Етті қалай шегуге, бұқтыруға, қуыруға, қайнатуға, құрғатуға болады

Send

Дәмді ет пісірмес бұрын, сіз оны дұрыс таңдауыңыз керек. Ет жас болуы керек. Тек осы жағдайда ғана тағам нәзік және шырынды болады деп күтуге болады.

Ет - ағза үшін өте пайдалы өнім. Диетологтардың айтуы бойынша, егер ет тағамдары диетада болса, адам күшті және сау болады.

Оның құрамында ағзаның негізгі құрылыс материалдары - ақуыздар бар. Қоректік заттардан басқа, холестерин де бар. Диетологтардың ұсыныстарына сәйкес ет тағамдарын күн сайын жеу керек.

Үйде темекі шегетін адамда етті қалай шегуге болады

Көптеген адамдар ысталған өнімдерді ұнатады, олар оларды үйде оңай дайындалады деп ойламай, жиі сатып алады. Мұны істеу үшін сізге елдегі түтін үйін жабдықтау қажет болады.

Бастапқыда мен сізге саяжайдағы темекі үйін қалай жасау керектігін айтайын, себебі бұл құрылғы болмаса ысталған ет пісіру қиынға соғады.

Түтін шығаратын үй жұмыс жасау үшін жоғары технологиялық құралдарды және көп уақытты қажет етпейді. Түтін шығаратын орынға болат бөшке, бір-екі кірпіш, бірнеше темір өзекшелер мен шанағы бар күрек керек.

Үйде түтін үйін қалай жасауға болады

Болашақ ошақтың, траншеяның және кішігірім депрессияның орнын белгілеңіз. Бөшкені осы жерге орналастырайық.
Күрек алып жұмысқа кірісейік. Біз шұңқырды 40 см және ені бойынша 70 см қазамыз.
Бұл деңгейде біз ұзындығы екі метрге жуық траншея қазамыз. Ол мұржаның рөлін ойнайды.
Біз ошақты шетіне кірпішпен төсейміз, оған кейіннен түбінсіз бөшке орнатамыз.
Темекі шегер алдында тағамды, мұржаны және ошақты болат парақпен жабыңыз. Біз баррельге болат шыбықтарды қойдық. Біз олардың артына етті ілгектермен іліп қоямыз.

Сіздің жеке түтін үйіңіз дайын. Ас әзірлеуге көшейік. Мұндай түтін үйінде сіз шұжық, балық, бекон пісіре аласыз.

Біртіндеп темекі шегудің рецепті

Етті темекі шегуге дейін дайындаңыз. Тұздалған қоспамен бөлікті біркелкі сүртіңіз. Қоспаның құрамы - бір килограмм тұз, 100 грамм сарымсақ, 40 грамм қант.
Етті баспайтын болаттан жасалған ыдысқа салыңыз және тұздалған қоспаны мұқият құйыңыз. Біз бір аптаға салқын жерде кетеміз.
Бір аптадан кейін тұзды ерітінді пайда болады. Егер оның көп бөлігі болмаса, өзіңізді қосуға болады. 10 литр қайнатылған суға 1,5 килограмм тұз қосып, тұзды ерітінді дайындаңыз.
Пісу кезінде тұзды ерітінді ыдысқа құйыңыз. Сұйықтық етті жауып тұруы керек. Бір айдан кейін өнім одан әрі пісіруге дайын.
Темекі шегер алдында біз контейнерден етті шығарып, бірнеше сағат бойы суық суға батырып, сіңіреміз. Біз оны түнде кептіріп, күндіз темекі шегеміз.
Темекі шегу үшін құрғақ үгінділер мен отындарды қолданамыз. Мен мүйіз, күл, бук және аққайыңды қолданамын.
Сіз шикі отынды пайдалана алмайсыз. Олар баяу жанып, ет бетіне күйе қалдыратын дымқыл түтін шығарады.
Ет алтын түске боялып, беті қалыңдатылған кезде, үлгіні алыңыз.

