Шалғамның химиялық құрамы мен калория мөлшері. Өнім туралы не білу маңызды?

Send

Шалғам құрамында жалпы алмасуды қолдауға қажетті бірқатар маңызды аминқышқылдары, дәрумендер мен минералды тұздар бар. Көкөніс дақылдары токсиндер мен токсиндердің кетуіне ықпал етеді, халықтық медицинада инфекциялық және қабыну ауруларын емдеуде қолданылады.

Бірақ артықшылықтарға қарамастан, негізгі мәзірге тамыр дақылын қоспас бұрын, оның құрамымен танысу керек. Бұл қарсы көрсетілімдер болған кезде шалғамды қолданудың жағымсыз әсерін болдырмауға мүмкіндік береді.

Өнімнің ингредиенттерін білу неге маңызды?

Өнім құрамындағы дәрумендер мен минералдармен танысу арқылы оның ағзаға тигізетін пайдасы туралы білуге болады. Бұл сізге барлық қажетті қоректік заттармен қамтамасыз ете отырып, күнделікті мәзіріңізді дұрыс құруға мүмкіндік береді. Теңдестірілген тамақтану әсіресе созылмалы аурулары бар адамдар үшін өте маңызды. Олар көкөніс дақылдарының калория мөлшерін, ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың арақатынасын білуі керек.

Шалғам ағзаға әрі пайда, әрі зиян тигізеді. Сондықтан, сіз шөпті өнімге қарсы көрсетілімдермен және мүмкін болатын жанама әсерлермен таныс болуыңыз керек.

Компоненттері және тағамдық құндылығы

Өнім құрамындағы дәрумендер, майлар, қышқылдар мен минералдар оның ағзаға пайдалы қасиеттерін анықтайды.

Көкөністердің құрамында:

илеу компоненттері;
күл;
микро және макро элементтер;
A, B, C, E дәрумендері;
сахаридтер;
ірі талшық;
құрамында күкірт бар қосылыстар;
бірқатар маңызды аминқышқылдары.

Құрамында эфир майлары көп болғандықтан, шалғам ерекше хош иіске ие және бактерицидтік қасиет көрсетеді.

Денені аскорбин қышқылының күнделікті нормасымен қанықтыру үшін сізге 150 г шалғам жеу керек болады.

Калория мөлшері және BZHU

Балғын

100 г өнімге шаққандағы энергия мөлшері 34,5 ккал құрайды. Оған мыналар кіреді:

1,9 г ақуыз;
0,2 г май;
6,7 г көмірсу.

Маринадталған

Көкөніс дақылдарын маринадтау кезінде сірке суы, өсімдік майы және тұзды су қоспасы қолданылады. Нәтижесінде, шалғам құрамындағы май мөлшері 2,5 г дейін артады, ал ақуыздар мен көмірсулар мөлшері сәйкесінше 1,1 және 4,3 г дейін азаяды. Бұл сахаридтер мен амин қышқылдарының бір бөлігі сірке қышқылының әсерінен жойылатындығына байланысты.

Қалған шалғам майға және оның құрамындағы майларға малынған... Нәтижесінде өнімнің калория мөлшері 100 грамм тамыржемістерге 44,1 ккал-ға дейін артады.

Салатта

Шалғам салатында қанша калория бар екенін есептегенде, тамырға көкөністің өзінен басқа, тұз, зәйтүн майы мен қаймақтан жасалған тұздық та қосылатындығын есте ұстаған жөн. Бұған басқа көкөністер мен жапырақты көкөністер кірмейді. Өнімнің тағамдық құндылығы өзгереді:

2,2 г белоктар;
6,3 г көмірсу;
19 г май.

Қаймақ болғандықтан, 100 г-ға шалғамның салатының калория мөлшері 204,2 ккал құрайды. Диета кезінде, диабетпен және семіздікпен ауыратын адамдарға қолдануға кеңес берілмейді.

Оның құрамында қандай дәрумендер бар?

