Түріктің ұлттық тағамдары - қандай тағамдардан көруге болады

Send

Түрік тағамдары ерекше дәмі бар тағамдардың барлық түрлерімен қаныққан және тіпті ең талғампаз талғампаздардың тәбетін ашады. Ет тағамдарының көптігі, теңіз өнімдері мен көкөністерден алынған рецепттер, тәттілер мен тәтті тоқаштар кез-келген талғамға сай келетін саяхатшылардың жүректерін (немесе асқазандарын) жаулап алады. Көптеген түрік тағамдарының құрамында калория мөлшері жоғары, себебі олардың негізгі ингредиенттеріне көбіне ет, зәйтүн мен май, ұн мен күріш кіреді. Мұнда тағам қуырылады және пеште пісіріледі, ал көптеген десерттер қуырылған.

Әрине, елімізде көкөністер, бұршақ дақылдары мен диеталық ет негізінде дайындалған дұрыс тамақтануды ұстанушыларға арналған ұлттық тағамдар табылатын болады. Түрік тағамдарының барлық нәзіктіктері мен құпияларын білу үшін біз өзіміздің гастрономиялық зерттеу жүргізуді шештік.

Түрік таңғы ас

Таңертеңгілік - түрік тілінде таңғы ас осылай естіледі. Бұл атау «кофе» (кофе) және «алты» (бұрын) сөздерінен шыққан, оларды шамамен «кофеден бұрын тамақтану» деп түсіндіруге болады. Нағыз түрік таңғы асын шынымен корольдік деп атауға болады, өйткені ол таңертеңгілік тамақтанудың стандартты жиынтығынан гөрі фуршетке ұқсайды. Таңертеңгілік дастархандағы Түркиядағы тағамдар арнайы ыдыс-аяқ түрінде әдемі түрде жасалынған, онда:

Кесілген көкөністер. Маңызды дәрумендерге бай жаңа піскен қызанақ, қияр, бұрыш және шөптер сіздің таңғы асыңыздың ажырамас бөлігі болып табылады.
Ірімшік. Сорттардың көптігі гастрономиялық қиялды бұзады: фета ірімшігі, қатты, сүзбе, көгерген, шошқа ірімшігі, рустикалық және т.б. Сыр елі Түркияда ұлттық байлық болып саналады.
Зәйтүн. Бұл өнім әр түрлі вариацияда ұсынылған: үстелден сіз қара және жасыл зәйтүндерді таба аласыз, шұңқырсыз және шұңқырсыз, тұздалған және бұрышталған зәйтүндер. Түрік зәйтүндері жоғары сапалы және хош иісті.

Бал. Елімізде бұл дәмді тағамның өндірісі жоғары деңгейде дамыған, бірақ қарағай балын ерекше бағалайды, оны таңғы асыңызға қосып көруге тұрарлық.
Жұмыртқа. Түріктер жұмыртқаны кез-келген түрінде қайнатылған да, қуырылған да жейді. Олар жұмыртқаны сары майға дайындағанды ұнатады, ал қайнатылған жұмыртқа көбіне зәйтүн майымен және қызыл бұрышпен хош иістендіріледі.
Шұжықтар мен қуырылған шұжықтар. Елде шошқа еті тыйым салынғандықтан, шұжықтар тауық, күркетауық және сиыр етінен дайындалады. Зәйтүн майына қуырылған шұжық кесектері мен шұжықтар түрік таңертеңгі дастарханына жиі қонақ болады.

Джем. Түркия - нағыз жидектер мен жемістердің жұмағы, сондықтан таңғы ас кезінде құлпынайдан, таңқурайдан, тұттан, апельсинден, шиеден, інжірден және басқалардан тұратын кептелістердің көп болуы таңқаларлық емес.
Нан. Егер сіз кездейсоқ Түркияға баратын болсаңыз, ақ наннан дәм татуға кеңес береміз. Әрқашан балғын және хош иісті, тек пештен шыққан, оның теңдесі жоқ дәмі бар және түрік таңғы асының маңызды компоненті болып табылады.

Таңертеңгілік сөз кофе ішуді білдірсе де, түріктер көбінесе таңғы ас кезінде бірнеше стақан жаңа қайнатылған қара шай ішеді, бұл жоғары сергітетін әсерге ие. Таңертеңгі тамақтан кейін бірнеше сағат өткен соң сіз бір шыныаяқ түрік кофесінен дәм тата аласыз.

