Саңырауқұлақтарды тұз, қайнатыңыз, қуырыңыз және құрғатыңыз

Send

Өздеріңіз білетіндей, көптеген адамдар саңырауқұлақтарды жай ғана жақсы көреді. Мейрамханалар мен кафелерге барып, олар саңырауқұлақтан жасалған тағамдарға тапсырыс беріп, таңғажайып дәмімен қуанады. Алайда, бұл орман өнімі үйдегі ас үйде шикі түрде табылған кезде, сұрақ туындайды - жинағаннан кейін саңырауқұлақтармен не істеу керек?

Әр отбасында бос уақытында саңырауқұлақ іздеп орманға баратын адам жоқ екеніне таңданбаңыз. Сондықтан саңырауқұлақтарды үйде пісірудің қажеті жоқ.

Мен тәжірибеммен бөлісу арқылы жағдайды өзгертуге тырысамын. Менің мақаламды оқығаннан кейін сіз саңырауқұлақтармен кез-келген нәрсені жасай аласыз, қайнатыңыз, қуырыңыз, тұздап, тіпті құрғатыңыз. Мен жинауға және тазартуға назар аударамын. Жалпы мақала өте қызықты әрі мазмұнды болып шығуы керек.

Саңырауқұлақтарды қалай тұздау керек

Күз жайлап жақындап келеді. Демек, жақында үстелдерде түрлі саңырауқұлақ тағамдары пайда бола бастайды. Біреулер дәмінен ләззат алса, енді біреулері дайындықпен айналысады.

Саңырауқұлақтар түрлі жолмен тұздалған. Көбінесе шантереллалар, сүтті саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, болетус тұздалған. Әртүрлілікке қарамастан, сіз тұзданудың бір технологиясын қауіпсіз қолдана аласыз. Нәтижесінде аз калориялы өнім пайда болады.

Тренинг... Құртсыз, жас, зақымдалмаған түрлерін ғана қолдану ұсынылады. Олар сұрыпталады, жуылады және тазаланады. Ірілері ұсақталады.

Ылғалдандыру... Кейбір сорттарды тұздамас бұрын, сіңдіру процедурасы қарастырылған. Нәтижесінде, ащылық оларды қалдырады. Ащы дәмі бар сүтті саңырауқұлақтар, вольнушки және басқалары. Суды мезгіл-мезгіл өзгерте отырып, салқын бөлмеге қою ұсынылады.

Суық тұздау

Технология саңырауқұлақтарға, сүтті саңырауқұлақтарға, волушки мен руссулаға қолданылады. Тұзданар алдында сүтті саңырауқұлақтарды, волушки мен русуланы 72 сағатқа сіңдіру ұсынылады. 6 сағаттан кейін суды ауыстырыңыз. Рыжиктер сіңдірілмеген. Олар жуылады және тамырлар жойылады. Керамикалық, шыны және эмаль ыдыстарда тұздау әдеттегідей.

STEP-BY-STEP рецепті

Саңырауқұлақтар қақпақтары төмен контейнерге қабаттасып жиналады. Барлық қабаттар тұзбен себілуі керек. Саңырауқұлақтың килограммына жарты стакан тұз алыңыз. Сіз аскөк пен лаврды қолдануға болады.
Саңырауқұлақтарды бос матамен жабыңыз. Әрі қарай, үстіне ағаш шеңбер, ал оған жеңіл салмақ қойылады. Біраз уақыттан кейін олар орнай бастайды. Көгеруден сақ болыңыз. Егер ол бар болса, матаны ауыстырып, шеңберді жуыңыз.
Бір аптадан кейін саңырауқұлақтар қалыңдап, ыдыс-аяқта тұзды ерітінді пайда болады. Егер тұзды ерітінді болмаса, жүктің салмағын арттырып, ыдыстарды фольгамен жабыңыз. Тұздау бір жарым айда аяқталады.

Ыстық тұздау

Бұл тұздау технологиясы жылдамырақ. Ыстық әдіс русуланы, көктерек саңырауқұлақтарын, бал агариктерін және май саңырауқұлақтарын тұздау үшін қолданылады. Тек піскен саңырауқұлақтарды қолданған жөн.

