Үйде шантерелланы қалай тұздау керек - 4 қадамдық рецепт

Send

Күздің басталуымен үй шаруасындағы әйелдер қыста шаңырақты қалай қайнатуға болады деп ойлайды. Олар өздерінің сүйікті нәзіктіктерін ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік беретін және оған ерекше дәм беретін рецепттерге қызығушылық танытады.

Саңырауқұлақтарды жинаудың әртүрлі әдістерінің арасында тұздау өте танымал. Бұл таңқаларлық емес, өйткені осы технологияның арқасында саңырауқұлақтар пішінін, тұтастығы мен артықшылықтарын сақтайды. Бүгін біз үйде шантереллаларды тұздау және маринадтаудың озық әдістерін қарастырамыз және классикадан бастайық.

Шаңтерелді қыста тұздаудың классикалық тәсілі

Хантереллаларды классикалық технология бойынша дайындау басқа жинау әдістерімен салыстырғанда ең оңай болып саналады. Бірақ оның көптеген артықшылықтары бар, соның ішінде нәтижеге жету үшін аз уақыт бар. Тағы бір классикалық рецепт тәжірибе жасауға мүмкіндік береді.

шантереллалар 2 кг
ірі тұз 100 г.
дәміне қарай сарымсақ

Калория: 14 ккал

Ақуыздар: 1,6 г.

Май: 0,5 г.

Көмірсулар: 2 г.

Алдымен, шантереллаларды тазалаңыз, сумен шайыңыз. Дайын саңырауқұлақтарды қайнаған суға батырыңыз, оған тұз қосып, 20 минут қайнатыңыз, содан кейін мұзды суда шайыңыз. Тазартылған сарымсақты жіңішке етіп тураңыз.
Шыны, ағаш немесе эмальмен тұздалған ыдыстың түбін тұз қабатымен жауып, саңырауқұлақтарды аяғымен жоғарыға қойыңыз. Сарымсақ тілімдерін саңырауқұлақ қабатының үстіне қойыңыз, тұз қосыңыз. Ингредиенттер біткенше балама қабаттар.
Хантереллаларға қосымша салмақпен ағаш шеңбер салыңыз. Оны шкафта бір айға қалдырыңыз. Тұздау кезінде шеңберді мезгіл-мезгіл тұздалған қайнаған сумен шайыңыз.
Бір аптадан кейін ыдыста шырын бар-жоғын тексеріңіз. Егер сұйықтық аз болса, жүктемені көбейтіңіз. Сұйықтық саңырауқұлақтарды толығымен жабатыны маңызды. Тұздалған шантереллаларды суықта сақтаңыз.

Классикалық рецепт сонымен қатар өткір емделген шантереллалар жасау үшін өте қолайлы. Мұндай нәзіктікті алу үшін сарымсақтан басқа тұздайтын ыдысқа аздап бұрыш, аскөк, насыбайгүл, қарақат және шие жапырақтарын қосыңыз.

Нәтиже көңіл көншітпейді. Шантереллаларды пісіру туралы алдыңғы мақаланы қараңыз. Бұл ыңғайлы болады.

Хантереллаларды қыста тұздау әдістері

Тұздалған шантереллалар - бұл керемет тәуелсіз тағам және дәстүрлі түрде салқын немесе ыстық түрде дайындалған жан-жақты өнім. Тамаша тағамдар үшін тек саңырауқұлақтары бар табаққа кішкене туралған пияз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Ыстық жол

Ыстық пісіру технологиясы дайын тағамға керемет дәмді қамтамасыз ететін өткір тұзды ерітіндіде алдын ала термиялық өңдеуді қамтамасыз етеді.

Құрамы:

Chanterelles - 2 кг.
Су - 2 литр.
Сарымсақ - 4 сына.
Лавр - 6 жапырақ.
Бұршақ бұрышы - 10 бұршақ.
Қара бұрыш - 10 бұршақ.
Қалампыр - 6 дана.
Дәміне қарай тұз.

