Суда, қаймақта, сүтте, сырада балыққа арналған қамырды пісіру
Үйде балықтан қамыр жасау өте қарапайым. Кез-келген тоңазытқышта болатын бірнеше қарапайым ингредиенттерді алу жеткілікті. Қамыр балықты күйіп кетуден сақтайды, тағамның көлемін көбейтеді, оған тәтті, тұздалған, айқын өткір немесе ішкі дәм береді.
Балық қамыры - тағамның дәмін өзгертетін және оған тән қытырлақ беретін қуыруға арналған қамыр. Негізгі ингредиенттер - бұл тауық қамыры сияқты сүт (су), ұн және жұмыртқа. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер дәстүрлі рецептке қаймақ, крахмал, үгітілген ірімшік, хош иісті дәмдеуіштер және т.б.
Балық кесектерін қоспаға ақырын батырып, қуыруға немесе қуыруға жіберуге болады. Әр түрлі ингредиенттерді қосып, суда, сүтте, минералды суда және сырада балықтарға арналған дәмді және қытырлақ қамырды дайындауға арналған рецепттер туралы әңгімелестік.
Балықтарға арналған калориялы қамыр
Жұмыртқадан, ұннан және сүттен жасалған классикалық қамырдың құрамына кіреді
100 грамм үшін шамамен 170 килокалория
... Алайда қамырдағы балық өсімдік майына қуырудың арқасында әлдеқайда қоректік болады.
Мысалы, поллок, қаймақты сүтті дәмді сіңдіруге айналдырғаннан кейін, шамамен 280-300 ккал құрайды. Оның 14-17 г майлар. Сондықтан, егер сіз өз фигураңызды сақтағыңыз келсе, өнімді теріс пайдаланбаңыз.
Қамырдағы балық қамыры - классикалық рецепт
- балық филесі 500 г.
- сүт 200 мл
- ұн 150 г.
- тауық жұмыртқасы 2 дана
- лимон шырыны 2 ас қасық. л.
- қуыруға арналған өсімдік майы
- тұз, бұрыш дәміне қарай
Калория: 227 ккал
Ақуыздар: 15,3 г.
Май: 12,2 г.
Көмірсулар: 13,5 г.
Мен балықтың филесін жіңішке және ұқыпты бөліктерге бөлдім.
Мен балыққа лимон шырынын құйып аламын. Мен тұз қосып, тәрелкені шетке қоямын.
Жұмыртқаны бөлек ыдыста шайқаңыз, сүт, тұз құйыңыз. Біртіндеп ұн қосыңыз. Кремді болғанша мұқият араластырыңыз.
Мен өсімдік майына құямын. Мен табаны жылыту үшін қойдым. Мен әр бөлікті ұнға орап, табаққа қамырмен жіберемін. Ыңғайлы болу үшін мен штепсельді қолданамын.
Мен плитаның температурасын орташа деңгейге дейін бұрамын. Мен арақашықтық қалдырып, балық бөлшектерін салдым. Ашық алтын түске дейін қуырыңыз. Алдымен бір жағында, содан кейін оны аударамын.
Артық майды кетіру үшін дайын бөлшектерді ас үй майлықтарымен ақырын сүртіңіз.
Майонез қосылған қамырдың қарапайым рецепті
Құрамы:
- Балық - 400 г.
- Бидай ұны - 1 стакан
- Жұмыртқа - 4 дана,
- Майонез - 200 г.
Қалай дайындау керек:
- Мен терең тағамдар аламын. Мен жұмыртқаларды сындырып, оларды ұрамын. Мен майонез салдым.
- Қылшықпен немесе қарапайым шанышқымен ұрыңыз. Сіз біртекті масса алуыңыз керек.
- Біртіндеп мен негізгі ингредиент - ұнды енгіземін. Мен венчикпен илеймін. Мен кесектердің пайда болуына жол бермеймін. Консистенциясы бойынша мен тығыздыққа жетемін, сонда дәмді сіңдіру балықтың бөлшектерін батырғанда баяу түсіп кетеді.
- Мен классикалық схема бойынша қуырамын. Алдымен ұнға, сосын қамырға айналдырамын. Мен оны өсімдік майымен алдын ала қыздырылған табаға жіберемін.
Егер қамыр жұқа болса, аздап ұн қосыңыз.
Сыраның балық қамырын қалай жасауға болады
Рецептті қолданар алдында барлық сұйық ингредиенттерді тоңазытқышқа салыңыз. Суық балық қамыры мен ыстық май қосылған терең майдың температуралық контрастын сақтау керек.
