Үйде дайындалған сиыр еті

Send

Бастурманың пайда болуы Шыңғыс ханның әскерлерімен байланысты. Әдетте жорыққа қатысқан жауынгер өзімен бірге жылқының астына жасырған ет бөлігін алып жүрді. Ұзақ уақыт бойы саяхаттап жүріп, ет жылқы терінің тұзымен қаныққан және шабандоздың салмағымен ылғалды жоғалтқан. Мұның бар-жоғы белгілі емес, бірақ қазір бұл тағам бұрынғы Осман империясының елдерінде өте кең таралған.

Бүгінгі күні бастурма қой, шошқа етінен және тіпті тауықтан жасалады, бірақ сиыр еті классикалық дәстүрлі нұсқа болып саналады. Шаман немесе көк жусан тағамдар үшін міндетті дәмдеуіш болып саналады. Кейбір аспаздар оны кейде ұнтақталған картоп тұқымымен алмастырады, бірақ бұл бірдей дәм емес.

Нағыз дәмді біліп, көңіліңіз қалмас үшін тәбетті ұлттық тағам болатын жерден білгеніңіз абзал. Бірақ бұрынғы Осман империясының кеңістігінде орналасқан елдердің біріне саяхат жақын жоспарларға енбесе, сіз сиыр етін бастурманы үйде дайындауға болады. Процесс ауыр болғанымен, күрделі емес.

Классикалық сиыр етінің бастурма рецепті

Бастурманы классикалық рецепт бойынша дайындау өте қиын емес, бірақ бүкіл процесс бір айға созылады. Бірақ егер сізде шыдамдылық пен қажетті ингредиенттер болса, сіз өзіңізді және отбасыңызды дәмді және, ең бастысы, жоғары сапалы нәзіктікпен еркелете аласыз.

Бастурманы дайындау үшін сиыр етінің бір килограмына ет пен дәмдеуіштер қажет. Соңғылары маңызды өнімнен кем емес.

сиыр еті (тендер) 1 кг
Алдын ала тұздау үшін:
тұз 90 г.
қант 60 г.
ұнтақталған қара бұрыш 5 г.
Қалың жабынды маринадтау үшін:
сарымсақ (пресс арқылы басылған) 30 г.
шаман немесе жусан 25 г.
ұнтақталған паприка 18 г.
ұнтақталған қызыл бұрыш 18 г.
ұнтақталған қара бұрыш 8 г.

Калория: 245 ккал

Ақуыздар: 19,8 г.

Май: 16,9 г.

Көмірсулар: 2,8 г.

Тұз, қант және бұрышты араластырыңыз. Алынған тұздалған қоспамен сиыр етін мұқият жағыңыз. Бастурма пісіру процесін жылдамдату үшін етті ені 2 см жұқа етіп тураңыз.
Сүйексіз етті тұздайтын қоспада ыдысқа немесе кастрюльге орнатылған дуршлагқа жіберіңіз, езгіштікті үстіне қойыңыз (мысалы, литрлік ыдыс су). Дайындама жақсы тұздалған етіп құрылымды тоңазытқышқа 3-5 күн жылжытыңыз. Күніне кем дегенде екі рет екінші жағына бұрылыңыз.
Төртінші күні шаман тұздығын дайындаңыз. Мұны істеу үшін барлық дәмдеуіштерді ыдысқа немесе басқа ыдысқа араластырыңыз да, оған аздап су қосып, қоспаны қою қаймақ қайнатыңыз. Содан кейін тұздықты суықта бір күн ішінде алып тастаңыз, сонда дәмдеуіштер «достасып», үйлесімді гүл шоғын жасай алады.
Тұздалған етті қолайлы ыдысқа салыңыз, жақсылап жағыңыз және барлық жағынан маринадтаңыз. Маринадталған сиырды тағы үш күн тоңазытқышқа салыңыз.
Осыдан кейін, етті дәмдеуіштер қабығы алынғанша пісіру парағында құрғатыңыз. Мұны сызбада жасаңыз (егер сіз температура рұқсат етсе, терезе терезесінде тұра аласыз), үнемі бір жағынан екінші жағына бұрыла аласыз.
Кептірілген сиыр етін температурасы 7-8 градустан аспайтын қараңғы салқын жерде іліп қойыңыз. Қалалық пәтерде тоңазытқыш есігі осы мақсат үшін жарамды.
Еттің бөлігі қатып, іші жұмсақ болмай тұрғанда, бастурма дайын болады.

Армян рецепті

Армяндық бастурманың рецепті сиырдың құрғақ емес, алдын-ала тұзды ерітіндіде тұздалғандығымен қызықты (біз сиыр етінің бір килограмына дәмдеуіштер аламыз). Екінші нүкте: тұзды ерітіндіге және маринадталған жабындыға арналған қызыл қызыл шарап қолданылады, бұл жыртылған етке ерекше дәм ғана емес, сонымен қатар түс береді.

