Грек тағамдары - қандай тағамдарды көруге тұрарлық?

Send

Сапар барысында, әсіресе Грецияға қатысты болған кезде жергілікті мекемелерде ұлттық тағамдардан дәм татпасаңыз, елдің әсері толық болмайды. Гректер ұлттық грек тағамдарын өнер туындысына айналдырып, тамақ дайындауды біледі, ең бастысы.

Ұлттық тағамдардың ерекшеліктері

Грек тағамдарының ұлттық тағамдары талғамы мен артықшылықтарының көп қырлы ойынымен ерекшеленеді. Көптеген диетологтар салмақ жоғалту үшін грек тағамдарының принциптеріне негізделген Жерорта теңізі диетасын ұсынады.

Грек ұлттық тағамдарының артықшылықтары қарапайым, бірақ маңызды факторларға байланысты:

пайдалы өнімдерді пайдалану - жаңа піскен көкөністер, шөптер, үйдегі ірімшіктер, теңіз өнімдері, жемістер;
Гректер фастфудты шамадан тыс пайдаланбайды;
ең танымал, дәстүрлі өнім - ұлттық тағамның көптеген тағамдарына қосылатын зәйтүн майы; оның артықшылықтары мыңдаған жылдардан бері белгілі;
ұлттық тағамдар тұздың орнына лимон шырынымен дәмделеді, цитрустық жемістер негізгі тағамдарға (ет және балық), маринадтарға, десерттерге қосылады;
Гректер сүт өнімдерін жиі пайдаланады - йогурт, ешкі сүті, фета және ірімшік.

Ұлттық тағамның басты ерекшелігі - табиғи, органикалық өнімдер, олардың көпшілігі елде өсіріледі және өндіріледі.

Бұл қызық! Ұлттық грек тағамдары - белгілі бір өмір салты. Статистикаға сүйенсек, гректер жүрек және онкологиялық патологиядан, семіздіктен аз зардап шегеді. Грек тағам мәдениеті туралы алғашқы кітап біздің дәуірімізге дейінгі 330 жылы жазылған.

Бірінші тамақ

Ұлттық тағамдарда алғашқы тағамдар танымал емес, әдетте, көкөніс пюресі сорпалары дайындалады.

Грецияда сіз сорпалардан дәм татуыңыз керек:

Фасолада - дәстүрлі бұршақ сорпасы;
«Фейктер» - бұл тұздалған балық, ірімшік (көбінесе фета ірімшігі), зәйтүн және қызыл пиязбен толықтырылған жасымық бұқтырмасы. Бұл сорпалар ыстық ауа-райында ұсынылады.

Қыста мейрамханалардың мәзірінде көбірек қаныққан сорпалар пайда болады:

«Авголемоно» - жұмыртқа мен лимон шырынын шайқалған тауық сорпасындағы күріш жармасынан жасалған сорпа;
Врасто - бұл сиыр етінің ұлттық сорпасы.

Грекия тағамдары

Дәстүр бойынша әр тамақ тәбетті қоздыратын тіскебасарлардан басталады. Олар шағын диаметрлі табақтарда беріледі. Гректер өздерін жақсы көретін және туристерге ұсынатын тағамдар:

«Дзатзики» - бұл тәбетті де, йогурттен, жаңа піскен қиярдан, зәйтүн майынан және хош иісті бұрыштан жасалған тұздық;
«Долмадакья» - дәстүрлі фаршталған орамжапырақ пен долманың аналогы, күріштен, фарштан жасалған, жүзім жапырақтарына оралған тағамдар;
Каламаракья - қуырылған кальмар;
«Тарамасалата» - ысталған треска уылдырығынан, зәйтүн, шөптер, лимон және өсімдік майынан жасалған ұлттық тағам;
Tirokafteri - дәстүрлі жұмсақ ірімшік тағамдары және бұрыш (ыстық сорттар).

Салаттар

Грецияның ұлттық тағамдарында салаттардың екі түрі бар:

ыстық - пісірілген көкөністермен;
суық - жаңа піскен көкөністермен.

Ыстық салаттар арасында келесілер танымал.

