Үйде скумбрияны қалай дәмді және жылдам тұздайды

Send

Сәлеметсіз бе! Тұздалған қиярды дайындау тақырыбын жалғастыра отырып, скумбрияны үйде дәмді әрі жылдам қалай тұздайтындығын айтамын. Материалда сіздердің назарларыңызға әр түрлі сатылы рецепттердің тұтас сериясын ұсынамын.

Бастапқыда мен скумбрия таңдаудың нәзіктіктері және кейінгі дайындық ерекшеліктері туралы айтып беремін. Ақыр соңында, соңғы нәтиже көбіне осыған байланысты. Сіз тұздалған лососьті дайындау техникасымен таныссыз. Скумбрия маринадтау өнерін игеретін кез келді.

Тұздау ережелері мен кеңестері

Тұздау үшін ірі немесе орташа скумбрия қолайлы. Ұсақ балықтар сүйекті және арық болады. Идеал опция - салмағы 300 грамм болатын балық. Жаңа немесе мұздатылған балықты тұзданған дұрыс. Егер жоқ болса, мұздатылған болады.
Таңдау кезінде міндетті түрде түске назар аударыңыз. Жаңа піскен балықтарда сарғыштық белгілері жоқ ақшыл сұр реңк бар, көздері ашық және бұлтты емес. Жақсы скумбрия балықтың жеңіл хош иісімен сипатталады, ұстағанда серпімді және сәл ылғалды.
Тұздау кезінде тұз балықтан артық ылғал алып, ұшаны сіңіреді. Процесс төмен температурада жүзеге асырылады, өйткені өнім ыстық жағдайда шіріп кетеді. Тұздау аяқталғаннан кейін скумбрия жертөлеге немесе тоңазытқышқа шығарылады.
Тұздалған скумбрияны дайындау үшін қышқылданбайтын ыдыстарды қолданыңыз. Мен эмаль, пластик және шыны ыдыстарды қолданамын. Егер қолайлы контейнер болмаса, кең, кесілген пластикалық бөтелке жасайды.
Үйде тұзды скумбрияны кәдімгі тұзбен ұсынамын, йодталған тұз қолайлы емес. Йод дайын тағамның дәміне әсер етпейді, бірақ сыртқы түрін бұзады.
Ірі тұзды қолданған дұрыс. Ол еру үшін көп сұйықтықты қажет етеді, сондықтан балықтан ылғал көп бөлініп, сақтау мерзімін арттырады.
Тұтас ұшалар, филе немесе кесектер тұздануға жарамды. Бұл пісіру технологиясына әсер етпейді, бірақ толық тұздау уақытын қысқартады. Скумбрия үш күн бойы пісіріледі, бөліктер бір күнге тұздалады.
Тоңазытқыш - оны сақтау үшін ең жақсы орын. Скумбрияны өсімдік майымен толтырып, 5 күннен аспайтын мерзімде сақтаңыз. Тұздалған балықты мұздатқышта ұстамаңыз, ерігеннен кейін ет сулы және жұмсақ болады.
Скумбрия өзінің дәмін толық ашып, таңқаларлық хош иіс алу үшін тұздау процесінде лавр мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Кориандр, қалампыр және хош иісті бұрыш дәмді дәм береді.

Бұл кеңестер сізге дәмді, әдемі және хош иісті тұздалған скумбрия дайындауға көмектеседі.

Классикалық рецепт

Дүкендердің терезелері тұздалған балықтардың алуан түріне толы. Бірақ белгілі бір себептермен сенімді бренд дәмді емес балықты жеткізетін кездер болады. Егер сіздің қолыңызда скумбрия тұздаудың классикалық рецепті болса, көңілсіздікке жол бермеуге болады.

скумбрия 1 дана
су 1 л
тұз 4 ас қасық. л.
қант 2 ас қасық. л.
сірке суы 2 ас қасық л.
лавр жапырағы 3 жапырақ
қара бұрыш бұршағы 3 дәнді дақыл
тәтті бұршақ 3 дән

Калория: 197 ккал

Ақуыз: 18 г.

Май: 13,1 г.

Көмірсулар: 0,1 г.

Мен балықты құрғатып, бөліктерге бөліп, ішектерін алып тастаймын.
Мен эмальданған ыдысқа су құйып, дәмдеуіштерді қосып, қайнатамын. Мен бес минут қайнатамын, пештен шығарамын. Тұзды суытылғаннан кейін мен сірке суын қосып, оны мұқият араластырамын.
Мен балықтың кесектерін шыны ыдысқа салып, оны маринадпен толтырып, бөлме температурасы бар жерге бір күн қоямын, содан кейін скумбрияны табаққа салып, дәмін көремін.