Осылайша тұздау тұзды ерітінділерді қолдануды қамтиды. Ол дәмдеуіштер мен тұздан дайындалады. Аскөк, қалампыр және лавр жасайды.

Кәстрөлдегі суды отқа салыңыз, оған аздап тұз қосып, су қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз және кейде араластыра отырып пісіріңіз.
Көбік пайда болғаннан кейін оны алып тастаңыз, дәмдеуіштерді қосып, сағаттың үштен біріне пісіруді жалғастырыңыз. Аяқталған саңырауқұлақтар түбіне дейін батып, тұзды ерітінді мөлдір болады.
Пісірудің соңында кең ыдысқа жіберіп, суытыңыз. Содан кейін оларды банктерге салыңыз, аздап тұз себіңіз және жабыңыз. Саңырауқұлақтар мен тұзды ерітінділердің арақатынасы 5-тен 1-ге дейін. Тұздау 45 күнде аяқталады.

Құрғақ тұздау

Бұл технология қатты саңырауқұлақтарды тұздау үшін қолданылады.

Саңырауқұлақтарды ақырындап тазалап, тілімдерге бөліп, торларға жайып, кептіреді.
Кептірілген саңырауқұлақтар үлкен бассейнге жіберіліп, тұзбен араластырылады. Саңырауқұлақтың килограммына 200 г тұз жеткілікті.
Банктерге тығыз орналастырылған. Үстіне тұз себіңіз, қақпақты жабыңыз.

Үйде бейнені тұздау

Мен үш қадамдық маринадталған рецептпен бөлістім. Тұздау үшін қандай технологияны қолдану өз еркіңізде. Осы әдістердің әрқайсысы өзінше жақсы екеніне назар аударыңыз.

Саңырауқұлақтарды қалай қуыруға болады

Сіз саңырауқұлақтарды жинауды және тазартуды білесіз, бірақ дұрыс қуырудың құпияларын білмейтін болып көрінейік. Біздің әңгімеміз осылай жалғасады. Диета ұстайтын адамдар қуырылған саңырауқұлақтарды жеуге болмайды.

Саңырауқұлақтарды жақсылап жуыңыз және тазалаңыз. Бұл процедура ұзаққа созылады, әсіресе егер олар көп болса. Дайын тағамның дәмі алғашқы өңдеу сапасына байланысты.
Тазартылған саңырауқұлақтарды дуршлагке салыңыз да, ағынды судың астында 30 минутқа қойыңыз.
Үлкен кастрюльге су құйып, саңырауқұлақтарды сол жерге жылжытыңыз. Кәстрөлге кішкене аршылған пиязды салыңыз, ол уыттылық индикаторы ретінде қызмет етеді. Егер ол көгеріп кетсе, саңырауқұлақтарды тастаған жөн. Әйтпесе, сіз өзіңізді қатты улай аласыз.
Қайнату ұзақ емес, тек бірнеше минут. Содан кейін оларды дуршлагқа салыңыз, ұнтақтаңыз және майға қуырыңыз.

Бұл қуыру техникасы өнімнің табиғаты күмәнданған кезде қолданылады. Сонымен қатар, қайнатқанда саңырауқұлақтар витаминдер мен хош иісті жоғалтады. Егер сіз бұл саңырауқұлақтардың не екенін нақты білсеңіз, оларды қайнатпауыңыз керек. Жай ғана қабығын аршып, сумен шайыңыз, майлықпен құрғатыңыз және ұсақтағаннан кейін майға қуырыңыз.

Бейне кеңестері

Пиязбен қуырудың рецепті сәл өзгеше.

Туралған пиязды қуырыңыз. Содан кейін туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз.
Табаны қақпақпен 5 минут бойы жаппаңыз. Нәтижесінде алтын қоңыр қыртыс болады.
5 минуттан кейін ыдыс-аяқты жауып, тағы 5 минут қуыруды жалғастырыңыз.
Пісірудің соңында тұзбен дәмдеңіз. Егер сіз саңырауқұлақтарды дұрыс қуырсаңыз, олар жұмсақ болып шығады, тегіс болады және бастапқы пішінін сақтайды.

