Хумусты қалай жасауға болады - 5 қадамдық рецептер

Send

Үйде ноқат гуммусын дұрыс әрі дәмді етіп пісіру үшін сізге көп күш салу керек. Бірақ қонақтар сіздің батылдығыңызға, үй ұстаудың керемет дағдыларына және кең аспаздық көзқарасыңызға таң қалады.

Хумус дегеніміз не?

Хумус - Жерорта теңізі мен Таяу Шығыста кеңінен танымал, өсімдік ақуызы бар пюре тәрізді тағамдар. Орыс тағамдарына арналған талғампаз тағамдар. Дәстүр бойынша гумусты ноқаттан (бұршақтан) сарымсақ, зәйтүн майы, күнжіт пастасы, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосып дайындайды.

Мен осы мақалада ноқаттан гумустың қалай жасалатынын, денсаулыққа қаншалықты пайдалы екенін, оны басқа өнімдермен қалай біріктіретінін егжей-тегжейлі айтып беремін, мен тамақ дайындау процесін жеңілдететін қызықты рецепттер мен тәсілдермен бөлісемін.

Гумустың екі негізгі ингредиенті

Ноқат

Хумус негізі. Бұл қоңыр-жасыл реңктері бар және беті кедір-бұдырлы кішкентай бұршақтар. Әдетте ноқат және қуық деп аталады. Пішіні стандартты емес, қошқардың басын еске түсіреді. Ресейлік дүкендерде ноқаттан жасалған консервілер бар, бұл гумустың және фалафелді жасау процесін едәуір жеңілдетеді (ұзақ сіңдірусіз және 2-3 сағат пісірусіз).

Тахини (күнжіт немесе күнжіт паста, тахини)

Күнжіт тұқымынан жасалған майлы паста. Консистенциясы қалың. Отандық супермаркеттердің сөрелерінен өнімді табу қиынға соғады. Сізге Таяу Шығыстың аспаздық тауарлары үшін мамандандырылған дүкендер қажет, немесе жақсырақ - Ливанда, Израильде немесе Иорданияда тұратын және көмектесуге дайын достарыңыз бен туыстарыңыз.

Қалған 4 ингредиентті (лимон шырыны, сарымсақ, зәйтүн майы және зире) табу оңайырақ.

Классикалық гумустың барлық ингредиенттерін таба алмасаңыз, көңіліңізді қалдырмаңыз. Таяу Шығыстағы тағамдар әр түрлі пропорцияда қосылатын барлық ингредиенттермен әртүрлі тәсілдермен дайындалады.

Пісіруге дейінгі пайдалы кеңестер

Үйде күнжіт пастасының аналогын алуға болады. Күнжіт тұқымын ұнтақтаңыз. Табада аздап қуырыңыз (құрғатыңыз). Бұршақтарды алдын ала суытып, араластырғышқа құйыңыз. Зәйтүн майын біртектес етіп шайқап, біртіндеп қосыңыз. Ең дұрысы, қоспасы консистенциясы бойынша кремді болуы керек.
Хумус ыстық ноқаттан жасалған. Бұл макарон мен дәмдеуіштермен араластыруды жеңілдетеді.
Егер үрме бұршақ пісірілген болса, теріні алып тастауға алаңдамаңыз. Блендер сізге тегіс паста алуға көмектеседі.
Дәндердегі дәмдеуіштерді (зире, кориандр) ыдысқа қоспаңыз. Кәстрөлде құрғатыңыз және кофе тартқышпен ұнтақтаңыз.
Ноқатты суда қайнату орташа есеппен 2-3 сағатты алады. 10-12 сағат ішінде міндетті түрде алдын-ала сулау туралы ұмытпаңыз. Пісіру кезінде су мен ноқаттың арақатынасы 3: 1 құрайды.
Зәйтүн майы мен лимон шырыны маңызды ингредиенттер. Олардың мақсаты - хош иісті бұршақтың бай дәмін және күнжіт пастасының ащы дәмін теңестіру және жұмсарту.
Зира - айқын хош иісі мен жағымды иісі бар азиялық дәмдеуіш. Ақжелкендер тұқымдасына жататын шөптің кептірілген тұқымынан алынған. Ол көбіне кәуапта, шурпа мен қой етін дайындауда қолданылады. Егер сізде зире болмаса, зире немесе кориандр, қара және қызыл бұрыш қоспасын қолданыңыз.

Хумус - ноқаттың классикалық рецепті

ноқат 200 г.
тахини 2 ас қасық. л.
лимон c дана
зәйтүн майы 2 ас қасық л.
сарымсақ 1 тіс.
зире - шай қасық.
кориандр, қызыл бұрыш, дәміне қарай тұз

Калория: 212ккал

Ақуыз: 9 г.

Май: 9 г.

Көмірсулар: 24,7 г.