Көріп отырғаныңыздай, скумбрияны үйде тұздау - бұл қарапайым жұмыс. Тұздалған скумбрия картоппен, күрішпен және тіпті қарақұмықпен жақсы үйлеседі. Егер сіз бізге осы керемет балықты тұздауға арналған рецепттеріңізді түсініктемелерде айтсаңыз, мен ризамын.

Скумбрияны тұздаудың қарапайым рецепті

Құрамы:

Скумбрия - 2 дана. 350 г дейін.
Ауыз су - 1 литр.
Қыша ұнтағы - 1 шай қасық.
Қант - 3 ас қасық.
Тұз - 5 ас қасық.
Бұрыш жүгерісі - 10 дана.
Лавр - 4 жапырақ.

Дайындық:

Мен кастрюльге су құйып, оны пештің үстіне қоямын. Суды қайнатқаннан кейін, рецептте берілген дәмдеуіштерді қосып, үш минут бойы қатты отта пісіріңіз. Мен отты сөндіремін, тұздықты қақпақпен жауып, бөлме температурасына дейін салқындатамын.
Скумбрия дайындалуда. Мен құйрығы мен басын кесіп тастадым, ішін алып тастаңыз. Мен балықты сумен жақсылап құйып, құрғатып, ені 3-4 сантиметрге кесіп, шыны ыдысқа саламын.
Мен оны салқындатылған маринадпен толтырып, скумбриямен контейнерді тоңазытқышқа жіберемін. Балық он екі сағатта дайын болады. Толық тұздау үшін 2 күн қажет болады.

Бұл тұздалған скумбрияны кесектерге дайындаудың ең қарапайым және керемет сәтті рецепті.

Ащы тұзды скумбрия

Ащы тұздалған скумбрия рецепті тіпті майшабақ пен қызыл балыққа жарайды. Пісіру аяқталғаннан кейін 12 сағат өткен соң, тағам сізді керемет дәммен қуантады.

Құрамы:

Жаңа скумбрия - 2 дана.
Пияз - 2 бас.
Ащы бұрыш - 5 бұршақ.
Лавр - 2 жапырақ.
Шарап сірке суы - 50 мл.
Тұз - 3 ас қасық.
Өсімдік майы - 1 шай қасық.
Кептірілген қалампыр - 2 таяқша.
Ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындық:

Мен балықтың терісін алып тастап, өлекселерді жотаның бойымен кесемін. Содан кейін шұңқырларды мұқият алып тастап, скумбрия филелерін орташа мөлшерге бөліңіз. Тұз себіңіз және оны 10 минутқа қойыңыз.
Мен қабығынан тазартылған пиязды сақиналарға бөлдім. Маринадты ыдысқа дайындау үшін сірке суын өсімдік майымен қосып, рецептте көрсетілген дәмдеуіштерді қосып, мұқият араластырыңыз.
Скумбрияны бұрышпен дәмдеңіз, пияз сақиналарын қосып, араластырыңыз, шыны ыдысқа салыңыз және маринадпен толтырыңыз. Мен оны бөлме температурасында кем дегенде 10 сағатқа қоямын, содан кейін тоңазытқышта тағы екі сағат ұстаймын.

Осы рецепт бойынша тұздалған скумбрия керемет нәзік. Мен көбінесе қайнатылған картоп қосылған ащы балықтарға қызмет етемін, бірақ мен оны крутондар мен сэндвичтер жасау үшін жиі қолданамын. Қонақтар алдымен осы нәзіктікпен табақты босатады.

Тұтас тұздықта скумбрияны тұздау

Супермаркеттерде дайын маринадталған скумбрия сатылады, бірақ үйде дайындалған әлдеқайда дәмді. Үйде жасалған осы дәмді тағамның дәмін татқандар менімен сөзсіз келіседі. Қалғандары үшін скумбрияны тұзды ерітіндіде тұздаудың рецептімен танысуға кеңес беремін.

Скумбрия - бұл өте жоғары бағаланатын және әр адамның рационында болуы керек майлы балық. Мен екі керемет, қарапайым рецептермен бөлісемін. Балықты өзіңіз тұздай аласыз, тіпті арнайы аспаздық дағдыларсыз.

Тұтас тұздаудың бейне рецепті

Пияз қабығымен тұзды ерітіндідегі скумбрия

Балық адам ағзасын пайдалы заттармен қанықтырады. Ең құндысы - қызыл балық, алайда ол ең қымбат. Қол жетімді сорттардың ішіндегі көшбасшылықтың бірі - скумбрия. Ол ысталған, грильде пісірілген, тұздалған.

Құрамы:

Мұздатылған скумбрия - 3 дана.
Қарапайым тұз - 3 ас қасық.
Су - 6 стакан.
Қара шай - 2 ас қасық.
Қант - 1,5 ас қасық.
Пияз қабығы - 3 уыс.

