Үйде кілегей майын қалай жасауға болады

Send

Үйдегі мерекені, оның ішінде балаларды, үстел үстінде тәттілерсіз елестету қиын. Торттар, тоқаштар мен орамдарды пісіру ұнсыз (аксиомасыз), сондай-ақ кілегейсіз жасай алмайды. Нәзік және әуе, хош иістендіргіштер, әдеттегі пісірілген тағамдардың ерекшелігі болады. Әр түрлі қоспалары бар ең көп қолданылатын әмбебап классикалық крем. Бұл торттарды сіңдіруге, кондитерлік өнімдердің жоғарғы бөліктерін безендіруге және түтіктерді, эклерді қолдануға жарамды.

Калориялы крем

Бұл кілегейдің калория мөлшері (100 граммға 212 ккал) ақуыз бен сүзбеге қарағанда жоғары, бірақ оны қолдану кезінде қауіпсіз ететін термиялық өңдеуді ескере отырып, сіз бұған көз жұма аласыз. Майлылығы аз кілегей қолдану, қант пен ұнның мөлшерін азайту және рецепттен сары майды қоспағанда калория азаяды.

ҰСЫНЫЛАДЫ! Спортшылар үшін крем дайындауға арналған дайын ақуыз қоспалары бар. Дайындау оңай, ұнтақты сумен араластырып, оны микротолқынды пеште жарты минут қыздыру керек. Бұл кілегейдің бір бөлігі - 2,4 г май, ал калория мөлшері әдеттегіден төмен - 191 ккал.

Классикалық рецепт

Ұнмен

Үйдегі классикалық крем тәтті сүтпен, жұмыртқамен және аздап ұнмен дайындалады. Ол торттардың, пирожныйлардың аралық қабаттарына, тоқаштарды, түтіктерді, эклерді толтыруға жарайды.

сүт 500 мл
тауық жұмыртқасы 4 дана
қант 200 г.
ұн 40 г.
ванильді қант 5 г.

Калория: 215ккал

Ақуыздар: 3,6 г.

Май: 13,2 гр

Көмірсулар: 20,6 г.

Қант пен жұмыртқаны жақсылап араластырыңыз, ұн мен ванильді қантты қосыңыз, қайтадан араластырыңыз.
Қоспаны салқын сүтпен сұйылтыңыз, араластырғышпен біртектес болғанша араластырыңыз.
Табаны сумен шайыңыз, қоспамен толтырыңыз, орташа отқа қойыңыз, араластыру кезінде қайнатыңыз.
Қалың қаймақ алу үшін массаны ұзағырақ қайнатыңыз - 10 минут. Қолданар алдында шамамен 50 градусқа дейін салқындатыңыз.

Ұн жоқ

Классикалық кремнің тағы бір нұсқасы - ұнсыз, ол нәзік болады. Тек 2 нүктені сақтау маңызды: сарыларды ұрып, қайнату кезінде дұрыс температураны сақтаңыз.

Құрамы:

Сарысы - 6 дана;
Сүт (жылы) - 600 мл;
Қант - 120 г.

Алдыңғы рецепт бойынша пісіріңіз.

Қышқа арналған ең жақсы рецепттер

Пісіру кезінде ұн қосылған классикалық рецепт кремі негізгі болып табылады. Оның негізінде басқа түрлері дайындалады. Сіз негізгі компоненттерсіз жасай алмайсыз - бұл жұмыртқа, сүт (кілегей), қант. Егер сіз ұнтақталған жаңғақ, ванильді ром қоссаңыз, француздық «Frangipan» -де жаңғақ кремі аласыз, онсыз сіз алмұрт пирогын ала алмайсыз. Желатинге кез-келген шырын (міндетті емес) немесе какао қосқанда, сіз Бавария кремін аласыз және ағылшын тілінде ұнсыз пісірілген Кастард деп аталады.

Ақуызды крем

Нәзік, қардай ақ, орташа тұтқыр - торттар, эклер, қатпарлар мен сабандар үшін өте қолайлы. Оны бөлек десерт ретінде қолдануға болады, қышқыл жемістермен үйлеседі, тостағанға немесе тостағанға беріледі. Ингредиенттерде көрсетілген мөлшерден шамамен 250 г кілегей алынады.

Құрамы:

4 тиін;
80 мл су;
Бір шымшым тұз;
200 г қант (1 ақуызға 50 г);
4 шай қасық лимон шырыны.

