Үйде пирогтарды етпен қалай дайындауға болады

Чебуректер бізге Азиядан келді. Бұл сөз қырым татар тілінен аударғанда «шикі пирог» деген мағынаны білдіреді. Ыдыс ежелгі уақыттан бері аз өзгерген: бұл әлі де қуыруға арналған, ашытқысыз қамырдан жасалған, ет толтырылған, тегістелген үлкен кондитер.

Сіз көптеген рецепттерді вегетариандық толтырғыштармен де таба аласыз (көкөністер, саңырауқұлақтар). Бірақ көптеген адамдар классикалық, шырынды ет чебурегін алтын, қытырлақ қабығымен жақсы көреді.

Теміржол вокзалдары мен базарларда чебуректер бір-бірімен жарысады, бірақ мұндай өнімнің сапасына күмәндануға тура келеді. Кез-келген тағам сияқты, үйдегі нан өнімдері дүкенге немесе базарға қарағанда әлдеқайда дәмді.

Пісіруге дайындық

Қамыр

Мүсіндеуден бұрын қамырды қолмен жақсылап илейді, содан кейін кем дегенде жарты сағатқа бөліп қойыңыз - ұнның құрамындағы клейковина суды сіңіріп, ісініп кетуі үшін жатыңыз. Мұндай «тынығудан» кейін ол серпімді болып, жайылып кетуі жеңілдейді.

Құрамы:

• Ұн - 4,5 кесе.
• Су (жылы) - 1,5 кесе.
• Өсімдік майы - 4 ас қасық. л.
• Тұз - 1 шай қасық

Дайындық:

1. Тұзды суда ерітіңіз.
2. Ұнның жартысын қосып, араластырыңыз.
3. Ыстық күнбағыс майын құйыңыз, араластырыңыз.
4. Қалған ұнды қосып, илеңіз.
5. Массаға «тынығу» беріңіз.
6. «Шұжықты» ораңыз, қажетті мөлшерде кесектерге кесіңіз.
7. Әр бөлікті шеңберге айналдырыңыз.

Толтыру

Ұсақталған ет құрамы әр түрлі болуы мүмкін, бірақ мен классиканы қолданамын.

Құрамы:

• Сиыр еті - 500 г.
• Пияз - 350 г.
• Жасылдар - 100 г.
• Тұз - 7 г.

Дайындық:

1. Етті ет тартқышпен немесе блендермен ұнтақтаңыз.
2. Нәзік туралған (ет тартқышта бұралмаған) пиязды, шөптерді, дәмдеуіштерді қосыңыз.
3. Ұсақталған етден доп жасаңыз, оны барлық ауа шығатындай етіп мұқият ұрыңыз - осылайша қуырған кезде қамырдың ісінуі мен үзілуіне жол бермейсіз.
4. Чебуректерді ыстық майдың көп мөлшерінде (немесе жануар майында) қуырады, дерлік қуырады.
5. Қуыру уақыты - екі жағынан 2 минут.

Калория мөлшері

Чебурек - бұл жоғары калориялы өнім, сондықтан фигураны ұстанатындар бұл тағамды мөлшерде қолдануы керек. Кестедегі сандар шамамен берілген. Көп нәрсе ет түріне байланысты.

Тағамдық және калориялы кесте

Өнім	Салмақ, г.	Ақуыздар, g	Май, ж	Көмірсулар, g	Калория мөлшері, ккал
Сиыр етінен жасалған фарш	500	80	90	0	1250
Түйінді пияз	350	3	0	35	120
Бидай ұны	700	65	8	520	2400
Күнбағыс майы	50	0	45	0	380
Тұз	8	0	0	0	0
Барлығы:	1608	148	143	555	4140
1 қызмет	200	20	19	78	550
100г	100	10	9,5	39	275

Қуыруға арналған табада классикалық рецепт

Табада пісірілген, тартылған ет қосылған пирожныйларға арналған әркімнің сүйікті классикалық рецепті.

• Сынақ үшін:
• бидай ұны 1 кг
• су 350 мл
• өсімдік майы 4 ас қасық. л.
• тұз 1 шай қасық
• Толтыру үшін:
• майлы сиыр еті 500 г.
• пияз 350 г.
• жаңа піскен жасыл 100 г.
• тұз, бұрыш дәміне қарай

Калория: 260 ккал

Ақуыз: 10 г.

Май: 10,1 г.

Көмірсулар: 32,6 г.