Кешке қарай бұршақты бірнеше рет шайып, таза суға батырамын. Бұл пісірудің маңызды кезеңі. Сізге ноқатты ұзақ уақыт (3-4 сағат) сіңдірмей пісіру керек болады.
Мен тағы да ноқатымды кастрюльге салдым. Мен су құямын. Мен оны қайнатуға қойдым. Пісірудің орташа уақыты - 120 минут. Дайындық дәйектілікпен анықталады. Бұршақ ісініп, жұмсаруы керек.
Сорпаны ақырындап бөлек ыдысқа құйыңыз. Мен оны салқындату үшін қалдырамын.
Ноқатты блендермен ұнтақтаңыз. Мен кішкене сорпаны қосамын. Мұқият араластырыңыз.
Алынған қоспаның ішіне туралған сарымсақ пен күнжіт пастасын салдым. Тұз және жаңа лимон шырынын қосыңыз (жарты лимон жеткілікті).
Мен дайын тағамды тоңазытқышқа 1 сағатқа жіберемін, ол «піседі».
Классикалық гумусты пита нанымен бірге қолданыңыз.

Ас болсын!

Үй бұршақ гумусын қалай жасауға болады

Ноқатсыз дәмді гумустың (бұршақпен бірге) және арнайы пастаның орнына қара және ақ күнжіт қоспасының балама рецепті. Бұл өте гумус емес, бірақ түпнұсқа тағам. Пісіруге тырысыңыз!

Құрамы:

Бұршақ - 200 г.
Жаңа сығылған лимон шырыны - 3 ас қасық,
Күнжіт майы - 45 мл,
Ақ күнжіт тұқымы - 1 ас қасық
Қара күнжіт тұқымы - жарты шай қасық
Чили бұрышы - 2 дана,
Куркума - 5 г.
Сарымсақ - 3 қалампыр,
Дәміне қарай тұз.

Дайындық:

Кешке бұршақ пісіремін. Мен оны ағын сумен жуамын. Мен зақымдалған бұршақты алып тастаймын. Мен оны суландыру үшін таза суға 12 сағат қоямын.
Таңертең мен бұршақ дақылдарын аламын. Мен оны кастрюльге қойдым. Мен су құйып, қақпағын жабамын. Мен оттықты баяу отта қосамын. Тұз қоспай 90 минут пісіріңіз. Бұршақ ісініп, жұмсаруы керек.
Мен дайын өнімді блендерге жіберемін. Біртекті консистенцияға дейін ұнтақтаңыз. Мен бұршақ пюресіне лимон шырынын қосамын (кесектерсіз). Лимон шұңқырлары ыдысқа түсіп кетпейтініне көз жеткізіңіз.
Күнжіт байламына көшу. Мен қуыруға арналған табаны аламын. Мен ақ дәндерді қызарғанша кептіремін. Мен өсімдік майын қолданбаймын. Мен күнжіт тұқымын картоп пюресіне лақтырамын, күнжіт майын қосамын.
Ащы бұрышты ұсақтап турап, сарымсақты тураңыз. Мен көкөніс қоспасын араластырып, тұзды тұзбен қосып, содан кейін ыдысқа қосамын. Мен хош иісті дәмдеуіш қойдым (куркума). Соңғы жанасу - қара күнжіт. Дайындалған тағамды қасықпен жақсылап араластырыңыз.

Чили бұрыштары мен турмериканы қосу гумустың сақтау мерзімін қысқартады. Жақсырақ жаңа тамақтаныңыз. Ас болсын!

Үйде бұршақты гумустың қарапайым рецепті

Бұл рецепт бойынша гумустың негізгі компоненті - бұл әдеттегі консервіленген бұршақ, пісіру кезінде құмарлық емес ноқат емес.

Құрамы:

Ақ бұршақ консервілері - 2 банка
Тахини - 3 үлкен қасық,
Сарымсақ - 2 қалампыр
Лимон шырыны - 3 үлкен қасық,
Жаңа розмарин (ұсақталған) - 1 кішкене қасық
Тұз - 5 г.
Зәйтүн майы - 10 мл,
Ұнтақталған қызыл бұрыш - 5 г.
Дәміне қарай паприка.

Қалай дайындау керек:

Азық-түлік процессорында сарымсақ түйіршіктері мен розмаринді ұнтақтаңыз.
Екінші қадамда мен бұршақ пен басқа тағамдарды қосамын.
Массаны араластыра отырып, зәйтүн майын ақырын құйыңыз.
Мен дайын гумусты шыны ыдысқа салдым. Мен оны қақпақпен жабамын, оны тоңазытқышқа бірнеше сағатқа жіберемін.

Бейне дайындау

Баклажан қосылған ноқат гумусы консервілері

Құрамы:

Баклажан - 500 г,
Ноқат консервілері - 420 мл (1 банка),
Сарымсақ - 1 қалампыр
Тахини - 2 үлкен қасық,
Зәйтүн майы - 60 мл,
Лимон шырыны - 2 үлкен қасық,
Қара бұрыш, дәміне қарай тұз.