Қалай дайындау керек:

Тұздалған жұмыртқаның ағын жақсылап шайқаңыз, бұл шыңдар көпіргіштен құлап кетпейінше. Егер тостаған мұзға қойылса, соғу жылдамдығы төмендейді.
Кәстрөлге су құйыңыз, оған түйіршіктелген қант қосып, қайнатыңыз. Минималды температурада 4 минут қайнатыңыз, шырын құйыңыз, араластырыңыз және бірдей мөлшерде пісіріңіз. «Доптың» бұзылуын тексеруге дайындық: массаны тарелкаға тастаңыз және допты айналдыруға тырысыңыз, егер ол жұмыс істесе, онда сироп дайын болады.
Сиропты ақуыздарға жұқа ағынмен құйыңыз, араластырғышпен үнемі шайқаңыз. Содан кейін шамамен 5 минут бойы ұруды жалғастырыңыз. Тостаған суық суға салынса, процесс қысқартылады.

Нәтижесінде тығыз, пішінді ұстайтын крем болуы керек. Оны түтікшелі қапшықпен толтыру арқылы безендіру үшін қолдануға болады.

Печенье үшін

Шоколадты кілегей торттардың аралық қабаттарына, пробиркаларды толтыруға, эклирлерге және т.б. жарамды, ол декорацияға жарамайды, өйткені ол өз формасын ұстамайды.

Бір порцияға арналған ингредиенттер:

1,5 кесе қант;
¼ сағ; тұз;
4 ас қасық. крахмал;
4 ас қасық. ұн;
4 жұмыртқа;
4 ас қасық. қантсыз какао ұнтағы;
50 г қара шоколад;
1 литр сүт;
1 ас қасық. шифер майлары;
1 ас қасық. ваниль сығындысы.

Дайындық:

Кәстрөлге қант пен тұз, крахмал, ұн, какао құйыңыз.
Жарты стакан қантпен бөлек салқындатылған жұмыртқаны шайқаңыз.
Құрғақ қоспаға сүт құйыңыз, қайнатыңыз, қайнатыңыз, араластырыңыз, пештен алыңыз.
Ұнтақталған жұмыртқа араластыра отырып, жіңішке ағынға құйыңыз, шоколад бөліктерін салыңыз, толығымен ерігенше араластырыңыз.
Кәстрөлді қайтадан пешке салыңыз, орташа отта қалыңдығына дейін пісіріңіз (шамамен 5 минут). Өрттен алыңыз, сары май мен ванильді қосып, араластырыңыз және суытыңыз.

Сіз кремді десерт ретінде ұсына аласыз, балмұздақ табақтарына салып, жақсылап салқындатыңыз. Нәтижесінде балалар өте жақсы көретін шоколад пудингіне ұқсас тағам пайда болады.

Эклер үшін

Кофе кремі эклерді және түтікшелерді толтыруға жарайды немесе тортты безендіруге болады. Бұл сома 3 көзілдірікті құрайды.

Құрамы:

500 мл крем;
2 ас қасық. ұн;
250 г май;
1 ас қасық. ром немесе коньяк;
1 ас қасық. еритін кофе;
¾ стакан қант.

Дайындық:

Кәстрөлде кофе мен ұнды қантпен араластырыңыз, кілегей құйыңыз, араластырыңыз, сағаттың үштен біріне тоқтаңыз. Қалыңдатылғанға дейін баяу отта қыздыру үшін араластырыңыз, суытыңыз.
Сары майды үлпілдек массаға шайқаңыз және кілегейлі массаға бөліктерді қосыңыз, тоқтаусыз шайқаңыз. Алкоголь құйыңыз, тегіс болғанша 4 минуттай шайқаңыз.

Жұмыртқасыз крем

Рецепт оңай дайындалады, ал кілегей жұмсақ әрі дәмді болады. Бұл әмбебап - бұл тек сэндвич-тоқаш пен десертті толтыруға ғана емес, сонымен қатар кондитерлік өнімдердің жоғарғы бөлігін безендіруге де ыңғайлы, өйткені ол пішінін жақсы сақтайды.

Құрамы:

Қант -1 стакан;
Май - 200-250 г;
Су - 1 стакан;
Ванильді қант - 5-10 г;
Ұн - 2 ас қасық. л.

Дайындық:

Майды алдын-ала алыңыз, кесектерге кесіңіз, ванильді қантпен араластырыңыз.
Жарты стакан суды кастрюльге құйыңыз, қант қосыңыз, араластырыңыз, қыздырыңыз, қант толығымен ериді.
Жарты стакан суды ұнға біртектес болғанша араластырыңыз. Біртіндеп (бөліктерде) оны үнемі араластыра отырып, сироппен араластырыңыз.
Жақсы қаймақ қалың болғанша пісіріңіз, шамамен 50 градусқа дейін салқындатыңыз.
Май мен ванильді қантты қосып, үлпілдек болғанша шайқаңыз.