• Қамырды илеңіз, тыныштыққа жіберіңіз, бөліктерге бөліңіз, жайыңыз.

• Пияз мен жасыл заттарды ұсақтап тураңыз, тартылған етке, тұз бен бұрыш қосыңыз.

• Дайын тартылған етті туралған қамырдың жартысына жайыңыз, екінші жартысын жабыңыз. Ішінде ауа қалмауын қамтамасыз ету маңызды!

• Қуыруға арналған табаға күнбағыс майының көп мөлшерін құйыңыз, ол ысталғанша күтіңіз. Печеньелерді ыстық майға салыңыз, жұмсақ болғанша қуырыңыз.

---

2 минуттан кейін табадан алыңыз, майды ағызыңыз, қызмет етіңіз.

Чебуректегідей дәмді рецепт

Жаңадан бастаушыға алғаш рет әдемі және шырынды пасталарды дайындау қиын. Тәжірибе қажет. Ұмытпаңыз, чебуречные аспаздары оған қолдарын тигізді.

«Көпіршіктері бар» қызыл қабықты алу үшін кейбіреулер қулыққа барады.

• Қамырда қуыру кезінде көпіршіктер пайда болуы үшін оған арақ қосылады.
• Қамырды жұмсақ әрі жұмсақ ету үшін суды айранға ауыстырыңыз.
• Қытырлақ нұсқа үшін қарапайым суды минералды сумен ауыстырыңыз.
• Ұн массасы мұзды сумен араластыру кезінде қолданылған кезде қызықты құрылымға ие болады.

Нағыз мамандар бұл тәсілдерді қолданбайды. Мұнда тәжірибе мен аспаздықты сүю үлкен рөл ойнайды.

Тауық еті тартылған чебуректер

Сиыр етін пайдаланғысы келмейтіндер үшін ұсақталған тауық еті бар опция қолайлы. Қамыр классикалық рецепт бойынша дайындалады.

Құрамы:

• Тауық еті - 500 г.
• Пияз - 350 г.
• Жасылдар - 100 г.
• Тұз, бұрыш және дәмдеуіштер дәміне қарай.

Қалай дайындау керек:

1. Рецепттің ерекшелігі - тауық еті сиыр етіне қарағанда тезірек дайындалады.
2. Тауықтың кеудесін қолданған кезде, салмасы құрғақ болу үшін көбірек пияз қосыңыз.
3. Етті жамбастан қолданған жөн, оларда май көп.

Қозы қосылған чебуректер

Қозыны пайдалану - Азия халықтары үшін дәстүрлі әдіс. Қойдың еті сиыр етіне қарағанда майлы, сондықтан толтыру дәмді әрі шырынды. Калорияларды есептейтіндер үшін мұндай тағам тым майлы болып көрінуі мүмкін. Біз қамырға арналған классикалық рецептті қолданамыз.

Құрамы:

• Қозы - 500 г.
• Пияз - 350 г.
• Жасылдар - 100 г.
• Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындық:

Нақты ұсақталған қой етін дайындаудың өзіндік нюанстары бар. Ежелден бері шығыс аспаздары ұсақтауға арналған пышақтарды қолданған. Кейбір кәсіби аспаздар ет тартқышпен қатар осы тапсырманы жеңе білді.

Ас үй құрылғылары пайда болған кезде де дәстүр жоғалған жоқ, сондықтан көптеген шығыс аспаздары ет осылайша шырынды болып қалады деп, фарш алудың осы әдісін қалайды.

Егер шынайы рецепт туралы айтатын болсақ, онда баяғы күндерде печеньелер күнбағыс майымен емес, қойдың майымен пісірілгеніне назар аударыңыз. Диетаны сүйетіндер мұндай тағамнан қорқатын болады.

Бейне дайындау

Печеньелерді қай қамырдан жасаған дұрыс

Бастапқыда ашытылмаған қамыр чебуректерді қуыру үшін қолданылған, оларға ұн, су, май, тұз кірген. Бірақ аспаздық эксперименттер өз жаңалықтарын әкелді.

Классикалық, жаңа

Құрамы:

• Бидай ұны - 4,5 кесе.
• Су - 1,5 кесе.
• Өсімдік майы - 4 ас қасық. л.

Дайындық:

1. Тұзды суда ерітіңіз, ұнның жартысын біртіндеп қосыңыз, араластырыңыз.
2. Ыстық күнбағыс майы қосылады, қайтадан араластырылады және қалған ұн қосылады.
3. Массаны қолмен илейді, содан кейін 30-60 минут қоя тұру үшін қалдырады.