Витамин атауы	100 г өнімге зат мөлшері, мг	Пайдалы қасиеттері, ағзадағы рөлі
Ретинол	0,003	А дәрумені өсу гормонының, бала кезіндегі өсу гормонының түзілуіне ықпал етеді. Жасуша ішіндегі метаболизмді реттейді және визуалды анализатордың жұмысын қалыпқа келтіреді.
Тиамин	0,03	В1 дәрумені жасушалардың глюкозаға сезімталдығын арттырады. Нәтижесінде қант қаңқа бұлшық ет талшықтары мен ішкі ағзаларға оңай сіңеді. Жүйке импульсінің берілуін жеделдетеді.
Рибофлавин	0,03	В2 дәрумені жасушалық тыныс алу және дененің барлық тіндеріне оттегінің тасымалдануы үшін жауап береді. Оптикалық және окуломоторлы жұп бассүйек нервтерінің жұмысын жақсартады.
Пантотен қышқылы	0,18	В5 дәрумені аш ішектің микробүрлерімен қоректік заттардың сіңуін жақсартады. Сарысулық холестерин деңгейін реттейді.
Пиридоксин	0,06	В6 витамині когнитивті функцияны жақсартады, коронарлық артерия ауруының дамуына жол бермейді және ми қан айналымын жақсартады.
Аскорбин қышқылы	29	С дәрумені тамырларға төзімділікті арттырады және иммунокомпетентті жасушалардың белсенділігін жақсартады.
Токоферол	0,1	Е дәрумені организмдегі көмірсулар мен липидтер алмасуын реттейді. Шаш пен тырнақты нығайтады, терінің серпімділігін қалпына келтіреді, тері астындағы май құрамындағы коллаген талшықтарының синтезін ынталандырады.
Ниацин	0,3	В3 дәрумені энергия алмасуына қатысады, қан плазмасындағы қант концентрациясын бақылайды.

Гликемиялық индекс

Гликемиялық индекс (GI) шалғамды жегеннен кейін қанттың плазмалық концентрациясы қаншалықты өсетінін анықтауға мүмкіндік береді. Төмен GI тағамдары жоғары сіңімді. Алынған барлық көмірсулар бұлшықет үшін энергияға айналады, сондықтан оларды қолданғаннан кейін 1-2 сағаттан кейін адам қайтадан аштық сезінеді.

Жоғары GI тағамдары ағзаны артық қантпен қамтамасыз етеді, оны бауыр жасушалары гликогенге айналдырады және ішкі органдар мен тері астындағы майлы тін ретінде сақтайды.

Шалғам өнімнің бірінші санатына жатады. Оның GI 17 бірлік. Сондықтан оны салмақ жоғалту үшін қолдануға болады, көкөністерді диабетпен немесе семіздікпен ауыратын адамдар жеуге рұқсат етіледі.

Макроэлементтер

Келесі макроэлементтер 100 г тамыржемістің бөлігі болып табылады:

Калий... Химиялық элементтің мазмұны шалғамның әр түрлі сорттары бойынша ерекшеленеді. Орташа алғанда, шалғам бұлшықет тінін жиыруға қажетті 357 мг-ға дейін затты құрайды. Калий миокардты қалыпқа келтіреді және вазоспазмды реттейді.
Натрий... Шалғам тек 13 мг минералды қосылысты құрайды. Ол организмдегі су мен электролиттер алмасуын қолдайды.
Кальций... Бұл тірек-қимыл аппаратының сүйек және шеміршекті құрылымын сақтау үшін қажет, кардиомиоциттердің - жүректің бұлшықет жасушаларының жиырылуын реттейді. Көкөністегі 35 мг зиянды плазмадағы холестеринді азайтуға көмектеседі.
Фосфор... 26 мг минералды компонент жасуша ішіндегі метаболизмді ынталандырады, ағзаға тіс эмальын күшейту үшін сіңіреді.
Магний... Көкөніс дақылындағы 22 мг зат тірек-қимыл аппараты мен жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады.

Микроэлементтер

Барлық микроэлементтердің ішінде өнімде тек темір бар. Минерал - бұл гемоглобиннің бөлігі, ол оттегі молекулаларын қызыл қан жасушаларының бетімен байланыстырады. Жасушалық тыныс алуға және жасушалардың тамақтануына қатысады. 100 г шалғамға 1,2 мг темірден келеді.