Жеке тағам, салқын тағамдар немесе гарнир ретінде қызмет етіңіз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қаймақ тұздығын құяды немесе қуыру кезінде пияздан басқа көкөністер қосады.

Мен дәмдеуіштер туралы бірнеше сөз айтайын. Мен оларды қолданбаймын, өйткені иіс саңырауқұлақтардың, әсіресе шампиньондардың хош иісін басып озады.

Саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек

Кейбіреулер ет, екінші балық, үшінші саңырауқұлақтарды ұнатады. Мұның бәрі жеке талғамға байланысты. Егер ет пен балық тағамдарын дайындаудың қыр-сыры бәріне белгілі болса, соңғысымен бәрі сәл өзгеше. Оларды дайындаудың көптеген тәсілдері бар. Біз тамақ дайындау туралы сөйлесетін боламыз.

Дайындаудың және дайындаудың нәзіктіктері

Пісіру алдында саңырауқұлақтар алдын-ала өңделеді. Олар кір мен қоқыстардан тазартылады және мұқият жуылады, бірақ ұзақ уақытқа созылмайды. Егер сіз ұзақ уақыт шайып тастасаңыз, олар тым көп ылғалды сіңіріп, беріктігін жоғалтады.

Пісірудің нәзіктіктері. Алдымен су қайнайды, содан кейін саңырауқұлақтар табаға лақтырылады, содан кейін ғана тұз қосылады. Хош иіс үшін кішкене асыл лавр, аскөк немесе пияз қосуға болады.

Жақсы дәм пісіретін оттың қуатына байланысты. Орташа жылу өте қолайлы. Пісіру температурасы сорпаны қалыпты қайнатуы керек.

Бал агариктері пісіру видеосы

Танымал түрлерді дайындау уақыты

Шампиньон. Жылыжайларда өсіріледі. Олар жұмсақ, ұзақ өңдеу қажет емес. Жаңа шампиньондарды 5 минутқа дейін пісіріңіз. Мұздатылған саңырауқұлақтарға қатысты, 10 минутқа созылатын пісірмес бұрын, еріту процедурасы бар.
Устрица саңырауқұлақтары. Сондай-ақ, жылыжай саңырауқұлақтары. Олар шампиньондардан жоғары икемділік пен тығыздықпен ерекшеленеді. Пісіру уақыты - шамамен 20 минут.
Chanterelles. Нәзік орман саңырауқұлақтары. Пісірудің алдында сүтке 60 минут салып қойыңыз. Тұздалған суда сағаттың үштен біріне пісіріңіз.
Ақ. Құрылым өте тығыз. 40 минут пісіріңіз. Процесс барысында көбікті алып тастау керек.
Баттерлеттер. Олар орманда өседі. Құрылымы нәзік. Пісіруге 30 минут кетеді.
Бал саңырауқұлақтары. Кем дегенде бір сағат пісіріңіз. Сорпа қайнатылғаннан кейін көбік пайда болады, оны алып тастау керек, су өзгереді және қайнау жалғасады.

Мен ас әзірлеудің қыр-сырымен бөлістім. Сіз бұл процедураның өте қарапайым екеніне және пісіру уақыты түріне байланысты екеніне көз жеткізген шығарсыз.

Саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болады

Кептіру - өңдеудің ең кең тараған әдісі. Кептіруден кейін олардың массасы азаяды және басқа дәмдік қасиеттер пайда болады. Кептірілген саңырауқұлақтар тағамдық құндылығы бойынша мұздатылған, тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтардан жоғары. Ыңғайлы сақтау үшін салмағы аз және ұзаққа төзімділік.

Кептіру үшін өрмекші және түтікшелі саңырауқұлақтар қолайлы - мүк, ақ, болетус, болетус, шантереллалар. Пластиналар кептірілмейді, олардың құрамында ащы бар, олар кейін жоғалып кетпейді. Олар тұздалған және маринадталған.

Кептіруден бұрын саңырауқұлақтар тек күшті және сау түрлерін таңдап алады. Жууға болмайды, өйткені уақыт айтарлықтай артады. Оларды шүберекпен және мүкпен сүртеді, қарағай инелері мен кірді қақпақтан алады.