Қамыр

Құрамы:

• Бидай ұны - 4,5 кесе.
• Су (қайнаған су) - 1,5 кесе.
• Өсімдік майы - 2 ас қасық. л.

Дайындық:

1. Тұзды суда ерітіңіз, қайнатыңыз, ұнға қайнаған су құйыңыз. Сонымен бірге ұн тез «мыжылады».
2. Май қосылғаннан кейін илеу жүреді.
3. Классикалық рецепттегідей, массаға біраз уақыт демалуға рұқсат етіледі.

Бұл опцияның артықшылықтарының арасында жұмсақтық, жыртылуға төзімділік, серпімділік бар.

Айранға

Құрамы:

• Бидай ұны - 4,5 кесе.
• Айран - 350 г.
• Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
• Тұз - 1 шай қасық

Дайындық:

1. Кефир мен жұмыртқаны ыдысқа араластырады, тұздайды, ұн біртіндеп енгізіледі. Содан кейін масса бір сағатқа дейін демалады.
2. Айранды қосу құрылымды нәзік етеді.
3. Салқындағаннан кейін пасталар судағы өнімдер сияқты қатты болмайды.

Ашытқы

Құрамы:

• Ұн - 4,5 кесе.
• Су - 1,5 кесе.
• Өсімдік майы - 2 ас қасық. л.
• Қант - 1 шай қасық
• Құрғақ ашытқы - 1 шай қасық

Дайындық:

1. Қамырды илеп, 1 сағаттай қалдырады.
2. Ол көп сыймауы керек.
3. «Демалғаннан» кейін илеңіз және қайтадан илеңіз.

Ашытқы қамырынан пирожныйлар жасау өте қиын: ол нашар жайылады және қуырылған кезде қытырлақ болмайды. Бір ұнамды нәрсе - ауыздан су ағатын, хош иіс.

Пайдалы кеңестер

• Дәмді тартылған етді қалай жасауға болады. Печеньенің «дәмі» тартылған еттің құрамындағы жасыл екенін ұмытпаңыз. Әдетте олар кинза, аскөк және ақжелкенді әр түрлі қатынаста пайдаланады - бұл талғамға байланысты. Жалқау болмаңыз, тартылған етті өзіңіз дайындаңыз. Сіз шектен шығып, қолмен ет кесуге болмайды (бірақ сіз мұны жасай аласыз). Нарықтан сиыр етінің майлы бөлігін таңдап, блендерде ұнтақтаңыз немесе ұнтақтаңыз. Сатып алынғаннан айырмашылық өте үлкен!
• Шырынды салынды қалай алуға болады. Чебурек ішіне шырынды болу үшін тартылған етке май, май немесе қаймақ қосыңыз. Ұсақ туралған пияз маңызды рөл атқарады. Құрғақ тауық филесін шырынды және дәмді етеді. Тағы бір құпия бар: тартылған етке мұздай су қосып, жақсылап араластырыңыз.
• Әдемі түске қалай қол жеткізуге болады. Тағамды тәбетті, алтын түсті ету үшін қамырға аздап қант немесе сыра қосыңыз. Бетіндегі қант карамелденеді, бұл жағымды түс береді.
• Қалай біркелкі қуыруға болады. Пастиктерді біркелкі түске айналдыру және жақсы қуыру үшін майды аямаңыз. Олар сөзбе-сөз онда жүзу керек. Тазартылған майды қабылдаған жөн - қыздырылған кезде онда канцерогендер аз түзіледі.

Печеньені ұнатпайтын адамды сирек кездестіруге болады. Бірақ біздің көпшілігіміз бұл тағамды теміржол станцияларында немесе өздігінен пайда болатын базарларда сатып алуға мәжбүр, мұнда өнімнің сапасы туралы әңгіме қозғалмайды. Кішкене күш пен уақытты жұмсай отырып, сіз отбасыңыз бен достарыңызды дәмді тағаммен еркелете аласыз. Аспаздық эксперименттерді жақсы көретіндер үшін қамыр мен толтырғышты таңдауда үлкен ауқым бар. Шырынды, қытырлақ пирогтарды көріңіз және рахаттаныңыз!

Бейнені қараңыз: АС МӘЗІРІ ҚАЗАҚША-МАНПАР дәмді әрі тез дайындау (Шілде 2024).