Брокола - дәстүрлі брокколи тағамы.
«Пандзари» - қызылша салаты.
Мелизаносалата - бұл пісірілген баклажан, өсімдік майы, дәмдеуіштер, лимон және хош иісті бұрыштың қоспасы. Кейде ыдысқа йогурт, қызанақ қосып, жасыл пиязбен дәмдейді. Диетологтар бұл тағамды дұрыс тамақтану принциптері тұрғысынан мінсіз деп атайды, ал гурмандар өнімдердің бұл үйлесімін дәмі жағынан идеалды деп санайды.

Ұлттық салқын салаттарға жаңа піскен көкөністер, дәмдеуіштер, түрлі ірімшіктер, зәйтүн майы және лимон шырыны кіреді. Дастарханға дәстүрлі түрде шарап немесе жүзім сірке суы беріледі.

«Хорту» - негізгі ингредиент ретінде радикет қосылған дәстүрлі одуванчика тағамы.
«Хориатики» немесе ауыл салаты - біздің ауданда тағам «грек салаты» деген атпен танымал. Композицияға қызанақ, қияр, болгар бұрышы, пияз, зәйтүн, хош иісті дәмдеуіштер және фета ірімшігі қосылған зәйтүн майы кіреді. Сіз, әрине, оның отанында грек салатымен дәм татуға мүдделі боласыз.
«Лахано» - бұл ақ қырыққабат, сәбіз, балдыркөк тамыры мен жапырақтарының салаты; кейбір үй шаруасындағы әйелдер салатты тәтті бұрышпен толықтырады.

Көп жағдайда итальяндық тағамдар елдегі тамақтану мәдениетіне әсер етті. Бұл әсер Италияда кең таралған өнімдерді, мысалы, руколаны пайдалануда көрінеді. Грецияның кейбір аймақтарында олар руколла жапырағынан жасалған салатты - «Роканы» көруді ұсынады. Танымал рецепт - кептірілген қызанақ, руколла, пармигиано-реггиано ірімшігі.

Критте олар дәстүрлі Дакос салатын ерекше, үлкен нан үгінділерінен жақсы көреді, оларды аздап сіңдіреді, үстіне қызанақ салады, ұсақталған Фета ірімшігін кішкене текшелермен турайды. Қоспа орегано қосылған зәйтүн майымен киінеді. Кейде дакос крекерлерін кішкене дакакя крекерлерімен ауыстырады.

Грецияның негізгі тағамдары

Негізгі топтағы дәстүрлі грек тағамдары ет, балық және теңіз өнімдерінен дайындалады. Таңдауға болатын нәрсе және оны көруге болады.

Ет тағамдары

Ұлттық грек тағамдарының мәдениеті бір негізгі ережеге негізделген - асқынудың қажеті жоқ. Жақсы тағам, гректердің айтуы бойынша, тез және оңай дайындалады, сондықтан олар кез-келген ыңғайлы тәсілмен ет пісіруді жөн көреді. Етті әр түрлі тәсілдермен жейді, бірақ таулы жерлерде саяхаттап жүрсеңіз, пісірілген аң немесе жабайы қабан етінен дәм тату керек. Дәстүрлі грек ет тағамдары:

«Бризол» - сүйектегі шырынды, хош иісті ет;
«Сувлаки» - ықшам кәуаптар;
«Кондосувли» - біздің дәстүрлі барбекюіміздің аналогы;
Пайдакья - дәстүрлі күйдірілген қабырға (көбінесе қозы қабырғасы);
«Гирос» - бұл тегіс торттағы тағам, дөнер кебабына немесе шаурмаға ұқсас, бірақ құрамында әрдайым картоп бар екендігімен ерекшеленеді.
«Кокорети». Нағыз гурмандар бұл тағамды көргісі келеді, өйткені бұл қаншалықты тәбетті көрінеді: қойдың ішкі мүшелері, ішекке оралған және пеште пісірілген.

Грецияда еуропалық тағамдардың жанкүйерлері үшін не көруге болады?

«Бифтеки» - хош иісті шөптермен, ірімшікпен, түрлі көкөністермен дәмделген, әр түрлі диаметрлі кәдімгі туралған котлеттер.