Дайындық:

Менің баклажандарым, мен оларды үлкен кесектерге бөлдім.
Мен пешті 210 градусқа дейін қыздырамын.
Пісіру парағына зәйтүн майын құйыңыз. Мен баклажан кесектерін біркелкі қабатқа жайдым. Мен тұз бен бұрыш қосамын. Мен белгіленген температурада 15 минут пісіремін.
Мен ноқаттан консервіленген банка ашамын. Мен суды ағызып, жуып, терең ыдысқа саламын.
Мен ол жерге лимон шырыны мен зәйтүн майын салдым. Мен күнжіт паста мен қабығынан тазартылған сарымсақ қалампырларын жайып жібердім. Блендерде ұнтақтаңыз.
Мен ыдысқа пісірілген баклажандарды қосамын. Біртекті болғанша шайқаңыз.
Мен дайын гумусты шыны ыдыстарға салдым. Мен оны тоңазытқышта, қақпақпен жабылған түрде сақтаймын.

Авокадо рецепті

Піскен авокадоның тәтті дәмі мен сары май құрылымы гумусты әртараптандырады және тағамға өзіндік ерекшеліктер қосады.

Құрамы:

Ноқыт - 200 г,
Авокадо - 1 дана,
Лимон - жемістің жартысы
Сарымсақ - 2 қалампыр
Зира - 5 г.
Зәйтүн майы - 1 шай қасық
Дәміне қарай теңіз тұзы.

Дайындық:

Мен бұршақ жуамын. Мен оны бір түнде суда қалдырамын.
Ноқат жұмсарғанша 2-3 сағат пісіріңіз. Дайын сорпаның бір бөлігі бөлек ыдысқа құйылады. Мен ноқат аулаймын.
Мен авокадоны тазалаймын, шұңқырды алып тастаймын. Мен кішкене бөліктерге бөлдім.
Мен зире тұқымын ыстық табада 1 минут ұстаймын. Мен оны бөлек табаққа салдым.
Мен табаға зәйтүн майын қосамын. Сарымсақты ұсақтап турап, қуырыңыз.
Мен ингредиенттерді блендерге салдым. Тұз, лимоннан шырынды сығыңыз, бірнеше ас қасық ноқат сорпасын салыңыз. Мен шайқаймын.

Бейне рецепті

Қара нанмен бірге ыдысқа қызмет етіңіз. Бұл өте дәмді және пайдалы болып шығады.

Хумусты немен жейді?

Ноқат пюресі ыстық және салқын түрде ұсынылады, ол сэндвичтер жасауға, жұмыртқа толтыруға, салаттарға арналған.

Шығыс елдерінде тағам лаваш пен питаға (ашытылмаған нан) тұздық ретінде беріледі. Солтүстік Америкада гумусты тосттармен, тіпті чиптермен де жейді.

Жоғары ноқат пастасы жаңа піскен шөптермен, шұңқырлы зәйтүндермен, лимон сыналарымен безендірілген.

Қызықты ақпарат

Хумустың калория мөлшері

Хумус әртүрлі тәсілдермен дайындалады, сондықтан тағамның тағамдық құндылығы (энергетикалық құндылығы) қосымша қолданылатын ингредиенттерге байланысты (мысалы, баклажан, жеміс ірімшігі, ащы бұрыш, қарағай жаңғағы). Орташа

100 г гумустың калория мөлшері 200-300 ккал құрайды

... Көбінесе пюре қоспасы сэндвичтерге арналған көкөніс пастасы немесе етге гарнир ретінде қолданылады. Бұл тағамның жалпы калория мөлшерін жоғарылатады.

Пайдасы мен зияны

Таяу Шығыс тағамдары Еуропа елдерінде және Америка Құрама Штаттарында танымал болып, вегетарианшылар мен глютенді энтеропатиямен ауыратын адамдардың дастарханында жиі кездеседі (макарон өнімдерін, ұн өнімдерін, қара бидай, арпа және бидай өнімдерін диетадан шығару қажеттілігімен байланысты сирек кездесетін ауру).

Хумустың қалыпты тұтынылуы токсиндерді кетіруге, қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіруге көмектеседі. Өнімде марганец пен темір, өсімдік ақуызы және маңызды май қышқылдары бар. В тобындағы витаминдер (B1, B4, B5) шетелде де бар, бұл мидың жұмысына, жүрек пен эндокриндік жүйенің жұмысына жақсы әсер етеді.

Пюре бұршақтарын шамадан тыс тұтыну ішектің пайда болуын тудырады (ішекте газ өндірісі артады). Қосымша фунт алуға бейім адамдарға гумусты жиі жеу ұсынылмайды. Қолдануға қарсы көрсеткіш - ингредиенттерге жеке төзімсіздік, аллергиялық реакциялар.

Хумус вегетарианшылар арасында жоғары тағамдық құндылығы, пайдалы өсімдік ақуызы және көкөністермен жақсы жұптасуының арқасында танымал болып келеді. Сонымен бірге азиялық тағам етпен жақсы үйлеседі.

Үйде гумус жасап көріңіз. Пісіру технологиясы қарапайым және қарапайым, бұл өте қиын емес, ең бастысы - сапалы ингредиенттерді (ноқат, күнжіт паста) және жақсы дәмдеуіштерді таңдау.

Сізге аспаздық сәттілік тілеймін!

Send