Құрғақ қызыл шарап маринадына арналған ингредиенттер:

1000 мл құрғақ қызыл шарап;
180 г ас тұзы;
10 г қызыл ұнтақталған бұрыш;
30 г шаман (қопсытқыш);
30 г сумач (кептірілген ұнтақталған анар);
30 г ұсақталған сарымсақ.

Маринадты жабуға арналған ингредиенттер:

15 г тұз;
90 г сарымсақ, баспадан өткізілді;
15 г сүмелек;
10 г шаман;
10 г ыстық қызыл бұрыш ұнтағы;
Қажетті консистенцияны алу үшін 100 мл қызыл шарап.

Қалың жабуға арналған ингредиенттер:

5 г тұз;
5 г шаман;
5 г қызыл бұрыш;
5 г ұн.

Қалай дайындау керек:

Тұзды қызыл шарапта ерітіп, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз да, оған ет салыңыз. Жоғарыға қысым жасаңыз. Сиыр етін тұзбен жақсы қанықтыру үшін пышақпен бірнеше тесік жасаңыз. Тұзды тұзды ерітіндіге тоңазытқышқа жеті күн салып қойыңыз.
Дәмдеуіштер жабыны үшін алдымен барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз, содан кейін кішкене бөліктерге шарап қосып, қою қаймақ консистенциясына келтіріңіз.
Етті дәмдеуіштердің барлық хош иістерін сіңіріп алу үшін, оны мұқият тұздықпен жағып, тоңазытқышқа бір күн қойыңыз.
Бір күннен кейін жабынды бөлек ыдыста тазалаңыз. Іліп алу үшін жіпті жіппен өткізіп алыңыз. Тазартылған жабынды ұн, бұрыш, тұз және шаманмен араластырыңыз. Қылшақты пайдаланып, дайындаманы барлық жағынан алынған қалың жабынмен жабыңыз. Сіз 2-3 мм қабатты алуыңыз керек.
Етті кептіру үшін тоңазытқыштың есігіне 10-14 күн іліп қойыңыз. Осы уақыт ішінде сиыр еті қатты және сәл қатты болады, бірақ тас сияқты болмайды.

Бейне дайындау

Калория мөлшері

Ерекше түрде қурап қалған сиыр етінің ет өнімдері үшін салыстырмалы түрде төмен калория мөлшері бар - 240 ккал / 100 г.Мұның себебі майсыз филе бастурманы дайындау үшін қолданылады.

Шикізат ешқандай термиялық өңдеуге ұшырамағандықтан, сиыр етінің барлық артықшылықтары сақталады. Өнім организмнің жануарлар майына деген қажеттілігін толтыру үшін диетаға қосу пайдалы. Сиыр еті сізге бұлшықетті тез қалыптастыруға, созылмалы шаршаумен және анемиямен күресуге көмектеседі. Маринадқа қосылған дәмдеуіштер бактерияға қарсы және қабынуға қарсы әсерге ие.

Пайдалы кеңестер

Пісіру үшін сенімді сатушыдан сатып алынған жаңа піскен етті ғана қолданыңыз, оны паразиттер жинамайды. Ет тағамдарын дайындаудың тамаша уақыты - көктем немесе жаздың басында, ауа-райы салқын және салқын болған кезде, және сіз балконға етті екі апта бойы қауіпсіз іліп қоюыңызға болады.

Пісіруді бастамас бұрын, бастурмаға арналған ет артық майлар мен пленкалардан тазартылуы керек. Осыдан кейін оны қалыңдығы үш сантиметрден аспайтын кең, ұзын жолақтарға кесу керек.

Егер тұздау құрғақ емес, тұзды ерітіндіде жүрсе, онда ол өте шоғырланған болуы керек. Тұз концентрациясы жеткілікті екенін тауық жұмыртқасымен тексеруге болады. Егер ол қалқып, батып кетпесе, тұзды ерітінді дұрыс дайындалады.

Еттің қысыммен қартаюы 3-7 күнге созылады. Бұл кезеңде жоғарғы жүктің салмағы үлкен маңызға ие. Салмағы бір килограмм сиыр етіне олар 10-12 кг салмақ түсіреді.

Тоңазытқышта қолдан жасалған бастурманың жарамдылық мерзімі алты ай. Джерки тәуелсіз тіскебасар ретінде ұсынылады, жай жіңішке тілімдерге немесе дайын бутербродтарға кесіледі.

Бастурма туралы қызықты факт, ғалымдар әлі таба алмаған түсіндірме. Хош иісті бастурманың кішкене бөлігі адамның теріне ол тұздалған дәмдеуіштердің иісін бере алады. Неліктен бұлай болатыны белгісіз, бірақ хош иіс соншалықты тұрақты, сондықтан оны ешқандай дезодорант жеңе алмайды. Рас, 10-15 сағаттан кейін бәрі өздігінен кетеді.

Қорықпаңыз, дәмдеуіштердегі үйдегі сиыр етінің дәмдісін қауіпсіз жеуге болады. Оны дайындау онша қиын емес.

Send