Қалай дайындау керек:

Өтіп, жаңа шантереллаларды сумен шайыңыз. Дайын саңырауқұлақтарды дәмдеуіштермен бірге кастрюльге салыңыз, сумен толтырыңыз, тұз қосыңыз, пешке қойыңыз. Ол қайнаған кезде жарты сағат пісіріңіз.
Саңылаулы қасықты пайдаланып, шантереллаларды маринадталған ыдысқа апарыңыз, тілімдерге туралған сарымсақты қосыңыз, кастрюльдегі тұзды ерітіндіні таратып, шеңбермен жауып, жүкпен басыңыз. Бір күннен кейін жүкті алып тастап, саңырауқұлақтарды тоңазытқышқа жіберіңіз.
Тағы бір күннен кейін стерильденген банкаларды тұзды ерітіндімен шантереллалармен толтырып, ораңыз. Суық жерде сақтаңыз.

Суық жол

Суық тұздану жағдайында саңырауқұлақтар хош иісті қасиеттерді сақтауға көмектесетін өз шырынында дайын болады.

Құрамы:

Chanterelles - 3 кг.
Тұз - 150 г.
Өсімдік майы - 500 мл.
Сарымсақ - 5 қалампыр.
Аскөк қолшатырлары - 10 дана.

Дайындық:

Таңдалған және қабығынан тазартылған чантереллаларды сумен шайыңыз, қақпағын кесіп, бірнеше секунд қайнаған суға салыңыз. Қауіпсіздікті арттыру үшін сізге 10 минут қайнатуға кеңес беремін, бірақ бұл қажет емес. Сарымсақты кесектерге кесіңіз.
Үш аскөк қолшатырды тұздайтын ыдысқа салыңыз. Шантерелдің жартысын, туралған сарымсақ пен тұзды үстіне салыңыз, үш аскөк қолшатырмен жабыңыз. Қалған саңырауқұлақтарды жайып, тұз, сарымсақ пен аскөк қалдықтарын қосыңыз.
Контейнерді шеңбермен жауып, жүкпен басып, бір күн қоймада қалдырыңыз. Әрі қарай, дайындалған банкаларды саңырауқұлақтармен толтырыңыз, әр ыдысқа аздап қыздырылған өсімдік майын құйыңыз, қақпақтарды жабыңыз. Суық ұстаңыз.

Көріп отырғаныңыздай, үйде қыста шантерелланы тұздаудың бірнеше әдісі бар. Қайсысы жақсы екенін айту қиын. Сіз ең жақсы нұсқаны тек практикалық жолмен анықтайсыз. Маңыздысы - сіз қыста керемет тұздалған қиярсыз қалмайсыз.

Хантереллаларды қалай тұздап алуға болады

Шантереллалар қарапайым және саңырауқұлақтарды оңай дайындайды, мысалы, болетус. Олар сондай-ақ құрттардың рационына енбейді, сондықтан алдын-ала дайындық орман қоқыстарын тазартуға, суда жуып, кептіруге келеді.

Төменде күтілетін шантереллаларды тұздау әдісі жақсы, өйткені 2 тәуліктен кейін деликатес жеуге дайын болады. Сақтау мерзімі - 6 ай. Сонымен, консервация жүгері сияқты көктемге дейін кепілдендірілгенге дейін жалғасады.

Құрамы:

Шантереллалар - 2,5 кг.
Пияз - 1 бас.
Сарымсақ - 3 қалампыр.
Су.
Қалампыр - 5 дана.
Қара бұрыш - 5 бұршақ.
Лавр - 3 жапырақ.
Өсімдік майы - 4 ас қасық.
Қант және тұз - әрқайсысы 2 ас қасық.
Сірке суы - 1,5 ас қасық.

Дайындық:

Плитаға үлкен кастрюльді салыңыз, суға құйыңыз, 1500 мл сұйықтыққа 1 шымшу есебінен тұз қосыңыз. Ол қайнатылған кезде, шантереллаларды табаға жіберіңіз және көбікті алып тастап, төрттен бір сағат қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды алып тастаңыз, сумен шайыңыз және құрғатыңыз.
Маринад дайындаңыз. Табаға су, дәмдеуіштер, тұз бен қант, туралған сарымсақ пен пияздың жарты сақинасын жіберіңіз. Ол қайнатқанда, тұздықты бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін, май құйып, саңырауқұлақтарды сұйықтыққа батырыңыз. 10 минуттан кейін сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және пештен алыңыз.
Дәмді шантереллаларды дайындалған банктерге салыңыз, тұздықты таратып, қақпақтарды жабыңыз. Банкаларды 12 сағат бойы жамылғының астында қалдырыңыз, содан кейін оларды тоңазытқышта сақтаңыз.

