Куркума - пайдалы қасиеттері, қарсы көрсетілімдері, қолданылуы, рецептері

Әр үй шаруасындағы әйел куркума дәмдеуіштері туралы біледі. Бірақ оның тарихы, пайдалы қасиеттері, қарсы көрсетілімдері және көпшілікке қолданылуы құпия болып қала береді.

Куркума - бұл не?

Турмерик ұзын - таңғажайып қасиеттерімен және ерекше хош иісі мен хош иісімен ерекшеленетін үнді шөпі. Шөптің жапырағы мен тамыры әлемдегі ең танымал дәмдеуішті жасау үшін қолданылады.

Куркума алтын түске боялған пигменттермен қаныққан, соның арқасында тамақ, тамақ өнеркәсібі, косметология және тоқыма өнеркәсібінде қолданылған. Бұл танымал дәмдеуіштің құны төмен, сондықтан оны қымбат шафранның орнына қолданады.

Адамдар куркуманы 2500 жылдан астам уақыт бойы дәмдеуіш ретінде қолданып келеді. Ол бірінші кезекте Ежелгі Грецияға бірінші ғасырдың аяғында әкелінгенге дейін Үндістан мен Үндіқытайда қолданылған. Аспан империясында дәмдеуіш кейінірек пайда болды. Жергілікті селекционерлер әлемде жоғары бағаланатын ең жақсы тауарлық сорттарын дамыта алды, өйткені олар әлемдік нарықта өте сирек кездеседі.

Ұзын куркумадан басқа өсімдіктердің 40 түрі бар, олардың тек үшеуі тамақ өнеркәсібінде қолданылған.

• Хош иісті куркума... Оны көбіне қате үнді шафран деп атайды. Әдетте кондитерлік өнімдерде қолданылады, мұнда оны ұзақ куркума бағалайды.
• Дөңгелек куркума... Крахмал жасаңыз. Біздің ауданда бұл сирек кездеседі, бірақ Шығыста оны тамақ дайындауда қолданады.
• Турмерикалық цедоария... Алмұрт тәрізді ұсақ тамыр кесектерге кесіліп сатылады. Ол ликер өндірісінде куркуманы табиғи алмастырғыш ретінде қолданылады.

Дәмдеуішті дайындау - бұл өте ауыр процесс. Куркуманың бүйірлік тамыры бояғыштарды қосып қайнатылады және кептіріледі. Пиллингтен кейін түйнектер сарғыш түске боялады. Орталық түбір қолданылмайды. Дүкендерде ол ұнтақ түрінде және тұтас тамыр түрінде кездеседі.

Куркуманы таңдағанда, сыртқы келбетке назар аударыңыз. Егер тамыр қатты және бүтін болса, оны тұтынуға пайдалы. Түстер бойынша таңдауға тұрарлық емес, өйткені жағдайларға байланысты тамыр түсін өзгерте алады. Таңдау мен қол тигізуге көмектеседі. Жаңа піскен тамырдың өткір және өткір иісі бар.

Дәмдеуішті қақпағы тығыз шыны ыдыста сақтаған дұрыс, әйтпесе дәмдеуіш өзінің алғашқы иісін жоғалтады және бөтен иістерді сіңіреді.

Куркуманың пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері

Ежелгі қытай емшілері куркуманың пайдасы туралы бірінші болып білді. Олар оны іс жүзінде қабынуға қарсы және ауырсынуды басатын құрал ретінде қолданды. Ғалымдар дәмдеуіш метаболизмді ынталандыратынын және холеретикалық әсер ететіндігін, бактерияға қарсы қасиеттері туберкулездің дамуын тежеуге жеткілікті екенін дәлелдеді.

«Үнді шафранын» қолдану ас қорытуды және пайдалы микрофлораның өсуін жақсартады. Емдік қасиеттері, басқа табиғи антибиотиктерден айырмашылығы, бауырға әсер етпей, жұмсақ түрде көрінеді.

Дәмдеуіштің құрамында куркуминнің табиғи бояуы бар. Зат қатерлі ісік жасушаларын сау мүшелер мен тіндерге зиян келтірмей жояды. Куркума күйіктер мен жараларды емдеу үшін қолданылады.

Куркуманың пайдасы мен зияны туралы видео

Оның тағы қандай пайдалы қасиеттері бар?

