Үйде дәмді майонезді қалай жасауға болады
Сәлеметсіздер ме құрметті оқырмандар! Аспаздық тақырыпты жалғастыра отырып, мен сізге үйде майонезді қалай жасауға болатындығын айтамын. Менің ойымша, кез-келген үй шаруасындағы әйел осы дәмді тұздықты үйде дайындай алуы керек.
Жаңа тағамдар, тұздықтар немесе сорпалар виртуозды аспаздың сәтті тәжірибесінің нәтижесінде пайда болады. Рас, бүгінгі таңда танымал болып отырған кейбір өнімдер қызықты жағдайда пайда болды. Көбінесе бұған жалпыға бірдей қажеттілік ықпал етті. Олардың арасында майонез бар.
Классикалық рецепт
Майонезді сіз сақтайтын банкаға дайындауға кеңес беремін.
- жұмыртқа 1 дана
- өсімдік майы 250 мл
- қыша 1 шай қасық
- тұз 5 г.
- сірке суы 9% 1 шай қасық
Калория: 443 ккал
Ақуыздар: 4,5 г.
Май: 35,5 г.
Көмірсулар: 26 г.
Құмыраға өсімдік майын құйыңыз. Жеке ыдыста қыша, тұз және сірке суын араластырыңыз. Араласқаннан кейін қоспаны сары маймен қосып, жұмыртқаға ұрып алыңыз.
Блендерді алыңыз, құмыраға салыңыз, түбіне дейін төмендетіп, қосыңыз. Он секундтан кейін ас үй техникасын өшіріп, консистенциясын тексеріңіз. Егер олай болмаса, қоспаны сәл көбірек шайқаңыз. Осымен болды.
Негізгі рецептті игеріп болған соң, тәжірибе жасап көріңіз. Дәмді шөптер немесе дәмдеуіштер қосу арқылы өзгертіңіз. Егер сіздің қиялыңыз нашар дамыған болса, мақаланы оқи беріңіз. Әрі қарай мен үйдегі майонезді жақсарту туралы ой бөлісемін.
Үйдегі майонезді қоспалармен қалай жасауға болады
Үйдегі майонез - сатып алынғанға балама. Құрамында консерванттар жоқ болғандықтан денсаулыққа пайдалы. Тұздыққа шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Қоспалардың көмегімен дәмі мен хош иісі әр түрлі тұздықты алыңыз.
- Ащы майонез... Грильдегі тағаммен біріктіріледі. Үйдегі өнімге екі ас қасық чили пастасын қосып, араластырыңыз. Егер ол өте өткір сезілсе, чили пастасын екі есе азайтыңыз.
- Қызылша майонезі... Ол жарқын түсімен сипатталады және шаян мен треска дәмін толықтырады. 50 грамм қайнатылған қызылша, үккіштен өткізіп, майонезбен араластырыңыз. Сіз тұз бен бұрыш қосуға болады.
- Насыбайгүл майонезі... Мен ветчина, күріш, теңіз өнімдері, кальмар және мидиямен бірге қызмет етуге кеңес беретін жазғы тұздық. Ыдысқа бірнеше туралған өсімдік жапырақтарымен бірге қасық насыбайгүл пастасын қосыңыз.
- Карри майонезі... Әмбебап тұздық, нәзік немесе өткір. Оны сиыр етімен, картоппен, тауық етімен немесе күркетауықпен көріңіз. Майонезге карри пастасын қосыңыз.
- Желкек майонезі... Пісірілген сиыр етіне қосымша. Таңғыш майшабақ, ветчина, ысталған қызғылт лосось және басқа балықтармен жақсы үйлеседі. Үй майонезіне тұз және бұрышпен бірге үгітілген желкек қасықтан екі-екі ас қасық қосып, араластырыңыз.