Құрамы:
- Жеңіл сыра - 250 мл,
- Жұмыртқа - 2 дана,
- Бидай ұны - 1 стакан
- Өсімдік майы - 2 үлкен қасық,
- Карри, тұз - бір уақытта шымшыңыз.
Дайындық:
- Мен жұмыртқаларды сындырып жатырмын. Мен ақтар мен сарыларды әртүрлі табақтарға құямын. Мен оны тоңазытқышқа қойдым.
- Мен үлкен ыдысқа ұн құйып жіберемін. Мен дәмдеуіштермен араластырамын. Мен салқындатылған сыраны құйып, сарысын лақтырып, өсімдік майына құйып аламын.
- Мен ақуыздар бар басқа ыдысқа тұз салдым. Әуе болғанша шайқаңыз. Содан кейін мен оны сыра мен сарысы қоспасына жіберемін. Біртекті болғанша мұқият араластырыңыз.
- Мен майды қатты майда қыздырамын. Мен температураны сұйық қоспаның бір тамшысымен тексеремін. Егер тамшы лезде қуырыла бастаса, пісетін уақыт келді.
Пайдалы кеңес. Тағамды жеткіліксіз қыздырылған терең майға қуырмаңыз, әйтпесе сіңдіру өте майлы болады.
- Алдын ала кесілген балық филесінің бөліктерін терең майға батырамын. Мен бөлшектердің бір-біріне тиюіне жол бермеймін. Қызарғанша қуырыңыз. Саңылаулы қасықпен ақырын балық аулап, майдың артық майын майлықпен алып тастаңыз.
Бейне дайындау
Қара сыра қамырының рецепті
Құрамы:
- Табанның белі - 1 кг,
- Қара сыра - 400 мл,
- Ұн - 200 г,
- Құрғақ картоп пюресі - 5 үлкен қасық,
- Жұмыртқа - 2 дана,
- Лимон шырыны - 3 ас қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш, майоран, орегано, тұз - дәміне қарай.
Дайындық:
- Мен табанды кішкене бөліктерге бөлдім. Үстіне лимон шырынын құйыңыз. Мен бұрыш және тұз. 30-50 минутқа ыдысқа қалдырыңыз.
- Жеке ыдыста ұнды жұмыртқамен араластырамын. Мен сыраға құйып, құрғақ картоп пюресі қосамын. Мұқият араластырыңыз.
- Мен хош иісті шөптерді қосамын (маған майоран мен орегано ұнайды), тұз бен бұрыш қосамын.
- Қалың, кремді болғанша жақсылап араластырыңыз.
- Мен тілдің әр бөлігін қамырға батырамын. Мен оны алдын ала қыздырылған табаға жіберемін. Әр жағынан алтын түске дейін пісіріңіз. Плитаның температурасы орташа.
Минералды суы бар дәмді қамыр
Құрамы:
- Балық филесі - 500 г,
- Пияз - 1 дана,
- Ақжелкен - 1 шоқ,
- Жұмыртқа - 1 дана,
- Минералды су - 250 мл,
- Ұн - 5 үлкен қасық,
- Тұз бен бұрыш дәміне қарай.
Дайындық:
- Мен жұмыртқаның сарысын тұз бен бұрышпен ұрдым.
- Мен минералды суға құямын. Жақсылап араластырыңыз. Ұнды баяу және мұқият құйыңыз, үнемі араластырыңыз.
- Мен пиязды тазалап, ұсақтап тураймын. Менің ақжелкен және дәл солай жасаңыз. Мен ингредиенттерді қамырға құйып аламын.
- Ақуызды бөлек ыдысқа шайқаңыз. Мен оны дайын қамырға құямын.
Пайдалы кеңес. Егер қамыр өте сұйық болып шықса, алдымен балық бөліктерін ұнға айналдырыңыз.
- Филе бөліктерін алдын ала қыздырылған табаға орташа температурада қуырыңыз. Мұнайды аямаңыз. Жақсырақ кептіру және артық майды кетіру үшін ас үй майлықтарын қолданыңыз.
Филе дайындығы үшін жақсы сигнал - айқын қытырлақ қабықтың пайда болуы.
Цуккини қамырындағы балық
Құрамы:
- Цуккини - 100 г,
- Ұн - 2 кішкене қасық,
- Жұмыртқа - 1 дана,
- Жасыл, тұз - дәміне қарай.
Дайындық:
- Өсімдік майын менікі мен қабығынан тазалаңыз. Бөліктерге кесіңіз. Мен оны ет тартқыштан өткіземін немесе үккішке сүртемін.
- Майдалап туралған көк. Мен оны цуккинидің ішіне салдым.