Грек тағамдарының ұлттық дәстүрлері көптеген халықтардың мәдениетіне негізделген, көптеген онжылдықтар бойы олар түрік қамытының әсерінен қалыптасқан:

«Сузукакья» - көп мөлшерде дәмдеуіштермен дәмделген дәстүрлі котлеттер;
«Кебабтар» - түрік диаспорасы қоныстанған солтүстік аймақтарда дайындалған шебер тағам.

Еліміздің таулы аймағында көруге тұрарлық ұлттық грек тағамдары

Ең алдымен, бұл санатқа үй еті немесе көкөністер қосылған сазды ыдыстардағы ойын кіреді. Атаудың кең таралған нұсқасы - «Клефтико».

Ұлттық грек тағамдары:

«Кунели» - көкөністер қосылған қоян бұқтырмасы;
«Арни Лемонато» - лимон маринадымен пісірілген қой;
«Kokonisto» - қызанақпен маринадталған сиыр еті;
Мусака - дәстүрлі дәстүрлі Балқан тағамы. Оны баклажан, тартылған ет, қызанақ, картоп, ірімшік, пияздан дайындайды, содан кейін Бехамель тұздығымен және ірімшікпен пісіреді;
«Пастизио» - бұл макароннан, тартылған етден, дәстүрлі ақ маринадтан жасалған қабатты кәстрөл.

Гарнирге ет - күріш, көкөністер беріледі.

Туристке ескерту! Сыйлық ретінде Грециядан не әкелу керек, осы парақты қараңыз.

Балықтан жасалған тағамдар

Грецияда тағамнан не көруге болатындығы туралы сұраққа кез-келген турист міндетті түрде жауап береді - балық және, әрине, теңіз өнімдері. Жергілікті гректер теңіз өнімдеріне құрметпен қарайды, өйткені мемлекет теңіз жағасында орналасқан.

Көмірде немесе грильде пісірілген ірі балық, өсімдік майы мен лимон шырынын дәмдеңіз.

Кішкентай балықтар - табан, қызыл моль, султанка қуырылады. Сондай-ақ, көбінесе қуырылған треска, скрега, семсер балық, акула (кішкентай, Жерорта теңізі).

Белгілі бір балықтар тек балық сорпасын дайындауда қолданылады. Балыққа өсімдік майы мен лимон маринадымен бөлек, ал сорпа бөлек беріледі.

Лакустринді балықтар - форель, бекіре немесе лосось - ең жақсы дәмді орталық аймақтарда немесе Македонияда алады.

Маңызды! Дайындаудың дәстүрлі тәсілі - бұл тағамның мінсіз балғындығы. Бағасы өндірілетін жерімен анықталады - жергілікті балықтар импортталған балықтарға қарағанда қымбат. Мейрамханалардағы балық мәзірі етке қарағанда қымбат.

Теңіз өнімдері мәзірде бөлек бөлімде ұсынылған.

Танымал тағамдар:

сегізаяқтар: пісірілген немесе қайнатылған;
кальмар: дәстүрлі түрде пісірілген - «Каламария Тиганита», ірімшікпен қуырылған - «Каламария Емиста ме Тири»;
шпинат жапырақтарымен бұқтырылған маргаритка;
асшаян: қызанақ-ірімшік маринадында қуырылған немесе бұқтырылған;
дәстүрлі буланған мидия немесе қызанақ-ірімшік маринадында.

Пайдалы ақпарат! Грек тағамдарындағы ұлттық тәж - макарон қосылған омар - Macaronada me Astako.

Теңіз сыйлықтарына ерекше назар аударылады, олар талғампаз талғампаздықты оңай баурап алатын аспаздық шедеврлерді дайындау үшін қолданылады. Ерекше нәрсе үшін қызанақ соусында дайындалған және жеміспен бірге дайындалған асшаяндарды немесе тәтті шарапты сегізаяқ табағын қараңыз.

Десерттер

Грек тағамдарының дәстүрлі тәтті тағамдары ең алдымен түрік мұрасы болып табылады. Айтпақшы, түрікте жасалған кофе ішу дәстүрі де Осман империясынан қалған.