Бейне кеңестері

Үлкен кесек шегу көп күш жұмсауды қажет етеді. Құстарды темекі шегу әлдеқайда жеңіл. Бір тәуліктен кейін оны маринадтап, ыстау жеткілікті. Маринад стакан судан, 10 бас сарымсақтан, қасық тұз бен қара бұрыштан дайындалады.

Етті жұмсақ әрі шырынды етіп қалай бұқтыру керек

Бұқтырылған тағам - бұл көптеген жанкүйерлері бар тағам. Әр адам дерлік осы тағамның дәмін татады. Рас, бәрі оны жұмсақ әрі шырынды етіп қалай дайындауды білмейді.

Етті бұқтырмас бұрын, тамақ дайындаудың бірнеше ерекшеліктерін білуіңіз керек. Қой мен сиыр етін ірі кесектерге бұқтыру дәстүрге айналған. Сиыр етінен жиектерді, пышақтың иығын немесе артқы аяқтың бүйірін алыңыз. Қой еті мен шошқа етінде иық пышақтары мен кеудеге артықшылық беріледі.

Бұқтырмас бұрын, үлкен бөліктер қабық пайда болғанға дейін қуырылады. Содан кейін оны кастрюльге салыңыз, оны жартысына дейін сумен толтырыңыз және орташа отта қайнатыңыз.
Бұқтырылған тағамның дәмі мен хош иісін оңай жақсартуға болады. Ол үшін бұқтырылған кезде туралған және қуырылған көкөністер мен дәмдеуіштер қосылады. Біз сәбіз, ақжелкен, пияз, даршын, бұрыш, лавр жапырақтары туралы айтып отырмыз.
Рецепттер бар, оған сәйкес квас, шарап, лимон қышқылы, томат пастасы етке қосылады. Бұқтырудың аяқталуына төрттен бір сағат қалғанда шарап, дәмдеуіштер мен шөптерді қосу әдетке айналған.
Егер кішкене бөліктерге кесілген ет бұқтырылса, оларды қуырылған көкөністер салынған ыдысқа салып, толығымен қайнаған суға құйыңыз.
Бұқтырғыш қатты қайнатумен достық емес. Әйтпесе, ол хош иісі мен шырындылығын жоғалтады.
Бұқтырылған кезде үлкен кесектерді аударыңыз. Сондықтан дайындық біркелкі болады. Жалпы алғанда, оны дайындау үшін кем дегенде екі сағат қажет.
Бұқтырылғаннан кейін сорпа қалуы керек. Оның негізінде керемет тұздық дайындалады.

Үйдегі рецепт бойынша бейне

Кейбір жағдайларда гарнирді етпен бірге дайындайды. Және бұл себепсіз емес, өйткені тағам шырынды және жұмсақ болып шығады.

Кәстрөлдегі сиыр етінен жасалған бұқтыруға арналған қадамдық рецепт

Құрамы:

сиыр еті - 500 г.
садақ - 2 бас
май - 50 г.
сәбіз - 1 дана.
қант, томат пастасы, крекер
жасыл, тұз, ақжелкен тамыры, дәмдеуіштер.

Дайындық:

Сиыр етін кесектерге кесіңіз. Содан кейін тұз бен бұрышты аздап шайқаңыз, нан үгіндісімен молынан айналдырыңыз.
Дайын сиыр етін алдын ала қыздырылған табаға жіберіп, қызарғанша қуырыңыз.
Қуырудың соңында терең кастрюльге жіберіңіз, үстіне туралған және қуырылған көкөністерді салыңыз: пияз, сәбіз және ақжелкен.
Біраз тұз, томат пастасын қосып, қыздырылған суға құйыңыз.
Ыдыстарды қақпақпен жауып, кем дегенде 60 минут қайнатыңыз. Содан кейін дәмдеуіштер, қант және крекер қосып, отты азайтып, бұқтыруды жалғастырыңыз.