1. Меланоманың дамуын және қазірдің өзінде қалыптасқан жасушалардың жойылуын бәсеңдету.
2. Қуық асты безінің қатерлі ісігінің алдын-алу (гүлді қырыққабатпен жұптасқан).
3. Мидағы амилоидты бляшектерді жою.
4. Лейкоздың алдын алу.
5. Онкологиялық аурулар кезінде метастаздардың пайда болуының алдын алу.
6. Склероздың дамуын бәсеңдету.
7. Дене салмағын тұрақтандыру.
8. Депрессия белгілерін жою.
9. Артрит кезінде қабынуға қарсы әрекетті қамтамасыз ету.
10. Қатерлі ісіктердегі қан тамырларының өсуін бәсеңдету.
11. Экзема, псориаз және фурункулозбен қышуды жою.
12. Жараның жазылуын жеделдету.

Куркума адам ағзасына қатты әсер ететін болғандықтан, оның қарсы көрсетілімдері де бар.

Дәмдеуішті қашан қолдануға болмайды?

• Бірінші триместрде жүктілік кезінде.
• Қан сұйылтатын дәрілерді қабылдау кезінде.
• Созылмалы ауруларға арналған.
• Диабеттік дәрі-дәрмектерді қабылдау кезінде.
• Бөгелген өт жолымен.
• Өт тас ауруы кезінде.

Дәмдеуіштің ағзаға теріс әсерін анықтау қиын емес. Ол диарея, жүрек айну, қатты бас айналу және жалпы әлсіздік түрінде көрінеді. Дәрігерлер турмериканы мөлшерде тұтынуға кеңес береді. Дозаны дұрыс қолдану пайдалы болады, ал оның асып кетуі ауыр зардаптарға алып келеді.

Үнді рецептері

Куркуманың емдік қасиеттері мен артықшылықтарын Үндістан халқы жақсы біледі. Оның талассыз дәлелі - ұлттық тағамдарда дәмдеуіштерді кеңінен қолдану.

Осы тақырыптағы әңгіме бірнеше сағатқа созылуы мүмкін. Үнді тағамдарының рецептерін менің ас дәптеріме мәңгі қалатын және үнемі қолданылатын рецептер берсем жақсы болады деп ойлаймын.

Куркума қосылған күріш

Құрамы:

• Күріш - 1 стакан.
• Май - 1 қасық.
• Су - 2 стакан.
• Тұз - 0,5 ас қасық.
• Куркума - 0,25 ас қасық.
• Ұнтақталған бұрыш.

Дайындық:

1. Мен күріш жармасын алақаныммен немесе саусақтарыммен мұқият ысқылап, ерекше суық сумен жуамын. Күріш ұнының бөлшектерін, қабығының қалдықтары мен қоқыс қалдықтарын алып тастағаннан кейін жарманы аздап құрғатыңыз.
2. Мен кішкене ыдысқа су құйып, оны пештің үстіне қоямын. Сұйықтық қайнап жатқан кезде сары майды кастрюльде қалың түбі бар ерітіп, тұз, куркума, жарма қосып, аздап қуырыңыз.
3. Бастапқыда күріш мөлдір болады, ал сәл кейінірек ол сүтті түске ие болады. Осыдан кейін бірден күріштің үстіне қайнаған су құйып, қақпақпен жауып, өртті азайтыңыз. Күріш 15 минут пісіріледі. Егер мен жылтыратылмаған дәнді дақылдарды пісірсем, пісіру уақытын 10 минутқа арттырамын.

Бейне рецепті

Парахти картоппен

Құрамы:

• Ұн - 1 стакан.
• Тұз - 2 ас қасық.
• Жылы су - 0,25 кесе.
• Картоп пюресі - 1 кесе
• Ұнтақталған бұрыш - 0,5 ас қасық.
• Куркума - 0,25 ас қасық.