Дайындық:

Мен мұздатылған скумбрияны үлкен ыдысқа салып, өздігінен ерігенше күтемін. Мен бұл үшін микротолқынды пешті қолдануға кеңес бермеймін, әйтпесе балық өзінің тығыз консистенциясы мен артықшылықтарын сақтамайды.
Балық еріген кезде мен тұзды ерітінді дайындаймын. Мен пияз қабығын дуршлагқа салып, оны ағын сумен мұқият шайып тастаймын. Мен оны кәстрөлге салып, оған тұз, қант, шай жапырақтарын қосып, оны сумен толтырамын. Сұйықтық қайнатылғаннан кейін мен ыдысты пештен шығарып, оны қақпақпен жабамын.
Мен скумбрияны абайлап сумен шайып, ішекпен ішіп, қайтадан шайып, эмаль ыдысқа саламын. Мен бұған сүзгіден өткен тұзды ерітінді қосамын. Мен ыдыстарды қақпақпен жауып, үш күн бойы суық жерге жіберемін. Күніне бір рет скумбрияны айналдырамын, нәтижесінде ол біркелкі боялған және тұздалған.

Үш күннен кейін мен балықты шығарып, бөліктерге бөліп, үстелге ұсынамын, оны лимон кесектерімен және шөптердің бұтақтарымен безендіремін. Пісірілген және қуырылған картоп осындай скумбриямен біріктіріледі. Бұл нәзіктікке не беру керектігін өзіңіз шешесіз. Менің ұсыныстарым бұл жағдайда орынсыз.

Шай ерітіндісіндегі скумбрия

Тұздалған скумбрия өзіне-өзі қызмет ету үшін өте қолайлы. Мұндай балықтардың қанша уақыт сақталатынын айту қиын. Мен оны бірнеше рет тұздаймын, ол бірден жоғалады. Бірақ, егер сіз осы аспаздық ғажайыпты жасасаңыз, дүкенде тұздалған балықты басқа ешкім сатып алғысы келмейтініне толық сенімдімін.

Құрамы:

Мұздатылған скумбрия - 2 дана.
Тұз - 4 ас қасық.
Су - 1 литр.
Қант - 4 ас қасық.
Жапырақ қара шай - 4 ас қасық.

Дайындық:

Мен раковинадағы балықты ағынды судың астында жібітемін. Содан кейін мен басын, ішегін кесіп, сумен шайып, қағаз сүлгілермен құрғатамын.
Мен қайнаған сумен қара шай құйып, ол қайнап, салқындағанша күтемін, содан кейін оған тұз бен қант қосамын. Толығымен ерігенше араластырыңыз.
Мен скумбрияны дайын шай ерітіндісіне салдым, оны тоңазытқышта төрт күн бойы маринадтау үшін қалдырыңыз. Мен балықты маринадтан шығарып, бассейнге іліп қоямын немесе түнге құйрығының жанына батырамын.

Мен сізге дастарқанға дастарқанға порцияланған кесектер түрінде қызмет етуге кеңес беремін. Тұздалған скумбрияны безендіру үшін мен шөптерді қолданамын; гарнирге буға пісірілген көкөністерді немесе картоп пюресін дайындаймын. Сіз оны жаңа жылдық салатқа қосуға болады, бұл оны әлдеқайда дәмді етеді.

Скумбрияны 2 сағат ішінде қалай тұздайды

Дүкендерде әр түрлі тұздалған балықтар сатылады, бірақ аздап тұздалған өнімді сатып алу кейде қиындық тудырады. Балықтар өз презентациясын ұзақ уақыт сақтап, ұзақ сақталуы үшін өндірушілер тұзды аямайды. Алайда, үйде аздап тұздалған скумбрияны 2 сағат ішінде пісіруге болады.

Төмендегі рецепт үйдегі қиярдың шыдамсыз әуесқойына сәйкес келеді. Шыдамдылық танытып, 2 сағаттан кейін тұздалған өнімді дәмін татып көруге жеткілікті.

Құрамы:

Скумбрия - 1 дана.
Пияз - 1 бас.
Су - 350 мл.
Тұз - 1,5 ас қасық.
Қара бұрыш - 7 бұршақ.
Лавр - 2 жапырақ.

Дайындық:

Мен істейтін бірінші нәрсе - маринадталған қияр. Кішкене шөмішке су құйыңыз, қайнатыңыз, төрт бөлікке кесілген пиязды, рецептте көрсетілген дәмдеуіштер мен тұзды қосыңыз. Мен тұзды ерітіндіні қақпақтың астындағы минималды отқа 10 минуттан артық емес қайнатамын, содан кейін газды өшіріп, қақпағын алып, суытып аламын.
Маринад салқындаған кезде мен балық аулаймын. Мен құйрығы мен басын кесіп тастадым, ішіме кішкене тілік жасап, ішін ішінен алып тастап, ұшаны сумен шайып, қағаз майлықтармен құрғаттым.
Ұшаны тез және біркелкі тұздану үшін қалыңдығын 2 сантиметрге кесіп тастадым. Мен балықтың бөліктерін банкаға немесе тамақ контейнеріне салып, тұзды ерітіндімен толтырып, қақпағын жауып, тоңазытқышқа 120 минут жіберемін.
Белгіленген уақыт өткеннен кейін тұздалған балық піседі. Қажет болса, оны тағы жарты сағат бойы тұзды ерітіндіде сақтай аласыз. Қызмет көрсетер алдында скумбрияны пияз сақиналары мен шөптермен безендіруге кеңес беремін.