Үлкен қақпақтар кесектерге кесіледі. Аяқтар сақиналарға немесе бағандарға кесіледі. Сызықтар мен морельдер толығымен кептіріледі. Мүк, шантереллалар мен майларда кептіруге тек қақпақтар қолайлы.

Ауа айналымы және жоғары температура жағдайында біркелкі және біртіндеп құрғатыңыз. Әйтпесе олар нашарлайды.

Кептіру әдістері

Ашық ауа

Құрғақ және ыстық күнді таңдаңыз. Саңырауқұлақтар жіпке ілінеді. Алынған алқа күн шуақты жерде іліп қойылады.
Дайындық үнемі тексеріліп отырады. Әр кеш сайын алқаны үйге кіргізеді, өйткені түнде ауа ылғалдылығы жоғарылайды.
Шамадан тыс кептіру ұсынылмайды, бұл хош иіс пен тағамдық қасиеттерге кері әсер етеді. Ашық ауада кептіру кейде бір аптаға кешіктіріледі.

Пеш немесе зауыттық кептіргіш

Осы техниканы қолданып, торға немесе пісіру парағына жұқа қабат салыңыз. 70 градус температурада бірнеше сағат бойы кептірілген.

Үйде кептіруге арналған бейне

Мысалы, мен екі танымал кептіру әдісін қарастырдым. Дайын саңырауқұлақтар құрғақ және ұстағанда жеңіл, ұсақталмайды, бірақ жақсы сынады.

Мен осылай құрғатамын: саңырауқұлақтарды күн сәулесінде кептіремін, содан кейін пеште кептіруді аяқтаймын. Бұл әдіс тез және тиімді.

Саңырауқұлақтарды қалай тазартуға болады

Бұрын саңырауқұлақтарды жинау хобби болып саналса, бүгінде бұл өмір салты мен отбасылық дәстүр.

Жинау тазалау сияқты ерекше назар аударуды қажет етеді. Егер сіз бұл ғылымға жаңадан келген болсаңыз, менің кеңестерімді тексеріңіз.

Тазалау

Олар жинау кезінде тазарта бастайды, ормандағы құрт пен бүлінген жерлерді алып тастайды.

Кесуден кейін қалдықтар, жапырақтар мен инелер бетінен тазартылады.
Дәл сол жерде қақпақтың былжырлы терісін алып тастаңыз.
Аяқтағы құртты жерлерді кесіп тастаңыз.

Себетте тек таза саңырауқұлақтар қалады, ал сіз таза ауада ұзақ оянасыз.

Үйді жинау

Саңырауқұлақтарды өңдеуді жеңілдету үшін түрлері бойынша сұрыптайды.
Қай түрдің бірінші пісетінін анықтаңыз. Саңырауқұлақтар ұзақ уақыт өтірік айтпайды, тамақ дайындауға 5 сағаттан артық уақыт болмайды.
Кейбір сорттарда жылдам тотығуға ықпал ететін ерекше заттар бар. Мұндай саңырауқұлақтардың пайда болуы тартымдылығын тез жоғалтады. Олар қараңғыланбауы үшін, олар тұзды сумен құйылады.
Май қақпақтан тазартылады. Шырышты тері қақпақтың шетінен алынады.
Түтікшелік басқаша тазарады. Саңырауқұлақтарды тазарту үшін щетка қолданылады. «Махру» әрдайым алынып тасталады, өйткені онда құрттар жиі кездеседі.
Тазартпас бұрын ақтар сіңіріледі. Содан кейін оны щеткамен ысқылап, қараңғы жерлерді алып тастаңыз.
Кейбір саңырауқұлақтар су ағынының астында тазаланады, ал басқалары суды пайдаланбайды. Саңырауқұлақтар таза шөпте өседі, сондықтан ұзын аяқтарын кесіп, сумен аздап шайып тастау жеткілікті.

Тазалауды аяқтағаннан кейін сумен жуып, дереу пісіріңіз. Суда ұзақ болу дәмге кері әсер етеді.

Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс жинауға болады

Саңырауқұлақтарды супермаркеттен сатып алуға немесе қолмен алуға болады. Дүкенге саяхат көп уақытты қажет етпейді, бірақ оны табиғаттың әсемдігімен рахаттануға, таза ауамен демалуға және демалуға мүмкіндік беретін орманға саяхатпен салыстыруға болмайды.

Біздің уақытымызда саңырауқұлақ терушілер көп, бірақ дұрыс жинау құпиясын білетіндер аз. Сонымен қатар, сізге белгілі бір жабдықты ала отырып, тиісті жабдықта орманға бару керек.

Дұрыс емес жинау болашақ егінге кері әсер етеді. Мицелий жалпақ төсеніштің астында таяз тереңдікте орналасқан, ал оған бейім әрекеттер зиян тигізеді.

Көбісі саңырауқұлақтарды тамырымен бірге жерден жұлып алады. Мұны істеу мүмкін емес, өйткені мицелий құлап кетуі мүмкін. Оларды пышақпен түбінде кесу керек, ал аяқтың діңін өсімдік қалдықтарымен жабу керек.

Егер қолыңызда бақша пышағы болмаса, саңырауқұлақты айналдырып, мұқият алып тастаңыз. Сондықтан мицелий аз зиян алады. Егер сіз оны бүгін сақтасаңыз, біраз уақыттан кейін бұл жерде жаңа дақыл пайда болады.

Мицелийдің қалыпты өмір сүруі үшін қолайлы жағдайлар қажет. Орманда ұрыс өтетін жерге ұқсайтын орындар жиі кездеседі: жапырақтары мен инелері қазылады, мүк тапталады. Бұл жағдайда мицелийдің қауіпсіздігі туралы қалай айтуға болады? Мұндай сәттер тек саңырауқұлақтарды дұрыс терушіге ғана алаңдайды.

Саңырауқұлақтарды жинау ережелері туралы тікелей сөйлесейік.

Таңертең жинау ұсынылады.
Олар оқшауланған жерлерді қарап, ағаштар арасында абайлап және баяу қозғалады.
Егер жаз құрғақ болса, олар жапырақтардың арасына, мүкке және тығыз бұтақтардың астына қарайды.
Егер жаз жаңбырлы болса, олар ашық жерлер мен саяжайларды іздейді.
Саңырауқұлақтар компанияларда өседі, егер олар оны таба алса, олар сайтты мұқият зерттейді.
Олар өте тез өседі. Егер бүгін кішкентай пайда болса, алып адам бірнеше күнде орнына келеді.

Саңырауқұлақ тергіштің құрал-жабдықтарына назар аударайық, жинау тиімділігі мен терушінің жайлылық деңгейі осыған байланысты.

Саңырауқұлақтар себетке жиналады. Шелектер пайдаланылмайды, өйткені олар ауа ағынсыз тез бұзылады.
Орманға барғанда олар жеңіл және ыңғайлы киім киеді. Мысалы, джерси спорт костюмі. Олар жаңбырлы ауа райы жағдайында өздерімен бірге плащ немесе плащ әкеледі.
Аяқ киімдер жеңіл, ыңғайлы және ылғалға төзімді. Ең жақсы шешім сиыр терісі, былғары немесе резеңке етік болып саналады. Егер орман құрғақ болса, спорттық аяқ киім жасайды.
Су өткізбейтін иыққа арналған сөмке де пайдалы. Онда азық-түлік, құмыра су, сіріңке, бақша пышағы және плащ тасу ыңғайлы. Ең дұрысы, компас болуы керек.

Егер сіз бұл салаға жаңадан келген болсаңыз, менің кеңестеріме құлақ асыңыз. Жеуге жарамды және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар туралы энциклопедияны оқу артық болмайды.

Осы жазбада мен мақаланы аяқтаймын. Енді сіз саңырауқұлақтарды жинай аласыз, тазалай аласыз және өңдей аласыз деп сенемін.

Пісіру мен қуырудың ерекше ештеңесі жоқ екенін ескертемін. Бірақ кептіру және тұздау басқа мәселе. Кептірілген саңырауқұлақтар көптеген тағамдар үшін керемет негіз болып табылады. Олар пирогтарға толтырғыш ретінде қолданылатын сорпаға қосылады.

Send