Мен тағамды қайнатылған бұршақпен, макаронмен немесе қуырылған картоппен ұсынуға кеңес беремін. Бір табақты гарнирмен бірге ет салыңыз, бұқтырылғаннан кейін қалған тұздықтың үстіне құйыңыз, туралған шөптерге себіңіз.

Табада етті қалай қуыруға болады

Мен сізге табаға шырынды және жұмсақ болу үшін оны қалай қуыру керектігін айтамын.

Қуыруға арналған ең жақсы ет - шошқа еті. Қой мен сиыр еті жақсы пісірілген немесе бұқтырылған.
Үш сағат бойы терең кастрюльде сусыз жібітіңіз. Ол толығымен ерітуі керек. Егер мұз кесектің ішінде қалса, ол пісіруге кедергі болмайды.
Қуырмас бұрын жақсылап жуыңыз, тамырларды алыңыз және майлықпен құрғатыңыз.
Пісірудің басында тұзды кеңес бермеймін, өйткені көптеген шырындар жоғалады және ол жұмсақ әрі шырынды болмайды.
Ыстық майға қуырылған. Мен кесектерді табаға ақшыл түтін пайда бола бастағаннан кейін жіберемін.
Егер сіз етті тез қуырғыңыз келсе, оны кішкене бөліктерге бөліңіз. Егер кесектер көп болса, кесектерге қуырыңыз. Әрбір шағуды маймен жуу керек. Нәтижесінде, ол шырынның жоғалуына жол бермейтін қабықпен жабылады.
Аспазшылар қателесіп, табаға майдалап туралған етті көп салады. Үстіндегі бөліктер майға тимейді және шырынды тез жоғалтады.
Егер үлкен кесектер қуырылса, оларды мұқият ұрып, нанның үгіндісімен шомылады. Нанға ұн мен жұмыртқа қоспасын қолданамын.
Нанның үгіндісіндегі үлкен кесектерді қуырар алдында дәмдеуіштермен дәмдейді. Нансыз кішкене кесектер - соңында.
Дәмдеуіштер үшін мен кориандр, бұрыш, ақжелкен, сарымсақ, балдыркөк және аскөк қолданамын.

Бос уақытыңызды бөліп, етті мұздатқыштан алып, отбасы мүшелеріне пісіріңіз. Мұндай сыйластық барлығына риза болатыны сөзсіз.

Етті қалай дұрыс дайындау керек

Келісіңіз, пісірілген немесе бұқтырылған етдің бір бөлігінен бас тарту қиын. Алайда, егер сіз үнемі осындай тағамдарды қолдансаңыз, жеңіл нәрседен дәм татуға ниет бар. Пісірілген ет көмекке келеді.

Пісірілген етті шырынды және дәмді ету үшін оны қайнаған суға батырады. Өнім баяу отта дайындалады.
Егер бір бөлікке қайнатылса, массасы екі килограмнан артық емес таңдалады. Әйтпесе, ол нашар немесе біркелкі емес піседі.
Төс, иық пышақтарын, аяқтың бөліктерін дайындауға қабылданады. Пісіру уақыты кесектің мөлшеріне, ұшаның бір бөлігіне, жасына байланысты. Мысалы, жас тауық еті бір сағаттан аспайды. Сиыр еті - 3 сағат. Еттен басқа керемет сорпа алынады.
Дайындық инені немесе пышақпен ең қалың жерде кесу арқылы тексеріледі. Егер пышақ оңай өтіп, тесіктен мөлдір шырын шықса, ет дайын болады.
Ас қорыту ұсынылмайды. Әйтпесе, кесу кезінде кесек құлап кетеді. Егер сіз кейінірек тамақтанғыңыз келсе, сорпадан шықпаңыз.
Ескі сиыр еті қыша пісірерден бірнеше сағат бұрын майланады, ал пісірер алдында жуылады.
Егер тауық жұмсармаса, оны кастрюльден шығарып, бірнеше минут бойы суық суға батырып, сорпаға қайтарады.
Сиыр етін тезірек пісіру үшін оны алдымен ұрып, оған екі ас қасық сірке суын қосады. Үш литр қасық 2 литр суға жетеді.
Егер ет пісіру кезінде жағымсыз иіс пайда болса, табаға бірнеше көмір салыңыз.