Қадамнан жасалған кремді торттың рецептері

Торттарды дайындаған кезде, оларды сэндвичпен безендіруге үй шаруасындағы әйелдер көбіне кремді пайдаланады. Әр түрлі рецепттер оны тығыздығы мен дәміне қарай таңдауға мүмкіндік береді.

Ең танымал пирожныйлар - Наполеон, Медовик, Рыжик және олардың аспаздық қиялдары мен үй қалауына байланысты вариациялары.

«Наполеон»

Классикалық десерттің «Жалқау» нұсқасын жасайық. Пісірусіз рецепт, ол қарапайым және тез дайындалады, оны «есік алдындағы қонақтар» сериясына жатқызуға болады.

8 порция үшін сізге қажет:

«Ушки» қатпарлы тоқаштары - 0,5 кг;
Жұмыртқа - 2 дана;
Ұн - 50 г;
Сүт - 0,5 кг;
Мұнай ағызу. - 50 г;
Қант - 150 г;
Ванильді қант - 5 г.

Біртіндеп пісіру:

Сүтті қантпен және ванильді қантпен қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
Ұнды жұмыртқамен біртекті массаға араластырыңыз, оған барлық сүттің жартысын араластыра отырып құйыңыз. Қоспаны кастрюльге қайтарыңыз және баяу қыздырыңыз, қаймақты қалыңдатыңыз.
Өрттен алыңыз, май қосыңыз. Араластырыңыз, ыдысқа құйыңыз, полиэтилен фольгамен жабыңыз, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Соңғы кезең - тортты жинау. Бірнеше ас қасық кілегейді ыдысқа салыңыз, түбіне біркелкі таратыңыз, печенье қабатын салыңыз, кілегеймен майлаңыз, мұны тағы 3 рет қайталаңыз. Наполеонның үстіңгі жағы мен жағын да кілегеймен жағыңыз.
Печеньені ұсақтап, тортты барлық жағынан себіңіз. Егер қалау болса, онда жоғарғы жағы жаңғақ жартысы, джем жидектерімен немесе шоколадпен безендірілуі мүмкін. Тағы бір нұсқа: кез-келген трафаретті салып, үгінділерге себіңіз.
Тоңазытқышқа бірнеше сағат қойыңыз. Суға малынған кезде ол нағыз «Наполеонға» ұқсайды.

Бейне рецепті

Қуыруға арналған табада «бал торты»

Бұл торттың рецепті пеш жоқ кезде ыңғайлы болады, ал үй шаруашылықтары шайға дәмді нәрсе сұрайды. Оны 3 сөзбен сипаттауға болады: дәмді, тез, ерекше.

Крем үшін сізге қажет:

Бір-екі сарысы;
Өнер жұбы ұн;
Жарты стакан қант;
¾ бір стақан сүт (шамамен 180 мл);
Жарты стакан ыстық сүт (шамамен 125 мл);
Бір қорап сары май;
Ваниль, даршын (міндетті емес).

Торт ингредиенттері:

Ұн - 1,5 кг (тағы 150 г);
Жұмыртқа - 3 дана;
Бал - 3 ас қасық. қасықтар;
Қант ұнтағы - 1,5 кесе;
Май - 180 г;
Пісіру ұнтағы - 10 г;
Қаймақ 24% - 800-900 г;
Сода - 1 шай қасық;
Дәміне қарай ваниль.

Кремді дайындау:

Сарысына қант құйыңыз, қоспаны ұнтақтаңыз, кішкене сүзгі арқылы ұн қосыңыз, араластырыңыз, сүт құйыңыз (суық), араластырыңыз.
Жарты стакан сүтті қайнатыңыз, араластырыңыз (жұқа ағынмен) құйыңыз. Қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз, қоспасы сұйық желе тәрізді болуы керек, бөлме температурасына дейін суытыңыз.
Майды шанышқымен езіңіз, сүт қоспасымен араластырыңыз (әрқайсысына бір-екі қасық қосыңыз), шанышқымен шайқаңыз, соңында сіз миксермен процесті жылдамдата аласыз. Сіз ванильді немесе ванильді қантты қосуға болады.