Келісіңіз, кейбір керемет тағамдар бұл керемет дәмді тағамға қарағанда әлдеқайда көп уақытты алады. Жалғыз кемістігі - қысқа сақтау мерзімі. Алайда, балықтар бұзылып кету қаупін тудырмайды, өйткені олар қуырылған поллок сияқты ұзақ уақыт бойы үстелде тұрмайды.

Скумбрияның тұздалған бөліктері

Практика көрсеткендей, тұздалған скумбрия бір уақытта керемет тәуелсіз тағам, әр түрлі гарнирлерге керемет қоспа және тағамдар үшін керемет ингредиент болып табылады.

Рецепт өз өмірін тұздалған балықсыз елестете алмайтын адамдарға арналған. Ащы тұзды ерітінділердің арқасында балық бір түнде жеуге дайын.

Құрамы:

Скумбрия - 350 г.
Тұз - 1 ас қасық.
Қант - 0,5 ас қасық.
Ұнтақталған бұрыш
Өсімдік майы
Дәміне қарай сірке суы.

Дайындық:

Мен жаңа скумбрияны сумен себемін, басы мен құйрығын кесіп тастаймын, қайтадан шайып, қалыңдығы үш сантиметрге кесемін. Әр бөлікті бұрыш, қант және тұз қоспасына батырыңыз.
Мен скумбрияны шыны ыдысқа тығыз салып, оны қақпақпен жауып, таңертеңге дейін тоңазытқышқа жіберемін. Содан кейін скумбриядан артық тұзды жуып, құрғатып, таза құмыраға салып, сірке суы мен өсімдік майының ерітіндісіне толтырамын. Екі сағаттан кейін сіз тұздалған балықтың дәмін көре аласыз.

Менің ойымша, рецепттің қарапайымдылығы сізді қатты таң қалдырды. Өзіңіздің қолыңызбен жасалған емдеу дүкен өнімдерінен еш кем түспейді және кейбір аспектілерде үлкен бастама болады. Сіз бірінші тағам ретінде борщ, екіншісіне балық пен картоп, ал десертке үй йогурті немесе айва джемін жасай аласыз. Отбасылық асқа арналған керемет мәзір, солай емес пе?

Тұздалған скумбрияның жаңа рецепті

Тұздалған балық - кез-келген дүкенде сатылатын әр адамның сүйікті тағамы. Рас, бұл ләззатты арзан деп атауға болмайды. Қаласаңыз, маринадталған жаңа мұздатылған скумбрияны үйде дайындауға болады.

Құрамы:

Скумбрия - 3 дана.
Пияз - 3 бас.
Сарымсақ - 3 сына.
Қант - 1 шай қасық.
Тұз - 1 ас қасық.
Сірке суы - 3 ас қасық.
Өсімдік майы - 2 ас қасық.
Лавр - 2 жапырақ.
Бұрышты бұрыш - 1 шай қасық.
Бұрыш қоспасы.

Дайындық:

Мен балықты мұздатқыштан шығарамын, сәл ерігенше күтемін. Мен өлекселерді сумен, ішекпен жуамын, басы мен құйрығын кесіп аламын, бөліктерге бөлемін. Егер балық толығымен еріген болса, кесектер біркелкі емес болып шығады, ал өткір тұздықта болғаннан кейін сыртқы түрі мүлдем нашарлайды.
Пияз бен сарымсақты тазалаңыз. Мен пиязды қалың сақиналармен, сарымсақты жіңішке тілімдермен кесемін, содан кейін тұздықты дайындауға кірісемін. Ол үшін мен сірке суын өсімдік майымен, тұзбен, қантпен, бұрышпен және лавр жапырағымен араластырамын.
Дайын балықты үлкен ыдысқа салып, пияз бен сарымсақты қосып, тұздыққа құйып аламын. Мен бәрін мұқият араластырып, шыны ыдыстарға саламын, содан кейін мен оны бір күн салқын жерге жіберемін.

Осымен болды. Сіз маринадталған скумбриядан кішкене жасыл пияз қосу арқылы керемет сэндвич жасай аласыз. Осы рецепт бойынша дайындалған балық - әдемі, дәмді және пайдалы тағам.

Send