Бірінші тамақ

Түрік ұлттық тағамдары алғашқы тағамдардың бай таңдауын ұсынады, олардың арасында әртүрлі сорпалар бар. Түркиядағы сорпа - бұл біздің ойлағанымыздан сәл өзгеше тағам: бұл әдетте ұнтақталған ингредиенттерден жасалған қалың зат және пюре сорпаға көбірек ұқсайды. Ал түрік тілінде «сорпа жеуге» деген тіркес жоқ, өйткені олар оны «ішеді», сондықтан жергілікті мейрамхананың баркері сізге «керемет сорпа ішуді» ұсынса таң қалмаңыз. Түркиядағы ең танымал алғашқы курстар:

Жасымық сорпасы

Елде бұршақ тұқымдастардың көптеген түрлері өсіріледі, олардың арасында жасымық (қызыл, сары, жасыл) үлкен сүйіспеншілікке ие болды. Дәл осы қызыл жасымық әйгілі ұлттық сорпаның негізгі компоненті болды, оны әртүрлі рецепт бойынша пияз, сәбіз және картоппен толықтыруға болады. Мұндай тағам міндетті түрде қызыл бұрыш үлпектерімен және лимон шырынын қосып тұруы керек.

Шифа Чорбасы

Түрік тілінен аударғанда бұл тағамның атауы «емдік сорпа» дегенді білдіреді және бұл үшін орынды түсіндірме бар. Хорвар витаминге бай ингредиенттерден тұрады және оны қыста суықтың алдын алу және емдеу үшін қолданады. Шифа Чорбисаның негізгі компоненттері - қызыл жасымық, балдыркөк, пияз, сәбіз, ақжелкен, қызыл және қара бұрыш.

Тархана сүтінен жасалған сорпа

Дәстүрлі түрік тағамдарында бірінші тағамдарды дайындау үшін ұн, йогурт, қызыл бұрыш, пияз және қызанақтың арнайы кептірілген қоспасы жиі қолданылады. Бұл ингредиент сорпаға өзіндік дәм мен қалыңдық береді. Тархан сүт көжесі бұл жерде ерекше құрметке ие, оған қоспадан басқа томат пастасы, сарымсақ және май қосылады.

Ет тағамдары

Түркиядағы қызыл ет қымбат болса да, түріктер оны жай ғана жақсы көреді, сондықтан көптеген ұлттық түрік тағамдары ет өнімдерінен дайындалады. Мұндай тағамдардың көптігі күнделікті диетаны сиыр, қой, бұзау мен қой етінен, сондай-ақ тауық пен күркетауықтан тағаммен әртараптандыруға мүмкіндік береді. Елге барғанда міндетті түрде дәм татуға болатын аспаздық тағамдар:

Кебабтар

Қуырылған етті білдіретін кебаб сияқты шығыс тағамы бәрімізге белгілі. Түркияда бұл тағамның көптеген нұсқалары бар, олардың әрқайсысының өзіндік рецепті бар. Мүмкін, кәуаптың ең әйгілі түрі донер кебабы болуы мүмкін, оны дайындау үшін ет түкірікке қуырылады, содан кейін жіңішке кесектерге кесіліп, пияз, салат және қызанақпен араластырылады, содан кейін дәмдеуіштер мен тұздықтармен хош иістендіріліп, лавашқа оралады. Шындығында, бұл шаурмамен бірдей, бірақ Түркияда бұл ұғым қолданылмайды.

Кебабтың басқа нұсқаларын атап өту керек:

Адана кебабы. Бұл тағамның рецепті Адана қаласынан шыққан, оның негізгі ингредиенті - тартылған ет, оны грильде қуырып, күріш, көкөністер, шөптер мен қою лавашпен бірге ұсынады.
Ескендір кебабы. Түкірікке қуырылған қызыл еттің ең жақсы тілімдері табаққа салынған және көкөністер мен шөптермен толықтырылған қалың пита нанының кесектеріне беріледі. Мұндай тағамға міндетті түрде йогурт, арнайы қызанақ соусы кіреді, қажет болса, оны еріген сары маймен құюға болады.
Шишкебек. Бұл түрік тағамы - күріш пен пісірілген бұрыш қосылған барбекю.