Дайындық:

1. Терең ыдыста мен бір стақан ұн мен жарты шай қасық тұзды араластырып, суға құйып, қамыр илеймін.
2. Алынған массаны алты бөлікке бөліп, дөңгелек пирожныйлар жасаймын. Майланған илегішпен мен диаметрі он сантиметрлік шеңберлер жасаймын.
3. Толтырманы дайындау үшін картоп пюресін тұздап, бұрыш және турмерикамен дәмдеңіз. Мен парашют жасақтауды бастап жатырмын.
4. Мен әр кружканың ортасына бір қасық салынды салып, екінші шеңбермен жауып, шеттерін сығып аламын. Оларды жақсырақ ұстау үшін мен алдын-ала сумен ылғалдандырамын.
5. Мен қалыптасқан торттарды екі жағынан майға қуырамын, олар дәмді қабыққа дейін.

Үнді бұршақ сорпасы

Құрамы:

• Күнбағыс майы - 2 ас қасық.
• Пияз - 1 бас.
• Сарымсақ - 3 сына.
• Зімбір - 2 ас қасық
• Жасыл пияз - 1 байлам.
• Қызыл бұрыш - 1 дана.
• Бұршақ - 450 г.
• Куркума - 0,25 ас қасық.
• Кинза - 2 қасық.
• Лайм шырыны - 2 ас қасық.
• Қыша дәндері - 1 қасық.
• Зире тұқымы - 2 қасық.

Дайындық:

1. Қалың қабырғалары бар қазанда мен майды қатты отқа қыздырамын, туралған пиязды, ұсақталған сарымсақты, туралған шөптерді, зімбірді, тұз бен қызыл бұрышты қосамын. Үш минуттан кейін мен куркума қосамын.
2. Мен бұршақты контейнерге жіберемін, сегіз стакан су құйып, сұйықтықты қайнатыңыз, отты азайтып, бұршақ қайнатылғанға дейін сорпаны пісіремін. Бұл шамамен бір сағатты алады.
3. Кішкене қуырғыш табада мен майды қыздырамын, зире мен қыша дәндерін қуырамын, максимум жарты минутқа. Мен қуырылған дәмдеуіштерді сорпаға жіберемін, араластырып, қақпақтың астына 10 минут қоямын.
4. Сорпаға кинза мен лайм шырынын қосамын, араластырамын, тұз саламын. Әк кесектерімен бірге қызмет етіңіз.

Үш рецептің әрқайсысында дәмдеуіштер аз мөлшерде қолданылады, бірақ бұл дайын тағамның дәміне айтарлықтай әсер етеді. Рецепттерді тәжірибеде қолданып көріңіз, сонда сіз өзіңіз көресіз.

Куркума дәмдеуіштері қайда қосылады?

Куркума қандай тағамдарға қосылатыны туралы білгіңіз келе ме? Кез-келген дәмдеуіш тағамның хош иісті қасиеттерін жақсарта бермейді.

Шығыс елдерінде аспаздар куркуманы балық, ет және көкөніс тағамдарына дайындықпен қосады. Тәжікстанда оны тәтті сусындарға қосады, Еуропада макарон өнімдеріне, ликерлерге, майларға, торттар мен тоқаштарға түс қосу үшін қолданылады. Куркума пісірілген тағамның жарамдылық мерзімін арттырады.

Дәмдеуіш бұршақтың аспаздық шедеврлеріне ерекше дәм береді, ал қамыр керемет хош иіс пен әдемі түске ие.

Америкалықтар етке қосады, өзбектер қойдың көжесін дәмдейді. Британдықтар омлетті онсыз елестете алмайды.

Турмерик қосылған алтын сүт

Қарастырылып отырған сусын шынымен де «алтын», түсінде ғана емес, сонымен қатар денеге пайдалы қасиеттерде де бар. Көптеген адамдар өздеріне куркума қосылған алтын сүттің денсаулыққа пайдасын бұрыннан сезінеді.

Емшілер алтын сүттің әсері дәмдеуіштің күшті қабынуға қарсы қасиетіне негізделген, соның арқасында сусын ауру тудыратын процестерді басады деп сендіреді.

Сусынның негізі

Негізді дайындау үшін стакан суды екі ас қасық куркумамен араластырады, қайнатады, отты азайтады және қайнатады, 10 минут араластырады. Нәтижесінде консистенциясы бойынша кәдімгі кетчупке ұқсайтын қою паста пайда болады. Композиция шыны ыдыста тоңазытқышта бір ай сақталады.

