Үйде саңырауқұлақтармен және тауықпен бірге джулиенді қалай дайындау керек

Send

Julienne - бұл әдетте мерекеге дайындалған француз тағамы. Рецепттерде қаймақ тұздығы қолданылады, сондықтан ол жоғары калориялы. Француз аспаздары көкөніс тілімдерін сорпа мен салатқа арналған дзюлен деп атайды. Кәстрөлдерде, қуыру табақтарында немесе кокотта - металл пішіндерде пісіру әдетке айналған.

Жаңа, мұздатылған, консервіленген немесе кептірілген саңырауқұлақтар қолданылады. Консервілерді дуршлагқа тастап, сұйықтық ағып кеткенше күту жеткілікті. Мұздатылған - жібіту, шайыңыз, сығыңыз. Кептірілген тағамдардан пісіру сіңдіруге және сығуға дейін азаяды. Саңырауқұлақтар жұқа тілімдерге кесіледі, сондықтан ыдыс эстетикалық көрініс пен үйлесімді дәмге ие.

Батыл аспаздар ингредиенттермен тәжірибе жасайды. Сонымен, жюленде ет пайда болды. Ең жақсы нұсқа - тауық еті. Ет жолақтарға кесіліп, пияз сақиналарымен бірге қосылады. Барлық рецепттер қаймақ немесе бесамель тұздығын қолдануды қамтиды.

Классикалық рецепт

Ингредиенттерді жұқа жолақтармен кесіңіз. Саңырауқұлақтардан ақ саңырауқұлақтар, шампиньондар, шантереллалар көбірек қолайлы.

шампиньондар 500 г.
пияз 2 дана
қаймақ 200 мл
қатты ірімшік 30 г.
өсімдік майы 2 ас қасық. л.
тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер

Калория: 124ккал

Ақуыздар: 4,4 г.

Май: 9,9 г.

Көмірсулар: 4,3 г.

Ұсақ туралған пиязды туралған саңырауқұлақтармен бірге алдын ала қыздырылған табаға салыңыз да, піскенше қуырыңыз. Мазмұнды кокотты ыдысқа жіберіңіз, ол 60% толы.
Толтыру туралы қамқорлық жасаңыз. Бешамель тұздығы немесе қаймақ тұздығы жасайды. Мен екі нұсқаны да қарастырамын, ал сіз өзіңізге ұнайтынды таңдайсыз.
Бірінші нұсқа. Майонезбен қаймақ араластырыңыз. Егер олай болмаса, оны ұн мен жұмыртқа қоспасымен ауыстырыңыз.
Екінші нұсқа. Бехамель тұздығы үшін ұнды құрғақ табада қоңыр түске дейін қуырыңыз. Содан кейін жаңа сүт пен маймен араластырыңыз.
Дайын тұздықты саңырауқұлақтарға жіберіп, бұқтыруға қойыңыз. Жюльеннің соңында ірімшік пен нан үгіндісі қоспасын себіңіз, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 5 минут ұстаңыз, алтын қоңыр қабық пайда болады.

Саңырауқұлақтар мен тауық қосылған дәмді жюльен

Аспаздық шедевр тек француздар арасында ғана танымал емес. Кез-келген мейрамханаға барыңыз, онда сіз дәмді, хош иісті және түпнұсқа жюленьді ұсына аласыз.

Рецепттер бірдей технологиямен және бірдей негізгі ингредиенттер жиынтығымен сипатталады. Сынақ және эксперимент арқылы сипаттамаларды манипуляциялау оңай. Нәтижесі керемет болады, және бұл шедеврмен тек бигус ғана бәсекеге түсе алады.

Кокотты өндірушілерде джулиенді саңырауқұлақтармен және тауықпен пісіру әдеттегідей. Егер мұндай тағамдар болмаса, оларды қуырғыш табаға ауыстырады.

Құрамы:

Тауық еті - 200 г.
Шампиньондар - 100 г.
Қатты ірімшік - 50 г.
Қаймақ - 200 мл.
Ұн - ас қасық.
Жасыл пияз, бұрыш, май, тұз.

Қалай дайындау керек:

Жуылған саңырауқұлақтарды кез-келген пішінде кесіңіз. Филені кішкене бөліктерге кесіңіз. Содан кейін ингредиенттерді табаға жіберіңіз.
Мен саңырауқұлақтар мен етті қатты отта қуыруға кеңес беремін. Пісіру кезінде мазмұнын үнемі араластырыңыз, әйтпесе ол күйіп кетеді. Саңырауқұлақтар мен ет піскенше күтіңіз.
Қуыруға арналған табаға ұнмен қаймақ жіберіңіз, тұз, бұрыш қосыңыз, араластырыңыз. Бес минуттан кейін туралған жасыл пиязды қосыңыз.
Алынған массаны қалыптарға толтырып, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз. Содан кейін, дзюленді пешке он минутқа жіберіңіз. Температура маңызды емес. Ең бастысы - ірімшік еруі керек.
Дайын тағамды ыстық күйде беріңіз. Егер тамақ кейінірек басталса, мұздатылған ірімшікті пештің немесе микротолқынды пештің көмегімен ерітіңіз.