Жерорта теңізінің жағалауында демалып жатқанда, түпнұсқа десерттермен қуантыңыз:

«Лукумадес» - қамырдан жасалған, дәмдеуіштермен майланған, балмен құйылған, қант ұнтағына себілген шарлар;
«Баклава» - дәстүрлі пирог, жеміс-жидек сиропымен, туралған жаңғақтармен, десертпен толтырылған, әдетте, 33 қабаттан жасалған (Мәсіх жасының белгісі);
«Curabiedes» - қысқа қамыр және бадам печеньесі;
«Ризогало» - күріштен, кептірілген жемістерден, жаңғақтардан жасалған, даршынмен дәмделген пудинг;
«Халвас» - манна жармасынан жасалған халва.

Нотада: Салоникада нені көруге болады - қаланың басты көрікті жерлері.

Грек тұздықтары

Егер сіз саяхат кезінде көруге болатын грек тағамдарын зерттеп жүрсеңіз, міндетті түрде тұздықтармен танысыңыз. Гректер оларды жақсы біледі және оларды кез-келген тағамға дайындайды. Дәстүрлі грек тұздықтарының ерекшеліктері:

тек табиғи ингредиенттер;
күрделі рецепттер жоқ;
максималды пайда.

Дұрыс тұздықтың басты қағидасы - ол негізгі тағамның дәмін және хош иісін ерекше атап өтуі керек.

Тұздықтың ингредиенттері мүмкіндігінше жан-жақты болуы керек және балықпен, теңіз өнімдерімен, етпен, көкөністермен үйлесуі керек. Пісіру процесінде жиі қолданылады:

табиғи йогурт;
өсімдік (зәйтүн) майы;
лимон шырыны;
ерекше, грек сарымсақ.

Классикалық тұздық - Авголемоно. Ол негізгі тағамдармен және салаттармен бірге беріледі, ал сорпаларда қолданылады. Ол бірнеше минут ішінде дайындалады - жұмыртқа мен лимон шырынын қоспасы сорпамен сұйылтылған. Пропорциялар тұздықтың қажетті қалыңдығына байланысты жеке таңдалады. Маринад негізгі тағамға аздап қышқыл береді.

Пісіру құпиясы! Маринадты қайнатпаңыз, өйткені белок қатып қалады.

Теңіз өнімдеріне тұздық қыша, өсімдік майы, лимон шырыны және кептірілген шөптер қоспасынан дайындалады. Кейбір өңірлерде тағамға жұмсақ, тегіс құрылым беру үшін бұл қоспаға бал қосылады. Балықтарға және салатқа арналған тұздық ретінде тұздық тек екі компоненттен дайындалады - лимон шырыны және зәйтүн майы.

Негізгі тағамдарға хош иісті бұрыш, бадам және өсімдік майынан жасалған Скорталия тұздығы қосылады. Кейде тұздыққа нан үгіндісі мен майдалап туралған картоп қосылады. Бұл жеңіл тағамдар жасайды.

Пісіру құпиясы! Сарымсақтың күшті дәмін тегістеу үшін оны алдын ала пісіреді.

Фава тұздығының түпнұсқасы - ол зәйтүн майы, лимон шырыны, табиғи йогурт және шөптермен (көбіне ақжелкен) майдалап туралған бұршақтан немесе жасымықтан жасалған.

Ұлттық бұйымдар

Грек ірімшігін ерекше атап өту керек. Елімізде ірімшіктің 60-тан астам түрі шығарылады, олардың әрқайсысы тіскебасар немесе негізгі тағам ретінде қызмет етеді және басқа тағамдарды дайындауға қолданылады. Грецияда болғаныңызда келесі ірімшіктерді көруге кеңес береміз:

«Фета» - ақ ірімшік, консистенциясы өте тығыз, қой сүтінен жасалады (ешкіден сирек).
«Гравиера» - бұл қой сүтінен дайындалған тәтті дәмі бар, берік консистенциялы ірімшік.
«Манури» - қой ірімшігі, жұмсақ, нәзік консистенциясы, жоғары калориялы.
«Кассери» - қой мен ешкі сүтінің қоспасынан жасалған, ақшыл-сары түске боялған ірімшік.
«Кефалотири» - тұзды дәмі бар және қатты, кеуекті құрылымды ащы ірімшік.

