Танымал тамыр жемісі - жасыл шалғам. Химиялық құрамы және калория мөлшері

Send

Жасыл шалғам өте сәтті селекция болып саналады және табиғатта болмайды. Бұл шалғамның әртүрлілігі, бірақ химиялық құрамы бойынша ол қара түске жақын. Оның дәмі шалғамға ұқсайды.

Оның терісі жасыл түске ие, сондықтан «жасыл» деп аталады. Целлюлоза ақ түсті, жасыл реңкпен ерекшеленеді, оған тән шалғам иісі бар.

Оның кең таралуына: жағымды дәм мен пайдалы қасиеттердің көптігі ықпал етті. Бұл көкөніс әлемнің көптеген елдерінде, мысалы, Ресейде, Еуропада, Азияда өсірілді.

Неліктен химиялық құрамы мен тағамдық құндылығын білу маңызды?

Тәбеттің жақсаруы, ас қорытуға пайдалы әсері, бактерияға қарсы қасиеттері сияқты пайдалы қасиеттерімен танымал.

Шалғам құрамында А дәрумені көп мөлшерде, сондықтан оны көру қабілеті нашар адамдарға жеуге кеңес беріледі. Сонымен қатар, ол бай:

В тобының дәрумендері;
минералдар (мысалы, натрий, калий, кальций).

Бірақ, барлық жағымды жақтары мен пайдалы қасиеттеріне қарамастан, бұл көкөніс сіздің денеңізге зиян тигізуі мүмкін. Мысалы, он екі елі ішектің жарасы, бүйрек немесе бауыр ауруы бар адамдарға ұсынылмайды. Бұл асқазанда қышқылдығы жоғары және іш қататын адамдарға қарсы.

Көкөністердің пайдасы мен зияны туралы біздің материалдан оқыңыз.

Қандай химиялық элементтер кіреді, көкөністе қанша калория бар?

100 грамм үшін калория мөлшері және BZHU

Балғын. Жаңа шалғамның калория мөлшері 100 грамм өнімге 32 ккал құрайды. Ақуыздардың мөлшері - 2 г, майлар - 0,2 г, көмірсулар - 6,5 г.
Маринадталған. Маринадталған шалғамның калория мөлшері 100 грамм өнімге 57 ккал құрайды. Ақуыздардың мөлшері - 0,9 г, май - 0,35 г, көмірсулар - 15,5 г.
Салатта. Салаттағы шалғамның калория мөлшері оны дайындау рецептіне байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ орташа мәні 100 г өнімге 40 ккал құрайды. Ақуыздардың мөлшері - 1,8 г, майлар - 2 г, көмірсулар - 5 г.

Дәрумендер

Витамин атауы	Мазмұны, мг	Денедегі рөлі
Ретинол (A)	3-4	А дәрумені арқасында ағзада родопсин (визуалды пигмент) түзіледі. Бұл организмдегі жасушалардың бөліну процесіне оң әсер етеді. Осы витаминнің арқасында эпителий ұлпалары жұмыс істейді. Холестерин синтезіне қатысады. Минералды зат алмасуға қатысады.
Тиамин (Б.₁)	0,03	Көмірсулар алмасуына қатысады. Нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады. Кребс циклінің коэнзимі. Бұл организмдегі жүйке импульстарын беру факторы.
Пиридоксин (B₆)	0,06	Ақуыз синтезіне қатысатын құрамдас ферменттердің бірі. Гемоглобин синтезіне қатысады. Денедегі күкірті бар амин қышқылдарының алмасуына әсер етеді. Қанықпаған май қышқылдарының алмасуына қатысады.
Токоферол (E)	0,1	Бұл дененің қартаюын тежейді. Антиоксидантты әсері бар. Дененің жыныстық қызметіне жауап береді. Гонадотропиннің (гипофиз гормонының) түзілуіне қатысады. Майда еритін витаминдердің жиналуына көмектеседі. Ол минералды, май және ақуыз алмасуына оң әсер етеді.
Аскорбин қышқылы (C)	29	Коллаген синтезін ынталандырады. Дезоксирибонуклеин қышқылдарының (ДНҚ) түзілу жылдамдығына оң әсер етеді. Қанның фагоцитарлық қасиеттерін жақсартады. Орталық жүйке жүйесіндегі биохимиялық реакцияларды басқаруға қатысады.

Гликемиялық индекс

GI (гликемиялық индекс) - тағамды сипаттайтын көрсеткіш. Бұл көмірсулардың олардан сіңу жылдамдығын және олардың глюкоза концентрациясына қалай әсер ететіндігін бағалауға мүмкіндік береді.

Белгілі бір тағамның GI мөлшері неғұрлым жоғары болса, оны жегеннен кейін организмдегі қант деңгейі тез жоғарылайды. Шалғам қант диабетімен ауыратын адамдарға жеуге ұсынылады, өйткені оның гликемиялық индексі төмен (шамамен 15).

Макроэлементтер

100 г өнімге макронутриент мөлшері:

кальций - 35 мг;
фосфор - 26 мг;
калий - 350 мг;
натрий - 13 мг;
магний - 21 мг.

Микроэлементтер

100 г өнімге микроэлементтердің мөлшері:

темір - 0,4 мг;
мырыш - 0,15 мг;
мыс - 115 мкг;
селен - 0,7 мкг;
марганец - 38 мкг.

Осылайша, біз мынаны қорытындылай аламыз жасыл редис қара түстен кем емес пайдалы көкөніс. Оның құрамында пайдалы макро- және микроэлементтер, витаминдер, минералдар бар.

Сонымен қатар, оның GI деңгейі төмен (гликемиялық индекс), бұл оны диабетиктер үшін қауіпсіз етеді. Бірақ біз осы мақалада айтқан қарсы көрсеткіштер бар екенін ұмытпаңыз. Жасыл шалғамды диетаға қоспас бұрын, бұларды есте ұстаған жөн.

Send