Үйде шырынды, жарқын, хош иісті тауық чакохбили

Send

Чахохбили - бұл әйгілі тағам ғана емес, ол дәмдеуіштер мен шөптердің көмегімен кәдімгі көкөністер қосылған тауықты шедеврге айналдыратын грузин тағамдарының ерекше мақтанышы. Үйде дәстүрлі грузин тағамдарын дайындаңыз және дәмдеуіштердің хош иісі сіздің үйіңізді толтырсын.

Пісіруге дайындық - технология, не қажет, қанша және қалай дайындау керек

Сізге жас және едәуір майлы тауық қажет болады. Мұны жаңадан сақтаған жөн, өйткені мұздатылған ет чахохбиланың дәмін әр түрлі етеді. Томаттарды аспаздық талғамына байланысты жаңа піскен немесе макаронмен алмастыруға болады. Бірақ дәмдеуіштерді грузин классикалық рецептерінде қолданылатындарды қабылдаған дұрыс.

Егер сізге шөптердің хош иісі ұнаса, көбірек жасыл қосыңыз: насыбайгүл, кинза, жалбыз жапырақтары және эстрагон. Сарымсақ пен сунели құлмақтары жақсы болады. Шарап, шафран және қара өрік пюресі де түс пен дәмді қосу үшін жұмыс істейді.

Жеңіл

Құс етін порцияға бөліп, алдымен қанаттарын, содан кейін аяқтарын бөліп, соңғысы үш бөлікке, ал ақ ет алты бөлікке бөлінеді. Пожалуйста, назар аударыңыз - сіз пісіру үшін ақ немесе қою етті ала аласыз, бәрі жеке аспаздық талғамға байланысты.

Содан кейін, қызанақты қайнаған суға 15-20 секундқа төмендетіңіз, содан кейін теріні кесіңіз де, қолыңыздың сәл қимылымен қызанақ целлюлозасынан алыңыз. Пиязды жіңішке сақиналармен тураңыз, шөптерді, ащы бұрыш, сарымсақ қалампырларын тураңыз, қара өрік қайнатыңыз және кәдімгі електен сүртіңіз.

Қатаң ережелер

Пісіру үшін қабырғалары қалың ыдыс-аяқтарды: қазан, шұңғыл табаны, әтешті немесе кастрюльді таңдаңыз. Етті шырынды ұстау үшін оны белгілі бір дәйектілікпен жайыңыз. Алдымен қара тауық етінің бөліктерін ыстық табада жартылай дайын болғанша қуырыңыз (үнемі араластырыңыз), содан кейін кеудеге қосыңыз, пісіруді жалғастырыңыз.

Дәстүр бойынша, тауық еті құрғақ табада майсыз қуырылады, бөліктері қызарған кезде оларға құрғақ ақ шарап қосып, ыдыстарды қақпақпен жауып, минималды отта пісіруді жалғастырыңыз. Чахохбили шарапты сірке суына ауыстырса, өткір дәммен шығады. Майлы емес құс еті маймен бірге қуырылады.

ЕСКЕРТПЕ! Ыдыстың түбіне тазартылған май құйып, аздап тұз қосыңыз. Осы трюкті пайдаланып, сіз пештің барлық жеріне май шашырамай, оны қолыңызға тигізбеуіңізге болады.

Ет бұқтырылып жатқанда, қызанақ пен пиязбен күресіңіз. Алдымен пиязды тазартылған маймен қуырыңыз. Пісіру аяқталған кезде сары май текшесін лақтырсаңыз, дәмі одан да жақсарады және жұмсарады. Қызанақты кесектерге кесіңіз, етге салыңыз, дәміне қарай тұз салыңыз. Кейде пиязды тікелей тауық етіне салады, сақиналарға туралған қуырылған болгар бұрышы да қосылады.

Сіз қара өрік, туралған чили, жаңа кинза, сарымсақ және жасыл насыбайгүл қосып, шөптерді пісірудің соңында қойғанда, тағам әдемі түс пен хош иіске ие болады. Тығыз қақпақпен жабыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз.