Тағы бір дәстүрлі өнім - зәйтүн майы. Мұнда ол әр азық-түлік дүкенінде сатылады. Кейде сатып алудан бұрын өнімді байқап көруге болады. Май таза түрінде немесе дәмдеуіштер, хош иісті шөптер қосқанда ұсынылады. Грек зәйтүнінің астанасы Каламата қаласы туралы мына жерден оқыңыз.

Ұлттық сусындар

Оузо

Ең танымал алкогольдік грек сусыны - узо. Алдымен сынап көрген жөн. Оузо алкогольді анис, дәмдеуіштер букетін (көбінесе - даршын, мускат жаңғағы және қалампыр) қосып айдау арқылы дайындайды. Грецияда сусынның көптеген өндірушілері бар, сондықтан алкоголь құрамы мен пайызы әр түрлі - 20% -дан 40% -ға дейін.

Ouzo балық пен теңіз тағамдарымен бірге қолданылады, ұзын, тар көзілдірікте ұсынылады. Азық-түлік дүкендерінде сусын әртүрлі мөлшердегі бөтелкелерде сатылады, ең төменгі құны - 3 евро.

Ципуро және қатерлі ісік аурулары

Ципуро (ципуро) және раки - алкоголь мөлшері 37% -дан 47% -ға дейін алкогольдік сусындар, самогонға ұқсайды. Олардың арасындағы негізгі айырмашылық анис болуы - ципурода ол бар, шаяндарда дәмдеуіштер жоқ.

Ципуроға жоғары, мойны тар деканерде салқындатылған түрде беріледі. Сусын кішкене стакандардан ішеді, бір жұтымда. Әдетте, Ципуроға аға буынның гректері тапсырыс береді, жас ұрпақ басқа сусындарды жақсы көреді. Бір бөтелкенің құны 3-тен 4 евроға дейін өзгереді.

Ракомело

Бұл алкогольдік сусын, оның құрамында екі компонент бар - бал мен шаян (өзенде кездесетіндер емес, жоғарыда сипатталған). Кейде даршын мен қалампыр қосылады. Сусынды көбінесе суық мезгілде дайындайды, өйткені оны ыстық түрде ішу керек. Кейбір гректер рак ауруын суыққа ем ретінде пайдаланады.

Ракомелоны кез-келген супермаркеттен сатып алуға болады, бірақ сусынды өзіңіз дайындаған дұрыс - шаян мен бал сатып алыңыз. Процесс бірнеше минутты алады, ал дәмі дүкен өніміне қарағанда әлдеқайда жақсы. Шаянды түрікке құйыңыз, қыздырыңыз, дәміне қарай бал қосыңыз, қайнатпас бұрын оттан алыңыз. Сусын дайын, енді сіз оны көре аласыз!

Мастика

Грек өндірісінің ликері, айрықша ерекшелігі - мастиканың болуы - мәңгі жасыл бұтадан алынған шайыр. Грециядағы мастика косметологияда көптеген тағамдарды дайындау үшін қолданылады.

Ликер жақсы ас қорыту үшін аперитив ретінде және тамақтан кейін беріледі. Мастиканың дәмі ерекше және ұмытылмас - жеңіл жеміс-қылқан жапырақты хош иісті. Бір бөтелке шамамен 10 евро тұрады.

Кофе

Грециядағы ең танымал сусын - кофе. Адам оны үнемі - ыстық, суық, көбікпен немесе онсыз, сүтпен немесе кілегеймен, әр түрлі дәмдеуіштер қосып ішетіні туралы әсер алады. Егер адам кофенің орнына шайға тапсырыс берсе, гректер оның денсаулығы бұзылған деп ойлайтыны сөзсіз.

Егер сіз ұлттық грек тағамдарының не екенін толық түсінгіңіз келсе, оны қонақ үйде емес, жергілікті таверна мен мейрамханаларда көріңіз. Бұл нағыз Грецияның дәмін сезінудің жалғыз әдісі.

Грециядағы көше тағамдарына арналған бұл бейнені қараңыз - дәмді, қанағаттанарлық, арзан.

Send