Егер тауық филесі болмаса, оны үйрек немесе күркетауықпен алмастырыңыз. Кез-келген жағдайда бұл дәмді болады. Егер сіздің ас үйіңіздің арсеналында порцияланған қалыптар болмаса, кәдімгі пісіру парағын қолданыңыз және оны қызмет етер алдында бөліп алыңыз.

Бейне

Картоппен бірге түпнұсқа нұсқасы

Джюльенге картоп қосу идеясын кім ұсынды деп айту қиын, бірақ бұл аспаздық қадам сәтті болды. Осы қарапайым ингредиенттің арқасында нәзіктік неғұрлым дәмді және қанағаттанарлық болып шықты. Үйде шедеврді қалай қалпына келтіруге болатынын оқып, оқыңыз. Бұл лосось пісіру сияқты оңай.

Құрамы:

Картоп - 10 дана.
Саңырауқұлақтар - 500 г.
Қатты - 200 г.
Өңделген ірімшік - 1 пакет.
Пияз - 3 бас.
Сарымсақ - 3 сына.
Жұмыртқа - 2 дана.
Ұн, тұз, дәмдеуіштер, май, өсімдік майы.

Дайындық:

Саңырауқұлақтарды қуырыңыз немесе қайнатыңыз. Егер сіз мұны қалай жасау керектігін білмесеңіз, саңырауқұлақтармен не істеу керектігі туралы мақаланы оқып шығыңыз. Картопты қайнатыңыз, қабығын алыңыз, текшелерге кесіңіз.
Тазартылған және туралған пиязды мөлдір болғанға дейін майға қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтармен біріктіріңіз.
Пештің үстіне екінші табаны салыңыз. Май қоспай, ұнды бірнеше минут қуырыңыз. Ең бастысы, ол алтынға айналады.
Ұнға қасық сары май қосып, тез араластырып, сіңгенше қуырыңыз. Араластыруды жалғастыра отырып, аздап қайнаған суға құйыңыз, қайнатыңыз. Нәтижесінде қалың масса пайда болады.
Тұздықты қайнатқаннан кейін, өңделген ірімшікті салыңыз, бәрін араластырыңыз. Тұзды дәмдеуіштермен бірге қосу қалады. Қайнағаннан кейін отты өшіріңіз. Тұздық салқындаған кезде, жұмыртқаны қосыңыз, бәрін араластырыңыз.
Картопты пісіретін табақтың түбіне салыңыз. Үстіне қуырылған саңырауқұлақтар мен ұсақталған сарымсақ қабатын салыңыз, содан кейін тұздықпен салыңыз. Үгітілген ірімшікке себіңіз, пішінді пешке жіберіңіз.
Жарты сағат бойы 180 градусқа пісіріңіз. Хош иісті қабық пайда болғаннан кейін, джюльенді пештен алыңыз, жайыңыз, үстелге қызмет етіңіз.

Мұндай тағамды гурмандар да ұнатады. Танымалдылықтың құпиясы талғамда, дайындалу жылдамдығында және төмен бағада. Бір кемшілігі - бұл калория мөлшері, бұл фигураға зиян тигізуі мүмкін.

Кәстрөлдерде қалай пісіруге болады

Бастапқыда француз тағамдары коктейстерде дайындалады, бірақ біз картопты немесе қарақұмықты дайындайтын ықшам сазды ыдыстар да жақсы. Қызмет көрсету кезінде кокотетиктер тегіс табақтарда, ал кастрюльдер ағаш тіректерде.

Құрамы:

Саңырауқұлақтар - 500 г.
Қаймақ - 200 мл.
Қатты ірімшік - 300 г.
Пияз - 2 бас.
Күнбағыс майы, тұз, бұрыш.

Дайындық:

Жарты сақинаға кесілген пиязды қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін табаға тілімдерге кесілген саңырауқұлақтарды жіберіңіз. Олар пісірілген кезде, қаймақпен жабыңыз.
Егер сұйықтық көп болса, қасық ұн қосып, араластырып, екі-үш минут қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
Кәстрөлдерді алынған негізге толтырып, үстіне үгітілген ірімшік салыңыз. Пешке 5-10 минут ішінде 180 градусқа жіберу қалады.

Қызмет көрсетер алдында туралған шөптерге себіңіз немесе Провансаль шөптерімен дәмдеңіз. Гарнир ретінде крутондарды қолданыңыз.

Джулиеннің тарихы

Керемет француз атауына қарағанда, шедеврдің орыс тамыры бар. Француздар Джюльенді көкөністер мен тағамдарды кесу тәсілі деп атайды. Сұрақ туындайды: неге орыс тағамы шетелдік атау алды?

Бұрын аспаздар саңырауқұлақтарды кесу үшін дзюлен әдісін жиі қолданған. Кейінірек олар келушілердің «қаймақтағы саңырауқұлақтардан» гөрі «юлендік саңырауқұлақтарға» тапсырыс беруге дайын екендіктерін байқады. Нәтижесінде Франциядан бір сөз сол атта қалды.

Уақыт өте келе кесудің француз тәсілі ұмытылды. Нәтижесінде рецепт шетелдік атауды алып, бастапқы қалпына келді. Таңқаларлық ештеңе жоқ, өйткені сол кездерде француздардың бәрі танымалдылық шыңында сәнде болды.

Үйде қайталанбайтын және қайталанбас нәрсе жасау үшін эксперимент жасаңыз және сіздің қиялыңызға жол беріңіз. Іске сәт!

Send