішкене контейнерге бір стакан өсімдік майын қосып, лимон шырынын, аздап туралған ақжелкенді құйыңыз, оған екі лавр жапырағы мен екі иісті бұршақ қосыңыз. Сақиналарға кесілген сәбізді және жарты сақинаға туралған бірнеше пиязды қоспаға жіберіңіз. Бір стакан ақ шарап құйыңыз, араластырыңыз, қойдың аяғын төмендетіңіз. Тұздаудың ұзақтығы кем дегенде бір күн.
Сірке суымен. Екі орта пиязды жарты сақинаға кесіңіз, оларға бес туралған сарымсақ түйірін қосыңыз. Алынған композицияға жарты стакан зәйтүн майын, үш ас қасық сірке суын, розмарин бұтағын, аз мөлшерде тимьян, тұз бен бұрыш құйыңыз. 12 сағат бойы маринадтаңыз.
Лимонмен. Орташа кастрюльге жарты литр су құйыңыз, қасық қант, екі туралған пияз, 4 бөлікке кесілген лимон, кішкене лавр, шөптер, қалампыр және тұз қосыңыз. Табаның мазмұнын сағаттың үштен біріне қайнатыңыз, салқындатып, оған қойды батырыңыз. Тұздаудың ұзақтығы - 6 сағат.
Айранға. Сақиналарға туралған екі пиязды, туралған ақжелкен, кинза, кориандр және насыбайгүл, жарты литр айранды маринадтауға арналған ыдысқа салыңыз. Араластырыңыз. Кем дегенде 10 сағат маринадтаңыз.
Анар шырыны қосылған. Бір стакан анар шырынын 50 миллилитр арақпен біріктіріңіз, сүйікті шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Алынған композицияға аяқты төмендетіп, салқын жерде шамамен 8 сағат маринадтаңыз.
Коньякпен. Кішкене ыдыста үш ас қасық жақсы коньяк, екі ас қасық лимон шырыны, бес ас қасық өсімдік майы, аздап тұз, қара бұрыш және шөптер қоспасын араластырыңыз. Жуылған етті маринадпен майлап, 30 минут күтіңіз.
Йогуртқа. Бір стакан йогуртті екі туралған сарымсақ түйіршіктерімен, екі ас қасық жалбыздың туралған жапырақтарымен, қызыл қасық пен қызыл бұрышпен араластырыңыз. Қоспамен қойдың аяғын жайып, суықта 12 сағатқа қалдырыңыз.
Минералды суға. Қойды қолайлы ыдысқа батырыңыз, сақинаға туралған үш пиязды, аздап ақжелкен мен аскөк, қара бұрыш, тұз қосыңыз. Екі стакан минералды су құйыңыз, тоңазытқышта түнде қалдырыңыз.
Қыша қосылған. Ыдысқа бес ас қасық зәйтүн майын, үш ас қасық қыша, туралған пиязды, розмариннің бірнеше бұтағын, кесілген лимонды, тұз бен бұрышты салыңыз. Етті қоспада 8 сағатқа қалдырыңыз.
Балмен. Жарты стакан балды 100 миллилитр өсімдік майымен, бірдей мөлшерде соя тұздығымен, сарымсақтың екі туралған қалампырымен біріктіріңіз. Дәмді тұзбен, ұнтақталған бұрышпен салыңыз. 4 сағат бойы маринадтаңыз.

Бұл маринадталған рецепттер қарапайым, абстракция мен қымбат ингредиенттерді қажет етпейді. Сіз ең жақсы қоспаны практикалық жолмен таба аласыз. Мен сенімділікпен айта алатын бір нәрсе: бұл маринадтарға ашық аспан астында барбекю жасағанды ұнататын адамдар қарауы керек.

Пайдалы кеңестер

Қозының аяғын жұмсақ әрі хош иісті ету үшін оны алдын ала маринадтаңыз. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін шөптер мен дәмдеуіштерді қолданыңыз. Аспаздық мамандар паприка, зімбір және қыша дәмді керемет жақсартады дейді. Сіз көкөністерді пайдалана аласыз: болгар бұрышы, сәбіз, картоп және пияз. Кейбір нұсқаларға анчоус, шошқа майы және қара өрік жатады.

Пештегі температураны пісіру аяқталғанға дейін төмендетуді ұмытпаңыз, әйтпесе ет кеуіп кетеді. Біркелкі пісіру үшін фольгамен жабыңыз. Дайындық тіс тазалағышпен анықталады - егер пункциядан жеңіл реңктің мөлдір шырыны шықса, ыдыс дайын болады.

АҚПАРАТ! Еуропалықтар қойдың пісірілген аяғын Верде тұздығымен ұсынады. Ол қарапайым түрде жасалады. Сарымсақ түйірін, бірнеше жалбыз жапырақтарын, ақжелкеннің екі бұтағын және екі анчоусты блендер ыдысына салыңыз. Қасық шарап сірке суын, төрт ас қасық зәйтүн майын құйыңыз. Барлығын ұнтақтаңыз.

Бүгінгі сюжеттің арқасында сіз бұл тағамды мерекелік диетаңызға қосасыз деп сенемін. Тәбетіңіз көтеріліп, кездескенше!

Send