Алтын сүтті сусын

Алтын сүтті керемет сусын жасау үшін бір стакан қыздырылған сүтке бір шай қасық макарон қосыңыз. Осыдан кейін сүтті ғажайып балға айналдыру процесі басталады. Бір минуттан кейін ол тұтынылады. Кейбіреулер сусынға жеміс сиропын немесе бадам майын қосады.

Алтын сүтпен емдеу ұзақтығы - қырық күн. Бұл терапияға ұйықтар алдында сусын ішу кіреді. Жылына екіден аспайтын курстар өткізу ұсынылады.

Куркума қосылған дәстүрлі медицина рецептері

Куркуманың ерекше қасиеттері дәстүрлі медицинада да қолданылған. Ол жаралы колитті, өт тас ауруын, семіздікті және жұқпалы гепатитті емдеу және алдын алу үшін қолданылады. Шырынға, коктейльге немесе тағамға қосқан кезде куркума ас қорытуды жақсартады және майлы және қантты тағамға деген құштарлықты төмендетеді. Мен ауруға байланысты ең танымал дәстүрлі медицина рецептерін қарастырамын.

1. Арықтау үшін... Нәтижеге жету үшін куркума таза күйінде тұтынылмайды, бірақ басқа өнімдермен араласады. Рецепт: Жарты литр суды қайнатыңыз, оттан алыңыз, оған үш ас қасық шай, үш зімбір, бал қасық және төрттен бір кішкене қасық куркума қосыңыз. Салқындатылғаннан және сүзгіленгеннен кейін қоспаға 500 мл айран енгізіледі. Сусын кешкі астың орнына ішіледі.
2. Буындарға арналған... Куркумамен бірлескен емдеу айтарлықтай ұзақ. Біріншіден, куркума алтын сүт сияқты паста түрінде жасалады. Қасық паста қасық балмен және үш ұсақталған сарымсақ қалампырымен біріктіріледі, қасық зімбір қосылады, араластырылады және үш апта жатар алдында буынға жағылады.
3. Бет терісіне арналған... Жоғары тиімді бет маскасын дайындау үшін қымбат немесе экзотикалық өнімдер қажет емес. Кішкене қасық дәмдеуішті 1-ден 2-ге дейінгі мөлшерде құрғақ сүт араластырады, жылы сумен аздап сұйылтып, бетке жағады. Маска керемет ылғалдандыру әсерін береді.
4. Шашқа арналған... Екі апельсиннің шырынын бір алманың целлюлозасымен, бананның жартысымен және аз мөлшерде куркумамен араластырады, блендер көмегімен біртекті масса жасайды және таза және дымқыл шашқа жарты сағат бойы жағады, содан кейін сумен шайыңыз. Маска шашты нығайтады және жылтыр қосады.
5. Бауыр үшін... Дәмдеуіш, куркуминнің арқасында бауыр ауруларын емдеуде және алдын-алуда өте тиімді. Турмериканың төрттен бір қасық стакан сумен және бал қасықпен біріктіріледі. Ингредиенттер толығымен ерігенше күтіп, ішіңіз. Процедура күніне үш рет жүзеге асырылады.
6. Қант диабетімен... Бір грамм куркума бір мумия таблеткасымен араласады. Қант диабетіне қанттың оңтайлы деңгейін ұстап тұру үшін әр дозадан бұрын осы бір дозаны қабылдау ұсынылады.
7. Иммунитет үшін... Куркума иммундық жүйені керемет ынталандырады және дененің ауруға төзімділігін арттырады. Алдын алу үшін күніне бір рет стакан жылы сүтте сұйылтылған шай қасық ұнтақты қабылдау ұсынылады.
8. Тамақтың ауырсынуынан... Тамағыңызды шайғыш заттармен емдеңіз. Сегіз грамм куркума бірдей мөлшерде тұзбен араластырылып, бір стакан жылы су қосып, шайыңыз. Құрал ауырсынуды керемет түрде жояды және дезинфекциялайды.

Сұлулық пен денсаулыққа арналған бейне рецептер

Бұл барлық куркума рецепттер емес. Бірақ бұл тізім оның көмегімен көптеген денсаулық мәселелерін шешуге болатындығын түсіну үшін жеткілікті.

Бейнені қараңыз: Куркума отзывы. Я принимаю куркуму - как правильно принимать куркуму (Мамыр 2024).