Палау

Түрік тағамдарында палауды көбіне сары май немесе зәйтүн майы қосылған суда немесе тауық сорпасында қайнатылған қарапайым ақ күріш деп атайды. Бұл тағамға әрдайым ет берілмейді және құрамында ноқат, көкөніс немесе кішкене кеспе болуы мүмкін. Әрине, палауды көбіне тауық, қой немесе сиыр еті қосады, олардың бөліктері пиязбен бірге бөлек қуырылады.

Кокореч

Егер сіз стандартты емес тағамдарды ұнататын болсаңыз және Түркияда не көретіндігіңізді білмесеңіз, онда міндетті түрде мейрамханада кокоречке тапсырыс беріңіз. Мұндай тамақ жас қойдың ішегінен дайындалады, оған жануардың қылшықтары - бауыр, жүрек, бүйрек және өкпе оралады. Бұл ингредиенттердің барлығы шашлыкта қуырылады, дәмдеуіштермен дәмдестіріледі, содан кейін майдалап туралып, қытырлақ орамға жайылады.

Сужук

Суджук - сиыр еті немесе қой еті шошқа майы қосылған түрік шұжығы, оның басқа шұжықтардан басты айырмашылығы оны дайындау әдісі. Суджук ысталмайды немесе қайнатылмайды, бірақ оны кептіреді және алынған өнім түрлі дәмдеуіштермен молынан дәмделеді. Мұндай шұжықты шикідей жеу мүмкін емес, сондықтан оны әрқашан табада қуырады. Суджукты көпіршіктерге, тосттарға қосады немесе ақ нанға жайады.

Балықтан жасалған тағамдар

Елді Жерорта теңізі, Қара, Мармара және Эгей теңіздерінің сулары жуады, балықтардың әр түріне және теңіз өміріне бай. Әрине, бұл жағдай Түркияның ұлттық тағамдарына үлкен әсер етті, мұнда теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар:

Балық-экмек. Бұл атаудың сөзбе-сөз аудармасы балықпен бірге нан болып табылады, бұл тұтастай алғанда осы тағамның мәнін көрсетеді. Балық-экмекті дайындау үшін багетке салат, пияз, қызанақпен бірге жайылған және лимонмен құйылған теңіз бассысы немесе дорадо қуырылған филесі қолданылады.

Бақалшық. Түркияда көруге тұрарлық бұл ерекше тағам мидия филесінен, күріштен және дәмдеуіштерден тұрады. Толтырғышты үлкен қабықтарға салып, қолданар алдында лимон шырынын себіңіз. Дүкендерден мидияларды клиенттерді іздеу үшін үнемі бір мейрамханадан екіншісіне ауысатын көше сатушыларынан кездестіруге болады.
Анчоус. Пісіру кезінде қабығынан тазартылған, ұнға оралған және өсімдік майына қуырылған түрік тағамдарындағы тағы бір танымал теңіз өнімдері. Біркелкі шеңберге орналастырылған анчоус үлкен плитада пияз, лимон және шөптермен бірге беріледі.

Көкөністерден жасалған тағамдар

Егер сіз Түркияның ұлттық тағамдары етсіз немесе балықсыз толық емес деп ойласаңыз, онда сіз қателесесіз. Мұнда көптеген түрлі тағамдар ұсынылған, олардың негізгі компоненттері көкөністер. Бұған мысал ретінде грек сармасына ұқсайтын әйгілі түрік тағамы долма. Ол күріш пен көкөністерге толтырылған жүзім жапырақтарынан дайындалады. Сіз кез-келген мейрамханада оны көре аласыз.

Түркиядағы вегетариандық тағамдардың арасында имам баялди тағамы да бар, ол көкөніс салатын баклажан. Баклажаннан жасалған дәмдеуіштер пияз, жасыл бұрыш, қызанақ, сарымсақ және шөптерден жасалған, дәмдеуіштер мен томат пастасымен байытылған. Мұның бәрі пеште пісіріліп, нан мен йогуртпен бірге беріледі.