- Устрица майонезі... Үй өніміне бұршақ пен устрица соусын қосыңыз. Нәтижесінде балықтың кебабымен немесе тунецімен үйлесетін керемет хош иіс пен бай дәмі бар киім киюге болады. Тізімде көрсетілген ингредиенттерден қасық алыңыз.
- Спаржа майонезі... Нәзік дәм және ысталған балықпен немесе спаржамен жақсы үйлеседі. Жүз грамм қайнатылған спаржаны ұсақтап турап, тұздыққа қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш алыңыз.
- Қызанақ қосылған майонез... Күнге кептірілген қызанақтың хош иісі макарон, саңырауқұлақ және ешкі ірімшігімен үйлеседі. Үйде дайындалған таңғышқа кептірілген томат пастасын қосыңыз.
- Сельдерей майонезі... Тауық еті, қоян, сиыр еті, пісірілген лосось немесе ветчина толықтырады. Өсімдіктің тамырын жүз грамм мөлшерінде қайнатыңыз, майдалап үгітіңіз және майонезбен араластырыңыз.
- Қыша майонезі... Түйіршікті қыша қосымша ретінде де қолданылады. Ол авокадо, тауық, балдыркөк немесе пісірілген ірімшікпен үйлеседі. Тұздыққа тек екі ас қасық қыша қосып, араластырыңыз.
Көріп отырғаныңыздай, бұл өндірушілер қолданатын қоспалар мен толтырғыштар туралы болған жоқ. Осы ингредиенттердің барлығы табиғи және денсаулыққа зиянсыз, оларды дұрыс қолданған кезде және қолданғанда.
Бейне дайындау
Осы идеяларды іс жүзінде қолданыңыз. Мүмкін тәуелсіз идеялар пайда болуы мүмкін. Оларды түсініктемеде қалдырыңыз, мен өзіммен танысамын. Пісіру тәжірибе алмасуға итермелейді, бұл жақсы.
Пісіруге дейінгі пайдалы кеңестер
Егер сіз үйде майонезді дүкендегі жұмыртқаны пайдаланып жасағыңыз келсе, жеңіл тұздық аласыз. Турмериканың аз мөлшерін қосу мұны түзетуге көмектеседі. Ең бастысы - оны асыра алмау.
Үйдегі майонез үшін зәйтүн майы немесе тазартылған күнбағыс майы қолайлы. Тұзды аздап қосыңыз, қант - дәмі бойынша. Лимон шырынын көмегімен тұздықты қышқылдандырыңыз, сонда қыша дәмді өткір етеді.
Егер сізде блендер болмаса және қолыңызбен шайқасаңыз, ингредиенттердің температурасы бірдей екеніне көз жеткізіңіз. Бұл әдіс пісіруді жылдамдатады. Ингредиенттердің мөлшері шамамен алынған. Егер сіз көбірек жұмыртқа қоссаңыз, сіз одан да дәмді және бай тұздық аласыз.
Үйдегі майонез бен дүкеннің айырмашылығы неде?
Үйдегі майонездің дүкендегі майонезден айырмашылығы бар, өйткені құрамында жасанды қоспалар, сүт және су жоқ. Мен бөліскен классикалық рецепт түпнұсқа және 18 ғасырда француз аспазшылары қолданған рецептке сәйкес келеді.
Үйдегі майонезді дайындау оңай. Оның өнеркәсіптік аналогы оның талғамына сәйкес келмейді. Сонымен қатар, үйдегі тұздық тағамды бұзбайды және сіздің денсаулығыңызға қауіпсіз. Бір кемшілігі бар - сақтау мерзімі бір апта.
Дүкен өнімі - бұл күмәнді рахат. Зәйтүн мен алтын сарысы бар әдемі орау - бұл көбіне жұмыс істейтін айлакер жем. Дүкендегі өнімнің құрамын қарап шыққаннан кейін консерванттар мен хош иістен басқа қоюлатқыштар, тұрақтандырғыштар және сақтау мерзімін ұзартатын басқа заттар бар екендігі анықталды.