Торттарды дайындау:

Су моншасында қою балды ерітіңіз, қант пен сары маймен араластырыңыз.
Жұмыртқаны пісіретін ұнтақпен және содамен шайқаңыз, бал массасымен біріктіріңіз, қайнатыңыз, аздап ұн қосыңыз, араластырыңыз.
Үстелге ұн себіңіз, қамырды салыңыз, илеңіз, мезгіл-мезгіл ұн қосыңыз. Алынған допты 4 бөлікке бөліңіз. Төрт шұжықты ораңыз, 5 бөлікке бөліңіз.
Оларды жұқа торттарға айналдырыңыз, біркелкі кесіңіз (содан кейін кесектерді де қуырыңыз, безендіруге қалдырыңыз).
Табада екі жағынан майсыз қуырыңыз.
Торттарды жинаңыз, торттарды кілегеймен жағып, үгінділерге себіңіз, түнде тоңазытқышқа салыңыз.

Бейне рецепті

Зімбір торты

Бұрымы бар торт. Цитрус кремі бал тәрізді нәзік қабықтың хош иісімен үйлеседі. Лимон қабығы мен жаңа сығылған шырын десертке өзіндік дәм береді.

ҰМЫТПА! Крем «Зімбірді» жұмсақ әрі жұмсақ етеді, сондықтан тортты «құрастырғаннан» кейін оны 6-7 сағатқа тоңазытқышқа қою керек. Оны түні бойы сол жерде қалдырған дұрыс.

Құрамы:

Май - 200 г;
Жұмыртқа - 5 дана;
Қант - 260 г;
Ұн - 360 г;
Сүт - 0,7 литр;
Крахмал - 3,5 ас қасық. л.;
Сода - шай қасық;
Бал - 80 г;
Лимон шырыны - 2 ас қасық л.;
Лимон қабығы - 1 ас қасық л.

Дайындауды бастайық:

Біз кремді ыстық сүт пен қант қоспасынан дайындаймыз. Жұмыртқаны крахмал мен қантпен араластырыңыз (80 г), кейде араластырыңыз, жылы сүтпен біріктіріңіз.
Кремді қоюланғанға дейін жылытыңыз, май қосыңыз, араластырыңыз, лимон шырынын құйыңыз, лимон қабығын қосыңыз, араластырыңыз, суытыңыз.
Енді тесті жасайық. Балға сода қосыңыз, баяу отта қыздырыңыз (кейде араластырыңыз). Оны қайнатыңыз, бір минут қайнатыңыз және пештен алыңыз. Қант құйыңыз, сары май салыңыз, мұқият араластырыңыз, жұмыртқа қосыңыз, қайтадан араластырыңыз.
Ұнды толтырыңыз, қамыр илеңіз. Оның сіздің қолыңызға жабыспауы маңызды.
Қамырды 9 бөлікке бөліп, жұқа құймаққа жайып, шанышқымен бірнеше рет шаншыңыз, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 10 минуттай пісіріңіз.
Торттар ыстық болған кезде оларды табаққа кесіңіз. Біз торттарды үйіндіге жинаймыз, үстіңгі жағы мен жағын ұмытпай, кілегеймен жағамыз. Кесуден алынған ұсақталған үгінділерге себіңіз. Біз оны тоңазытқышқа 6 сағатқа қойдық.

Бейне рецепті

Пайдалы кеңестер мен қызықты ақпарат

Белгілі аспазшы-маман Александр Селезнев КСРО-дан дәстүрлі торттарды ұнататын үй шаруасындағы әйелдерге: «Медовик», «Рыжик», «Наполеон» түрлі жемістер қосуға кеңес береді. Істеңіз: банан, хурма, киви, мандарин, алма, апельсин, тіпті пісірілген асқабақ. Пісірудің дәмі өзіндік ерекшелікке ие болады, ал көрініс мерекелік болады.

Кремге қосылған коньяктан ликерге дейінгі кез-келген алкоголь дәмді қосады және сіз мерекелік дәмі бар аспаздық шедевр аласыз. Сусындардың күштілігі сізді қорқытпауы керек, өйткені «дәреже» жоғалады, бірақ дәмі қалады.

Әлемнің тағамдарында классикалық кремнің сорттары бар. Мысалы, түпнұсқасы Британиядан шыққан Lemon Kurd десерті сүтті лимон шырынын алмастырады және оның дәмін қосады.

КЕҢЕС! Қосымша шырын алу үшін лимондарды микротолқынды пешке минутының үштен біріне орналастырыңыз.

Автоматты болғанға дейін кез-келген кремді дайындаумен айналысыңыз. Бұл пісірілген тағамдарға, жемістермен, жаңғақтармен, қытырлақ крекермен және басқа қоспалармен десертке арналған қауіпсіз ставка.

Send