Дәмді тоқаштар

Түркияның ұлттық тағамдарының көп бөлігі тоқаш өнімдерімен бірге қолданылады: нан, лаваш, тоқаштың барлық түрлері және жалпақ торттар. Мейрамханада сізге негізгі тағамды әкелмес бұрын олар міндетті түрде жаңа піскен тағамдар мен тұздықтар салынған себетті үстелге қояды және екеуіне де тегін ұсынылады. Көптеген пісірілген тағамдар - бұл жеке тағамдар.

Simit

Симит - күнжіт, кейде қатты және жұмсақ, әдетте таңғы ас кезінде жейтін дөңгелек тоқаш. Оны таза етіп немесе жартысын кесіп, ірімшік, көкөністер мен шұжықпен толтыруға болады. Бұл арзан ұлттық кондитерлік өнімдер үлкен сұранысқа ие және арнайы науалар мен наубайханаларда сатылады.

Борек

Бөрек - үш түрлі нұсқада ұсынылған, әртүрлі салмасы бар түріктердің дәмді кондитері:

Су берегі, ірімшік салмасы бар жіңішке оралған ашытылмаған қамырдан (юфка) жасалған; майлылығымен ерекшеленеді
Картопқа немесе фаршқа толтырылған қатпарлы тоқаштан пісірілген кол берегі
Үйде дайындалған борек лор ірімшігі, тауық еті, тартылған ет, картоп және көкөністер қосылған юфкадан жасалады

Егер сіз Түркияда қандай тағамды көретіндігіңізді білмесеңіз, онда бөрек No1 үміткер екені сөзсіз.

Пит

Көбінесе, питаға түрік тағамдарындағы сорпалар мен ет тағамдары беріледі - ыстық және ыстық тортилла, ол сіздің аузыңызда ериді. Кейде пита ірімшік, көкөністер, шұжық, тауық еті мен котлеттердің қоспаларымен толықтырылады және бұл жағдайда ол жеке тағамға айналады.

Gozleme

Дәстүрге сай келмейтін қылмыс болып саналатын тағы бір ұлттық аспаздық ләззат - әр түрлі толтырғыштар тартылған ет, картоп, қатты ірімшік және лор ірімшігі (сүзбенің аналогы) түрінде оралатын ең жақсы қамырдан жасалған глезме торты. Әдетте, глезлем екі жағынан сары маймен қуырылып, қызанақ пен салатпен бірге беріледі.

Тіскебасарлар

Түркиядағы салқын және ыстық тағамдар мезе деп аталады және оны негізгі тағамдардың алдында ұсынады. Мұндай тағамдардың ішінде ерекше назар аудару керек:

Хайдари

Бұл салқын тәбет - сарымсақ, зәйтүн майы, жалбыз және грек жаңғағымен араластырылған қою йогурт пен ақ ірімшік соусы. Тұздық жаңа пісірілген шелпекпен жақсы үйлеседі, бірақ сонымен бірге көкөністер мен ет киюге жарайды.

Хумус

Хумус тек Түркияда ғана емес, Еуропада да танымал, бірақ мұнда рецептте қосымша ингредиент қолданылады. Бұл тағам пашенің консистенциясына ие, оны түрік тіліндегі нұсқасында күнжіт тұқымынан алынған тахини пастасы бар ноқаттан жасайды. Бұл аппетит сарымсақ, зәйтүн майы, лимонмен хош иістендіріліп, салқын түрде беріледі.

Пияз

Түрік тағамдарының бір ерекшелігі - түріктердің салаттар дайындау үшін ерекше өнімдерді қолдануы. Оларға макарон, бұршақ және бұршақ жатады. Пияз - ұлттық салат, оның негізгі компоненттері шөптер, зәйтүн, пияз, қызанақ, тахини және зәйтүн майымен толықтырылған бұршақ пен жұмыртқа. Салаттың дәмі ерекше, бірақ оны көруге тұрарлық.

Ажили эзме

Сарымсақтан, қызанақтан, бұрыштан, пияздан, томат пастасы мен лимоннан жасалған өткір көкөністер тұздығы - бұл нанмен жеуге болатын немесе ет тағамдарымен толықтырылатын түріктің дәмді тағамдары.