Классикалық тауық тахласы

Чахохбилиге дайындықтың жетістігі дәмдеуіштерге, тағам салудың кезектілігіне және ыдыс-аяққа байланысты - міндетті түрде қақпағы тығыз қабырғалары бар кастрюль, кастрюль немесе қазан. Уақыты: 1 сағат. Әр порция: 299 ккал

1,5 кг тауық ұшасы
пияз 3 дана
қызанақ 3 дана
сарымсақ 3 тіс.
ащы бұрыш ½ дана
май 50 г.
томат пастасы 45 г.
салқын су 100 мл
кинза 1 шоқ
насыбайгүл 1 шоқ
хоп-сунели, бұрыш, дәміне қарай тұз

Калория: 101 ккал

Ақуыздар: 7,7 г.

Май: 6,6 г.

Көмірсулар: 3 г.

Тауықты шамамен тең бөліктерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаға майсыз жіберіңіз, табаның түбіне жабыспас үшін оларды үнемі араластырып қуырыңыз.
Ет қуырылғаннан кейін, қызанақты салыңыз, кішкене суға құйыңыз. Чахохбиліні тауықтың жамбасынан немесе тауықтың аяқтарынан да жасауға болады, дегенмен бұл классикалық нұсқа емес. Бұл жағдайда кесу аз уақытты алады.
Пиязды жартылай сақинада турап, сары майға салыңыз, содан кейін тауық етіне қосыңыз. Теріні жаңа піскен қызанақтан алыңыз, оларды кесіп, қайнаған суға салыңыз.
Тазартылған қызанақты майдалап тураңыз, оларды етпен бірге табаға жіберіңіз, жабыңыз, орташа отқа қойыңыз.
Тұқымдарды алып тастағаннан кейін, сарымсақ пен ащы бұрышты ұсақтаңыз. Чахохбилиге бұрыш, хоп-сунели, сарымсақ қосып, пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын майдалап туралған көк қосыңыз.

Грузин тілінде тауық чакхбилін қалай дайындауға болады

Грузияда чакохбили әр үйде сөзбе-сөз пісіріледі. Оған біреу ащы бұрыш қосады, біреу аджика. Бірақ дайын тағамның ажырамас қатысушылары - грузин сипатына жауап беретін ащы шөптер. Уақыты: 2,5 сағат. Бөлшектің калория мөлшері: 315 ккал.

Құрамы:

1,5 кг тауық ұшасы;
5 қызыл пияз;
0,7 кг піскен қызанақ;
1 пияз тәтті бұрыш (қызыл);
1 кішкене сәбіз (міндетті емес);
1 лавр жапырағы;
3 тілім сарымсақ;
10 жасыл насыбайгүл + кинза;
1 шымшу «уцхо-сунели»;
қаласаңыз, аджика немесе ащы бұрыш алыңыз;
0,5 ас қасық. тазартылған май;
жаңа ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз.

Қалай дайындау керек:

Кәстрөлге екі литр су құйыңыз, пешке жіберіңіз. Қайнағаннан кейін тауық ұшасын салыңыз, 30 минут қайнатыңыз. Табаққа салыңыз, салқындатыңыз, кесектерге кесіңіз. Ет сорпасын сүзгіден өткізіңіз.
Қою түбі бар табаны алыңыз, оны қыздырыңыз. Тауық етін құрғақ табада қызарғанша қуырыңыз, егер ет құрғақ болса, май қосуға болады.
Пиязды текшелерге кесіңіз. Тауық еті бар ыдысқа жіберіңіз, жақсылап араластырыңыз, пияз қызарғанша қуырыңыз.
Бұрыш қабығынан тұқымдар мен бөлімдерді алып тастаңыз, содан кейін целлюлозаны кесіңіз. Сәбізді үккіштен өткізіңіз (ол түс қосады және қызанақтың дәмін жұмсартады). Ыдысқа тәтті бұрыш пен үгітілген сәбізді қосыңыз, баяу отта 5 минуттай қайнатыңыз. 200 мл сорпаны құйыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз, тауық жұмсақ болғанша пісіріңіз. 40 минут жеткілікті.
Томаттарға крест-крест жасаңыз, қайнаған суға құйыңыз, салқын суға салып, теріні алыңыз. Блендермен сүртіңіз немесе ұнтақтаңыз. Кәстрөлге салыңыз, бәрін араластырыңыз, орташа температураға қойыңыз, 10 минут қайнатыңыз.
Жаңа кинза, сарымсақ қалампырларын ұсақтап турап, ерітіндіге салыңыз, тұз қосыңыз, бәрін езіп, кастрюльге салыңыз.
Туралған насыбайгүл, шөкім уцхо-сунели, ұсақталған ыстық бұрыш (немесе аджика) қосып, лаврушка қайнатыңыз, 10 минут қайнатыңыз.
Пешті өшіріңіз, ыдысты жабық ұстаңыз. Сирек кездесетін уцхо-сунели дәмдеуішінің құрамында көк жаңғағы бар, ол оған жаңғақ хош иісін береді.

Баяу пеште тауық тахлили

Чахохбилини дайындау тәсілін мезгіл-мезгіл өзгертіп көріңіз. Қазанның орнына мультипісіргішті қолданыңыз. Бұл опция классикалықтан айтарлықтай ерекшеленбейді, ингредиенттер бірдей. Уақыты: 60 минут. Калория мөлшері: 295 ккал.

Құрамы:

1,5 кг тауық еті;
4 қызанақ;
180 г пияз;
3 түйір сарымсақ;
1 ащы бұрыш;
80 мл қызыл жартылай тәтті шарап;
40 г май;
дәміне қарай насыбайгүл мен кинза.

Дайындық:

Құс етін ұсақтап тураңыз, қызанақты ыстық суға жуыңыз, қабығын алып тастаңыз және етін текшелерге бөліңіз.
Пиязды жартылай сақиналармен тураңыз, сарымсақ түйірлерін кесіңіз, ащы бұрышты тұқымдардан босатыңыз.
Дайындалған ингредиенттерді мультипісіргіш ыдысына салыңыз. Қызыл шарап, май, хош иісті шөптер қосыңыз. Сіз қоспалармен ойнай аласыз: тимьян мен эстрагон тауық етіне жарайды.
«Бұқтырылған» бағдарламаны таңдаңыз, осы режимде 90 минут пісіріңіз. Оны қайнатыңыз, сүйікті гарнирмен бірге тәбетті тағам беріңіз.

Бейне рецепті

Шарап қосылған дәмді тауық тахлили

Грузин стиліндегі тағы бір жаттығу - шарап қосылған тауықтың чакохбили. Піскен қызанақ бұл тағамда басты рөл атқарады. Ал хош иісті шөптер - жасыл насыбайгүл, кинза, эстрагон - оны шынымен хош иісті етеді. Уақыты: 1 сағат 20 минут. Калория: 296 ккал.

Құрамы:

1 тауық ұшасы;
4-5 дана піскен және тәтті қызанақ;
300 г пияз;
1 дана кинза + эстрагон + ақжелкен + насыбайгүл;
Жаңа піскен тимьянның 2 бұтағы;
3 сарымсақ қалампыры;
80 мл құрғақ ақ шарап;
35 г тұздық «Сатсебели»;
10 г май «Крестянское»;
1 шымшу кориандр тұқымы
1 шай қасық «Хмели-сунели» тұздықтары;
1 шымшым имереттік шафран;
1 шымшу жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
1 шымшым тұз.

