Үйде қыста русуланы қалай тұздау керек

Олар жаздан бастап табиғатты сақтауды жинай бастайды, өйткені климаты өте қатал. Саңырауқұлақтарды да айналып өтпейді. Уақыт өте келе осындай даулы сұрақтар туындады: «қыста русуланы тұздауға бола ма?», «Егер болса, қалай?», «Русула жеуге жарамды саңырауқұлақ па, жоқ па?».

Руссула - бұл кішкентай саңырауқұлақ, қақпағы құрғақ, шамамен 3-тен 14 мм-ге дейін. Тері қызарған, табақша ақ немесе сарғыш, дәмі сәл ащы, нәзік нәзік иісі бар. Сорттары тәттіден ашуланғанға дейін. Шикі тамақтану болмауы керек, өлім екіталай, бірақ қатты улану сөзсіз.

Руссула жеуге болатын саңырауқұлақ па, жоқ па?

Руссуланың 275 түрі бар. Олардың арасында тамақ және тұтынуға болмайтын тағамдар бар. Толқынды русула жеуге жарамды және дәмді болып саналады, оның түсі қызыл-бургунды реңкке ие, ал қақпағы аздап тегістелген. Аяғы ақ және кілегей.

Диетаға енгізуге болатын русула түрлері:

• Батпақ.
• Қабыршақ.
• Өңдеу.
• Веленовский русуласы.

Жеуге болмайтын түрлері:

• Қан қызыл.
• Жану, каустикалық.
• Өт.
• Қою күлгін.
• Krombholz.

Жеуге жарамайтын түрлер қорқынышты атаулардан басқа, жиренішті ащы дәммен, сүйкімді келбеті мен өткірлігімен біріктіріледі.

Қорытынды: сіз белгілі бір түрдегі руссулдарды қолдана аласыз және жинау кезінде оларды мұқият қарастырыңыз.

Тұзданудың классикалық рецепті

Тұздалған руссула танымал және тамақтану кезінде сұранысқа ие, төменде біз қыста классикалық тұздаудың рецептін қарастырамыз.

• қайнатылған русула 2 кг
• аскөк 1 шоқ
• тұз 60 г.
• лавр жапырағы 4 дана
• шие 8 жапырақ қалдырады
• қара бұрыш бұршағы 10 дәнді дақылдар
• сарымсақ 5 тіс.

Калория: 15 ккал

Ақуыздар: 1,7 г.

Май: 0,7 г.

Көмірсулар: 1,5 г.

• Аскөк ұсақтап, сарымсақты төртбұрыштап тураңыз.

• Шие жапырақтарын желдетілетін жерде қалдырып жуыңыз және құрғатыңыз.

• Үш литрлік банканы жуыңыз, зарарсыздандырыңыз, құрғатыңыз.

• Құмыраның түбіне біраз жапырақтар мен 15 грамм тұз салыңыз, үстіне саңырауқұлақтар қабатын жағыңыз.

• Саңырауқұлақ қабаттарының әрқайсысына тұз, аскөк, қара бұрыш және лавр жапырағын себіңіз.

• Руссуланы бірнеше жапырақтармен жауып, үстіне дәке салып, жүктемені салыңыз.

Бір жарым аптадан кейін дайындықты тексеріңіз. Пияз және өсімдік майымен бірге қызмет етіңіз.

Банкалардағы қыстың тұздануының ыстық тәсілі

Құрамы:

• Саңырауқұлақтар - 1 кг
• Су - 1 л.,
• Қалампыр - 3-4 дана,
• Бұрыш - 8 дана,
• Қарақат жапырақтары - 5 дана,
• Шие жапырақтары - 5 дана,
• Тұз - 45-50 гр.

Қалай дайындау керек:

1. Саңырауқұлақтарды қабығынан тазартып, салқын суға батырыңыз. Шайып, бір литр суық сумен толтырыңыз, пешке салыңыз.
2. Қайнағаннан кейін, қарақат пен шие жапырақтарын, қалампырды, бұрышты тұзды ерітіндіге салыңыз.
3. Саңырауқұлақтар құлап, тұзды ерітінді толығымен жеңіл болғанша, көбік түзілімдерін алып тастап, баяу отта пісіріңіз.
4. Банктерді алдын-ала зарарсыздандырыңыз және оларға русуланы таратыңыз. Қайнаған тұзды ерітіндіні үстіне құйыңыз.
5. Банкілерді зарарсыздандырылған қақпақтармен ораңыз.

Қараңғы салқын жерде сақтаңыз. Ең жақсы нұсқа - тоңазытқыш. Сіз оны 10 күннен кейін қолдана аласыз.

Суық тұздау рецепті

Құрамы:

• Руссула - 5 кг,
• Тұз - 0,5 кг
• Су - 1 л.,
• Сарымсақ - 10 түйір
• Қарақат жапырақтары - 5 дана.

Дайындық:

1. Таңертең және кешке суды ауыстыра отырып, русуланы екі күн бойы суық суға салыңыз. Соңында тұзды суда 6 сағатқа қалдырыңыз (5 литр, 100 грамм тұз үшін).
2. Аскөкті тұқымдары бар кішкентай гүлшоғырларға бөлшектеңіз. Сарымсақты текшелерге немесе табақтарға кесіңіз.
3. Таңдалған контейнердің түбіне қарақат жапырақтарын салыңыз.
4. Саңырауқұлақтарды 10 тең бөлікке бөліп, қақпақтарын бүктеңіз, барлық қабаттарды 2 ас қасықпен жабыңыз. аскөк және сарымсақ салып, ас қасық.
5. Бір литр таза суды ыдысқа құйыңыз, дәкемен жабыңыз. Диаметрі таңдалған кастрюльге қарағанда аз болатын тәрелкені салыңыз.
6. Қысымды үстіне қойыңыз, салқын жерге қойыңыз (6 градусқа дейін).

Бір жарым аптада жаңа партия туралы осыған ұқсас есеп беріңіз. Сіз маринадталғаннан кейін екі аптадан кейін тамақтана аласыз.

Пайдалы кеңестер

1. Тұздалған руссуланы жоғары немесе төмен температурада сақтауға болмайды.
2. Сақтау және дайындау үшін шыны және эмаль ыдыстарын қолданған дұрыс.
3. Руссула темірмен байланысқа шыдамайды және бірден қара түске боялады.

Саңырауқұлақтардың жанкүйерлері руссуланы ұнатуы керек. Қытырлақ, хош иісті, үйде оңай дайындалады және маринадталады. Олар үлкен күш қажет етпейді. Оларды қыста немесе тек тестілеу үшін тұздау, кем дегенде, аз мөлшерде тұруға тұрарлық. Ас әзірлеуге сәттілік тілеймін!