Тәттілер

Түркияның ұлттық тағамдарының арасында қамырдан да, қанттан немесе бал сиропынан да жасалған тәтті десерттер көп. Мұндағы сөзсіз көшбасшылар:

Түрік ләззаты

Қант шәрбаты негізінде жасалған нәзіктік бірнеше ғасыр бұрын Түркияда, Сұлтан сарайындағы аспаздар өз шеберін жаңа дәмді тағаммен таң қалдыруға бел буған кезде пайда болған. Раушан жапырақтарымен алғашқы түрік ләззаты осылай дүниеге келді. Бүгінде бұл десерт пісте, грек жаңғағы, жержаңғақ, кокос жаңғағы және басқа ингредиенттер қосылған жемістердің әртүрлі нұсқаларында ұсынылған.

Баклава

Қатпарлы тоқаштан жасалған, бал сиропына малынған және әр түрлі жаңғақтармен толықтырылған түріктің тәттісі кем емес. Түркияда сіз баклаваны қораптардан таба аласыз, бірақ өнімді жаңа піскен десертті салмағы бойынша сататын кондитерлік дүкендерден байқап көрген дұрыс.

Локма

Локма - майға қуырылған және қантпен немесе бал сиропымен себілген тәтті шарлар. Дайындау өте оңай, бірақ өте дәмді ұлттық тағам, оны Түркияның барлық қонақтары көруге тұрарлық. Пахлава сияқты, бұл өте тәтті, қантты десерт, сондықтан сіз оны көп жей алмайсыз.

Тулумба

Тулумба - бұл тәттілік, оның дайындалу әдісінде локманы көп қайталайды, бірақ одан гофрленген пішінде ерекшеленеді.

Алкогольсіз сусындар

Түркияның өзіндік дәмі бар және күрделі дайындалу әдісі бар ұлттық сусындары бар.

Түрік шайы

Түріктер кез-келген уақытта, кез-келген жерде қара шай ішеді. Әдетте бұл сусын тамақ ішкеннен кейін бір сағаттан соң ішіледі. Түркияда олар әдетте Қара теңіз жағалауында шоғырланған жергілікті өндірілген шай ішеді. Түрік шайын қайнату үшін арнайы екі деңгейлі шайнек қолданылады, оның жоғарғы бөлігінде шай жапырақтары құйылады, кейіннен қайнаған сумен толтырылады, ал төменгі бөлігі ыстық суға жіберіледі.

Бұл жағдайда шайнек 20-25 минут баяу отта тұрады, содан кейін шай кішкентай қызғалдақ көзілдіріктеріне құйылады. Бір отырыста түріктер кем дегенде 5 стаканнан тұрады, ол әрқашан ыстық күйінде беріледі, бұл шәйнек бүкіл шай ішкен кезде газда қалады.

Түрік кофесі

Кофе - Түркиядағы алкогольсіз ішімдіктердің ішіндегі екінші орны. Бұл елдің тұрғындары түрік тілінде немесе түрік тілінде дайындалған ұсақталған қайнатылған кофе ішуді ұнатады (түрік тілінде). Мұндай өте күшті сусын миниатюралық стакандарда ұсынылады.Кофе ішкеннен кейін мұнда ащы дәмді бір жұтым салқын сұйықтықпен жуу әдетке айналған. Сондықтан мейрамханаларда бір кесе кофенің қасында сізде міндетті түрде стакан су болады.

Айран

Бұл пайдалы ашытылған сүт өнімі Түркияда түскі және кешкі ас кезінде тұтынылады. Ол су мен тұз қосып йогурт негізінде жасалады және газдану процесіне ұшырамайды. Мұнда көбікпен ауыл айранын ерекше бағалайды. Сусын ет тағамдарына керемет қоспа ретінде қызмет етеді және түріктер үшін танымал сода мен оралған шырындарды оңай ауыстырады.

Алкогольді сусындар

Түркия мұсылман мемлекеті болғанына қарамастан, елде өзінің ұлттық алкогольдік сусындары бар.

Рак

Кәдімгі түрік сусыны - аниске негізделген раки арақ. Сусынның белгілі бір шөптік дәмі бар және алкогольдің әр түрлі болуымен ерекшеленуі мүмкін (40-тан 50% -ға дейін таза алкоголь). Қолданар алдында, шаян сумен сұйылтылған, содан кейін мөлдір сусын сүтті реңкке ие болады. Әдетте, арақ ұсақ шырындарда ішіліп, өткір тағаммен бірге жейді.