Бейне дайындау

Қолыңызда маринадталған шантереллалар болса, кез-келген сәтте бірнеше секунд ішінде сіз қуырылған картопқа немесе жаңа жылдық салатқа арналған керемет гарнир аласыз.

Пайдалы кеңестер

Хантереллаларды қыста жинаудың таңдалған әдісіне қарамастан, мен сізге жақсы нәтиже алу үшін бірнеше қарапайым ережелерді ұстануға кеңес беремін.

Тұздау алдында саңырауқұлақтарды мөлшері бойынша сұрыптауды ұмытпаңыз. Тұзды орташа немесе ұсақтарын тұтас, ал үлкендерін кесектерге бөліңіз, өйткені үлкендері тұздануға көп уақыт алады.
Орман қоқыстарын жоюға ерекше назар аударыңыз: жапырақтар, шөптер. Ескі щетканы қолдану арқылы құмды кетіру процедурасын жеңілдетуге болады. Дайын болғаннан кейін ингредиенттерді суда шайып тастаңыз.
Хантереллаларды тұздау алдында сіңдіру қажет емес, бірақ егер сіз мұны шешсеңіз, қышқыл-тұзды суды қолданыңыз. Бір литр су үшін 10 грамм тұз және бір шымшым лимон қышқылын алыңыз да, саңырауқұлақтарды сұйықтықта кем дегенде бір күн ұстаңыз, тұзданар алдында шайыңыз.
Тұздау үшін тас тұзын қолдану әдетке айналған. Саңырауқұлақтарды эмальға, шыныға немесе ағаш ыдысқа тұздап, маринадтаған дұрыс. Балшық және мырышталған ыдыстар қолайлы емес.

Бұл қарапайым кеңестер - дәмді тұзды шантереллалардың құпиясы. Барлық басқа әрекеттер таңдалған рецепт бойынша анықталады.

Chanterelles - пайдасы мен зияны

Саңырауқұлақтар керемет пайдалы және құнарлы тағамдар. Бұл мәселеге жеке көзқараспен, саңырауқұлақтың әр түрі өзіндік қасиеттері мен сипаттамаларына ие болады. Мен олардың адам ағзасына әр түрлі әсер ететіндігіне әкелемін және бұл әсер әрқашан оңды бола бермейді. Хантереллалардың пайдасы мен зияны туралы әңгімелестік.

Пайдалы ерекшеліктер

Chanterelles дәрумені мен минералды құрамына бай, нәзік жаңғақ хош иісімен керемет дәмімен танымал.
Олардың құрамында хиноманноз, паразиттерді өлтіретін полисахарид бар. Сондықтан себеттен құрт саңырауқұлағын табу мүмкін емес.
Шантереллалардың құрамында физикалық белсенділікті жақсартатын, дене жүйелерінің жұмысын реттейтін, гормондарды қалыпқа келтіретін және бас ауруын тоқтататын көптеген минералдар бар.
Шантереллалар ағзаны токсиндерді, қалдықтарды және басқа зиянды қосылыстарды кетіруде қолдайды.

Жоғары температураның әсерінен барлық саңырауқұлақтардың пайдасы жоғалып кететінін ескертемін. Сондықтан денсаулық мақсатында құрғақ хантереллалар немесе олардың негізінде дайындалған қайнатпа қолданылады.

Зиян

Енді зиян туралы бірнеше сөз. Шантереллаларда көптеген ақуыздар бар, оларды шамадан тыс тұтыну тағамды қорытуды қиындатады. Сондықтан оларды ұйқыға дейін жеу ұсынылмайды. Сондай-ақ, өнім ұйқы безі мен жалпы ас қорыту проблемалары бар адамдарға ұсынылмайды.

Шантереллалар денеге үлкен зиян келтіреді, егер олар дұрыс өңделмеген және сақталмаған болса.

Саңырауқұлақтарды жинағаннан кейін 6 сағат ішінде өңдеу ұсынылады. Бөлме температурасында ұзақ уақыт болу зиянды метаболиттердің жиналуына ықпал етеді.

Send