Аз мөлшерде минералды қосылыстардан басқа, тамыржемістің құрамында:

эфир майлары - тұз қышқылы мен ас қорыту ферменттерінің өндірісін ынталандыру, тәбетті арттыру, ағзаны тамақ қабылдауға дайындау;
өсімдік талшықтары, асқазан-ішек жолын қож массаларынан және улы қосылыстардан босату, қан сарысуындағы зиянды холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді;
лизоцим адам ағзасында қоздырғыштардың көбеюіне жол бермейді, инфекциялық агенттерге бактерицидтік әсер етеді, жұмсақ тіндердің ісінуін басады.

Пайдасы мен зияны

Шалғам ағзаға келесі артықшылықтарды береді:

Тағамның қорытылуын қалыпқа келтіреді. Қож массаларының кетуіне ықпал етеді, іш қатудың дамуына жол бермейді және жасуша ішіндегі метаболизмді қалыпқа келтіреді. Көкөністер өсіру табиғи ішек микрофлорасын қолдайды.
Бұл жөтелді емдеудің халықтық әдістерінің бөлігі. Көкөніс шырынында эфир майлары бар. Олар қабынуды жеңілдетеді және бронхтан қақырықты кетіреді, олардың тегіс бұлшықеттерінің перистальтикасын күшейтеді, шырышты және іріңді экссудатты жөтелге мәжбүр етеді.
Атеросклероздың даму қаупін азайтады. Өнімдегі пантотен қышқылы, кальций және калий зиянды холестерин деңгейін төмендетеді, бұл шамадан тыс артериялардың қабырғаларында майлы тақта пайда болуы мүмкін.
Шаштың, терінің күйін жақсартады және тырнақ пластинасын нығайтады. Шалғам бұл әсерді Е дәрумені болғандықтан, аскорбин қышқылымен бірге токоферол ағзаға антиоксидантты әсер етеді, қартаю процесін баяулатады.
Өнім құрамындағы витаминдер мен минералдар метаболизмді қалыпқа келтіреді, артық салмақты азайтуға көмектеседі.
Холеретикалық, диафоретикалық және диуретикалық әсерге ие. Нәтижесінде токсиндер денені тезірек қалдырады.
Өнімде қабынуға қарсы әсері бар лизозим бар. Ол сонымен қатар ағзада қоздырғыштардың көбеюін тежейді, жұқпалы аурулардың даму қаупін азайтады.
С дәрумені иммундық жүйені нығайтады, ісінуді жеңілдетеді және ағзадан артық сұйықтықты кетіруге көмектеседі.

Бірақ бірқатар пайдалы қасиеттерге қарамастан, шалғам ағзаға зиян тигізуі мүмкін. Егер өнім дұрыс пайдаланылмаса, оны дамытуға болады:

асқазан сөлінің қышқылдығын жоғарылататын органикалық қышқылдар мен эфир майларының көп болуына байланысты гастрит;
гипервитаминоз;
нәжістің бұзылуы: іш қату, ішектің кебуі, диарея;
ішекте газ түзілуінің жоғарылауы, бұл кебулерді тудырады, іште ауырлық пайда болады.

Шалғамның көп мөлшерін тұтыну ұсынылмайды. Пайдасын алу үшін 100-200 г өнімді аптасына 2-3 рет жеу жеткілікті.

Сонымен қатар, белгілі бір созылмалы аурулары бар адамдарға диетаға шалғам қосуға қатаң тыйым салынады:

асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасы;
бүйрек және бауыр функциясының бұзылуы;
жүктілік;
жақында инсульт, жүрек соғысы болды;
подагра;
өнімге жеке төзбеушілік және аллергияның даму тенденциясы;
холецистит.

Шалғамның артықшылығы және оны қолданудың сақтық шаралары туралы бейнені көруді ұсынамыз:

Дұрыс қолданған кезде шалғам ас қорытуды қалыпқа келтіреді және жасуша ішіндегі метаболизмді жақсартады. Көкөністерді өсіру иммундық жүйенің белсенділігін арттырады, жөтел мен бронхоспазмды жеңілдетеді. Өнімнен барынша көп пайда алу үшін оның құрамын білу маңызды: калория мөлшері, тағамдық құндылығы және құрамындағы дәрумендер.

Send