Үйде етті қалай кептіруге болады

Кептірілген ет - танымал суық тағамдар. Бұл қоректік және дәмді.

Мен кептірудің екі әдісін білемін. Біріншісі ауыл тұрғындары үшін өте жақсы, өйткені сізге сарай, шатыр немесе басқа қараңғы бөлме қажет. Олар көктемде немесе күзде кептіріледі, өйткені температура нөлден жоғары 10 градустан аспауы керек.

1-ші рецепт - ауыл

Құрамы:

ет
су
тұз
қант
сірке суы
дәмдеуіштер

Дайындық:

Еттің бір бөлігін алыңыз және үлкен сіңірлерді алып тастаңыз. Астық бойымен ұзын жолақтарға кесіңіз. Жолақтардың қалыңдығы 5 см-ден аспайды.
Күшті қияр жасаңыз. Бір литр суда 200 грамм тұзды ерітіп, біраз дәмдеуіштер қосыңыз. Араластырыңыз, пешке қойыңыз және оны қайнатыңыз.
Ет жолақтарын бірнеше минут қайнап жатқан тұзды ерітіндіге батырыңыз. Содан кейін шығарыңыз және құрғатыңыз.
Салқындатылған жолақтарды кептіру үшін орташа ылғалдылығы бар қараңғы бөлмеде іліп қойыңыз. Пісіру процесі шамамен 20 күнде аяқталады, бұл тауық бастурмасына қарағанда сәл ұзағырақ.

№ 2 рецепт - қалалық

Енді мен сізге қалалық кептіру әдісін айтамын.

Құрамы:

ет
су
тұз
қант
сірке суы
дәмдеуіштер

Дайындық:

Еттен сүйектер мен сіңірлерді алып тастаңыз. Қалыңдығы 1 см-ден аспайтын жолақтармен кесіңіз, сонымен қатар жолақтарды ұрып тастауға болады.
Біз қоспаны дайындаймыз. Бір килограмм ет үшін бір шай қасық қант пен ұнтақталған бұрыш, ас қасық кориандр және жарты стакан тұз алыңыз.
Әр жолақты екі жағынан да сірке суымен сүртіңіз, дайындалған қоспада орап, эмаль немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдысқа мықтап салыңыз.
Еттегі тағамдарды тоңазытқышқа тәуліктің төрттен біріне жіберіңіз. Содан кейін контейнерді алып, бөліктерін төңкеріп, қайтадан тоңазытқышқа 6 сағат қойыңыз.
Осы уақыттан кейін етті сұйылтылған сірке суымен шайып, желдетілетін жерде дәкемен жабыңыз. Кептіру 48 сағатта аяқталады.

Етті кептірмес бұрын шыдамды болыңыз. Маған сеніңіз, бұл талап етіледі, өйткені сіз тағамның мүмкіндігінше тезірек дәмін татқыңыз келеді.

Бейне рецепті

Отбасылық кез-келген дастарханға дәмді және ауыз судыратын ет тағамдары қойылады. Жаңа жылдық және мерекелік мәзірді оларсыз елестету қиын. Мақалада мен ет пісіру тақырыбын мүмкіндігінше кеңірек ашуға тырыстым. Мен сәтті болды деп үміттенемін.

Есіңізде болсын, жақсы ет тағамдарын жасау үшін ас үйдің данышпаны болудың қажеті жоқ. Ең бастысы, қолыңызда жақсы рецепт болуы керек. Аспаздық биіктерді бағындыруда сәттілік тілеймін!

Send