Дайындық:

Тұтас ұшаны сумен шайып, кесектерге кесіңіз. Терең қуыру табасын (немесе кастрюльді) қалыңдатылған түбімен қыздырыңыз, етті сол жерге қойып, майсыз отта қуырыңыз, шарап құйыңыз, қақпағын жабыңыз, 10 минут қайнатыңыз.
300 грамм пиязды қабығынан аршып, ұсақтап, табаға салыңыз, май қосыңыз, қайнатуды жұмсарғанға дейін жалғастырыңыз.
Сарымсақ, тұз, бұрыш, кориандр тұқымын, шафран, хоп-сунелиді ерітіндіге салыңыз және жақсылап ұнтақтаңыз. Етке дәмдеуіштер қосыңыз, суға құйыңыз.
Қызанақты босатыңыз, содан кейін оларды қабығынан аршып, текшелерге кесіңіз. Етпен салыңыз, қақпақты жабыңыз, баяу отта жарты сағат бойы пісіріңіз.
Барлық жасыл түстерді кесіңіз. Тұздықты, шөптерді, тимьян жапырақтарын қосыңыз, тағы 5 минут қайнатыңыз.

ЕСКЕРТПЕ! Қызмет көрсетер алдында сіз чехохбилидің әр тіліміне лимон шеңберін салып, туралған шөптерге себіңіз.

Чахохбилидің калория мөлшері

Бұл тағамда артық ештеңе жоқ, майдың лайықты құрамына қарамастан, 100 грамм құрамында 119-120 ккал ғана бар. Калория мазмұнын өзіңіз есептеу үшін кестені пайдалануды ұсынамын.

Ингредиенттердің атауы	нөмір	Калория мөлшері	Ақуыздар, g	Май, ж	Көмірсулар, g
Тауық еті (1 кг)	1 кг	1850	176	184	-
Май (50 г)	50 г.	367	0,3	41,25	0,25
Қызанақ (6-7 дана)	6-7 дана.	105	7,7	-	35
Зәйтүн майы (20 мл)	20 мл	174,6	-	19,98	-
Кинза (10 г)	10 г.	1,7	0,08	-	0,33
Ақжелкен (10 г)	10 г.	2,0	0,07	-	0,29
Аскөк (10 г)	10 г.	1,4	0,05	-	0,23
Қызыл болгар бұрышы	1 дана.	38,1	2,8	-	7,2
Түйінді пияз	6 дана.	216	6,3	-	46,8
	Барлығы:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	Бір бөлігі:	344,5	24,1	30,6	11,2
	100 г.	119,7	7,5	6,4	3,8

Пайдалы кеңестер

Менің ұсыныстарымды оқыңыз, сонда сіз жарқын, дәмді және пайдалы чакохбили аласыз.

Пісіру үшін жас тауықты міндетті түрде алыңыз, бірақ маймен.
Гуляш сияқты құсты кішкене бөліктерге кесіңіз.
Етті майсыз терең табада қуырыңыз.
Пиязды маймен алдын ала қызартып, қуырылған етке қосыңыз.
Боялған қызанақты қосыңыз (терісі жоқ). Егер тауықтың салмағы 1 кг болса, 500 грамм қызанақты алыңыз, яғни дәл жартысы.
Пісірудің соңында дәмдеуіштерді қосыңыз: ақжелкен, кинза, насыбайгүл, қызыл ащы бұрыш, сарымсақ. Сондай-ақ, оларға аскөк, жасыл жалбыз жапырақтары, эстрагон, кориандр, хоп-сунели, имеретикалық шафран қосуға болады.

Шын мәнінде, чакохбили - қызанақ, пияз, сәбіз, болгар бұрышы, шөптер мен дәмдеуіштерден тұратын кәдімгі тауық еті. Бірақ рецептті әр түрлі дәмдеуіштер мен шөптерді қосу арқылы әртараптандыруға болады. Барлық ережелерге сәйкес дайындалған, сіз ерекше хош иісі мен дәмі бар тағамды аласыз, әр уақытта жаңасымен бірге аласыз. Барлығы дәмдеуіштер мен шөптердің жиынтығына байланысты.

Send