- Мен ыдысқа тұз бен жұмыртқа қосамын. Араластыра отырып ұнды біртіндеп төгіп жіберемін.
- Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
- Мен дайын қамырды балықты қуыру үшін қолданамын.
Ақ шараптағы балық қамыры
Құрамы:
- Ақ шарап (құрғақ) - 100 г,
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана,
- Бидай ұны - 120 г,
- Су - 1 үлкен қасық
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Лимон - 1 дана
- Жаңа піскен шөптер, дәміне қарай тұз.
Дайындық:
- Мен кең ыдыс-аяқ аламын. Мен шарапты құямын. Мен сусынға сарысы қосылған жұмыртқаның ағын қосамын (бірге). Мен мұқият араласамын. Мен өсімдік майына құйып, су қосамын.
- Дөңгелек қозғалыстармен мұқият араластырыңыз, ұнды құйыңыз.
Ұн мен шарапқа негізделген қамырға сүйенген балық керемет нәзік әрі дәмді болып шығады. Байқап көріңіз!
Қамырды сүтке қалай дайындауға болады
Құрамы:
- Сүт - 400 мл,
- Балық филесі - 600 г,
- Ұн - 300 г,
- Өсімдік майы - 1 кішкене қасық,
- Крахмал - 6 үлкен қасық,
- Дәміне қарай тұз.
Дайындық:
- Мен пешке сүт қойдым. Мен оны орташа температурада қыздырамын. Мен оны қайнатпаймын.
- Мен сүтке крахмал қосамын. Мен біртекті масса алу үшін араластырамын. Ыңғайлы болу үшін мен қопсытқышты қолданамын.
- Дайындалған өнімге өсімдік майын құйыңыз. Мен оны араластырамын.
- Мен қамырды үнемі араластыра отырып, ұн құйамын. Қамыр сұйық болып шығуы керек, консистенциясы қаймаққа мүмкіндігінше жақын.
- Мен еріген балықты сүлгімен құрғатып, бөліктерге бөлемін.
- Мен балықтың бөлшектерін табаққа саламын, барлық жағынан айналдырыңыз.
- Жақсы қыздырылған қуырғыш табаға бел бөліктерін салыңыз. Мен отты орташа деңгейге қойдым.
- Қуырылған қабық пайда болғанға дейін әр жағынан қуырыңыз.
Мен жаңа піскен шөптермен безендіріп, үстелге хош иісті ыстық балықтарға қызмет етемін.
Құрамы:
- Қаймақ - 2 үлкен қасық,
- Жұмыртқа - 2 дана,
- Су - 100 мл,
- Ұн - 5 үлкен қасық,
- Тұз - 5 г.
Дайындық:
- Ақтарды сарылардан бөліп алыңыз. Бірінші ингредиентті көбіктендіру. Мен сарысын сумен және қаймақпен бөлек ыдысқа араластырамын. Тұз.
- Көбіктелген ақуызды біртіндеп сарысы мен қаймақ қоспасымен араластырыңыз.
- Мен алдын ала кесілген балық бөліктерін қамырға жіберемін, содан кейін алдын ала қыздырылған табаға жіберемін.
- Екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз.
Бейне рецепті
Судағы рецепт
Ашытылмаған қамыр жасаудың қарапайым рецепті. Қуыру мүмкіндігінше қарапайым және тез дайындалады, балықтың табиғи дәмін сақтау қажет.
Құрамы:
- Су - 300 мл,
- Құрғақ ашытқы - 10 г,
- Бидай ұны - 300 г.
Дайындық:
- Мен кастрюльге 150-200 мл су құямын. Мен жылынып жатырмын.
- Мен ашытқыны өсіремін.
- 300 г ұнды жылы ашытқы қоспасына құйыңыз.
- Мұқият араластырыңыз және қалған суды біртіндеп құйыңыз.
- Мен қамырды пленкамен жабамын. Мен оны ас үйде 60 минутқа қоямын.
- Бір сағаттан кейін балықтың қопсытқышы дайын болады.
Пайдалы кеңестер
Ас майлықтарымен артық майды алып тастаңыз, дайын балықты жан-жағынан мұқият сүртіңіз. Филені нашар қыздырылған қуырғыш табаға салмаңыз, әйтпесе қамыр барлық майды губка тәрізді сіңіріп, тағамды жоғары калориялы етеді.
Сіңдіру үшін негізді дұрыс дайындаңыз, қарапайым кеңестерге сүйене отырып, хош иісті дәмдеуіштерді қосыңыз, бірақ өзіңізді алып кетпеңіз. Балықтың күйіп кетуіне жол бермеңіз. Сонда тағам өте дәмді және қоректік болып шығады.