Шарап

Шарап түрік тілінен аударғанда шарап дегенді білдіреді. Түрік шарап өндірушілері бүгінде ақ, қызыл және розалы шараптардың кең ассортиментін ұсынады. Түркияда бұл сусын жергілікті нарықта күннен-күнге танымал болып келе жатқан чили өндірушілерімен қатал бәсекелестікке түсуі керек екендігі назар аудартады. Түрік брендтерінің ішінде сіз тәтті және жартылай тәтті нұсқаларын таба алмайсыз, барлық сусындар құрғақ. Ең жақсы сапалы шарап брендтері - Doluca, Sevilen Premium және Kayra.

Жеміс-жидек шараптары Түркияда өте танымал - анардан, тұттан, шиеден, қауыннан және т.б. Мұндай сусындар әлсіз күшімен ерекшеленеді, олардың ассортиментінде тәтті және жартылай тәтті нұсқалары болуы мүмкін. Кез-келген туристік алкоголь дүкені сізге әр түрлі шараптардың дәмін береді, бірақ баға ұятсыз, сондықтан шараптарды қалалық супермаркеттерден сатып алғаныңыз жөн.

Түркиядағы көше тағамдары

Елде кішігірім кафелерде тамақтану және тағамдарды сатып алу өте танымал, сондықтан кез-келген жерде тамақтану орындары бар. Түркиядағы көше тағамдары көп уақытты қажет етпейтін ұлттық тағамдармен ұсынылған:

Пиде және Лахмаджун

Лахмаджун - жіңішке қамырдан жасалған, оған ұсақ туралған көкөністер қосылған тартылған ет салатын үлкен дөңгелек шелпек. Оны арнайы саз пеште пісіріп, оған лимон мен салат салады. Лахмажунның бір торты шамамен 1-1,5 доллар тұрады. Пайд балшық пештерінде әлдеқайда қалың қамырдан жасалған жолақтан дайындалады, ал бұнда фарш, ет бөліктері, қатты ірімшік немесе жұмыртқа салуға болады. Бөлімдері өте үлкен, сондықтан бір пидр екеуіне жетуі мүмкін. Бұл көше тағамдарының бағасы, толтырылуына байланысты, 2-4 доллар аралығында.

Дөнер кебабы

Біз бұл тағамды жоғарыда сипаттап өттік, тек дөнер кебабының барлық бұрыштарында сатылатынын және арзан болатындығын айтуға болады. Тауық еті қосылған ұлттық тағамның бір бөлігі 1,5 доллар, сиыр еті 2,5-3 доллар тұрады.

Чи кофте

Шын мәнінде, Түркияда көруге тұрарлық нәрсе - чи кофте. Мұндай тағамды басқа елдерден әрең кездестіресіз. Бұл тағам тартылған ет котлеттеріне ұқсайды, бірақ іс жүзінде ол ұсақ бульгур, зәйтүн майы, томат пастасы және дәмдеуіштерден жасалған. Аспаз осы ингредиенттерді араластырады, алынған массаны бірнеше сағат бойы қолының жылуынан дайын болғанша қолмен ұнтақтайды. Пита нанына немесе салат жапырақтарына котлеттер қойыңыз, міндетті түрде лимонмен себіңіз және анар тұздығымен дәмдеңіз. Бұл ләззаттың бағасы бір қызмет үшін $ 1 құрайды.

Түркияда көшедегі тағамдардан балықты табу оңай емес: әдетте балық-экмек сияқты тағамдар қала көшелерінде емес, жағалау маңында сатылады. Егер сіз жаңа теңіз өнімдерін көргіңіз келсе, онда сенімді мейрамханаларға барғаныңыз жөн.

Шығу

Түрік тағамдарын ұлттық қазына деп айтуға болады. Оның тағамдарының көптігі әр түрлі тағамдардың дәмін көріп қана қоймай, сонымен бірге түпнұсқа, бұрын белгісіз рецепттермен танысуға мүмкіндік береді. Таныс болып көрінетін тағамның дәмі сіздің түрік халқының аспаздық мүмкіндіктері туралы идеяңызды түбегейлі өзгертеді.

Тәбетті бейне: Түркиядағы көше тағамдары.

Send