Егер сіз сатып алынған майонездің қауіптілігіне күмәндансаңыз, онымен дәретхананы тазалап көріңіз. Нәтиже тазартқыш затты қолданғаннан жаман болмайды деп сендіре аламын.
Үйдегі майонез - бұл басқа мәселе. Таңғыш табиғи ингредиенттерден дайындалған, оның өндіріс аналогына қарағанда дәмді және қауіпсіз. Тұздықты жасау үшін қарапайым тағамдар мен бірнеше минут қажет. Нәтижесінде эфир майлары, желатин, синтетикалық крахмал және соя ақуыздары жоқ кілегей, хош иісті тұздық бар.
Неге майонезді өзіңіз жасайсыз?
Көптеген аспаздық мамандар кез-келген дүкенде сатылатындықтан, майонезді үйде дайындау қажеттілігіне күмәндануда. Супермаркеттердегі ассортимент өте үлкен. Мұның себептері бар. Біріншіден, бәрі біледі, өндірушілер көбінесе өз өнімдеріне қоспаларды қосу арқылы күнә жасайды. Есептегіште зиянды консерванттар мен бояғыштар жоқ өнімді табуға тырысыңыз.
Майонез зауытында жұмыс істейтін менің досым компанияның өнімдерін бұрын-соңды қолданбаған. Енді ол сатып алынған аналогты үйге ауыстырумен толығымен бас тартты. Ол өзінің тарихымен бөліскенде, менде де үйден бұйым жасауды бастағым келді.
Үйде майонезді тек блендер немесе араластырғыш көмегімен жасай аласыз. Мен бірнеше рет қолмен пісірдім, бірақ жақсы нәтижеге қол жеткізе алмадым. Дәмі қыша мен сірке суының мөлшеріне байланысты. Егер сіз бірнеше ингредиенттерді қоссаңыз, таңғыш иісті мұра етеді. Сіз бірінші рет пісіре алмасаңыз да, ренжімеңіз, қыша немесе сірке суын азайтыңыз немесе көбейтіңіз.
Алдымен мен тығыздық жұмыртқаның мөлшеріне байланысты деген пікірде болдым, бірақ уақыт өте келе бұл ингредиент тығыздыққа әсер етпейтініне сенімді болдым.
3 пайыздық сірке суын қолданатын үйдегі майонез рецептері бар. Тәжірибе көрсеткендей, осындай сірке суының өзегінен сұйық тұздық алынады. Мен сірке суын сұйылтуға кеңес бермеймін.
Майонездің тарихы
Ресми нұсқаға сәйкес майонездің тарихы 1757 жылы басталған. Сол қиын кездерде ағылшындар Францияның Махон қаласын қоршауға алды. Қала тұрғындары жау шабуылын тежеу үшін барын салды және қала қабырғаларын қайсарлықпен қалпына келтірді.
Қабырғалар мен бекіністер салу және жөндеу үшін байланыстырушы ерітінді ретінде жұмыртқаның ағы пайдаланылды. Мұндай жағдайда сарылар өте көп мөлшерде жиналды. Француздар оларды нашарлаған кезде лақтырды.
Француздың қорғаныс күштерін басқарған Ришелье герцогі қоршаудағы қалада орын жоқ өзінің асханасын көкседі. Соңында герцог аспазға сарысына негізделген тұздық ойлап табуды бұйырды. Аспаздық маманға мәселені шешу үшін бірнеше күн қажет болды, содан кейін ол герцогқа сірке суы, сарысы, қыша және прованс майы қосылған тұздықты ұсынды. Француздар аспаз Махон тұздығы немесе майонез деп атаған киімді жоғары бағалады.
Майонез тез және оңай дайындалады, бірақ бұл оның дәмді болуына және денсаулығыңызға қамқорлық жасауға кедергі болмайды. Сізге аспаздық бизнесіңізге сәттілік тілеймін және жақын арада кездескенше!